Як приготувати домашню ковбасу на Великдень: три рецепти запашної традиційної нарізки

Щоб ковбаса вийшла соковитою та насиченою, обирайте задню частину чи свинячу лопатку. Вони чудово поєднуються з салом і дають смачний результат. Ви також можете взяти ошийок, але він досить жирний, а тому до нього сало додавати не варто. А от у вирізці жиру зовсім мало, тому її брати не рекомендуємо.Також перед приготуванням ковбаси радимо трішки приморозити мʼясо, щоб воно легше нарізалося. Пари годин у морозилці вистачить.Запікання ковбаси потребує регулювання температур. Спочатку вона випікається за 160 градусів, потім температура підіймається до 180, а останні 15 хвилин допікається за 200 градусів. Така градація дозволяє зайвій воді випаруватися, мʼясу рівномірно приготуватися, а ковбасі на фінальному етапі отримати привабливу золотаву скоринку.Смачна й ароматна ковбаса з свинини. Для рецепта домашньої ковбаси знадобиться натуральна оболонка або по-простому кишка. Продають її в супермаркетах вже очищену та засолену у великій кількості солі, також можна запитати на ринку у м'ясному відділі, її можна заморожувати та при необхідності робити домашні ковбаси.Свинина -1,2 кг (нежирна лопатка) + 200-300 грамів сала (можна взяти 1,5 кг ошийка і не використовувати сало)Часник - 2 невеликі головкиСіль - 2 ч. л. без гіркиЧорний перець - 0,5 ч. л.Вода крижана - 100 млСвиняча кишка - 2-2,5 мДля варінняЛавровий лист - 2 шт.Сіль за смакомСвинину і сало нарізати кубиками 1 см на 1 см. Додати подрібнений часник, сіль, чорний перець, крижану воду, перемішувати масу 10 хвилин. Ви побачите, що вона стає більш липкою та однорідною.Натуральну оболонку (кишку) дуже ретельно промити всередині й зовні. Натягнути кишку на насадку. Край кишки зафіксувати, зав'язавши вузол або ж за допомогою бавовняної нитки.Начиняємо домашню ковбасу не занадто щільно, інакше під час термічної обробки вона може лопнути. Тут вже за вашим бажанням можна зробити або одну довгу ковбасу, а потім згорнути її в кільце, або кілька маленьких, краї надійно зафіксувати вузлом або за допомогою нитки.Ковбасу проколюємо зубочисткою або голкою кожні 2-3 см. Це також необхідно, щоб домашня ковбаса не лопнула. Поставити в холодильник на 5 годин.У киплячу воду додаємо сіль, лавровий лист. Кладемо туди домашню ковбасу, температура відразу ж знизиться, варимо 20-25 хвилин при температурі близько 80-85 градусів (вода не повинна знову закипати). Таким чином, домашня ковбаса буде дуже соковитою.Готову ковбасу обсмажуємо на рослинній олії для апетитного вигляду і рум'яної скоринки.Куряче філе - 2.5 кгВершки - 1 скл.Часник, зубчики - 5 шт.Сіль за смакомСуміш спецій універсальна за смаком.Куряче філе промийте, видаліть плівки та зайвий жир. Пропустіть половину м'яса через м'ясорубку, іншу частину наріжте маленькими кубиками. Додайте спеції за смаком, посоліть.Додайте дрібно нарізаний часник.Для більш насиченого аромату можна додати 50 грамів коньяку, бренді чи віскі.Влийте у фарш свіжі вершки. Ви можете взяти вершки будь-якої жирності.Вимішайте фарш руками, накрийте плівкою та залиште у холодильнику мінімум на годину.Дістаньте фарш, викладіть його на харчову плівку та закрутіть у рулет.Покладіть ковбаску на деко чи у форму для випічки, наповнену водою. Поставте у розігріту до 200 градусів духовку та готуйте протягом пів години. 1 кг свинини1 кг яловичини300 г сала чи жирових тканин30 г солі10 г чорного перцю (меленого)10 г насіння коріандру.5 г паприки3 зубчики часнику (подрібненого)Оболонки чи кишкиТріска для копчення (фруктові або горіхові)Як приготуватиПідготовка м'яса. Наріжте свинину та яловичину на невеликі шматочки, видаливши зайвий жир та кістки. Поріжте сало на кубики.Приготування фаршу. Пропустіть третю частину свинини та сала через м'ясорубку середньою або великою насадкою. Додайте сіль та всі інші спеції зі списку інгредієнтів. Добре перемішайте.Наповнення оболонок. Надягніть кишку на спеціальний шприц і акуратно почніть насаджувати фарш, уникаючи утворення бульбашок усередині. Зв'яжіть кінці оболонки. Наповнити кишку фаршем можна і вручну, але це більш кропіткий і трудомісткий процес.Підготовка до копчення. Розвісьте ковбасу на достатній відстані, забезпечивши хороший вентиляційний доступ і розганяйте тирсу, що коптить. Почніть копчення при температурі 70 ° C протягом перших 30 хвилин, потім поступово підвищуйте температуру до 75 ° C - 80 ° C і тримайте її протягом 1-2 годин.Копчення. Коптіть протягом 3-4 годин до досягнення 65°C-75°C (перевіряйте термометром).Охолодження та зберігання. Остудіть страву, потім запакуйте її в плівку або пергамент і зберігайте в холодильнику до вживання.