MY.UAНовости
5 секретов идеальных сырников от опытных поваров: они сделают их непревзойденными
5 секретов идеальных сырников от опытных поваров: они сделают их непревзойденными

5 секретов идеальных сырников от опытных поваров: они сделают их непревзойденными

Рецепт идеальных сырников

Чтобы ваши творожники всегда получались идеальными – нежными внутри и с аппетитной золотистой корочкой – стоит принять во внимание несколько важных секретов, раскрытых опытными кулинарами.

1.Основа – кисломолочный сыр, какой он должен быть

Опытные повара утверждают, что для безупречных сырников нужен сыр, сочетающий в себе, на первый взгляд, несочетаемое: сухость и достаточную жирность. Почему это так важно? Сухой сыр минимизирует риск чрезмерной влаги в тесте, которая является главным врагом растекающихся на сковороде сырников. В то же время достаточная жирность обеспечивает нежность и насыщенный вкус готового изделия.

Идеальным выбором часто становится творог 5% жирности в брикетах. Он обычно имеет оптимальный баланс влаги и жира. Если вы используете обычный рассыпчатый сыр, не поленитесь перетереть его через мелкое сито или осторожно взбить с помощью блендера на низкой скорости. Этот простой прием поможет сделать сыр более рассыпчатым, воздушным и однородным, что окажет положительное влияние на текстуру будущих сырников. Избегайте слишком интенсивного взбивания блендером, ведь это может привести к выделению излишней сыворотки.

По мнению известного украинского кулинара Евгения Клопотенко, для сырников лучше выбирать сыр с умеренной влажностью и выраженным кисломолочным вкусом. Он также отмечает важность свежести сыра, ведь именно от этого зависит конечный вкус блюда.

2.Контроль влаги – ключ к успеху

Как уже упоминалось, лишняя влага в сыре – главный враг идеальных сырников. Сыворотка, которая выделяется во время приготовления, может сделать тесто слишком жидким, в результате чего сырники потеряют форму и расползутся по сковороде, образуя вместо аппетитных кружков непонятную массу. Чтобы предотвратить эту неприятность, необходимо избавиться от лишней влаги из сыра. Самый простой способ – завернуть сыр в несколько слоев марли или воспользоваться плотным бумажным полотенцем. Легко отожмите сыр, чтобы удалить избыток жидкости.

Кулинарная книга "Украинская кухня в лучших рецептах" советует даже в случае использования брикетированного сыра, который кажется достаточно сухим, все равно просушить его в течение 15-20 минут, завернув в марлю. Это поможет избежать неприятных сюрпризов во время приготовления.

3.Что нельзя добавлять в сыр

Акцент на Желток. Яйца являются важным связующим элементом в тесте для творожников, однако их использование требует особого подхода. Как ни странно, но именно яичный белок почти на 90% состоит из воды, может стать причиной чрезмерной влаги в тесте, повторяя проблему, описанную выше. Поэтому опытные кулинары рекомендуют использовать для приготовления сырников только яичные желтки. Желток придаст тесту насыщенного цвета, нежности и упругости, одновременно минимизируя риск растекания. На одну порцию сырников обычно достаточно одного-двух желтков в зависимости от количества сыра.

Известный шеф-повар Джейми Оливер в своих рецептах сырников предпочитает использовать только желтки, объясняя это тем, что они обеспечивают более насыщенную текстуру и вкус, не отягощая тесто лишней жидкостью.

4. Какую муку добавлять – пшеницу, рис или манку

Мука играет роль загустителя в тесте для сырников, помогая им держать форму во время жарки. Традиционно используется обычная пшеничная мука, однако в последнее время все большую популярность приобретают альтернативные варианты, такие как рисовая мука или манная крупа.

Выбор муки – это уже больше вопроса личных вкусовых предпочтений и желаемой текстуры готовых сырников. Рисовая мука может придать сырникам особую нежность и легкость, а также сделать их более диетическими, поскольку не содержит глютена. Манная крупа после набухания придаст сырникам более плотную и однородную консистенцию.

