Фатальна помилка кулінарів: чому жовтки варених яєць зеленіють

Сірий або ж зелений обідок на жовтку варених яєць – це досить поширене явище, яке викликає у багатьох занепокоєння.

Ви дізнаєтеся:

Якщо ви варили яйця для салатів чи бутербродів, то могли помітити, що обідок жовтка іноді стає трохи зеленим або ж має навіть сірий відтінок. Насправді це не має нічого спільного з самим яйцем - не потрібно звинувачувати тут курку. Главред зʼясував, чому на жовтку яйця з'являється сіро-зелена оболонка та як цього уникнути.

Чому оболонка варених яєць зеленіє біля жовтка

Жовток містить у своєму складі залізо, яке починає виділятися під тривалою дією температури. Коли залізо вступає у хімічну взаємодією з сірководнем, у місці де жовток контактує з білком, утворюється сульфід заліза, який і надає жовтку зеленого відтінку, передає портал All Recipes.

Чи можна їсти зелений жовток

Хоч варені яйця з зеленою оболонкою навколо жовтка не виглядають апетитно, проте вони абсолютно безпечні для здоров'я. Насправді амінокислоти, що утворюють сірководень і надають яйцям зелений колір, також корисні для здоров’я шкіри, волосся та нігтів.

Як варити яйця, щоб жовток не був зеленим

Найпростіший спосіб запобігти появі зеленої оболонки біля жовтка — це зупинити процес варіння до того, як яйця переваряться (коли відбувається реакція сірки і заліза).

Так, для повного затвердіння жовтка, вистачить 8 хвилин варіння. Для закріплення результату яйце можна поварити і кілька хвилин довше. Але 12 хвилин – це максимум.

Як тільки яйця будуть готові, перемістіть їх у миску з холодною водою та льодом, щоб охолодити їх якомога швидше. Це також полегшить очищення.

Читайте також:

Цікаві факти про яйця

Найпоширенішими у вживанні є курячі яйця. Хоча будь-які пташині яйця можуть бути вжиті в їжу людиною. Існує практика вживання яєць деяких рептилій (наприклад, черепах).

Попри харчову цінність яєць, їхнє споживання може завдати шкоди здоров'ю у зв'язку з можливістю зараження сальмонелою або алергією на яєчні білки.

Білі яйця однаково корисні, як і коричневі. Колір шкаралупи - це всього лише генетична ознака, він ніяк не впливає на поживну цінність, смак або свіжість.

Найкраще місце для яєць - холодильник. За температури нижче 6°C бактерії сальмонели не розмножуються.

Яйця зберігаються довше, якщо покласти їх гострим кінцем донизу. Річ у тім, що на тупому кінці є повітряна бульбашка, в якій можуть бути бактерії, тож є ймовірність, що під час перевертання вони потраплять до яйця.

Яйця не можна зберігати з продуктами, що сильно пахнуть. Завдяки пористій шкаралупі вони легко вбирають сторонні аромати.

Холестерин, що міститься в яйцях, не є небезпечним. Лецитин, якого багато міститься в яєчному жовтку, допомагає підтримувати рівень холестерину в нормі, запобігаючи розвитку серцево-судинних захворювань.