MY.UAНовини
5 секретів ідеальних сирників від досвідчених кухарів: вони зроблять їх неперевершеними
5 секретів ідеальних сирників від досвідчених кухарів: вони зроблять їх неперевершеними

5 секретів ідеальних сирників від досвідчених кухарів: вони зроблять їх неперевершеними

Рецепт ідеальних сирників

 Щоб ваші сирники завжди виходили ідеальними – ніжними всередині та з апетитною золотавою скоринкою – варто взяти до уваги кілька важливих секретів, розкритих досвідченими кулінарами.

1.Основа - кисломолочний сир, який він повинен бути

Досвідчені кухарі стверджують, що для бездоганних сирників потрібен сир, який поєднує в собі, на перший погляд, непоєднуване: сухість та достатню жирність. Чому це так важливо? Сухий сир мінімізує ризик надмірної вологи в тісті, яка є головним ворогом сирників, що розтікаються на сковороді. Водночас, достатня жирність забезпечує ніжність та насичений смак готового виробу.

Ідеальним вибором часто стає сир 5% жирності у брикетах. Він зазвичай має оптимальний баланс вологи та жиру. Якщо ж ви використовуєте звичайний розсипчастий сир, не полінуйтеся перетерти його через дрібне сито або обережно збити за допомогою блендера на низькій швидкості. Цей простий прийом допоможе зробити сир більш розсипчастим, повітряним та однорідним, що позитивно вплине на текстуру майбутніх сирників. Уникайте занадто інтенсивного збивання блендером, адже це може призвести до виділення зайвої сироватки.

На думку відомого українського кулінара Євгена Клопотенка, для сирників краще обирати сир з помірною вологістю та вираженим кисломолочним смаком. Він також наголошує на важливості свіжості сиру, адже саме від цього залежить кінцевий смак страви.

2.Контроль вологи - ключ до успіху

Як вже згадувалося, зайва волога в сирі – головний ворог ідеальних сирників. Сироватка, що виділяється під час приготування, може зробити тісто занадто рідким, внаслідок чого сирники втратять форму та розповзуться по сковороді, утворюючи замість апетитних кружалець незрозумілу масу. Щоб запобігти цій неприємності, необхідно позбутися зайвої вологи з сиру. Найпростіший спосіб – загорнути сир у кілька шарів марлі або скористатися щільним паперовим рушником. Легко відіжміть сир, щоб видалити надлишок рідини. 

Кулінарна книга "Українська кухня в кращих рецептах" радить навіть у випадку використання брикетованого сиру, який здається досить сухим, все одно просушити його протягом 15-20 хвилин, загорнувши в марлю. Це допоможе уникнути неприємних сюрпризів під час приготування.

3.Що не можна додавати до сиру

Акцент на Жовток. Яйця є важливим сполучним елементом у тісті для сирників, проте їх використання потребує особливого підходу. Як не дивно, але саме яєчний білок, майже на 90% складається з води, може стати причиною надмірної вологи в тісті, повторюючи проблему, описану вище. Тому досвідчені кулінари рекомендують використовувати для приготування сирників лише яєчні жовтки. Жовток додасть тісту насиченого кольору, ніжності та пружності, водночас мінімізуючи ризик розтікання. На одну порцію сирників зазвичай достатньо одного-двох жовтків, залежно від кількості сиру.

Відомий шеф-кухар Джеймі Олівер у своїх рецептах сирників  віддає перевагу використанню лише жовтків, пояснюючи це тим, що вони забезпечують більш насичену текстуру та смак, не обтяжуючи тісто зайвою рідиною.

4. Яке борошно додавати - пшеницю, рис чи манку

Борошно відіграє роль загусника в тісті для сирників, допомагаючи їм тримати форму під час смаження. Традиційно використовується звичайне пшеничне борошно, проте останнім часом все більшої популярності набувають альтернативні варіанти, такі як рисове борошно або манна крупа.

Вибір борошна – це вже більше питання особистих смакових уподобань та бажаної текстури готових сирників. Рисове борошно може надати сирникам особливої ніжності та легкості, а також зробити їх більш дієтичними, оскільки не містить глютену. Манна крупа після набухання додасть сирникам більш щільної та однорідної консистенції.

