MY.UAНовини
Учені розробили ідеальний рецепт млинців: знадобляться лише три основні інгредієнти
Учені розробили ідеальний рецепт млинців: знадобляться лише три основні інгредієнти

Учені розробили ідеальний рецепт млинців: знадобляться лише три основні інгредієнти

У новому дослідженні вчені розкрили секрет приготування ідеальної стопки млинців і розповіли, чому ніколи не слід додавати олію.

Для приготування млинців необхідно всього кілька інгредієнтів, а тому можна подумати, що їх приготування — дріб'язкова справа. Але багато домашніх кулінарів знають, що це не завжди так вже й просто і тепер вчені розкрили секрет їхнього приготування, пише Daily Mail.

За словами експертів, для ідеального тіста на млинці знадобляться всього три ключові інгредієнти: борошно, молоко і яйця. У нас також може виникнути спокуса додати в тісто олію, але експерт з механіки рідин з UCL, професор Ян Імс вважає, що цього не варто робити.

У Фокус. Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та найзахопливіші новини зі світу науки!

Як приготувати ідеальне тісто для млинців

Основні інгредієнти прості: борошно, яйця, молоко і те, що можна використовувати як ароматизатор. За словами професора Імса, секрет приготування ідеального тіста полягає у співвідношенні інгредієнтів і методі, що використовується для змішування.

Професор Імс приділив більше часу, ніж будь-хто інший, роздумам про фізику тіста для млинців. Він дійшов висновку, що кінцевий результат визначається пекарським співвідношенням, яке є показником того, скільки рідини у вашій суміші, і товщиною вашого млинця.

Для розрахунку пекарського співвідношення необхідно розділити кількість молока в мілілітрах на вагу борошна в грамах і помножити її на 100. Нижче пекарське співвідношення призведе до більш густого тіста, в той час, як вище співвідношення дасть більш рідке.

Професор Імс виміряв співвідношення пекарської олії та товщину млинців по всьому світу, щоб визначити точне співвідношення між тістом і млинцем. Його розрахунки свідчать про те, що ідеальне співвідношення пекарської олії для тонкого млинця в британському стилі становить 100. Простими словами, необхідно використовувати інгредієнти в таких кількостях:

  • 200 мл молока;
  • 100 г борошна;
  • 1-2 яйця;
  • дрібка солі.

Якщо йдеться про панкейки, слід використовувати інгредієнти в таких пропорціях:

  • 200 мл молока;
  • 200 г борошна;
  • 2 яйця.

Як замісити тісто на млинці

Коли борошно змішується з вологими інгредієнтами, два білки, звані глютеніном і гліадином, об'єднуються, утворюючи довгі ланцюги білків глютену. Але для отримання правильної текстури потрібен складний компроміс: занадто багато глютену — і млинець буде жорстким, а надто мало — і в нього не буде жодної структури.

За словами Імса, тісто краще збивати виделкою, щоб зв'язати якомога більше повітря. Це дає змогу розбити всі грудки в тісті та розвинути глютен, який може зв'язати захоплене повітря, щоб млинець залишався легким і ніжним, не втрачаючи при цьому своєї структури.

Якщо ви хочете отримати ще тонший млинець, дайте тісту відпочити протягом 10-15 хвилин після збивання. Це дасть змогу ниткам глютену розслабитися, оскільки білкові ланцюги розплутуються, а борошно повністю гідратується, що призводить до отримання тонкого ніжного млинця.

Учені розповіли, як приготувати ідеальне тісто на млинці
Фото: Freepik

Як приготувати ідеальний млинець

За словами професора Імса, наука показує зв'язок між вмістом молока в млинці та його типовим розміром. Що вищий вміст молока, то тоншим ви маєте зробити свій млинець. Простими словами, якщо йдеться про тонкі млинці, вчений рекомендує діаметр близько 15-20 сантиметрів, тоді як для панкейків ідеальний діаметр — 10 сантиметрів.

Тим часом, щоб отримати цей ідеально тонкий, хрусткий млинець, він пропонує відмовитися від вершкового масла на користь рослинної олії. Річ у тім, що рослинна олія має нижчу точку димлення, ніж вершкове масло, тож може нагріватися більше, не пригораючи, і легше розподіляється по сковороді.

