MY.UAНовини
5 секретів ідеальних сирників від досвідчених кухарів: вони зроблять їх неперевершеними
5 секретів ідеальних сирників від досвідчених кухарів: вони зроблять їх неперевершеними

5 секретів ідеальних сирників від досвідчених кухарів: вони зроблять їх неперевершеними

Рецепт ідеальних сирників

 Щоб ваші сирники завжди виходили ідеальними – ніжними всередині та з апетитною золотавою скоринкою – варто взяти до уваги кілька важливих секретів, розкритих досвідченими кулінарами.

1.Основа - кисломолочний сир, який він повинен бути

Досвідчені кухарі стверджують, що для бездоганних сирників потрібен сир, який поєднує в собі, на перший погляд, непоєднуване: сухість та достатню жирність. Чому це так важливо? Сухий сир мінімізує ризик надмірної вологи в тісті, яка є головним ворогом сирників, що розтікаються на сковороді. Водночас, достатня жирність забезпечує ніжність та насичений смак готового виробу.

Ідеальним вибором часто стає сир 5% жирності у брикетах. Він зазвичай має оптимальний баланс вологи та жиру. Якщо ж ви використовуєте звичайний розсипчастий сир, не полінуйтеся перетерти його через дрібне сито або обережно збити за допомогою блендера на низькій швидкості. Цей простий прийом допоможе зробити сир більш розсипчастим, повітряним та однорідним, що позитивно вплине на текстуру майбутніх сирників. Уникайте занадто інтенсивного збивання блендером, адже це може призвести до виділення зайвої сироватки.

На думку відомого українського кулінара Євгена Клопотенка, для сирників краще обирати сир з помірною вологістю та вираженим кисломолочним смаком. Він також наголошує на важливості свіжості сиру, адже саме від цього залежить кінцевий смак страви.

2.Контроль вологи - ключ до успіху

Як вже згадувалося, зайва волога в сирі – головний ворог ідеальних сирників. Сироватка, що виділяється під час приготування, може зробити тісто занадто рідким, внаслідок чого сирники втратять форму та розповзуться по сковороді, утворюючи замість апетитних кружалець незрозумілу масу. Щоб запобігти цій неприємності, необхідно позбутися зайвої вологи з сиру. Найпростіший спосіб – загорнути сир у кілька шарів марлі або скористатися щільним паперовим рушником. Легко відіжміть сир, щоб видалити надлишок рідини. 

Кулінарна книга "Українська кухня в кращих рецептах" радить навіть у випадку використання брикетованого сиру, який здається досить сухим, все одно просушити його протягом 15-20 хвилин, загорнувши в марлю. Це допоможе уникнути неприємних сюрпризів під час приготування.

3.Що не можна додавати до сиру

Акцент на Жовток. Яйця є важливим сполучним елементом у тісті для сирників, проте їх використання потребує особливого підходу. Як не дивно, але саме яєчний білок, майже на 90% складається з води, може стати причиною надмірної вологи в тісті, повторюючи проблему, описану вище. Тому досвідчені кулінари рекомендують використовувати для приготування сирників лише яєчні жовтки. Жовток додасть тісту насиченого кольору, ніжності та пружності, водночас мінімізуючи ризик розтікання. На одну порцію сирників зазвичай достатньо одного-двох жовтків, залежно від кількості сиру.

Відомий шеф-кухар Джеймі Олівер у своїх рецептах сирників  віддає перевагу використанню лише жовтків, пояснюючи це тим, що вони забезпечують більш насичену текстуру та смак, не обтяжуючи тісто зайвою рідиною.

4. Яке борошно додавати - пшеницю, рис чи манку

Борошно відіграє роль загусника в тісті для сирників, допомагаючи їм тримати форму під час смаження. Традиційно використовується звичайне пшеничне борошно, проте останнім часом все більшої популярності набувають альтернативні варіанти, такі як рисове борошно або манна крупа.

Вибір борошна – це вже більше питання особистих смакових уподобань та бажаної текстури готових сирників. Рисове борошно може надати сирникам особливої ніжності та легкості, а також зробити їх більш дієтичними, оскільки не містить глютену. Манна крупа після набухання додасть сирникам більш щільної та однорідної консистенції.

