MY.UAНовости
Ученые разработали идеальный рецепт блинов: потребуется всего три основных ингредиента
Ученые разработали идеальный рецепт блинов: потребуется всего три основных ингредиента

Ученые разработали идеальный рецепт блинов: потребуется всего три основных ингредиента

В новом исследовании ученые раскрыли секрет приготовления идеальной стопки блинов и рассказали, почему никогда не следует добавлять масло.

Для приготовления блинов необходимо всего несколько ингредиентов, а потому можно подумать, что их приготовление — пустяковое дело. Но многие домашние кулинары знают, что это не всегда так уж просто и теперь ученые раскрыли секрет их приготовления, пишет Daily Mail.

По словам экспертов, для идеального теста на блины потребуется всего три ключевых ингредиента: мука, молоко и яйца. У нас также может возникнуть соблазн добавить в тесто масло, но эксперт по механике жидкостей из UCL, профессор Ян Имс считает, что этого не стоит делать.

У Фокус. Технологии появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и захватывающие новости из мира науки!

Как приготовить идеальное тесто для блинов

Основные ингредиенты просты: мука, яйца, молоко и то, что можно использовать в качестве ароматизатора. По словам профессора Имса, секрет приготовления идеального теста заключается в соотношении ингредиентов и методе, используемом для смешивания.

Профессор Имс уделил больше времени, чем кто-либо другой, размышлениям о физике теста для блинов. Он пришел к выводу, что конечный результат определяется пекарским соотношением, которое является показателем того, сколько жидкости в вашей смеси, и толщиной вашего блина.

Для расчета пекарского соотношения необходимо разделить количество молока в миллилитрах на вес муки в граммах и умножить его на 100. Более низкое пекарское соотношение приведет к более густому тесту, в то время как более высокое соотношение даст более жидкое.

Профессор Имс измерил соотношение пекарского масла и толщину блинов по всему миру, чтобы определить точное соотношение между тестом и блином. Его расчеты свидетельствуют о том, что идеальное соотношение пекарского масла для тонкого блина в британском стиле составляет 100. Простыми словами, необходимо использовать ингредиенты в таких количествах:

  • 200 мл молока;
  • 100 г муки;
  • 1-2 яйца;
  • щепотка соли.

Если речь идет о панкейках, следует использовать ингредиенты в таких пропорциях:

  • 200 мл молока;
  • 200 г муки;
  • 2 яйца.

Как замесить тесто на блины

Когда мука смешивается с влажными ингредиентами, два белка, называемые глютенином и глиадином, объединяются, образуя длинные цепи белков глютена. Но для получения правильной текстуры требуется сложный компромисс: слишком много глютена — и блин будет жестким, а слишком мало — и у него не будет никакой структуры.

По словам Имса, тесто лучше взбивать вилкой, чтобы связать как можно больше воздуха. Это позволяет разбить все комки в тесте и развить глютен, который может связать захваченный воздух, чтобы блин оставался легким и нежным, не теряя при этом своей структуры.

Если вы хотите получить еще более тонкий блин, дайте тесту отдохнуть в течение 10–15 минут после взбивания. Это позволит нитям глютена расслабиться, поскольку белковые цепи распутываются, а мука полностью гидратируется, что приводит к получению тонкого нежного блина.

Ученые рассказали, как приготовить идеальное тесто на блины
Фото: Freepik

Как приготовить идеальный блин

По словам профессора Имса, наука показывает связь между содержанием молока в блине и его типичным размером. Чем выше содержание молока, тем тоньше вы должны сделать свой блин. Простыми словами, если речь идет о тонких блинах, ученый рекомендует диаметр около 15-20 сантиметров, в то время как для панкейков идеальный диаметр — 10 сантиметров.

Между тем, чтобы получить этот идеально тонкий, хрустящий блин, он предлагает отказаться от сливочного масла в пользу растительного масла. Дело в том, что растительное масло имеет более низкую точку дымления, чем сливочное масло, поэтому может нагреваться больше, не пригорая, и легче распределяется по сковороде.