Кулинарные эксперименты приветствуются. Попробуйте приготовить сырники с разными видами муки, чтобы определить, какой вариант вам нравится больше всего. Главное – не добавлять слишком много муки, ведь это может сделать сырники слишком плотными и "резиновыми". Обычно достаточно 1-2 столовых ложек муки на 300 г сыра.

Автор популярного блога о здоровой пище Елена Мальцева отмечает, что использование цельнозерновой пшеничной муки может добавить сырникам более насыщенного вкуса и пользы.

5. Минимализм в сахаре

Сахар, безусловно, придает сырникам приятную сладость, однако его количество также требует контроля. Во время жарки сахар начинает таять и карамелизоваться, и если его многовато, он может вытянуть дополнительную влагу из сыра, опять же делая сырники жидкими и склонными к растеканию. Поэтому опытные кулинары советуют добавлять минимальное количество сахара в тесто для сырников. Лучше подсластить готовые сырники уже на тарелке, подавая их со сметаной, медом, вареньем или свежими фруктами. Если же вы все-таки предпочитаете сладкие сырники, используйте небольшое количество сахара – примерно 1-2 чайные ложки на 300 граммов сыра. По желанию часть сахара можно заменить на натуральные подсластители, такие как стевия или эритритол.

Кулинарная книга "Сладкие истории Украины" предлагает использовать для сырников не сахар-песок, а сахарную пудру, поскольку она лучше растворяется в тесте и оказывает меньшее влияние на его консистенцию.

Рецепт идеальных сырников

Ингредиенты:

  • Кисломолочный творог 5% – 300 г
  • Желток – 1 шт
  • Мука пшеничная (или рисовая, или манная крупа) — ~30-35 г
  • Сахар – ~25 г или по вкусу
  • Соль — щепотка
  • Ванильный экстракт – по вкусу
  • Цедра лимона или апельсина, сухофрукты (изюм, курага), мак – по желанию (предварительно запарить сухофрукты)
  • Растительное масло – для жарки

Приготовление:

  • Просушите сыр, завернув его в марлю или бумажное полотенце и легко отжав лишнюю влагу. По желанию перетрите сыр через сито или осторожно взбейте блендером до однородной рассыпчатой консистенции.

  • Соедините подготовленный сыр с желтком, мукой, сахаром и щепоткой соли. Добавьте ванильный экстракт и дополнительные начинки по вашему вкусу (цедра цитрусовых, запаренные и измельченные сухофрукты, мак и т.д.).

  • Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородного слегка липкого теста. Не замешивайте тесто слишком долго, чтобы сырники не стали жесткими.

  • Сформируйте круглые или овальные сырники. При необходимости подпилите сырники со всех сторон мукой.

  • Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла на среднем огне. Выложите сырники в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние. Жарьте с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки (приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны).

  • После обжарки можно накрыть сковороду крышкой и готовить сырники на слабом огне несколько минут, чтобы они лучше пропеклись внутри.

