MY.UAНовости
5 секретов идеальных сырников от опытных поваров: они сделают их непревзойденными
5 секретов идеальных сырников от опытных поваров: они сделают их непревзойденными

5 секретов идеальных сырников от опытных поваров: они сделают их непревзойденными

Рецепт идеальных сырников

Чтобы ваши творожники всегда получались идеальными – нежными внутри и с аппетитной золотистой корочкой – стоит принять во внимание несколько важных секретов, раскрытых опытными кулинарами.

1.Основа – кисломолочный сыр, какой он должен быть

Опытные повара утверждают, что для безупречных сырников нужен сыр, сочетающий в себе, на первый взгляд, несочетаемое: сухость и достаточную жирность. Почему это так важно? Сухой сыр минимизирует риск чрезмерной влаги в тесте, которая является главным врагом растекающихся на сковороде сырников. В то же время достаточная жирность обеспечивает нежность и насыщенный вкус готового изделия.

Идеальным выбором часто становится творог 5% жирности в брикетах. Он обычно имеет оптимальный баланс влаги и жира. Если вы используете обычный рассыпчатый сыр, не поленитесь перетереть его через мелкое сито или осторожно взбить с помощью блендера на низкой скорости. Этот простой прием поможет сделать сыр более рассыпчатым, воздушным и однородным, что окажет положительное влияние на текстуру будущих сырников. Избегайте слишком интенсивного взбивания блендером, ведь это может привести к выделению излишней сыворотки.

По мнению известного украинского кулинара Евгения Клопотенко, для сырников лучше выбирать сыр с умеренной влажностью и выраженным кисломолочным вкусом. Он также отмечает важность свежести сыра, ведь именно от этого зависит конечный вкус блюда.

2.Контроль влаги – ключ к успеху

Как уже упоминалось, лишняя влага в сыре – главный враг идеальных сырников. Сыворотка, которая выделяется во время приготовления, может сделать тесто слишком жидким, в результате чего сырники потеряют форму и расползутся по сковороде, образуя вместо аппетитных кружков непонятную массу. Чтобы предотвратить эту неприятность, необходимо избавиться от лишней влаги из сыра. Самый простой способ – завернуть сыр в несколько слоев марли или воспользоваться плотным бумажным полотенцем. Легко отожмите сыр, чтобы удалить избыток жидкости.

Кулинарная книга "Украинская кухня в лучших рецептах" советует даже в случае использования брикетированного сыра, который кажется достаточно сухим, все равно просушить его в течение 15-20 минут, завернув в марлю. Это поможет избежать неприятных сюрпризов во время приготовления.

3.Что нельзя добавлять в сыр

Акцент на Желток. Яйца являются важным связующим элементом в тесте для творожников, однако их использование требует особого подхода. Как ни странно, но именно яичный белок почти на 90% состоит из воды, может стать причиной чрезмерной влаги в тесте, повторяя проблему, описанную выше. Поэтому опытные кулинары рекомендуют использовать для приготовления сырников только яичные желтки. Желток придаст тесту насыщенного цвета, нежности и упругости, одновременно минимизируя риск растекания. На одну порцию сырников обычно достаточно одного-двух желтков в зависимости от количества сыра.

Известный шеф-повар Джейми Оливер в своих рецептах сырников предпочитает использовать только желтки, объясняя это тем, что они обеспечивают более насыщенную текстуру и вкус, не отягощая тесто лишней жидкостью.

4. Какую муку добавлять – пшеницу, рис или манку

Мука играет роль загустителя в тесте для сырников, помогая им держать форму во время жарки. Традиционно используется обычная пшеничная мука, однако в последнее время все большую популярность приобретают альтернативные варианты, такие как рисовая мука или манная крупа.

Выбор муки – это уже больше вопроса личных вкусовых предпочтений и желаемой текстуры готовых сырников. Рисовая мука может придать сырникам особую нежность и легкость, а также сделать их более диетическими, поскольку не содержит глютена. Манная крупа после набухания придаст сырникам более плотную и однородную консистенцию.

Кулинарные эксперименты приветствуются. Попробуйте приготовить сырники с разными видами муки, чтобы определить, какой вариант вам нравится больше всего. Главное – не добавлять слишком много муки, ведь это может сделать сырники слишком плотными и "резиновыми". Обычно достаточно 1-2 столовых ложек муки на 300 г сыра.

Автор популярного блога о здоровой пище Елена Мальцева отмечает, что использование цельнозерновой пшеничной муки может добавить сырникам более насыщенного вкуса и пользы.

