Безглютеновая пасха: лучшие рецепты

Безглютеновые куличи представляют собой особую выпечку, предназначенную в первую очередь для людей, имеющих медицинские показания для соблюдения безглютеновой диеты.

Глютен — это белок, содержащийся в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень.

Для определенных групп людей употребление глютена может приводить к серьезным проблемам со здоровьем, для них б безглютеновый кулич — это отличный вариант.

Выпечка безглютеновой кулича позволяет каждому члену семьи и гостю, независимо от их пищевых ограничений, почувствовать себя частью праздничного стола и насладиться традиционным блюдом.

Приготовление безглютеновой пасхи открывает новые возможности для кулинарного творчества.

Существует множество рецептов с использованием разной безглютеновой муки (рисовой, кукурузной, гречневой, миндальной, кокосовой и т.

п.), что позволяет создавать куличи с разными вкусами и текстурами.

Предлагаем лучшие рецепты безглютеновой кулича.

Праздничный безглютеновый кулич: традиционный рецепт.

Ингредиенты.

600 г безглютеновой мучной смеси.

250 мл теплого молока.

1 пакетик ванильного сахара (примерно 8-10 г).

2 стакана сахарного песка (количество можно регулировать по вкусу).

3 больших яйца.

150 г изюма (по желанию можно предварительно замочить в теплой воде или роме).

0,5 чайной ложки мелкой соли.

3 столовые ложки густой сметаны (любой жирности).

50 г свежих дрожжей (можно заменить на 15-17 г сухих быстродействующих дрожжей).

150 г сливочного масла (растопленного и охлажденного до комнатной температуры).

Для приготовления глазури:.

1 большой яичный белок (комнатной температуры).

200 г сахарной пудры (просеянной).

Пошаговое приготовление.

Готовим опару.

В глубокой миске соедините теплое молоко, свежие дрожжи (если используете сухие, добавьте их сразу в муку), половину приготовленной безглютеновой мучной смеси (300 г) и 1 столовую ложку сахарного песка.

Тщательно перемешайте до однородности.

Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 30 минут.

Опара должна увеличиться в объеме и стать пористой — это свидетельствует об активности дрожжей.

Замешиваем тесто.

До поднятой опары вбейте 2 яйца (одно оставьте для смазывания), добавьте сметану, остаток сахарного песка, растопленное и охлажденное сливочное масло, ванильный сахар и соль.

Перемешайте до однородности.

Добавьте изюм (предварительно промытый и обсушенный) и постепенно всыпайте остаток безглютеновой мучной смеси, постоянно вымешивая тесто.

Тесто должно получиться мягким, эластичным и немного липким.

Подготовьте формы для ремней.

Их необходимо тщательно смазать растительным маслом (без запаха) и, по желанию, присыпать безглютеновой мучной смесью или манкой (также без глютена), чтобы куличи легче вынимались после выпечки.

Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на половину объема.

Накройте формы с тестом полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без подъемных сквозняков.

Время подъема может варьироваться в зависимости от температуры в помещении и активности дрожжей, но обычно это занимает от 30 минут до 1 часа или пока тесто не увеличится в объеме почти вдвое.

Перед выпеканием смажьте верх пасок взбитым яйцом.

Выпекаем куличи.

Разогрейте духовку до 200°C.

Осторожно поставьте формы с куличами в разогретую духовку.

Время выпечки зависит от размера форм и особенностей духовки.

Маленькие куличи обычно выпекаются около 20 минут, большие — примерно 35-40 минут.

Готовность куличей можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из центра выпечки.

Если верх ремней начинает слишком быстро подрумяниваться, можно накрыть их фольгой.

Готовим глазурь.

Пока куличи остывают, приготовьте глазурь.

В чистой сухой миске взбейте миксером яичный белок до образования устойчивых пиков.

Постепенно небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать до получения густой, блестящей и однородной глазури.

Украшаем готовые пояски.

Извлеките готовые куличи из духовки и дайте им полностью остыть в формах.

Затем осторожно извлеките куличи из форм и смажьте сверху приготовленной глазурью.

По желанию украсьте куличи кондитерской посыпкой, цукатами, орехами или другими праздничными элементами.

Кулич без глютена, без дрожжей, с медом и изюмом.

Для тех, кто избегает употребления дрожжей, существует отличный рецепт безглютеновой кулича с добавлением натурального меда и сочных изюма, отличающийся особым ароматом и нежным вкусом.

Ингредиенты.

500 г низкобелковой хлебной смеси специально разработанной для безглютеновой выпечки.

4-5 свежих куриных яиц (количество варьируется в зависимости от их размера) или соответствующее количество яиц заменителя, согласно инструкции производителя.

