MY.UAНовости
Можно ли класть ананас в пиццу: что говорит наука о самой спорной начинке в мире
Можно ли класть ананас в пиццу: что говорит наука о самой спорной начинке в мире

Можно ли класть ананас в пиццу: что говорит наука о самой спорной начинке в мире

Исследователи попытались ответить на извечный вопрос — стоит ли добавлять в начинку для пиццы ананасы.

Мало что в мире вызывает столько споров, сколько старый вопрос о том, стоит ли добавлять ананас в пиццу. Недавний опрос показал, что люди приблизительно делятся 50/50, выступая за и против добавления ананаса в пиццу. Впрочем, спор все еще остается открытым, а потому ученые обратились к науке, чтобы выяснить, стоит ли в действительности класть тропические фрукты в начинку для пиццы, пишет IFLScience.

У Фокус. Технологии появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и захватывающие новости из мира науки!

Существует целая область химии, занимающейся вкусом: она фокусируется на всех химических веществах в пище, которые обнаруживаются нашими рецепторами, чтобы почувствовать пять основных вкусов:

  • сладость;
  • соленость;
  • кислотность;
  • горечь;
  • умами.

В исследовании 2019 года специалисты по вкусу смогли определять ноты пищи, пробуя ее на вкус. В результате обнаружили фруктовые, винные, ванильные, растительные, бобовые, сладкие и кислые ноты — ноты, которым можно следовать, как рецепту для изготовления синтетических ароматизаторов. Недавно такие обученные нюхачи также отследили ноты древних египетских мумий.

В настоящих ананасах есть сладость и терпкость, которые в основном исходят от лимонной кислоты в сочетании с фруктовыми эфирами, а также ванилином и эвгеналом, и ислородсодержащими углеродными кольцами, которые придают карамельные и хересные оттенки. Что же вся эта наука говорит об ананасах в пицце? Исследования свидетельствуют о том, что людям нравятся ананасы в пицце, так как они усиливают более соленые, пикантные вкусы пиццы.

По словам химика по вкусам Терри Мизла из FONA International, когда речь идет о сочетаниях продуктов, мы говорим о вещах, которые как усиливают вкусы друг друга, так и обеспечивают контраст. Например, когда мы кладем чеснок на стейк, у нас есть много соединений серы и сахаров, которые усиливают стейк. Однако также можно почувствовать контраст. По сути, ананас делает и то, и другое — усиливает и контрастирует с другими ингредиентами.

Известно, что ананас является богатым источником витаминов, минералов, пищевых волокон и биоактивных соединений, которые могут обладать противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также способствовать хорошей работе нервной системы и регулярной дефекации. Добавляя в наш рацион больше фруктов и овощей, мы можем восполнить потребление питательных веществ, это касается и ананаса.

В то же время, по словам профессора Джима Аль-Халили, употребление ананаса может быть опасным для здоровья — например, у некоторых людей может возникнуть кровотечение. Этот тропический фрукт содержит фермент под названием бромелайн, который используется для смягчения жестких кусков мяса, поскольку он может расщеплять белки. К сожалению, это касается и тех, которые находятся у нас во рту: у некоторых людей мощные ферменты ананаса способны вызвать легкое покалывание или жжение, однако для некоторых угроза более серьезна — ананас может вызвать кровотечение языка, десен и щек.

Идеальная пицца с ананасом

Исследователи отмечают, что идеальная пицца должна быть приготовлена при температуре около 230 °C в вашей домашней духовке (согласно физике), что примерно равно 70 °C, необходимым для ингибирования бромелайна.

Однако, когда мы нагреваем фрукты, они проходят процесс карамелизации — это своего рода неферментативная реакция потемнения, окисляющая сахар, выделяя летучие химические вещества, которые придают ему карамельный вкус.