Как равномерно распределить тесто по сковороде

Профессор Матье Селье, заведующий кафедрой машиностроения в Университете Кентербери, разработал оптимальный способ наклона сковороды, чтобы тесто равномерно распределялось. Для этого следует:

  • резко наклонить сковороду в одном направлении, когда вы наливаете тесто, позволяя ему быстро стекать к краю сковороды;
  • как только все тесто достигнет одного края, держите сковороду наклоненной и вращайте ее круговыми движениями, позволяя тесту растекаться по всей окружности;
  • медленно уменьшайте наклон, продолжая круговые движения, пока сковорода не станет ровной.
Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Підбивані кабачки по-закарпатськи: найсмачніший рецепт ситного супу
Telegraf
2025-08-01T14:30:52Z
Яка країна придумала пиво: несподівана відповідь просто вб'є наповал
GlavRed
2025-08-01T14:27:33Z
Без розлучень і зрад не обійдеться: любовний гороскоп на серпень для всіх знаків зодіаку
24tv
2025-08-01T14:06:56Z
Закуска на всі випадки життя: готуємо пікантні печериці – рецепт нашвидкуруч
24tv
2025-08-01T14:06:24Z
Про нього не знають навіть місцеві: в Україні є цікаве озеро з островом посередині
Telegraf
2025-08-01T13:57:13Z
Заздрісні сусіди можуть наврочити на врожай: ось як його захистити
24tv
2025-08-01T13:30:02Z
Як до блиску відчистити каструлі та сковорідки: простий, але 100%-вий спосіб
GlavRed
2025-08-01T13:27:05Z
Люди, котрі звикли до суспільної боротьби замість кооперації, обирають поганців, — дослідження
ITC
2025-08-01T13:10:24Z
Навіщо професійні кухарі додають у страви алкоголь і як робити це правильно
TSN
2025-08-01T12:51:25Z
До побачення, НАБУ? Що насправді криється за масштабною спецоперацією СБУ
ГЛАВКОМ NET
2025-07-21T19:09:39Z
Головне – досягти своїх цілей: у Путіна зробили нову цинічну заяву про війну в Україні
24tv
2025-07-20T09:30:42Z
Сибіга: Росії не місце в ОБСЄ - вона використовує організацію у своїх інтересах
УкраинФорм
2025-08-01T14:33:45Z
Український військовий Кірієнко відповів Азії Бенкс, яка висміяла його зовнішній вигляд після полону
Комсомольская правда
2025-08-01T14:33:12Z
Син соратниці Путіна живе на віллі в Італії вартістю €10 млн – розслідування
ГЛАВКОМ NET
2025-08-01T14:30:24Z
У НАБУ підтвердили обшуки в ексзаступника Єрмака
24tv
2025-08-01T14:27:36Z
Сибіга: Мета України завершити війну з Росією цього року
Лига
2025-08-01T14:27:33Z
З 1 серпня вручення повісток по-новому: юрист розкрив, що змінилося та які наслідки
GlavRed
2025-08-01T14:27:32Z
"Про "Орєшнік" особливо смішно": ЦПД викрив Путіна на порції брехні
GlavRed
2025-08-01T14:27:08Z
Народився в Одесі, був у базі "Миротворця": зірку серіалів знайдено мертвим у Москві
GlavRed
2025-08-01T14:27:00Z
Останній автомобіль Оззі Осборна: Бірмінгем попрощався з рок-легендою
AutoCentre
2025-08-01T14:10:59Z
В Ужгороді у жовтні пройде VI Карпатський гірський міжнародний кінофестиваль
УкраинФорм
2025-08-01T13:54:00Z
У Лондоні проведуть третій український етнофестиваль «Спаси з дарами літа»
УкраинФорм
2025-08-01T13:48:11Z
Помер у забутті: українського актора-зрадника знайшли мертвим у Москві
Фокус
2025-08-01T13:36:48Z
5 жіночих парфумів, які ніколи не вийдуть з моди
24tv
2025-08-01T13:24:20Z
Відомий український репер розкрив неочікувані подробиці свого освідчення: "Зробив це у Комо"
TSN
2025-08-01T13:18:39Z
Американська кіноакадемія обрала нову президентку
УкраинФорм
2025-08-01T12:57:32Z
Режисер Андрій Приймаченко відстояв свої авторські права у справі проти НВО
Детектор М
2025-08-01T12:54:22Z
Вчені розповіли, як світло може спровокувати розвиток діабету і до чого тут смартфони