5. Минимализм в сахаре

Сахар, безусловно, придает сырникам приятную сладость, однако его количество также требует контроля. Во время жарки сахар начинает таять и карамелизоваться, и если его многовато, он может вытянуть дополнительную влагу из сыра, опять же делая сырники жидкими и склонными к растеканию. Поэтому опытные кулинары советуют добавлять минимальное количество сахара в тесто для сырников. Лучше подсластить готовые сырники уже на тарелке, подавая их со сметаной, медом, вареньем или свежими фруктами. Если же вы все-таки предпочитаете сладкие сырники, используйте небольшое количество сахара – примерно 1-2 чайные ложки на 300 граммов сыра. По желанию часть сахара можно заменить на натуральные подсластители, такие как стевия или эритритол.

Кулинарная книга "Сладкие истории Украины" предлагает использовать для сырников не сахар-песок, а сахарную пудру, поскольку она лучше растворяется в тесте и оказывает меньшее влияние на его консистенцию.

Рецепт идеальных сырников

Ингредиенты:

  • Кисломолочный творог 5% – 300 г
  • Желток – 1 шт
  • Мука пшеничная (или рисовая, или манная крупа) — ~30-35 г
  • Сахар – ~25 г или по вкусу
  • Соль — щепотка
  • Ванильный экстракт – по вкусу
  • Цедра лимона или апельсина, сухофрукты (изюм, курага), мак – по желанию (предварительно запарить сухофрукты)
  • Растительное масло – для жарки

Приготовление:

  • Просушите сыр, завернув его в марлю или бумажное полотенце и легко отжав лишнюю влагу. По желанию перетрите сыр через сито или осторожно взбейте блендером до однородной рассыпчатой консистенции.

  • Соедините подготовленный сыр с желтком, мукой, сахаром и щепоткой соли. Добавьте ванильный экстракт и дополнительные начинки по вашему вкусу (цедра цитрусовых, запаренные и измельченные сухофрукты, мак и т.д.).

  • Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородного слегка липкого теста. Не замешивайте тесто слишком долго, чтобы сырники не стали жесткими.

  • Сформируйте круглые или овальные сырники. При необходимости подпилите сырники со всех сторон мукой.

  • Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла на среднем огне. Выложите сырники в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние. Жарьте с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки (приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны).

  • После обжарки можно накрыть сковороду крышкой и готовить сырники на слабом огне несколько минут, чтобы они лучше пропеклись внутри.