Кулінарні експерименти вітаються. Спробуйте приготувати сирники з різними видами борошна, щоб визначити, який варіант вам смакує найбільше. Головне – не додавати занадто багато борошна, адже це може зробити сирники занадто щільними та "гумовими". Зазвичай достатньо 1-2 столових ложок борошна на 300 грамів сиру.

Авторка популярного блогу про здорову їжу Олена Мальцева зазначає, що використання цільнозернового пшеничного борошна може додати сирникам більш насиченого смаку та користі.

5. Мінімалізм у цукрі

Цукор, безперечно, додає сирникам приємної солодкості, проте його кількість також потребує контролю. Під час смаження цукор починає танути та карамелізуватися, і якщо його забагато, він може витягнути додаткову вологу з сиру, знову ж таки роблячи сирники рідкими та схильними до розтікання. Тому досвідчені кулінари радять додавати мінімальну кількість цукру до тіста для сирників. Краще підсолодити готові сирники вже на тарілці, подаючи їх зі сметаною, медом, варенням або свіжими фруктами. Якщо ж ви все-таки віддаєте перевагу солодким сирникам, використовуйте невелику кількість цукру – приблизно 1-2 чайні ложки на 300 грамів сиру. За бажанням, частину цукру можна замінити на натуральні підсолоджувачі, такі як стевія або еритритол.

Кулінарна книга "Солодкі історії України" пропонує використовувати для сирників не цукор-пісок, а цукрову пудру, оскільки вона краще розчиняється в тісті та менше впливає на його консистенцію.

Рецепт ідеальних сирників 

Інгредієнти:

  • Кисломолочний сир 5%  - 300 г 
  • Жовток - 1 шт
  • Борошно пшеничне (або рисове, або манна крупа) - ~ 30-35 г 
  • Цукор - ~ 25 г або за смаком
  • Сіль - дрібка
  • Ванільний екстракт - за смаком
  • Цедра лимону або апельсину, сухофрукти (родзинки, курага), мак - за бажанням (попередньо запарити сухофрукти)
  • Рослинна олія - для смаження

Приготування:

  • Просушіть сир, загорнувши його в марлю або паперовий рушник та легко віджавши зайву вологу. За бажанням, перетріть сир через сито або обережно збийте блендером до однорідної розсипчастої консистенції.

  • Зз'єднайте підготовлений сир з жовтком, борошном, цукром та дрібкою солі. Додайте ванільний екстракт та будь-які додаткові начинки за вашим смаком (цедру цитрусових, запарені та подрібнені сухофрукти, мак тощо).

  • Ретельно перемішайте всі інгредієнти до утворення однорідного, злегка липкого тіста. Не замішуйте тісто занадто довго, щоб сирники не стали жорсткими.

  • Сформуйте круглі або овальні сирники. За потреби підпиліть сирники з усіх боків борошном.

  • Розігрійте в сковороді достатню кількість рослинної олії на середньому вогні. Викладіть сирники в один шар, залишаючи між ними невелику відстань. Смажте з обох боків до утворення апетитної золотавої скоринки (приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку).

  • Після обсмаження можна накрити сковороду кришкою та готувати сирники на слабкому вогні ще кілька хвилин, щоб вони краще пропеклися всередині.

Готові сирники викладіть на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Подавайте гарячими зі сметаною, медом, варенням, свіжими ягодами або фруктами.