Хотя вкус может показаться более приятным, сама по себе карамелизация на самом деле не увеличивает общее содержание сахара при приготовлении со свежим ананасом. Однако это может измениться, если вы используете кусочки ананаса в сиропе. Поэтому использование свежего ананаса вместо консервированного является хорошей идеей для тех, кому необходимо сократить потребление сахара.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Почему нельзя спать с открытыми окнами: неожиданный ответ
Gazeta UA
2025-06-28T02:21:22Z
Как узнать, что у человека порча: основные признаки и советы
Comments UA
2025-06-24T06:15:10Z
Эффективный способ выспаться: ученые назвали лучшую позу для сна
Фокус
2025-06-21T07:15:50Z
Лайфгак, как хранить укроп свежим в холодильнике без замораживания
TSN
2025-06-28T17:03:08Z
Пенсионеры могут получить тысячу гривен на лекарства: кому и на каких условиях выплатят пособие
Знай
2025-07-04T03:36:30Z
Спасут от жары и обезвоживания: 5 фруктов, которые увлажняют организм летом
Знай
2025-07-04T03:21:55Z
Нужно мыть малину перед употреблением или перед замораживанием
TSN
2025-06-28T17:03:02Z
Опасное заболевание: как уберечься от дифтерии
ZN UA
2025-06-27T22:24:41Z
Завтрак, который контролирует уровень холестерина: о каких продуктах идет речь
Gazeta UA
2025-06-27T08:27:43Z
Запасайтесь уже сейчас: Украине грозит резкое удорожание важного продукта
Знай
2025-06-29T16:00:44Z
Дополнительные 2000 грн к пенсии: кто может получить
Знай
2025-06-27T18:36:38Z
Курс валют на 3 июля: сколько стоят доллар, евро и злотый
TSN
2025-07-03T07:09:36Z
Россия захватила второе из четырех месторождений лития в Украине – Le Figaro
ZN UA
2025-06-27T11:24:21Z
"Это в любом случае будет": владельцев банковских карт предупредили о неизбежном
Хвиля
2025-07-04T04:42:02Z
Трафик в Украине остановился: куда попади оккупанты во время атаки баллистикой и дронами
Comments UA
2025-07-04T04:27:14Z
Производители предупредили украинцев о значительном росте цен на хлеб
UAToday
2025-06-23T19:45:16Z
Скандал в Германии: из помощи для Украины "исчез" почти миллиард евро, — Bild
Хвиля
2025-06-29T00:15:31Z
Субсидия на коммуналку: некоторые украинцы получат выплаты задним числом
Знай
2025-06-23T17:36:40Z
"Украину сдали путину": политолог сделал важное заявление о "предательстве" Запада
Знай
2025-07-03T20:30:09Z
Россия нанесла удар по пригороду Харькова: подробности от Терехова
Апостроф
2025-06-28T18:48:07Z
Польша отреагировала на прекращение поставок оружия США
Корреспондент
2025-07-03T19:06:41Z
Путин готовится значительно усилить ракетный террор Украины: названы 5 наиболее опасных городов
Comments UA
2025-06-24T14:00:47Z
Дроны ударили по России: что известно о ночных ударах
Gazeta UA
2025-07-04T04:57:34Z
Вторая половина лета станет адской: на Западе рассказали, на что будет делать ставку Путин в войне
Comments UA
2025-07-04T04:42:40Z
Euractiv: в Европе начали тайно готовиться к сокращению военного присутствия США
Европейская правда
2025-07-03T12:15:10Z
Воевать отправят всех: в Украине жестко взялись за уклонистов – к чему готовиться
Знай
2025-06-28T02:30:53Z
Хороших новостей ждать не стоит: эксперты назвали три сценария завершения войны в Украине
Знай
2025-06-22T20:30:05Z
Дополнительные выплаты от ООН: успейте оформить до конца июля
Знай
2025-06-28T08:21:47Z
3 июля: какой сегодня день и от чего нужно воздержаться
Comments UA
2025-07-02T21:54:57Z
Движение через украинскую границу значительно возросло: какими пунктами пропуска пограничники советуют не пользоваться
TSN
2025-06-29T08:06:56Z