Готовые сырники выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавайте горячими со сметаной, медом, вареньем, свежими ягодами или фруктами.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Упоминаемые персоны
Джамала продала дом под Киевом: певица назвала причину и где сейчас живет с детьми
TSN
2025-05-26T18:18:35Z
Какие платья нельзя носить женщинам за 50: такие модели выглядят нелепо и добавляют возраст
TSN
2025-05-26T16:48:44Z
Известный украинский певец высказался о неизлечимом сыне и раскрыл главную проблему
TSN
2025-05-21T16:18:11Z
Победитель Евровидения-2025 хочет исключить Израиль из конкурса
Корреспондент
2025-05-22T15:48:51Z
Победительницей конкурса Мисс Мира стала 21-летняя представительница Таилан
Корреспондент
2025-06-02T09:18:21Z
Звезда шоу "Идеальный голос" Хейли Стайнфелд вышла замуж
Корреспондент
2025-06-02T08:09:26Z
Ирина Билык показалась с двумя сыновьями и раскрыла подробности личной жизни
TSN
2025-05-25T07:48:32Z
Кабмин назначил нового руководителя Госкино
Корреспондент
2025-05-30T16:36:49Z
Утреннее шоу возвращается: Apple TV объявил дату премьеры четвертого сезона
Корреспондент
2025-05-29T14:48:15Z
Враги помидоров: список растений, которые нельзя сажать рядом
TSN
2025-05-21T16:33:49Z
Чем полезен творог и стоит ли есть его каждый день: диетологи рассказали обо всех нюансах
UAToday
2025-05-24T09:03:02Z
Мыло или гель для душа: что выбрать для кожи и гигиены
UAToday
2025-05-24T12:06:20Z
Тля на смородине: методы борьбы с вредителями
TSN
2025-05-24T17:52:42Z
Назван продукт №1 для снижения уровня холестерина
UAToday
2025-06-02T09:00:07Z
Как музыка влияет на мозг: названа песня, которая снимет стресс всего за 8 минут
UAToday
2025-06-01T15:57:31Z
Как личность влияет на сон: ученые поразили исследованием
UAToday
2025-05-23T12:36:34Z
Не только кипяток: как быстро снять кожуру с помидоров без бланширования
TSN
2025-05-31T14:33:43Z
Витамины для кожи: которые следует принимать, а от которых лучше воздержаться
UAToday
2025-05-31T12:06:55Z
Стало известно, каким водителям больше нельзя управлять автомобилем
UAToday
2025-05-24T13:06:02Z
Škoda Favorit 1987 года переосмыслили как электрокар для нового поколения
Корреспондент
2025-05-29T18:15:23Z
Китай поставил под угрозу производство электромобилей в Европе
Корреспондент
2025-05-19T10:27:19Z
Bentley возвращает в продажу 96-летний Blower
Корреспондент
2025-05-30T19:27:53Z
Мировые продажи Toyota бьют рекорды
Корреспондент
2025-05-30T18:51:10Z
Лобстеры как извинение: Албон угостил Расселла за Гран-при Монако
Корреспондент
2025-05-29T13:57:25Z
Французская Alpine представила электрокроссовер A390 с тремя двигателями
Корреспондент
2025-05-28T19:24:38Z
Китайский автопроизводитель разозлил владельцев авто рекламой в салоне
Корреспондент
2025-05-28T16:45:16Z
Представлен обновленный Land Rover Defender
Корреспондент
2025-05-28T16:36:07Z
Клубничный бум: непревзойденная галета к кофе или чаю
TSN
2025-05-26T17:06:31Z
Главная стрижка лета-2025: трендовые варианты
TSN
2025-05-26T12:18:14Z
Гороскоп для знаков зодиака на 22 мая 2025 года
Корреспондент
2025-05-21T08:03:41Z
Гороскоп на 23 мая 2025 года по картам Таро для всех знаков зодиака
UAToday
2025-05-22T16:55:28Z
Сода для хорошего урожая помидоров: необычные способы использования
TSN
2025-06-01T16:18:22Z
Утром или вечером: когда лучше принимать душ и почему
UAToday
2025-06-01T15:57:51Z
Гороскоп на 25 мая 2025 года по картам Таро для всех знаков зодиака
UAToday
2025-05-24T15:27:13Z
Гороскоп на понедельник 2 июня 2025 года
UAToday
2025-06-01T15:57:05Z
Чтобы клубни были гигантских размеров: идеальная подкормка для картофеля перед цветением
TSN
2025-05-31T15:33:42Z
Илон Маск отреагировал на удары по аэродромам в РФ
Корреспондент
2025-06-01T20:27:08Z
Знали ли в США об атаке Украины по России: что говорят в Белом доме
TSN
2025-06-01T17:03:35Z
Удары по аэродромам. Никакого ядерного ответа не будет
ГЛАВКОМ NET
2025-06-01T18:51:23Z
Зеленский рассказал о ситуации с ракетами Taurus
Корреспондент
2025-05-29T13:06:54Z
Сыграли круто. Мир в восторге от спецоперации СБУ
Корреспондент
2025-06-02T09:12:38Z
Делегация Украины прибыла в Стамбул на переговоры
Корреспондент
2025-06-02T08:27:10Z
Разведка США раскрыла планы Путина на 2025 год
Корреспондент
2025-05-24T16:33:54Z
Как движение в ЕС заставляет Украину изменить правила выборов
Европейская правда
2025-05-29T05:42:52Z
В ОП выдвинули условия России для переговоров
Корреспондент
2025-05-30T18:21:50Z
Российские акции обвалились после ударов СБУ по аэродромам
Корреспондент
2025-06-01T17:42:33Z
Курс валют на выходные, 31 мая и 1 июня: сколько стоят доллар, евро и злотый
TSN
2025-05-31T06:51:29Z
Выращивание картофеля: аграрные секреты, о которых знают не все
TSN
2025-05-20T14:06:17Z