Готовые сырники выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавайте горячими со сметаной, медом, вареньем, свежими ягодами или фруктами.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Упоминаемые персоны
В Раде набросились на Зеленского: что требуют от президента
Comments UA
2025-06-12T09:54:21Z
"Большая часть ляжет в могилы": Арестович шокировал новым прогнозом будущего Украины
Comments UA
2025-06-17T20:00:36Z
"Целых двое суток", - Путин "поддал" и проговорился о проблемах со здоровьем. ВИДЕО
Новости Украины
2025-06-15T15:36:59Z
Отец Илона Маска приехал в Москву и сделал заявление о Путине
Comments UA
2025-06-09T13:12:21Z
Трамп заговорил о смене режима в Иране
Корреспондент
2025-06-23T00:51:41Z
В США ожидают атак на их объекты в Ираке - СМИ
Корреспондент
2025-06-23T00:15:50Z
"Коалиция решительных" в ступоре: Зеленский рассказал, что произошло
Comments UA
2025-06-14T14:39:40Z
В партии Трампа в очередной раз поступили подло Украины: детали громкого решения
Comments UA
2025-06-13T18:54:48Z
Зеленский ответил Путину о встрече
Comments UA
2025-06-19T21:00:24Z
Не будет ни света, ни газа: украинцы могут остаться без благ цивилизации
Знай
2025-06-15T15:36:16Z
Готовьте до 2000 грн: "Нафтогаз" призвал украинцев установить важный прибор
Знай
2025-06-15T16:21:57Z
Цены приятно удивляют: сколько стоят фрукты на рынке в Одессе
Telegraf
2025-06-14T12:54:59Z
В Украине подорожали базовые продукты: сколько стоят хлеб, подсолнечное и сливочное масло
Хвиля
2025-06-13T19:21:28Z
Блокировка и возобновление пенсий: в правила внесли важные изменения
Знай
2025-06-22T19:12:36Z
Хоть на старости лет заживут: украинских пенсионеров освободили от уплаты коммуналки
Знай
2025-06-22T18:21:24Z
Дадут на газ, отопление и услуги ЖКХ: украинцы могут получить помощь на оплату коммуналки
Знай
2025-06-14T17:21:45Z
Европейцы учат Украину, как спасать леса: в Полесской экоинспекции делились опытом контроля вырубок
Знай
2025-06-12T09:42:37Z
Пенсионный фонд открыл регистрацию на денежную помощь: кто сможет получить выплаты
Знай
2025-06-22T18:06:24Z
Опасная окрошка: 3 признака, при которых ее нельзя есть, даже если вы ее утром приготовили
Знай
2025-06-17T16:51:59Z
Свежесть до четырех недель: как правильно хранить зелень в холодильнике
Знай
2025-06-22T18:51:04Z
Не сажайте огурцы на этих местах, потому что урожая не дождетесь
Telegraf
2025-06-15T06:24:27Z
Песчаные скалы и вода цвета неба: в Украине есть экзотический уголок, о котором мало кто знает
Telegraf
2025-06-13T17:42:45Z
Удобрение из бархатцев: как легко защитить урожай от болезней и вредителей
Знай
2025-06-22T20:51:02Z
Гороскоп на понедельник 23 июня 2025 года
UAToday
2025-06-22T17:09:34Z
От тли, от клещей и для энергии: как подкормить деревья на даче апельсиновыми корками
Знай
2025-06-13T16:51:10Z
Привлечете проблемы и нищету: 5 предметов, которые нельзя класть на подоконник
Знай
2025-06-22T15:51:23Z
Куриное филе с ананасами и сыром: простой рецепт для ужина без лишних калорий
Знай
2025-06-22T13:51:23Z
Не хватит ни техники, ни людей: Коваленко оценил "размах" российского наступления
Новости Украины
2025-06-15T17:33:39Z
От боевиков освободили украинский город
Gazeta UA
2025-06-13T02:39:05Z
Сажа до небес. ГУР уничтожило российский товарняк
Корреспондент
2025-06-22T14:33:49Z
Зашли ли оккупанты на Днепропетровщину: в Генштабе объяснили
Gazeta UA
2025-06-13T17:54:31Z
В Киеве гремели взрывы на фоне угрозы баллистики
Корреспондент
2025-06-22T23:51:28Z