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Європейці змінюють стратегію військової допомоги Україні – WP
Факти ICTV
2025-04-20T21:57:59Z
У світі закінчується скумбрія: експерти розповіли, чим замінити рибу
GlavRed
2025-04-29T02:27:07Z
В Україні запрацював маркетплейс новітніх технологій для військових
InternetUA
2025-04-29T02:04:50Z
У Павлограді стався курйоз з погруддям Леніна. Як його "модернізували"
Telegraf
2025-04-29T01:30:01Z
США гальмують передачу Україні австралійських танків, обіцяних півроку тому, — ЗМІ
Фокус
2025-04-29T01:15:37Z
Українець досяг пенсійного віку та має норму стажу, але зарплати замало. Якою буде пенсія
Telegraf
2025-04-29T00:24:00Z
Церковний календар на травень: які свята відзначатимуть віряни
ZN UA
2025-04-29T00:13:10Z
Норвегія суттєво посилює свої військові можливості: F-35 та ракети JSM
Хвиля
2025-04-28T22:36:26Z
Кого з чоловіків після 50 призвуть на службу. Адвокат дав відповідь
Telegraf
2025-04-28T22:27:04Z
Китайські науковці випробували неядерну водневу бомбу
ГЛАВКОМ NET
2025-04-20T19:57:49Z
100 дней, которые изменили мир. Чего добился президент Трамп и реально ли это развернуть
Европейская правда
2025-04-29T02:43:43Z
Макрон пояснив, що відбулося між Трампом і Зеленським на похороні Папи Римського
ГЛАВКОМ NET
2025-04-29T02:36:04Z
США тиснуть на Грецію, щоб вона передала Україні свої системи Patriot - ЗМІ
Gazeta UA
2025-04-29T02:34:57Z
Хоч Трамп уже побив всі антирекорди: рейтинг президента США може впасти ще нижче
24tv
2025-04-29T02:24:59Z
Для чого Путін оголосив нове перемир'я? ISW відповів
ГЛАВКОМ NET
2025-04-29T02:15:32Z
Чи близько перемир'я: Кремль на тлі зустрічі Трампа та Зеленського надіслав чіткий сигнал США
24tv
2025-04-29T01:39:22Z
ГУР назвав окуповану територію, яку Росія найбільше боїться втратити
ГЛАВКОМ NET
2025-04-29T01:30:17Z
Підприємці США кидають виклик тарифам Трампа у судах - NYT
Хвиля
2025-04-29T01:24:04Z
IBM інвестує $150 мільярдів у США для розвитку квантових технологій та виробництва
InternetUA
2025-04-28T22:02:21Z
Ексочільник компанії «Оператор ГТС України» підтримав призначення Корецького
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T21:33:56Z
Porsche продовжує поставки в США попри повідомлення дилерів про припинення поставок
Топ Жир
2025-04-28T21:30:22Z
Temu підвищує ціни для американців через мита США для Китаю
InternetUA
2025-04-28T20:49:26Z
Напругу в розетках підвищать до 230 В: чи є небезпека і що зміниться для українців
GlavRed
2025-04-28T20:27:15Z
Українцям платитимуть подвійні лікарняні: кому нові правила від ПФУ додадуть грошей
Знай
2025-04-28T20:12:46Z
Беззаперечний лідер: в якому регіоні зосереджені найбільші запаси нафти у світі
24tv
2025-04-28T20:03:50Z
Польща оновила угоду про будівництво першої АЕС
iPress
2025-04-28T20:03:08Z
Новий законопроєкт про криптовалюти в Україні: заборонять деякі види реклами та захистять споживачів
ITC
2025-04-28T19:43:11Z
«Minecraft: Фільм» став найкасовішим у 2025 році: скільки приніс у прокаті
ГЛАВКОМ NET
2025-04-29T01:48:24Z
Меган Маркл уперше прокоментувала розлучення з принцом Гаррі
GlavRed
2025-04-28T23:25:49Z
"Зазнала невдачі": як складається особисте життя Дженніфер Еністон зараз
GlavRed
2025-04-28T23:25:32Z
Татусеві дітки: Меган Маркл показала дітей від принца Гаррі
GlavRed
2025-04-28T23:15:12Z
Ще один Візлі: зірка "Гаррі Поттера" вдруге став батьком
GlavRed
2025-04-28T21:27:09Z
