Секреты кулинарии: какой рецепт является самым старым в мире

Об этом пишет Live Science.

У Фокус.Технологии появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и захватывающие новости из мира науки!

Древнейшие задокументированные рецепты происходят из Месопотамии: четыре глиняные таблички, датированные примерно 1730 годом до н. э., нашли на территории современного Ирака. Эти артефакты, которые сейчас хранятся в Йельском университете, десятилетиями озадачивали исследователей.

В 1945 году исследовательница Мэри Хасси впервые предположила, что они могут содержать кулинарные инструкции, но тогда эта идея была отвергнута. Только в 1980-х годах археолог Жан Боттеро подтвердил их назначение, однако считал записанные рецепты несъедобными.

Совсем недавно Гойко Барьямович, преподаватель Йельского университета, сотрудничал с командой из Гарварда, чтобы перевести и даже приготовить некоторые из древних блюд.

"Приготовление пищи — это одна из таких молчаливых технологий", — пояснил Барьямович, отметив, что кулинарные знания традиционно передавались неформально, особенно среди женщин, из-за чего археологи не верили в возможность существования таких артефактов.

Рецепты на этих табличках отличаются от современных. Они включают разнообразные рагу — некоторые вегетарианские, другие с мясом, например, бараниной, а также более необычные ингредиенты, такие как кровь или вареные грызуны. В одном рецепте даже есть пирог с начинкой из мяса певчей птицы.

Несмотря на незнакомые ингредиенты, структура блюд напоминает современную иракскую кухню с такими элементами, как зеленая пшеница, кинза и лук-порей. Некоторые из инструкций являются подробными, но большинство расплывчаты по современным стандартам.

В одном из примеров просто сказано: "Используется мясо. Подготовьте воду. Добавляете мелкую соль, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский лук-шалот и молоко. Измельчаете и добавляете лук-порей и чеснок".

В отличие от современных кулинарных книг с точными измерениями и пошаговыми инструкциями, эти древние рецепты были больше похожи на наброски, из-за чего археологам было трудно даже подтвердить их кулинарную природу. Некоторые тексты могли сочетать медицинское или ритуальное использование с приготовлением пищи, и во многих случаях терминология либо потеряна при переводе, либо ссылается на ингредиенты, которые больше не существуют.

Понимание древних рецептов раскрывает больше, чем просто то, что люди ели — оно показывает, как еда всегда была жизненно важной частью культурной идентичности. Как сказал Фаррелл Монако из Лестерского университета, изучение этих текстов связывает нас с далеким прошлым.

Также мы рассказывали о тайнах старейшей в мире мумии. Ее обнаружили в пещере в Неваде, США.