Светлана Павелецкая рассказала, нашла ли общий язык с детьми Дмитрия Кулебы
Комсомольская правда
2025-06-23T06:52:55Z
Москве следует готовиться: названы сроки начала массированных ударов украинскими "Сапсан" по РФ
Comments UA
2025-07-04T04:51:45Z
К "коалиции дронов" присоединились еще две страны
Корреспондент
2025-07-04T04:24:27Z
24 июня большой церковный праздник: что можно и нельзя делать сегодня
Comments UA
2025-06-24T05:33:57Z
"Здесь должны были спать дети": появились кадры разрушенной комнаты детей Тополи
GlavRed
2025-06-23T06:40:50Z
Без этого пенсию не начислят: тысячи пожилых людей столкнулись с проблемой
Хвиля
2025-06-29T17:15:44Z
Как американцы моют посуду: почему в США не используют губку
UAToday
2025-06-27T10:06:26Z
Зачем эксперты советуют брать с собой салфетку, когда идете покупать клубнику на рынок: хитрый трюк
TSN
2025-06-26T15:36:49Z
Какие деревья притягивают успех и деньги, как магнитом: их нужно обязательно посадить возле дома
TSN
2025-06-29T13:51:56Z
Чому не варто залишати брудний посуд на ніч. Це варто знати
Gazeta UA
2025-06-28T15:51:36Z
Проверьте свой уровень интеллекта за 13 с: сколько животных изображено на картинке
Gazeta UA
2025-07-04T03:57:52Z
Им везет во всем: четыре знака Зодиака, которые притягивают удачу
Знай
2025-07-04T03:51:36Z
Что рассыпать в междурядье, чтобы морковь выросла сладкой: результат вас непременно удивит
TSN
2025-06-29T15:06:26Z
Популярный курорт Украины атаковали насекомые. В сети показали впечатляющие кадры
Telegraf
2025-06-24T10:36:53Z
Летний отдых с шашлыками: что стоит знать, чтобы не попасть на штраф
Новости Украины
2025-07-02T18:24:07Z
Россия пытается взять большой город в полукольцо: есть ли успехи у солдат Путина
GlavRed
2025-06-28T07:27:54Z
Льготы аннулируют: для кого проезд в общественном транспорте станет платным
Знай
2025-06-28T02:12:25Z
Синоптики обновили прогноз на среду
Gazeta UA
2025-07-02T05:51:53Z
Россия атаковала Харьков: что известно о "прилете"
TSN
2025-06-29T06:06:56Z
Проезд, коммуналка и финансовые ограничения: какие изменения ждут украинцев в июле
Знай
2025-07-04T04:36:43Z
Погода ударит по самочувствию: Диденко предупредила украинцев об опасности
Хвиля
2025-07-04T04:15:55Z
В Харькове прогремели взрывы, россияне атаковали город и область ударными дронами
ZN UA
2025-06-29T21:52:59Z
Еще один китаец попал в плен ВСУ: что рассказывает наемник об армии РФ
TSN
2025-06-27T16:33:46Z
В Киеве на месте разрушенного подъезда многоэтажки произошло повторное разрушение
ZN UA
2025-06-23T09:57:04Z
Умер известный голливудский актер Майкл Мэдсен
Фокус
2025-07-03T20:51:36Z
Камалия рассекретила, что стало последней каплей в ее браке с Захуром: "Умоляла год"
TSN
2025-06-27T09:21:29Z
Ведущая Анна Свиридова жестко высказалась об изменнице Оксане Байрак: "Мне совершенно не больно"
Знай
2025-07-01T18:51:11Z
В России умерла звезда фильма Ирония судьбы
Корреспондент
2025-06-21T09:09:23Z
Наталка Денисенко посветила идеальным телом в карпатском бассейне
Gazeta UA
2025-07-04T01:15:33Z
Очень тяжелое состояние: в РФ заговорили о здоровье Пугачевой
Comments UA
2025-07-03T19:57:51Z
Звезда Лиги смеха вернулась после кровоизлияния в мозг
Корреспондент
2025-06-24T08:24:02Z
Руслана шокировала подробностями "прилета" возле своего дома: "Пошли трещины"
TSN
2025-07-01T16:21:12Z
Камалия шокировала, какие зависимости помогают ей успокаиваться: "Ужасная привычка"
TSN
2025-06-28T05:03:18Z
Удар РФ по Киеву: в Святошинском районе, вероятно, есть пострадавшие
TSN
2025-07-03T23:51:01Z
Россия ударила по зданию ТЦК в Полтаве: есть погибшие и раненые
