Фисташки, чернослив и клубника со сливками: три рецепта пасок, которые удивят любого

Паска - как традиция, которую мы передаем из поколения в поколение, но всегда добавляем что-то свое.И это хорошо. Потому что каждый год мы - немного другие. И паска - тоже. Главное - чувствовать смыслы, говорит шеф-повар Евгений Клопотенко."Когда-то паску делали на 30 желтках - по старым церковным переписям. А сейчас можно добавить немного куркумы. Просто, доступно - и как результат она пышная и солнечная", - говорит кулинар.Шеф-повар делится рецептом паски с черносливом, которую выпекают в Винницкой области."Для хорошей паски не нужна печь, только топленое молоко, копченая паприка и чернослив - именно такой ответ я услышал от хозяйок в Винницкой области, когда открыл этот рецепт", - рассказывает Клопотенко.Для опары нагреваем до 36-40°C 220 мл топленого молока. В миске смешиваем 50 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Перемешиваем все венчиком и оставляем на 20 мин.Теперь основное тесто. Добавляем в опару 200 г сахара, щепотку соли, 200 г желтков, 1 ч. л. куркумы, 1 ч.л. копченой паприки, 140 г растопленного масла, цедру апельсина, 700-750 г муки и замешиваем. Даем подойти тесту 1 час.Чернослив смешиваем с 1 ст. л. муки и добавляем в тесто. Отделяем 1/5 для декора, остальные выкладываем в смазанные формы и оставляем подходить еще 40-50 минут. Из отложенного теста делаем декор, выкладываем сверху, смазываем кулич желтком и выпекаем 40-45 минут при 180°C.Легкая, невесомая и нежная пасха-бриош с фисташками станет самым вкусным главным блюдом на Пасху. Кондитерка Ольга Фандорина поделилась рецептом необычной паски с фисташками и клюквой.Для приготовления такой паски требуется необычная мука Манитоба - из мягких сортов пшеницы. Именно она придаст выпечке легкость и невесомость. Купить ее можно во многих супермаркетах. Такая мука наиболее очищенная и измельченная, белого цвета с легким кремовым оттенком. При производстве этого типа муки не добавляют грубые оболочки, только внутренний эндосперм. Позволяет получить очень гибкое тесто. Прекрасно подходит для изготовления пирожных, печенья, слоеных пирогов, бисквитов.мука Манитоба - 750 гсоль - 20 гсахар - 115 гмолоко - 100 гсливки 33% - 20 гяйца куриные - 430 гдрожжи свежие - 30 гсливочное масло - 225 гфисташка поста - 120 гклюква вяленая - 200 гшоколад белый - 150 гфисташки - 150 гваниль в стручках - 1 шт.цедра лимона - 1 шт.для миндальной глазури: сахарная пудра - 200 гминдальная мука - 200 гбелки яичные - 150 гкукурузный крахмал - 20 гВ чашу стационарного миксера всыпать просеянную муку, соль, добавить яйца. Замесить тесто с помощью насадки "крюк" на средних оборотах.Затем добавить сахар в несколько приёмов, цедру и ваниль, и вымешивать до однородной консистенции.Ввести сливки, перемешивать до тех пор пока тесто не впитает всю жидкость. Убавить обороты миксера и ввести половину сливочного масла.Через пару минут добавьте половину сливочного масла, дрожжи и молоко.Вяленую клюкву предварительно замочить на ночь во фруктовом ликёре или соке. Перед добавлением в тесто слить жидкость.Белый шоколад мелко порубить.Добавить в тесто фисташковую пасту, вымесить насадкой "крюк". Тесто должно получиться очень эластичным.Добавить в тесто вяленую клюкву и белый шоколад, тесто хорошо вымесить.Сформовать из теста шар, переложить тесто в тару, поверхность теста смазать растительным маслом. Закройте тесто пищевой пленкой в ​​контакт и отложите для ферментации на 24 часа в холодильник.Через сутки получить тесто, разделить на кусочки по 300 или 150 г в зависимости от размеров бумажных капсул. Сформировать шарики и положить в бумажные капсулы.Убрать в теплое место для увеличения в 2-3 раза.Сделать миндальную сахарную глазурь. Для этого нужно смешать до однородности миндальную муку (можно смолоть миндаль в кофемолке), пудру и яичный белок. Покрыть глазурью куличи, сверху посыпать фисташками."Сразу сохраняйтете себе рецепт, потому что такой пышной паски с вкусной начинкой вы еще точно не пробовали. Пышное тесто, внутри которого спряталась начинка со вкусом "Клубника", - делится рецептом фудблогерка Валерия Велигура. ⠀
Для опары:100 мл теплого молока8 г сухих или 25 г свежих дрожжей1 ст.л. сахара7-8 ст.л. муки ⠀ ⠀
Для теста:2 яйца + 2 желтка200 г сахара50 г меда1/3 ч.л. соли300 г творога кисломолочного 5%100 г сливочного масланемного ванилинаопара~ 700 г муки250 г сухофруктов (у меня сушеная клубника)⠀⠀
Для начинки:500 г клубники50 г сахара50 г кукурузного крахмала1 ст.л. лимонного сока ⠀
Для крема:450 г крем-сыра или маскарпоне250 мл сливок 33%50-70 г сахарной пудры
для украшения - 2 упаковки готовой глазури
Опара:Сочетаем теплое молоко, сахар, муку и дрожжи. Должна получиться густая консистенция. Оставляем в теплом месте на 15 мин.⠀⠀⠀
Тесто:Яйца, желтки, сахар, мед и соль перемешиваем миксером (взбивать не нужно). Добавляем сыр, мягкое масло, ванилин и снова перемешиваем. Добавляем опару и снова перемешиваем. Постепенно просеиваем муку и замешиваем мягкое тесто, которое немного будет липнуть в руки (количество муки зависит от влажности сыра). Кладем в глубокую емкость, накрываем и убираем в теплое место на 1,5 часа.После этого обминаем тесто и вмешиваем сухофрукты. Делим на 6 равных частей, формируем шарики и кладем в формы 9*8,5 см. Накрываем и ставим в теплое место на 30 мин. Далее смазываем желтком с молоком и выпекаем при 170 г 25-30 мин. Вынимаем из духовки и охлаждаем на решетке.
Начинка:Соединяем сахар с крахмалом и вместе с лимонным соком перемешиваем с клубникой. Варим на среднем огне до загущения и даем остыть. ⠀
Крем:Крем-сыр, пудру и сливки взбиваем до загущения. ⠀
Собираем паски:В пасках срезаем верхушку и вынимаем часть мякоти. Наполняем кремом, клубничной внутренностью, повторяем еще раз и накрываем верхушкой. Готовим глазурь по инструкции на упаковке и смазываем паски.Украшаем и оставляем на ночь при комнатной температуре.