Кулінарні експерименти вітаються. Спробуйте приготувати сирники з різними видами борошна, щоб визначити, який варіант вам смакує найбільше. Головне – не додавати занадто багато борошна, адже це може зробити сирники занадто щільними та "гумовими". Зазвичай достатньо 1-2 столових ложок борошна на 300 грамів сиру.

Авторка популярного блогу про здорову їжу Олена Мальцева зазначає, що використання цільнозернового пшеничного борошна може додати сирникам більш насиченого смаку та користі.

5. Мінімалізм у цукрі

Цукор, безперечно, додає сирникам приємної солодкості, проте його кількість також потребує контролю. Під час смаження цукор починає танути та карамелізуватися, і якщо його забагато, він може витягнути додаткову вологу з сиру, знову ж таки роблячи сирники рідкими та схильними до розтікання. Тому досвідчені кулінари радять додавати мінімальну кількість цукру до тіста для сирників. Краще підсолодити готові сирники вже на тарілці, подаючи їх зі сметаною, медом, варенням або свіжими фруктами. Якщо ж ви все-таки віддаєте перевагу солодким сирникам, використовуйте невелику кількість цукру – приблизно 1-2 чайні ложки на 300 грамів сиру. За бажанням, частину цукру можна замінити на натуральні підсолоджувачі, такі як стевія або еритритол.

Кулінарна книга "Солодкі історії України" пропонує використовувати для сирників не цукор-пісок, а цукрову пудру, оскільки вона краще розчиняється в тісті та менше впливає на його консистенцію.

Рецепт ідеальних сирників 

Інгредієнти:

  • Кисломолочний сир 5%  - 300 г 
  • Жовток - 1 шт
  • Борошно пшеничне (або рисове, або манна крупа) - ~ 30-35 г 
  • Цукор - ~ 25 г або за смаком
  • Сіль - дрібка
  • Ванільний екстракт - за смаком
  • Цедра лимону або апельсину, сухофрукти (родзинки, курага), мак - за бажанням (попередньо запарити сухофрукти)
  • Рослинна олія - для смаження

Приготування:

  • Просушіть сир, загорнувши його в марлю або паперовий рушник та легко віджавши зайву вологу. За бажанням, перетріть сир через сито або обережно збийте блендером до однорідної розсипчастої консистенції.

  • Зз'єднайте підготовлений сир з жовтком, борошном, цукром та дрібкою солі. Додайте ванільний екстракт та будь-які додаткові начинки за вашим смаком (цедру цитрусових, запарені та подрібнені сухофрукти, мак тощо).

  • Ретельно перемішайте всі інгредієнти до утворення однорідного, злегка липкого тіста. Не замішуйте тісто занадто довго, щоб сирники не стали жорсткими.

  • Сформуйте круглі або овальні сирники. За потреби підпиліть сирники з усіх боків борошном.

  • Розігрійте в сковороді достатню кількість рослинної олії на середньому вогні. Викладіть сирники в один шар, залишаючи між ними невелику відстань. Смажте з обох боків до утворення апетитної золотавої скоринки (приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку).

  • Після обсмаження можна накрити сковороду кришкою та готувати сирники на слабкому вогні ще кілька хвилин, щоб вони краще пропеклися всередині.

Готові сирники викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Подавайте гарячими зі сметаною, медом, варенням, свіжими ягодами або фруктами.