Як рівномірно розподілити тісто по сковороді

Професор Матьє Сельє, завідувач кафедри машинобудування в Університеті Кентербері, розробив оптимальний спосіб нахилу сковорідки, щоб тісто рівномірно розподілялося. Для цього слід:

  • різко нахилити пательню в одному напрямку, коли ви наливаєте тісто, дозволяючи йому швидко стікати до краю пательні;
  • щойно все тісто досягне одного краю, тримайте пательню нахиленою та обертайте її круговими рухами, даючи тісту розтікатися по всьому колу;
  • повільно зменшуйте нахил, продовжуючи кругові рухи, поки сковорода не стане рівною.

Раніше Фокус писав про те, що приготувати ідеальне картопляне пюре допоможе фізика.

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Запасайтесь уже сейчас: Украине грозит резкое удорожание важного продукта
Знай
2025-06-29T16:00:44Z
Коснется всех, кто имеет свою квартиру или дом: украинцев начали вызывать в налоговую – с чем это связано
Знай
2025-07-07T10:36:17Z
Станут роскошью: цены на ряд продуктов взлетят минимум вполовину – что подорожает
Знай
2025-07-07T02:12:32Z
Дополнительные 2000 грн к пенсии: кто может получить
Знай
2025-06-27T18:36:38Z
Минразвития предупредило об изменениях для автобусных маршрутов на границе с Польшей
Апостроф
2025-07-09T15:03:07Z
Недостает стажа - не получишь субсидию: украинцы столкнулись с новым ограничением
Знай
2025-07-09T15:00:34Z
"Блок готов: ЕС планирует создать фонд по поддержке Украины на 100 млрд евро, — СМИ
Фокус
2025-07-09T10:27:30Z
В Украине хотят изменить порядок индексации пенсии: что будет отменено
Comments UA
2025-07-07T14:09:20Z
Россия захватила второе из четырех месторождений лития в Украине – Le Figaro
ZN UA
2025-06-27T11:24:21Z
Почему нельзя спать с открытыми окнами: неожиданный ответ
Gazeta UA
2025-06-28T02:21:22Z
Этим людям может навредить черника: кому ее следует избегать
Comments UA
2025-07-07T14:21:28Z
Кровотечение во время секса: когда это норма, а когда следует бежать к врачу
Знай
2025-07-04T20:51:38Z
В Британии циркулирует новый штамм COVID-19 с необычным симптомом
ZN UA
2025-07-07T06:46:55Z
Действительно ли арбуз мешает худеть: ответ экспертов
TSN
2025-07-09T15:18:02Z
Минералка не поможет: индийские ученые назвали действенные продукты от похмелья
Знай
2025-07-09T14:54:27Z
Как поливать огурцы в жару и чем подкормить: советы опытных садовников
TSN
2025-07-07T09:48:17Z
Что будет с организмом, если на месяц отказаться от молочных продуктов
Comments UA
2025-07-07T13:06:51Z
Сколько минут нужно ходить на неделю, чтобы продлить жизнь на 7 лет
TSN
2025-07-07T14:33:01Z
Война тут же прекратится: Москва выдвинула абсурдные условия "мира"
Comments UA
2025-07-07T11:57:54Z
На выборах Украину ждут три варианта, а настоящая война начнется через пять лет – интервью с Аркадием Бабченко
Telegraf
2025-07-08T05:03:41Z
Грязная политика на крови: в Киеве разворачивается внутренний фронт
Comments UA
2025-07-07T10:18:52Z
"Украину сдали путину": политолог сделал важное заявление о "предательстве" Запада
Знай
2025-07-03T20:30:09Z
Премьер Испании: Рютте не имеет полномочий считать, сколько нам тратить на оборону
Европейская правда
2025-07-09T15:16:09Z
Стратегия Запада: эксперт рассказал, как Украина сможет победить россию
Политека
2025-07-09T15:07:31Z
Удары по ТЦК координировались изменниками, которые отправляли сообщения в российские чат-боты — ЦПД
TSN
2025-07-08T19:09:49Z
Зеленский отреагировал на самую большую атаку России по Украине за всю войну: что показал Путин
Comments UA
2025-07-09T07:27:47Z
Драка между Мединским и Умеровым на переговорах в Стамбуле: спикер МИД объяснил ситуацию
Comments UA
2025-07-06T09:51:18Z
Россияне нацелились на ключевой город: он уже полностью простреливается беспилотниками