Де зараз оперна діва Валентина Степова і чим вона займається після смерті чоловіка
24tv
2025-04-28T20:33:10Z
Вдова Віталія Білоножка зворушливо вшанувала пам'ять покійного співака
GlavRed
2025-04-28T20:27:51Z
"Дякую Богу за це щастя": Могилевська вперше показала свого чоловіка
GlavRed
2025-04-28T20:27:36Z
7 захопливих українських серіалів, які можна подивитися на YouTube
24tv
2025-04-28T19:57:00Z
Поліцейські розслідують смертельну ДТП за участі чотирьох авто в Одеському районі
Украина Криминальная
2025-04-29T00:18:02Z
Вибухи на Запоріжжі: Росія продовжує бити "Шахедами"
24tv
2025-04-28T23:42:14Z
У Житомирі поліція розшукує безвісно зниклу 33-річну містянку
Украина Криминальная
2025-04-28T23:33:51Z
У Рязанській області прогриміли вибухи: під атакою нафтозавод
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T22:33:54Z
У деяких районах Іспанії та Португалії поступово відновлюється електропостачання
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T22:18:42Z
На Чернігівщині через атаку дронів загинув пенсіонер
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T21:51:21Z
Кошта про масштабні відключення електроенергії в Європі: Наразі ознак кібератаки немає
InternetUA
2025-04-28T21:49:27Z
Прем'єр Іспанії заявив, що електропостачання відновлено на половині території країни
24tv
2025-04-28T21:39:55Z
У Новоросійську пролунали гучні вибухи: є загоряння
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T21:09:26Z
Як правильно – "серцевий біль" чи "сердечний біль": якої помилки варто уникати
GlavRed
2025-04-29T01:48:00Z
Урожай картоплі буде рекордним: вам потрібен лише один аптечний засіб
24tv
2025-04-28T18:36:03Z
Роботи Neuralink уже імплантують чипи в мозок, хірурги скоро будуть не потрібні, - Маск
InternetUA
2025-04-28T18:16:02Z
Алергія чи застуда: як відрізнити ці захворювання весною
24tv
2025-04-28T17:54:26Z
Як самостійно видалити кліща: епідеміологиня поділилася важливими нюансами
Знай
2025-04-28T17:51:38Z
Вірус папіломи людини: близько 29% молодих українців не знаю, що це
ZN UA
2025-04-28T16:34:53Z
Персик мрії — це реально: ключові поради від садівника
GlavRed
2025-04-28T16:27:26Z
Їжа без пестицидів — мозок без туману
360ua.news
2025-04-28T15:03:44Z
Виявили "перемикач" хвороби Паркінсона: це може стати революцією в лікуванні захворювання
24tv
2025-04-28T14:24:57Z
Холод нарешті відступить? Коли до України повернеться довгоочікуване тепло
Telegraf
2025-04-29T02:33:43Z
Ініціативність і рішучість стануть запоруками успіху: гороскоп на 29 квітня
24tv
2025-04-29T02:03:15Z
Горять автівки та приватний будинок: Київ атакували ударні дрони
GlavRed
2025-04-29T00:39:33Z
Гороскоп на травень 2025 для Дів: зміни, кар'єрне зростання, фінансові зобов'язання
GlavRed
2025-04-29T00:33:04Z
В Росії – неспокійна ніч: окупанти скаржаться на гучні вибухи та БпЛА відразу в кількох областях
24tv
2025-04-29T00:06:01Z
З'їжджаються бригади з усієї України: нові подробиці атаки газовий об'єкт у Черкасах
GlavRed
2025-04-28T23:42:53Z
"Планують вивезти понад 3 тисячі": окупанти викрадають українських дітей під новим приводом
Фокус
2025-04-28T23:30:33Z
Сили оборони знищили переправу росіян, яку ті звели під час «великоднього перемир’я»
Украина Криминальная
2025-04-28T22:45:22Z
Росіяни знову запустили "Шахеди": в яких регіонах України загроза ворожого удару
24tv
2025-04-28T20:21:27Z
Який соус корисніший - кетчуп чи гірчиця: фахівці поставили крапку в суперечці
GlavRed
2025-04-29T01:06:40Z