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Россияне бешенеют от злости: Пугачева вернулась с новыми с песнями о войне
Comments UA
2025-03-31T20:48:28Z
"Время больше не работало", - женщина, которая была мертвой 24 минуты, рассказала об ощущениях
Новости Украины
2025-03-31T21:03:37Z
Украинскую модель нашли искалеченной в Дубае: появились новые подробности о ее состоянии
Comments UA
2025-03-31T20:42:25Z
Самый массовый призыв срочников от диктатора Путина: реакция Украины
Comments UA
2025-04-01T14:54:54Z
Украину будет нереально штормить целых 2 недели: как уберечься
Comments UA
2025-04-03T07:51:16Z
Стало известно, где армия РФ может активизировать наступление
Хвиля
2025-04-03T07:42:53Z
Церковный праздник 1 апреля: что нельзя делать, чтобы не получить проблемы
Telegraf
2025-03-31T21:21:45Z
Курская операция: полковник подвел промежуточные итоги
TSN
2025-04-01T14:13:37Z
В Литве нашли тело еще одного американского военного
Comments UA
2025-04-02T05:54:26Z
Трамп связал свою каденцию не с Израилем или Китаем, а именно с Украиной: мнение эксперта
Политека
2025-04-02T20:19:19Z
Может остановить Россию за 24 часа: Жданов удивил, как можно закончить войну в Украине
TSN
2025-04-01T16:13:50Z
"Мы ее ждали": российские спецслужбы сделали заявление о Пугачевой
GlavRed
2025-04-01T15:00:54Z
Зеленский назвал условия, при которых мир наступит в 2025 году
Gazeta UA
2025-04-02T06:06:13Z
Украинский журналист высмеял комментарии относительно своей работы после закрытия USAID
Апостроф
2025-04-03T07:51:20Z
Стало известно, почему Трамп ввел тарифы против безлюдных островов
Comments UA
2025-04-03T07:45:59Z
Раскрылись детали нового соглашения Украины и США о полезных ископаемых
Известия Киев
2025-04-02T06:36:11Z
Почему время в войне сейчас работает против Украины: какой важный рычаг потеряли ВСУ
Comments UA
2025-04-02T06:36:35Z
НАБУ грубо нарушает законы: провело обыск без определения суда и поставило «прослушку» - заявление Ассоциации адвокатов
Новости Украины
2025-04-01T15:15:57Z
Оккупанты шокированы: командование РФ запретило эвакуацию раненых
Comments UA
2025-04-02T20:45:01Z
Замучили известного композитора и поэта
Gazeta UA
2025-04-01T02:39:18Z
Украинские военные уничтожают элитные подразделения рф в Часовом Яру. ВИДЕО
Новости Украины
2025-04-02T06:39:47Z
В Чернобыльском заповеднике появился «незваный гость», вытесняющий местные виды
Комсомольская правда
2025-04-02T05:01:30Z
ВСУ ждет «самый жесткий замес» в 2025 году: названо направление главного удара РФ
Comments UA
2025-04-03T07:45:10Z
Гороскоп для знаков зодиака на 4 апреля 2025 года
Корреспондент
2025-04-03T07:45:01Z
ВС РФ расширяют плацдарм в Лимане: в ISW выяснили, что задумали россияне
Фокус
2025-04-02T07:36:58Z
Россия обвиняет Украину в новых обстрелах: что известно
Comments UA
2025-04-01T10:00:36Z
У США обвалилися ціни на яйця
AgroNews
2025-04-01T15:18:20Z
Спикер ВМС ВСУ увидел "карательную дискотеку"/ Сеть взорвалась комментариями от современного российского эстрадного "творчества"
Апостроф
2025-04-01T16:39:08Z
Жила в России 20 лет, но приезжала в Украину к дочери: как выглядит мама Поляковой и что о ней известно
Telegraf
2025-04-01T17:03:53Z
Дважды победил в "Голосі", женился на старшей девушке из соседнего села: интересные факты из жизни Романа Сасанчина/После участия в шоу парень стал народным любимцем
Апостроф
2025-04-01T14:39:18Z
Популярный американский актер потерял штаны во время шоу
GlavRed
2025-04-01T20:30:58Z