TSN
2025-08-01T14:33:43Z
Наскільки ефективний вентилятор при сильній спеці
24tv
2025-08-01T14:27:57Z
Названо неочікувану користь винограду
Знай
2025-08-01T13:51:04Z
Хвороба Лайма: як розпізнати вилікувати небезпечну інфекцію після укусу кліща
24tv
2025-08-01T13:42:01Z
У Салтівському районі зафіксовано випадок сказу
Мій Харків
2025-08-01T13:16:39Z
Чоловік помер після невдалої операції з пересадки волосся у Туреччині: як це сталося
Фокус
2025-08-01T13:12:42Z
Яловичина vs курятина: вчені нарешті вияснили, що корисніше для здоров’я — виявляється є нюанс
TSN
2025-08-01T12:36:22Z
Окуляри ніколи не знадобляться: продукти, які покращують зір
Знай
2025-08-01T11:51:07Z
Один орган старіє набагато швидше за інші: вчені приголомшили результатом аналізу
GlavRed
2025-08-01T11:27:49Z
Лубінець повідомив про смертельне побиття у СІЗО Києва: Поліція намагалася знищити докази
Лига
2025-08-01T14:33:58Z
Пасажири Ryanair влаштували бійку в аеропорту Іспанії за місце в черзі
24tv
2025-08-01T14:33:05Z
На Полтавщині викрито «чорну касу» посадовців РУ Держпродспоживслужби на ₴4 млн
Украина Криминальная
2025-08-01T14:30:11Z
Торгував неіснуючими машинами: у Кривому Розі засудили шахрая
InternetUA
2025-08-01T14:25:31Z
У справі про побиття вчителя співробітником ТЦК заслухали ще одного свідка
УкраинФорм
2025-08-01T14:24:44Z
"Вибух підняв верхні поверхи та опустив нижні": страшні деталі атаки від очільника МВС Клименка
24tv
2025-08-01T14:18:34Z
Удар по будинку у Києві: знайдено двигун російської ракети
TSN
2025-08-01T14:06:30Z
Росіяни артобстрілом Херсона вбили матір трьох дітей
FaceNews
2025-08-01T13:28:54Z
Ракета обірвала життя цілої родини: загинула вихователька, двоє синів і брат
GlavRed
2025-08-01T13:27:36Z
Виплата до Дня Незалежності: як українцям оформити допомогу
24tv
2025-08-01T14:27:46Z
Вчителька загиблих через атаки РФ по Києву дівчаток розповіла про складну долю їхньої родини
Комсомольская правда
2025-08-01T14:27:16Z
Які спеціальності зараз найпопулярніші у Харківському університеті імені Каразіна
24tv
2025-08-01T14:18:16Z
У Литві знайшли безпілотник, що залетів з Білорусі
Европейская правда
2025-08-01T14:13:42Z
НАТО посилює морську присутність в Арктиці та на Крайній Півночі
УкраинФорм
2025-08-01T14:13:39Z
"Залужний ще й не починав. А тепер уявіть, що почнеться, коли він це зробить?" — волонтер
ZN UA
2025-08-01T14:07:51Z
За що можуть виселити з квартири: найпоширеніші порушення орендарів
Фокус
2025-08-01T14:06:40Z
У популярній країні ЄС втомилися від українських біженців: які причини
TSN
2025-08-01T14:06:37Z
Почався Успенський піст: що не можна робити, прикмети та заборони
TSN
2025-08-01T14:06:14Z
Американські вчені створили штучний інтелект, що може самостійно ухвалювати рішення без втручання людини
InternetUA
2025-08-01T14:31:32Z
"Розумні" телевізори Samsung масово перестають працювати у всьому світі: що сталося
Фокус
2025-08-01T14:30:07Z
Хідео Кодзіма навчився багатьом трюкам з "вбивства людей" і критикує розробників, які не можуть навіть "розібрати зброю"
ITC
2025-08-01T14:25:20Z
Apple готова збільшити витрати на штучний інтелект: що відомо
InternetUA
2025-08-01T14:16:59Z
Популізм та технологічний ривок: чим загрожує прорив у галузі штучного інтелекту
Лига
2025-08-01T14:06:58Z
Sony готує нову портативну консоль на тлі змін у PlayStation 5
InternetUA
2025-08-01T14:04:26Z
ШІ-ролики з тваринами на батуті викликали дискусію в мережі: як виявити обман
Фокус
2025-08-01T13:57:21Z
Топ гаджети липня 2025: чим здивували Samsung, Asus, Lenovo, OnePlus, Razer
Фокус
2025-08-01T13:51:07Z