Пытки, изоляция и приговор: как Россия ломала украинского журналиста в Крыму
Comments UA
2025-06-22T20:45:53Z
Российский военный расстрелял жилой дом из гранатомета в Курской области
Comments UA
2025-06-10T07:51:59Z
Крым атаковали дроны, раздались взрывы на аэдродромах
Gazeta UA
2025-06-13T06:36:57Z
СБУ объявила массовые проверки безопасности во Львове: что нужно знать
Comments UA
2025-06-11T14:36:16Z
Эффективный способ выспаться: ученые назвали лучшую позу для сна
Фокус
2025-06-21T07:15:50Z
Важная поддержка: как помочь человеку, у которого истерика
ZN UA
2025-06-17T17:33:54Z
Чем подкармливать огурцы: советы огородникам
Gazeta UA
2025-06-15T03:39:22Z
Нитраты в овощах и фруктах: как защититься
ZN UA
2025-06-22T22:22:28Z
Чай, яблоки, черный шоколад и виноград: продукты, способствующие снижению давления
Знай
2025-06-22T17:51:48Z
Что врач употребляет каждый день, чтобы уменьшить свой биологический возраст: уже минус 17 лет
UAToday
2025-06-22T17:09:57Z
Ученые выяснили, что люди могут восстанавливать конечности: в теле есть необходимые компоненты
Фокус
2025-06-22T13:51:11Z
Врач предупреждает о "наибольшем мифе" об инсульте
Comments UA
2025-06-22T09:30:27Z
Грибы - вкусно или опасно? Как не отравиться в разгар сезона и что делать, если стало плохо
Знай
2025-06-22T08:51:26Z
ОГП: В Одессе нашли убитой 7-летнюю девочку. Задержан 31-летний сосед – видео
Лига
2025-06-19T20:18:17Z
В Ивано-Франковской области нашли в лесу 5-летнего мальчика спустя трое суток поисков
Комсомольская правда
2025-06-21T07:57:23Z
Прокуратура разоблачила преступную группу из экс-правохранителей, пытавших проукраинских жителей Херсонщины
Апостроф
2025-06-12T10:03:43Z
На борту самолета в Индии никто не выжил - СМИ
Корреспондент
2025-06-12T15:07:47Z
Обломки дронов упали в пяти районах Киева, есть пожары и раненые: предварительные итоги ночной атаки от местных властей
ZN UA
2025-06-23T00:45:18Z
Налёт БпЛА на Киев:возник пожар, есть пострадавший
Корреспондент
2025-06-22T22:45:20Z
В Иране зафиксировали утечку радиации - СМИ
Корреспондент
2025-06-13T21:51:56Z
На Сумщине осудили мужчину, который насиловал падчерицу и ее подругу
Корреспондент
2025-06-13T12:51:57Z
Авиакатастрофа в Индии: число погибших превысило 290 человек
Корреспондент
2025-06-12T21:09:32Z
Конец европейского гостеприимства: мигрантов за границей начнут фильтровать по новым правилам – кого развернут домой
Знай
2025-06-15T16:06:20Z
Женщины массово получают повестки в ТЦК: адвокат объяснил, что происходит
Знай
2025-06-13T02:30:52Z
Отправят на заслуженный отдых: ряд украинцев смогут уйти на пенсию на 10 лет раньше
Знай
2025-06-09T03:21:54Z
ВСУ перешли в контрнаступление – DeepState
Корреспондент
2025-06-22T12:21:29Z
Польша недолюбливает украинцев: исследование раскрыло неожиданные причины
Хвиля
2025-06-22T22:06:48Z
Норвежская Kongsberg наладит производство ПВО и морских дронов для ВСУ
ZN UA
2025-06-22T21:06:14Z
Почему нельзя шуметь 16 июня и зачем трусить постель сегодня: приметы и запреты на Тихона
Знай
2025-06-15T11:33:05Z
Почему нужно есть гречку 13 июня, но нельзя пить молоко: запреты и традиции на Акилины
Знай
2025-06-13T02:00:35Z
Теперь не до шуток: Буданов рассказал, почему угроза от ракет KN-23 выросла в разы
Comments UA
2025-06-10T12:04:13Z
В России умерла звезда фильма Ирония судьбы
Корреспондент
2025-06-21T09:09:23Z
MELOVIN рассказал о перенесённой операции
Корреспондент
2025-06-12T16:27:50Z
"Я сразу озвучила свою позицию": Рамина Эсхакзай объяснила, почему не афиширует отношения с военным