Бельгия на Евровидении 2025: что известно о Red Sebastian и его песне
Факти ICTV
2025-04-03T07:49:20Z
Даша Квиткова устроила стильную съемку на улицах Токио
Gazeta UA
2025-04-03T07:39:07Z
Процедура под наркозом: Гвоздева объяснила, что делала в больнице
Факти ICTV
2025-04-01T10:13:15Z
"Это была мощная борьба": украинскому певцу после отмены концертов разрешили выезд за границу
Апостроф
2025-04-03T07:18:30Z
Какой цвет волос поможет скрыть морщинки, а какой наоборот подчеркнет
Знай
2025-04-03T06:51:49Z
Когда появятся гривны с новыми портреты на банкнотах: в НБУ сделали заявление
Comments UA
2025-04-02T10:27:20Z
Пенсионеры могут не дождаться пересчета: как заставить ПФУ вовремя заплатить деньги
Знай
2025-04-01T14:30:57Z
ПриватБанк объявил новую волну выплаты госпомощи в 1,5 тыс. грн: какие условия
Апостроф
2025-04-01T14:45:39Z
В Госспецсвязи сделали заявление по поводу кибератаки на УЗ
Корреспондент
2025-04-01T14:30:33Z
"Есть шансы договориться о других условиях": в Минэкономики объяснили, что означают для Украины новые пошлины от США
VGorode
2025-04-03T07:33:44Z
Чем больше лет, тем дальше до пенсии: требования к стажу снова выросли
Знай
2025-04-03T07:30:25Z
«Лекарства подешевеют на 5-52%»: журналистка рассказала, что еще изменится в апреле
Знай
2025-04-02T06:21:36Z
С 1 апреля НБУ отменил лимит на карточные переводы между физическими лицами, но есть нюанс
VGorode
2025-04-02T00:18:10Z
Курс валют в Украине 3 апреля 2025 года: сколько стоит доллар и евро
VGorode
2025-04-03T06:12:11Z
Боксер по провищу "Успех" умер во время боя
Telegraf
2025-04-01T09:54:16Z
Бывший футболист "Динамо" неожиданно поддержал Россию
ZN UA
2025-03-31T22:57:52Z
Кубок Украины: где и когда смотреть четвертьфиналы "Динамо" и "Шахтера"
Telegraf
2025-04-01T14:21:18Z
Озвучена реакция УАФ на информацию о натурализации легионера Шахтера
Корреспондент
2025-04-01T11:24:20Z
Барселона победила Атлетико во втором матче полуфинала Кубка Италии
Корреспондент
2025-04-03T04:45:46Z
Интер и Милан не определили победителя в матче полуфинала Кубка Италии
Корреспондент
2025-04-03T04:39:08Z
Борнмут сенсационно уступил Ипсвичу, Брентфорд проиграл Ньюкаслу
Корреспондент
2025-04-03T03:39:19Z
Братья Кличко официально появились в боксерской игре Undisputed
Комсомольская правда
2025-04-02T18:45:53Z
"Динамо" обыграло "Рух" в Кубке Украины благодаря соло голу Пихаленка
Telegraf
2025-04-02T16:57:27Z
Чем помыть краны, чтобы сверкали, как новые: эффективные методы, о которых мало кто знает
TSN
2025-04-01T12:13:34Z
Избегайте тем о политике и религии: аргентинка раскрыла особый секрет долголетия
Gazeta UA
2025-04-01T12:03:30Z
Как выбрать хороший растворимый кофе: украинцам дали лайфхаки
Апостроф
2025-04-01T18:27:38Z
Как ухаживать за седыми волосами: прически для женщин старше 40 лет
GlavRed
2025-04-01T16:30:42Z
Как выбрать идеальное время для посева гороха, чтобы получить обильный урожай
Gazeta UA
2025-04-03T07:39:12Z
Писанка или крашанка? Как правильно называть пасхальные яйца и в чем разница
Telegraf
2025-04-03T06:54:23Z
Последний шанс спасти свою сладкую жизнь: рецепт тех самых легендарных пряников с глазурью
Знай
2025-04-01T06:51:33Z
Сонник: к чему снится гроб – толкование от А до Я
Comments UA
2025-04-03T06:42:52Z
Утренний бургер за 10 мин: сохраняйте способ приготовления от суперфиналистки Мастершеф
Gazeta UA
2025-04-03T06:39:09Z
В Киеве нетрезвый мужчина стрелял в больнице
Gazeta UA
2025-03-31T19:57:45Z
