Как приготовить домашнюю колбасу на Пасху: три рецепта ароматной традиционной нарезки

Украинцы готовятся к Пасхе. Его празднование не обходится без всяких блюд. Главной мясной нарезкой стола есть домашняя колбаса. Идеально, если она приготовлена собственноручно с душой и любовью.Gazeta.ua предлагает три рецепта домашней колбасы, которые точно понравятся вам, родным и гостям.Чтобы колбаса получилась сочной и насыщенной, выбирайте заднюю часть или свиную лопатку. Они отлично сочетаются с салом и дают вкусный результат. Вы также можете взять ошейок, но он достаточно жирный, поэтому к нему сало добавлять не стоит. А вот в вырезке жира совсем мало, потому ее брать не рекомендуем.Также перед приготовлением колбасы советуем немного приморозить мясо, чтобы оно легче нарезалось. Пару часов в морозилке хватит.Запекание колбасы требует регулировки температур. Сначала она выпекается за 160 градусов, затем температура поднимается до 180 градусов, а последние 15 минут допекается до 200 градусов. Такая градация позволяет лишней воде улетучиться, мясу равномерно приготовиться, а колбасе на финальном этапе получить привлекательную золотистую корочку.Вкусная и ароматная колбаса из свинины. Для рецепта домашней колбасы понадобится натуральная оболочка или просто кишка. Продают ее в супермаркетах уже очищенную и засоленную в большом количестве соли, можно спросить на рынке в мясном отделе, ее можно замораживать и при необходимости делать домашние колбасы.Свинина - 1,2 кг (нежирная лопатка) + 200-300 граммов сала (можно взять 1,5 кг ошейка и не использовать сало)Чеснок - 2 небольшие головкиСоль - 2 ч. л. без горкиЧерный перец - 0,5 ч. л.Вода ледяная - 100 млСвиная кишка - 2-2,5 мДля варкиЛавровый лист - 2 шт.Соль по вкусу.Свинину и сало порезать кубиками 1 см на 1 см. Добавить измельченный чеснок, соль, черный перец, ледяную воду, перемешивать массу 10 минут. Вы увидите, что она становится более липкой и однородной.Натуральную оболочку (кишку) очень кропотливо промыть снутри и снаружи. Натянуть кишку на насадку. Край кишки зафиксировать, завязав узел или с помощью хлопковой нити.Начиняем домашнюю колбасу не очень плотно, по другому во время тепловой обработки она может лопнуть. Здесь уже по вашему желанию можно сделать либо одну длинную колбасу, а затем свернуть ее в кольцо, либо несколько маленьких, края надежно зафиксировать узлом или с помощью нити.Колбасу прокалываем зубочисткой или иглой каждые 2-3 см. Это также необходимо, чтобы домашняя колбаса не лопнула. Поставить в холодильник на пять часов.В кипящую воду добавляем соль, лавровый лист. Кладем туда домашнюю колбасу, температура сразу же снизится, варим 20-25 минут при температуре около 80-85 градусов (вода не должна снова закипать). Таким образом, домашняя колбаса будет очень сочной.Готовую колбасу обжариваем на растительном масле для аппетитного вида и румяной корочки.Куриное филе - 2.5 кгСливки - 1 ст.Чеснок, зубчики - 5 шт.Соль по вкусуСмесь специй универсальна по вкусуКуриное филе промойте, удалите пленки и лишний жир. Пропустите половину мяса через мясорубку, остальную часть нарежьте маленькими кубиками. Добавьте специи по вкусу, посолите.Добавьте мелко нарезанный чеснок.Для более насыщенного аромата можно добавить 50 г коньяка, бренди или виски.Влейте в фарш свежие сливки. Вы можете взять сливки любой жирности.Вымешайте фарш руками, накройте пленкой и оставьте в холодильнике минимум на час.Извлеките фарш, выложите его на пищевую пленку и закрутите в рулет.Положите колбаску на противень или в форму для выпечки, наполненную водой. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и готовьте полчаса.1 кг свинины1 кг говядины300 г сала или жировых тканей30 г соли10 г черного перца (молотого)10 г семян кориандра5 г паприки3 зубчика чеснока (измельченного)Оболочки или кишкиТреска для копчения (фруктовые или ореховые)Нарежьте свинину и говядину на небольшие кусочки, удаляя лишний жир и кости. Порежьте сало на кубики.Пропустите треть свинины и сала через мясорубку средней или большой насадкой. Добавьте соль и другие специи из списка ингредиентов. Хорошо перемешайте.Наденьте кишку на специальный шприц и аккуратно начните насаживать фарш, избегая образования пузырьков внутри. Свяжите концы оболочки. Наполнить кишку фаршем можно и вручную, но это более кропотливый и трудоемкий процесс.Развесьте колбасу на достаточном расстоянии, обеспечив хороший вентиляционный доступ и разгоняйте коптившие опилки. Начните копчение при температуре 70°C в течение первых 30 минут, затем постепенно повышайте температуру до 75°C - 80°C и держите ее в течение 1-2 часов.Коптите в течение 3-4 часов до достижения 65°C-75°C (проверяйте термометром).Остудите блюдо, затем упаковайте его в пленку или пергамент и храните в холодильнике до употребления.