В Украине выросло энергопотребление в конце недели
Корреспондент
2025-05-23T08:06:19Z
Доллар и евро подорожали в начале июня
Корреспондент
2025-06-02T09:24:22Z
Стало известно о состоянии энергосистемы в начале лета
Корреспондент
2025-06-02T08:15:16Z
Швеция ослабляет 100-летнюю жесткую монополию на продажу алкоголя
Европейская правда
2025-05-31T21:00:54Z
Немецкий банк заблокировал Шредеру выплаты из России
Корреспондент
2025-05-25T14:45:13Z
Цены на нефть отреагировали на решение ОПЕК+
Корреспондент
2025-06-02T07:57:33Z
Максим Нелипа погиб на войне: когда будет прощание и почему его сын не сможет попасть на похороны
TSN
2025-05-20T08:54:29Z
Новое усиление мобилизации: кого ищут ТЦК
Корреспондент
2025-05-23T08:24:46Z
25 мая — какой церковный праздник, почему нельзя резать, рубить или использовать острые лезвия
TSN
2025-05-25T03:06:24Z
Германия вооружит Украину дополнительно на €5 млрд
Корреспондент
2025-05-28T17:39:50Z
В Украине улучшили процедуру прохождения ВЛК
Корреспондент
2025-06-02T09:06:27Z
У Иркутска километровые очереди из фур из-з атаки дронов
Корреспондент
2025-06-02T08:33:04Z
В Турции обнаружили христианскую мозаику накануне визита Папы Римского
Корреспондент
2025-05-19T17:51:03Z
Великобритания увеличит производство ударных подводных лодок - СМИ
Корреспондент
2025-06-02T08:30:49Z
Воздушные силы рассказали, чем РФ атаковала ночью
Корреспондент
2025-06-02T06:18:29Z
Удар по Харькову: повреждены более 30 домов и транспортное депо
Корреспондент
2025-05-30T07:30:06Z
ВСУ ведут бои на девяти направлениях - Генштаб
Корреспондент
2025-05-27T13:30:44Z
Синоптики дали прогноз погоды на сегодня 24 мая в Украине
UAToday
2025-05-24T04:27:56Z
Генштаб показал новые карты боев на фронте
Корреспондент
2025-05-24T06:03:54Z
Гороскоп для всех знаков зодиака на 3 июня 2025 года
Корреспондент
2025-06-02T08:24:11Z
Россияне нанесли удар по Донецкой области, есть погибшие и раненые
Корреспондент
2025-06-02T07:45:51Z
На подконтрольную Украине территорию вернули еще 9 детей
Корреспондент
2025-05-22T15:12:07Z
Генштаб рассказал о ситуации с боями на фронте
Корреспондент
2025-05-28T05:27:22Z
Генштаб назвал самые горячие направления фронта
Корреспондент
2025-06-02T06:00:27Z
В Харькове раздались взрывы
Корреспондент
2025-06-02T02:18:04Z
В Польше голый украинец бегал по улице и прыгал на авто
TSN
2025-05-28T15:21:21Z
В России группа врачей продавала детей за границу
Корреспондент
2025-05-31T18:33:20Z
Атака на Киев: известны уточненные данные о последствиях
Корреспондент
2025-05-24T13:03:34Z
Россияне в течение суток обстреливали Запорожскую область: пятеро погибших
Корреспондент
2025-06-02T09:18:54Z
В Уманском ТЦК раскрыта схема фиктивного бронирования
Корреспондент
2025-06-02T08:51:12Z
В Киеве на американца упал балкон у подъезда многоэтажки
VGorode
2025-05-29T12:57:14Z
Главу центрального банка Словакии осудили за коррупцию
Корреспондент
2025-05-29T13:03:32Z
Россияне обстреляли Херсон, среди раненых ребенок
Корреспондент
2025-06-02T08:51:10Z
В Великобритании нашли скульптуру богини победы возрастом более 1800 лет
Корреспондент
2025-05-21T18:36:10Z
Телескоп Вебба показал самый древний свет во Вселенной
Корреспондент
2025-06-02T07:51:47Z
На Солнце произошел крупнейший с начала года выброс плазмы в сторону Земли
Корреспондент
2025-05-31T07:51:23Z
Мобильную связь в Украине из-за атак "Шахедов" могут выключать
TSN
2025-05-31T07:34:10Z
SpaceX вывела на орбиту спутник GPS
Корреспондент
2025-05-31T05:12:12Z
Sony прекратила самостоятельное производство смартфонов Xperia
Корреспондент
2025-05-30T18:12:38Z
В обновленной версии ИИ DeepSeek R1 усилили цензуру
Корреспондент
2025-05-30T17:03:22Z
В Китае нашли череп, который не принадлежит ни одному из известных видов че
Корреспондент
2025-05-30T12:33:25Z
Кошки узнают своих хозяев по запаху – ученые
Корреспондент
2025-05-30T07:21:06Z
Составлена символическая сборная команда Лиги чемпионов
Корреспондент
2025-06-01T17:24:06Z
Довбик назвал настоящего лидера сборной Украины
Корреспондент
2025-05-24T10:21:32Z
Гарсия перед провальным боем травмировался: Была операция
Корреспондент
2025-05-28T21:30:01Z
Достойное обновление эмблемы на форме Динамо после 30-го чемпионства
Корреспондент
2025-05-24T17:00:58Z
Звезда МЮ в ближайшее время примет решение относительно своего будущего
Корреспондент
2025-06-02T09:12:03Z
Швьонтек установила исторический рекорд побед на Ролан Гаррос
Корреспондент
2025-06-02T07:51:55Z
90 лет без титула, и вот наконец Юнион Сент-Жиллуаз в Бельгии снова чемпион
Корреспондент
2025-05-25T21:30:44Z
Прощание с Реалом: заключительный матч сезона стал последним для Модрича
Корреспондент
2025-05-24T17:33:32Z
Я сделаю это снова: Дюбуа настроен на реванш с Усиком
Корреспондент
2025-06-02T07:15:04Z