Апостроф
2025-06-12T09:54:17Z
Анастасия Приходько показала кадры крестин 15-летней дочери
Комсомольская правда
2025-06-13T15:24:35Z
Ужасный мутант крошит лица в трейлере фильма "Токсичный мститель"
GameMag
2025-06-22T14:09:58Z
Джон Бернтал сыграет Карателя в фильме "Человек-паук: Совершенно новый день"
GameMag
2025-06-22T11:30:59Z
Украинский трейлер фильма «Долгая прогулка»
Кино-Театр
2025-06-11T16:18:47Z
Актер Павел Текучев впервые стал отцом и показал первые кадры с новорожденным малышом
Комсомольская правда
2025-06-22T09:48:38Z
Еще один актер присоединился к рядам ВСУ
Корреспондент
2025-06-22T08:39:51Z
Паркер прокомментировал спорный удар Дюбуа, нанесенный Усику в их поединке
Корреспондент
2025-06-14T10:33:36Z
Внимание к Симеоне: новый клуб Серии А присматривает игрока атаки
Корреспондент
2025-06-15T17:42:27Z
Обновленный рейтинг P4P от The Ring: Усик лидирует, топ-3 - без изменений
Корреспондент
2025-06-12T14:51:18Z
Кевин Дюрант в следующем сезоне НБА будет выступать за Хьюстон Рокетс
Корреспондент
2025-06-22T17:45:54Z
Украина впервые в истории выиграла чемпионат мира по художественной гимнастике
Комсомольская правда
2025-06-22T17:36:48Z
Промоутер Усика объявил об окончании сотрудничества с боксером перед важным боем
Comments UA
2025-06-22T14:27:08Z
Лузан завоевала титул чемпионки Европы в каноэ-одиночке на 500 м
Корреспондент
2025-06-22T13:45:54Z
Рожденная россиянкой теннисистка полезла драться с соперницей после матча
Корреспондент
2025-06-22T13:45:04Z
Лузан и Федорив на ЧЕ в каноэ взяли для Украины пятую награду
Корреспондент
2025-06-22T13:18:10Z
Фигурка рыбки на автомобиле - что означает и зачем наклеивают - Главред
Gazeta UA
2025-06-15T04:18:53Z
Штрафуют даже за листик из дерева: водителям нужно внимательнее присмотреться к номерам
Знай
2025-06-14T18:51:46Z
Volkswagen представил Polo Edition 50 в честь 50-летия модели
Корреспондент
2025-06-13T19:57:45Z
В Украине штрафуют водителей за открытые окна в авто: что нужно знать
Comments UA
2025-06-22T16:03:55Z
Илон Маск нашел, куда пристроить свои Tesla: открывает салоны и начинает продажи Model Y
Новости Украины
2025-06-22T11:21:45Z
VW Tiguan на максималках: в Украине появился новый семейный кроссовер Volkswagen
Фокус
2025-06-21T15:57:07Z
Ральф Шумахер предлагает своего кандидата на должность главы Феррари
Корреспондент
2025-06-21T10:36:46Z
Эта ошибка при парковке убивает ваши шины: как ее избежать
Comments UA
2025-06-21T09:30:21Z
Молодой талант Ред Булл испытает болид Формулы-1
Корреспондент
2025-06-21T07:54:52Z
Литиевая батарея будет служить рекордно долго: что придумали ученые
Фокус
2025-06-19T08:42:36Z
Лицензия на азартные игры от Мальты: преимущества и недостатки
Comments UA
2025-06-15T15:30:27Z
Клиенты "Киевстар" возмущены: вместо обещанной скидки сняли полную плату
Знай
2025-06-15T03:21:22Z
Названо найкраще натуральне добриво для плодоношення огірків та помідорів
AgroNews
2025-06-12T16:21:20Z
Несмотря на серию аварий, Илон Маск планирует увеличить количество запусков Starship
ZN UA
2025-06-22T18:18:50Z
Пол миллиона за точку: как правительство Британии прокачало сайт
Comments UA
2025-06-22T18:18:13Z
Гибралтарская лицензия на азартные игры: преимущества и недостатки для гемблинга
Comments UA
2025-06-22T17:00:57Z
От этого зависит жизнь на Земле: магнитное поле меняется с уровнем кислорода — исследование
ZN UA
2025-06-22T14:57:10Z
Утечка: Час геймплея Death Stranding 2: On the Beach с началом прохождения игры
GameMag
2025-06-22T14:04:59Z