200 г растопленного кокосового масла, которое придаст выпечке особую мягкость и аромат.

½ стакана теплого молока (можно использовать коровье или любой растительный заменитель молока, например миндальное или соевое, в зависимости от индивидуальных предпочтений).

1 столовая ложка натурального меда, который не только придаст сладости, но и обогатит вкус кулича.

150 г отборных изюма, предварительно промытых и по желанию замоченных в теплой воде для большей мягкости.

1 чайная ложка пищевой соды, которая обеспечит необходимое великолепие теста без использования дрожжей.

½ чайной ложки яблочного уксуса, необходимого для реакции содой и придания тесту легкости.

Ваниль в любой форме (экстракт, ванильный сахар) по вашему вкусу для ароматизации.

Последовательность приготовления.

В глубокой емкости сбейте с помощью миксера растопленное кокосовое масло, жидкий мед и яйца (или их заменитель) до образования легкой и воздушной пены.

Этот этап важен для насыщения теста воздухом.

К полученной однородной смеси осторожно влейте теплое молоко, затем постепенно добавьте заранее просеянную безглютеновую мучную смесь и пищевую соду, погашенную яблочным уксусом.

Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования гладкого и однородного теста без комочков.

На завершающем этапе добавьте в тесто подготовленные изюм и ваниль для аромата.

Еще раз аккуратно перемешайте, чтобы изюм равномерно распределился по всему объему теста.

Подготовьте формы для выпечки куличей, смазав их любым рафинированным растительным маслом и присыпав безглютеновой мучной смесью, чтобы предотвратить прилипание.

Разложите тесто по формам, заполняя их не более чем на половину объема, поскольку оно поднимется при выпекании.

Разогрейте духовой шкаф до 180-200 °C.

Поместите формы с тестом в разогретую духовку и выпекайте в течение 35-40 минут.

Готовность ремней проверьте с помощью деревянной палочки или зубочистки — она должна получиться сухой после прокалывания центральной части выпечки.

При необходимости увеличьте время выпечки до полной готовности.

После выпечки дайте пояскам немного остыть в формах, а затем осторожно выньте их.

По желанию готовые безглютеновые куличи можно посыпать сахарной пудрой или украсить любимой глазурью.

Быстрый кулич без глютена с сухими дрожжами.

А для тех, у кого мало времени, предлагаем экспресс-рецепт безглютеновой куличи с использованием сухих дрожжей, что позволяет относительно быстро приготовить ароматную и вкусную пасхальную выпечку.

Ингредиенты.

350-450 г низкобелковой хлебной смеси (количество варьируется в зависимости от консистенции теста).

5 крупных куриных яиц или соответствующее количество заменителей яиц.

120 г растопленного, но не горячего кокосового масла.

½ стакана теплого молока или его растительного аналога.

100 г коричневого сахара, который придаст выпечке особый карамельный оттенок.

3 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей значительно сокращают время подъема теста.

½ чайной ложки яблочного уксуса.

3 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока, который добавит приятной цитрусовой нотки.

Цедра одного среднего лимона, натертая на мелкой терке для насыщенного аромата.

250 г разнообразных сухофруктов (курага, изюм, клюква и т.

п.), предварительно измельченных по желанию.

50 г измельченных лесных орешков (можно использовать любые другие орехи по вашему вкусу).

1 чайная ложка пищевой соды.

1 чайная ложка ванильного сахара для усиления аромата.

Приготовление кулича.

В большой миске тщательно смешайте просеянную низкобелковую мучную смесь (сначала используйте 350 г, а остаток добавляйте по необходимости), коричневый сахар, ванильный сахар и сухие дрожжи.

Добавьте в сухую смесь теплое молоко, растопленное кокосовое масло, свежевыжатый лимонный сок и пищевую соду, погашенную яблочным уксусом.

С помощью миксера или венчика хорошо взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.

В отдельной миске взбейте яйца до легкой пены, затем добавьте их к основной смеси.

Снова тщательно взбейте до получения однородного и гладкого теста.

Введите в тесто натертую лимонную цедру и измельченные сухофрукты.

Аккуратно размешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

Если тесто кажется слишком редким, постепенно добавьте остаток мучной смеси, продолжая вымешивать.

Подготовьте формы для куличей, смазав их растительным маслом без запаха и присыпав безглютеновой мучной смесью.

Разложите тесто по формам, заполняя их примерно до половины объема.

Посыпьте поверхность заготовок измельченными лесными орешками.

Смочите руки водой и осторожно разровняйте поверхность теста в формах.

Дайте заготовкам постоять в теплом месте без сквозняков в течение 30 минут для подъема.