Telegraf
2025-07-03T12:54:38Z
В Ивано-Франковской области нашли в лесу 5-летнего мальчика спустя трое суток поисков
Комсомольская правда
2025-06-21T07:57:23Z
В Харькове задержанного оставили умирать в камере - ГБР расследует. ВИДЕО
Новости Украины
2025-06-27T10:18:49Z
Разбитые дома, масштабные пожары и пострадавшие: появились кадры последствий удара по Киеву
Gazeta UA
2025-07-04T04:54:05Z
Атака на Киев: количество пострадавших резко возросло
Корреспондент
2025-07-04T04:36:16Z
Девятая жертва российской атаки на Киев - 11-летняя девочка
Корреспондент
2025-06-23T16:55:02Z
Атака на Киевщину: разрушен отель с клиникой, есть погибшая и пострадавшие
Корреспондент
2025-06-23T03:15:35Z
В Одессе снова увеличилось число пострадавших из-за атаки РФ
Корреспондент
2025-06-28T07:21:48Z
Toyota RAV4 стала самым популярным автомобилем в мире
Корреспондент
2025-07-01T17:09:59Z
Надежные и недорогие: 5 брендов автомобилей, заставляющих надолго забыть о СТО
Знай
2025-06-27T11:51:00Z
Франция требует от Tesla прекратить рекламировать автомобили как беспилотные и угрожает штрафом
Европейская правда
2025-06-24T15:54:56Z
Красные, желтые, зеленые: на что указывают цвета индикаторов в автомобиле
Gazeta UA
2025-07-04T02:21:53Z
"Потужномобиль" появился на улицах Ровно: чем ретро-авто удивило украинцев
Telegraf
2025-07-04T01:33:44Z
Представлен обновленный Mitsubishi Grandis
Корреспондент
2025-07-03T19:33:25Z
Ferrari представила купе Amalfi
Корреспондент
2025-07-03T18:57:54Z
Porsche расширяет линейку 911 новыми полноприводными версиями
Корреспондент
2025-07-03T17:36:52Z
Тюрьма и конфискация авто: Польша введет суровые наказания для водителей
Хвиля
2025-07-03T17:36:35Z
Пакьяо возвращается: легенда бокса объяснил мотивацию
Корреспондент
2025-06-27T08:18:01Z
Саудовский гранд предлагает Эрнандесу феноменальный контракт
Корреспондент
2025-06-23T15:45:30Z
Лидер "Шахтера" Судаков не перейдет в "Наполи" – СМИ
ZN UA
2025-06-29T07:55:38Z
Звездный футболист Погба нашел себе новый клуб после дисквалификации за допинг
ZN UA
2025-06-28T19:27:30Z
Официально: Боруссия Д подтвердила трансфер своего вингера в Челси
Корреспондент
2025-07-04T04:54:27Z
Менеджер высказался о слухах о трилогии Усик - Фьюри
Корреспондент
2025-07-04T04:39:27Z
Одноклубник Довбика переходит в Бешикташ на правах аренды
Корреспондент
2025-07-04T04:09:59Z
Реал открыт к уходу одной из звезд
Корреспондент
2025-07-04T03:36:52Z
Милан официально объявил о подписании итальянского полузащитника
Корреспондент
2025-07-04T03:33:25Z
Случаи, в которых никогда не следует использовать удлинители: советы электриков
Знай
2025-07-02T03:51:41Z
На дне Атлантического океана обнаружили более тысячи бочек с радиоактивными отходами
TSN
2025-06-28T09:06:55Z
Показали трейлер коллекционного издания Ghost of Yotei и богатый набор бонусов
Знай
2025-07-04T04:51:17Z
Магнитная буря 4 июля: чего ожидать от солнечной активности
TSN
2025-07-04T04:15:27Z
Как увеличить время работы батареи смартфона на Android: советы
Gazeta UA
2025-07-04T03:51:20Z
"Лабуда или заяц-мутант?" В сети завирусилось видео, как ребенка поздравил аниматор в необычном костюме
Telegraf
2025-07-03T22:36:51Z
В США продадут марсианский метеорит за миллионы долларов
Новости Украины
2025-07-03T20:45:22Z
Death Stranding 2 стартовала с третьего места в японском чарте продаж, Nintendo Switch 2 продолжает доминировать
GameMag
2025-07-03T18:13:17Z
Интересное предложение: Обзор планшета HUAWEI MatePad Pro 12,2" PaperMatte Edition
GameMag
2025-07-03T18:06:08Z