Telegraf
2025-07-07T20:15:59Z
Будет ад: синоптикиня назвала самые жаркие дни в июле
TSN
2025-07-04T09:09:00Z
Россия пытается взять большой город в полукольцо: есть ли успехи у солдат Путина
GlavRed
2025-06-28T07:27:54Z
Оккупанты атаковали Харьков дронами: есть попадания
Хвиля
2025-07-07T06:27:17Z
Российские оккупанты продолжают масштабные атаки: уже 112 боевых столкновений с начала суток
Новости Украины
2025-07-09T15:03:25Z
Гороскоп на четверг 10 июля 2025 года
UAToday
2025-07-09T15:03:11Z
Лікарі назвали найнебезпечніше морозиво
AgroNews
2025-07-07T16:21:45Z
Льготы аннулируют: для кого проезд в общественном транспорте станет платным
Знай
2025-06-28T02:12:25Z
На линии фронта появились редкие хищники, занесенные в Красную книгу
Gazeta UA
2025-07-07T07:33:40Z
Какой церковный праздник 7 июля: что обязательно нужно сделать в этот день
Comments UA
2025-07-07T04:06:35Z
Возможно, вы еврей - проверьте себя: украинские фамилии еврейского происхождения
Telegraf
2025-07-07T07:45:19Z
Дополнительные выплаты от ООН: успейте оформить до конца июля
Знай
2025-06-28T08:21:47Z
Стало известно, сколько россиян поддерживают войну и сколько хотят ударить ядеркой по Украине
Comments UA
2025-07-04T06:54:18Z
Литва продолжает освобождать украинцев от языковых требований
Европейская правда
2025-07-09T15:16:30Z
Военный: лишь несколько процентов скандалов с ТЦК оказались правдивыми, все остальное фейки
Comments UA
2025-07-09T15:12:22Z
Движение через украинскую границу значительно возросло: какими пунктами пропуска пограничники советуют не пользоваться
TSN
2025-06-29T08:06:56Z
6 июля: какой сегодня церковный праздник и что можно и нельзя делать в этот день
Comments UA
2025-07-06T04:03:59Z
Какие дни рождения нельзя отмечать и почему: приметы, запреты и объяснения
Comments UA
2025-07-08T21:12:53Z
Ведущая Витвицкая объяснила, почему ее муж судья-воин вместо фронта отдыхает в Карпатах
Фокус
2025-07-07T13:15:28Z
Тимур Мирошниченко сменил имя приемному сыну: жена ведущего объяснила почему
TSN
2025-07-08T16:24:03Z
Камалия рассекретила, что стало последней каплей в ее браке с Захуром: "Умоляла год"
TSN
2025-06-27T09:21:29Z
Ведущая Анна Свиридова жестко высказалась об изменнице Оксане Байрак: "Мне совершенно не больно"
Знай
2025-07-01T18:51:11Z
Даша Квиткова рассекретила, как относится возлюбленный Бражко к ее сыну от Добрынина
TSN
2025-07-09T15:18:51Z
Прятал ее от публики и тайно женился: как выглядит супруга главного пародиста Зеленского из "Квартала"
Telegraf
2025-07-09T15:15:08Z
Похудевший Филипп Киркоров прокомментировал некроз, который ему приписывают
Фокус
2025-07-04T10:57:54Z
Анастасия Цимбалару появилась на большом концерте дуэта "Очі в Очі" в Киеве
Фокус
2025-07-07T12:51:52Z
Умер известный голливудский актер Майкл Мэдсен
Фокус
2025-07-03T20:51:36Z
Как американцы моют посуду: почему в США не используют губку
UAToday
2025-06-27T10:06:26Z
Как распознать китайскую гречку: три простых признака
Gazeta UA
2025-07-06T09:57:33Z
Зачем эксперты советуют брать с собой салфетку, когда идете покупать клубнику на рынок: хитрый трюк
TSN
2025-06-26T15:36:49Z
Чому не варто залишати брудний посуд на ніч. Це варто знати
Gazeta UA
2025-06-28T15:51:36Z
Как не дать помидорам потрескаться еще на грядке: советы экспертов
TSN
2025-07-09T15:06:47Z
10 предметов кухни, которые необходимо мыть только вручную
Gazeta UA
2025-07-09T14:42:54Z
Пять дел, которые нужно сделать на выходных, чтобы лишить дома беспорядок на всю неделю
Знай
2025-07-07T15:51:07Z
Что рассыпать в междурядье, чтобы морковь выросла сладкой: результат вас непременно удивит
TSN
2025-06-29T15:06:26Z
Как убрать неприятный запах из обуви в домашних условиях: понадобится одно копеечное средство