Враг нанес массированный удар дронами по Харькову: последствия
Хвиля
2025-04-02T06:42:03Z
Авиаудар по общине в Запорожье: количество пострадавших возросло. ФОТО
Новости Украины
2025-04-01T02:45:10Z
Украинский прокурор попался на взятке
Апостроф
2025-04-03T07:42:25Z
Удар по многоэтажке в Харькове: последствия атаки. ФОТО
Новости Украины
2025-04-03T07:21:20Z
В Україні очікується суттєве зростання ціни на газ
AgroNews
2025-04-03T07:09:39Z
В Днепре и области раздавались мощные взрывы: что известно по состоянию на утро
Comments UA
2025-04-03T04:54:07Z
3 квітня погода в Україні почне поліпшуватися
AgroNews
2025-04-03T04:01:37Z
В Харькове прогремел взрыв, город снова под атакой "Шахедов"
UAToday
2025-04-02T23:27:54Z
Польза витамина Е для собак и как его добавить в рацион
Знай
2025-04-03T07:51:47Z
В оккупации бушует опасный вирус: что известно
Comments UA
2025-04-03T07:45:04Z
В апреле в Украине подешевеют еще 100 лекарственных средств - обнародован полный список
Известия Киев
2025-04-03T07:27:16Z
Клубника будет большой и сладкой: что нужно сделать во время цветения
Comments UA
2025-04-03T07:18:52Z
Безвозвратный грант: Украина получит $16 млн для укрепления сферы здравоохранения
Факти ICTV
2025-04-03T05:57:38Z
Готовь тело к лету: как вода поможет сбросить вес быстрее и почувствовать себя лучше
Знай
2025-04-03T05:51:43Z
Острая реакция на стресс: пострадавшего просим выдохнуть и не даем пить
Комсомольская правда
2025-04-03T04:01:53Z
Может привести к отравлению: почему нельзя есть вчерашний рис
Знай
2025-04-03T03:51:54Z
Почему вредно отсыпаться в выходные. Две причины
Gazeta UA
2025-04-03T03:45:30Z
Осторожно, апрель 2025: опасные дни, которые могут перевернуть вашу жизнь
Знай
2025-03-31T19:30:00Z
"Женщину трогают за грудь, мужчину хватают за пах": Metal Gear Solid Delta: Snake Eater получила взрослый возрастной рейтинг
GameMag
2025-03-31T19:46:10Z
Научный прорыв позволит долететь до Альфа Центавра: что сконструировали ученые
Фокус
2025-04-01T11:10:57Z
В Україні фермерство стало небезпечною професією
AgroNews
2025-04-03T06:15:15Z
Озвучено оновлені ціни на овочі в Україні
AgroNews
2025-04-03T05:03:22Z
Интернет-провайдеры снова поднимают тарифы: кто заплатит более 1300 гривен
Знай
2025-04-03T02:12:22Z
Нашли поселения коренных американцев, которые старше египетских пирамид
Gazeta UA
2025-04-02T22:39:47Z
Кто проживает на дне океана: Tony Hawk's Pro Skater 3 + 4 анонсирована для Nintendo Switch 2
GameMag
2025-04-02T21:51:21Z
Игра про Джеймса Бонда Project 007 от создателей HITMAN подтверждена для Nintendo Switch 2
GameMag
2025-04-02T21:37:15Z
Всего одно действие может стоить водителям почти 4 тысячи гривен: о чем следует знать
Знай
2025-04-03T02:51:43Z
Японские автопроизводители начали производство биоэтанолового топлива
Корреспондент
2025-04-02T16:39:46Z
Sony без лишнего шума отправляет PlayStation 4 на покой
GameMag
2025-04-02T08:27:40Z
Названы самые ликвидные и наименее ликвидные кроссоверы современности
Фокус
2025-04-02T07:30:15Z
Европейская комиссия оштрафовала 15 автопроизводителей на €458 млн
Корреспондент
2025-04-01T18:36:24Z
Маск в шоке: в Европе катастрофически упали продажи Tesla
Comments UA
2025-04-01T18:21:44Z
Как простое чихание может стоить водителю 54 тысяч гривен
Знай
2025-04-01T15:51:37Z
Акции Xiaomi упали после ДТП с ее электромобилем
Корреспондент
2025-04-01T14:39:59Z
Штраф за красные указатели поворота 2025: размер и когда накладывается
Факти ICTV
2025-04-01T11:33:42Z