Apple досягла нового рекорду з продажів iPhone
InternetUA
2025-08-01T13:48:03Z
У Хмельницькій міськраді прокоментували будівництво ресторану, який належить сім’ї ексголови МСЕК Крупи
УкраинФорм
2025-08-01T14:30:19Z
ЗС РФ просунулися в Часовому Яру і біля Торецька: DeepState оновили карти
Фокус
2025-08-01T14:27:35Z
У місті Самар на Дніпропетровщині скоротили комендантську годину
УкраинФорм
2025-08-01T14:12:28Z
Росіяни намагаються зайти в населені пункти до зими: чому це важливо для ворога
24tv
2025-08-01T14:12:19Z
Збитки від російських атак по Харкову оцінили аж в 10 млрд євро
FaceNews
2025-08-01T14:06:23Z
Трамвай №20 та тролейбус №12 тимчасово змінять маршрути
Мій Харків
2025-08-01T14:04:06Z
Існує потенційна загроза появи сарани на Вінниччині
AgroPortal
2025-08-01T14:00:45Z
До 29 градусів тепла та без опадів: прогноз погоди на 2 серпня
24tv
2025-08-01T13:57:30Z
В Україні температура у липні була вище кліматичної норми на 1,3°
УкраинФорм
2025-08-01T13:51:20Z
УЄФА оштрафував Олександрію
Football.ua
2025-08-01T14:31:39Z
Бурда – автор першого голу в УПЛ сезону-2025/26
Football.ua
2025-08-01T14:21:13Z
Хахльов дебютує за СК Полтава в матчі проти Руху
Football.ua
2025-08-01T14:13:52Z
Як би завершився бій Кличко – Усик: прогноз від ШІ на зустріч двох епох
24tv
2025-08-01T14:06:04Z
Not Riznyk? Сандерленд підписав воротаря молодіжної збірної Нідерландів
Football.ua
2025-08-01T13:48:05Z
Чемпіонат України з футболу, 1-й тур: розклад та результати матчів
Telegraf
2025-08-01T13:36:39Z
Белью назвав найгірший бій для "Нового Майка Тайсона": чи стосується це Усика
24tv
2025-08-01T13:09:50Z
Помер 6-річний син футболіста Баварії
24tv
2025-08-01T13:06:21Z
Ліверпуль запропонував за Ісака £120 млн, але Ньюкасл відмовив
Football.ua
2025-08-01T12:51:12Z
Припинення субсидій через перекази на картки: українців суворо попередили
Знай
2025-08-01T14:30:53Z
Подорожчання овочів в Дніпропетровській області з 1 серпня: чого чекати українцям
Политека
2025-08-01T14:30:43Z
Імпорт газу в Україну за рік виріс у 16 разів
ГЛАВКОМ NET
2025-08-01T14:30:19Z
Тарифи на світ, газ та опалення не залишаться незмінними: Нацбанк зробив важливий прогноз
Хвиля
2025-08-01T14:21:21Z
Сигарети подорожчають у 2,4 рази: чому зростання цін на тютюн неминуче — спочатку в Європі, потім в Україні
Фокус
2025-08-01T14:21:16Z
Apple і Amazon показали прибутковий ривок
360ua.news
2025-08-01T14:15:21Z
Канада розчарована рішенням США про нові торговельні тарифи
iPress
2025-08-01T14:13:38Z
Частка непрацюючих кредитів у банках скоротилася до рівня початку повномасштабної війни
УкраинФорм
2025-08-01T14:09:00Z
Укрзалізниця запускає додатковий поїзд до Ворохти
УкраинФорм
2025-08-01T14:03:41Z
Може врятувати життя: лише одиниці знають, навіщо шторка в багажнику авто
GlavRed
2025-08-01T14:27:05Z
На продаж виставили унікальний лімузин Ferrari із двигуном ззаду
Фокус
2025-08-01T14:21:40Z
Tesla може віддалено виправити авто, але не гудок
Топ Жир
2025-08-01T14:06:35Z
Розмітають, як гарячі пиріжки: яку марку авто найбільше люблять українці
GlavRed
2025-08-01T13:27:32Z
Новий Mustang від Shelby може перевершити всіх, окрім моделі GTD
Топ Жир
2025-08-01T13:21:03Z
Ексклюзив для геймерів: представлено найоригінальніший електромобіль BYD
Фокус
2025-08-01T13:15:58Z
Швидкі мільйони: скільки заробляє один з найкращих пілотів Формули-1 Макс Ферстаппен
24tv
2025-08-01T13:09:01Z
Житомирянин десятки разів шахраював на автівках з-за кордону
Украина Криминальная
2025-08-01T13:06:39Z
Porsche прискорює розробку нового компактного кросовера з бензиновими та гібридними двигунами
Топ Жир
2025-08-01T12:51:14Z