Чому підлога постійно липка після миття: список помилок, які роблять всі
24tv
2025-04-28T22:00:16Z
Навіть не треба мʼяса: нереально смачна запіканка на вечерю – її з'їдають в одну мить
24tv
2025-04-28T20:57:07Z
Пліснява з вікон зникне раз і назавжди: елементарний спосіб
24tv
2025-04-28T20:03:38Z
Насолода, перед якою не встоїть ніхто: рецепт знаменитого "Битого скла" з крекерами
24tv
2025-04-28T19:36:36Z
Ось 3 головні причини постійних сварок у парах
24tv
2025-04-28T19:36:07Z
Що потрібно для потужного росту перцю: експерт радить особливе підживлення
GlavRed
2025-04-28T19:25:29Z
Непал посилить умови для альпіністів - сходження на Еверест дозволять не всім
Комсомольская правда
2025-04-28T18:40:14Z
Як Альпи, але дешевше: куди поїхати за кордоном, щоб закохатися в гори
24tv
2025-04-28T18:21:04Z
Ексчемпіон UFC, який боксував із Ф'юрі та Джошуа, на смерть збив дівчину
ZN UA
2025-04-28T21:58:47Z
Онлайн-трансляція матчу Арсенал – ПСЖ у півфіналі Ліги чемпіонів
24tv
2025-04-28T21:24:26Z
29 квітня: яке сьогодні свято, традиції та заборони
ГЛАВКОМ NET
2025-04-28T21:09:25Z
Серія А: Педро і Ондрейка обмінялися дублями, перемога Кальярі
Football.ua
2025-04-28T20:49:27Z
Стало відомо, коли відбудеться переможний парад Ліверпуля
Football.ua
2025-04-28T20:19:36Z
Анчелотті погодився очолити збірну Бразилії на ЧС-2026 — Романо
Football.ua
2025-04-28T19:52:45Z
Барселона розгромила Трабзонспор та виграла Юнацьку лігу УЄФА
Football.ua
2025-04-28T19:01:22Z
Суд обрав запобіжний захід колишньому українському боксеру: що відомо
24tv
2025-04-28T18:45:32Z
Удінезе та Болонья сильнішого не визначили
Football.ua
2025-04-28T18:34:14Z
Китайський чат-бот DeepSeek знову запрацював у Південній Кореї
InternetUA
2025-04-29T01:01:53Z
Сайт Elections Canada «ліг» під час підрахунку голосів
ГЛАВКОМ NET
2025-04-29T00:33:50Z
За завітами Сунь-цзи: бактерії застосовують підступну тактику проти вірусів-мисливців
Telegraf
2025-04-29T00:12:02Z
Apple зайняла провідну роль у розвитку упаковки SoIC від TSMC
InternetUA
2025-04-29T00:01:35Z
88 днів на рік у телефонах: як смартфони “крадуть” наше життя
InternetUA
2025-04-28T23:01:43Z
Археологи знайшли язичницьку каблучку
Gazeta UA
2025-04-28T22:39:50Z
Штучний інтелект Цукерберга викрили в «розбещенні» підлітків
InternetUA
2025-04-28T20:37:51Z
Яєшня над розплавленим металом: як Дмитро Комаров працював горновим на "Запоріжсталі"
24tv
2025-04-28T20:18:07Z
Невідомі вкрали біткоїнів на $333 млн. — токени Monero подорожчали на 50%. Але чому?
ITC
2025-04-28T19:43:33Z
Продаж Pontiac GTO Judge на 656 миль може дорожче вашого будинку
Топ Жир
2025-04-29T01:30:42Z
Audi RS5 демонструє величезні вихлопні системи та зарядження від мережі
Топ Жир
2025-04-29T00:45:21Z
Як правильно обкатати новий автомобіль: основні речі, яких варто уникати
Gazeta UA
2025-04-29T00:33:27Z
Каліфорнія вважає, що водійські великі вантажівки без водія це чудова ідея. Що може піти не так?
Топ Жир
2025-04-29T00:00:50Z
Автомобіль з Китаю: схожість на Cybertruck та Hummer після однієї ночі
Топ Жир
2025-04-28T23:15:39Z
Водій Porsche 911 GT3 RS дізнається, що дерева міцніші за червоні колеса
Топ Жир
2025-04-28T22:45:22Z
Понад половина власників автомобілів Tesla повідомляють про акти вандалізму зі сторони невідомих осіб
Топ Жир
2025-04-28T22:00:05Z
Секретний зміст нового назв Renault Boreal SUV
Топ Жир
2025-04-28T21:00:24Z
“Subaru переносить виробництво до Канади через вплив тарифів Трампа”
Топ Жир
2025-04-28T20:00:33Z