TSN
2025-07-07T12:36:12Z
Жесткая двойная атака РФ по Харькову: власти заявили о страшных разрушениях, есть пострадавшие
Comments UA
2025-07-07T08:48:21Z
Ушла из дома и не вернулась: в Днепре обнаружили мертвой девочку
TSN
2025-07-06T11:42:57Z
Шесть "Гераней" по Харькову: количество пострадавших постоянно растет
Gazeta UA
2025-07-07T10:36:30Z
Взрыв под Житомиром, "разнесший" пол-села: полиция назвала причину и указала на виновников
TSN
2025-07-07T13:48:55Z
От удара молнии загорелся Дом молитвы в Хмельницкой области: возник масштабный пожар
TSN
2025-07-09T15:00:14Z
В Киеве водитель покусал полицейских во время проверки документов
Comments UA
2025-07-09T13:18:50Z
Россия ударила по зданию ТЦК в Полтаве: есть погибшие и раненые
Telegraf
2025-07-03T12:54:38Z
В Германии мужчина открыл стрельбу из окна: ранен украинец
TSN
2025-07-05T17:27:35Z
В Киевской области повреждены дома, есть раненые
Корреспондент
2025-07-06T08:09:57Z
Ужас Илона Маска сбывается: Tesla сброшена с трона
Comments UA
2025-07-06T14:27:06Z
Stellantis возрождает спортивное подразделение SRT
Корреспондент
2025-07-04T18:54:45Z
Toyota RAV4 стала самым популярным автомобилем в мире
Корреспондент
2025-07-01T17:09:59Z
Надежные и недорогие: 5 брендов автомобилей, заставляющих надолго забыть о СТО
Знай
2025-06-27T11:51:00Z
Эту деталь невозможно отремонтировать: на что обращать внимание при покупке подержанного авто
Фокус
2025-07-09T14:27:48Z
Ред Булл уволил своего многолетнего руководителя
Корреспондент
2025-07-09T10:54:05Z
Растет спрос украинцев на электромобили: в июне было приобретено рекодное количество новых авто
Gazeta UA
2025-07-09T02:12:30Z
Безпілотний автобус Karsan виїде на вулиці Парижа
AutoCentre
2025-07-08T20:00:00Z
На дорогах появились авто с загадочными номерами: что нужно знать водителям
Хвиля
2025-07-08T19:51:16Z
Звук умирающего в Альпах ледника может заставить плакать кого угодно
Фокус
2025-07-09T12:09:04Z
Илон Маск оскандалился из-за размышлений своего чат-бота
Апостроф
2025-07-09T07:52:36Z
Случаи, в которых никогда не следует использовать удлинители: советы электриков
Знай
2025-07-02T03:51:41Z
Кернес, Терехов и Чикатило: украинка стала звездой сети благодаря необычным тату
Telegraf
2025-07-07T08:57:18Z
Блогери порівняли ціни на продукти в Іспанії та Україні
AgroNews
2025-07-09T15:18:47Z
Официально: S.T.A.L.K.E.R. 2: Heart of Chornobyl выйдет на PlayStation 5 в конце 2025 года
GameMag
2025-07-09T15:06:03Z
Секретные коды ChatGPT: как легко управлять ИИ, чтобы добиваться успеха
Фокус
2025-07-08T16:21:46Z
4 приема, которые помогут улучшить чтение на любом смартфоне Android
Фокус
2025-07-07T16:15:38Z
На Google Maps нашли гигантский череп: он смотрит из воды у берегов канадского острова
Фокус
2025-07-07T07:51:42Z
Горы, любовь и роскошь: Милевский поделился фото с отдыха с Тамилой
Gazeta UA
2025-07-07T19:24:50Z
Свитолина рассказала, как поддержка мужа помогает ей на корте
Корреспондент
2025-07-04T10:57:17Z
Пакьяо возвращается: легенда бокса объяснил мотивацию
Корреспондент
2025-06-27T08:18:01Z
Лидер "Шахтера" Судаков не перейдет в "Наполи" – СМИ
ZN UA
2025-06-29T07:55:38Z
Ужасно травмированный Мусиала высказал христианскую позицию: Виновных нет
Корреспондент
2025-07-09T15:18:52Z
Рефери из Украины выступят судьями матча квалификации Лиги чемпионов
Корреспондент
2025-07-09T14:48:01Z
Звездный футболист Погба нашел себе новый клуб после дисквалификации за допинг
ZN UA
2025-06-28T19:27:30Z
Грузинский легионер киевского Динамо благодарит арендовавшую его команду
Корреспондент
2025-07-09T14:15:38Z
Тренер ПСЖ заступился за своего игрока, действия которого привели к травме
Корреспондент
2025-07-09T14:12:23Z