Из чашки Петри прямиком на стол: японские ученые вырастили мясо курицы в биореакторе

Об этом пишет Cosmos.

До недавнего времени путь от чашки Петри до обеденной тарелки был скорее научной фантастикой, чем реальностью супермаркета, особенно когда дело доходило до создания отрубей, которые на ощупь и при жевании были бы похожи на настоящие.

У Фокус.Технологии появился свой Telegram-канал. Подписывайтесь, чтобы не пропускать самые свежие и увлекательные новости из мира науки!

Исследователи из Токийского университета, возможно, только что решили самый сложный нюанс этой проблемы. Их последняя инновация, опубликованная в журнале Trends in Biotechnology, может изменить ситуацию.

Команда под руководством профессора Шоджи Такеучи разработала "биореактор из полых волокон" — специализированное устройство, способное производить более 10 граммов цельной куриной мышцы.

В отличие от предыдущих попыток, которые в основном давали бесструктурную кашицу, эта система имитирует важнейшую особенность живых организмов: сосудистые сети. В биореакторе используется более 1000 полупроницаемых полых волокон, каждое шириной всего 0,3 миллиметра, для равномерной доставки питательных веществ через плотно упакованную ткань, подобно тому, как капилляры снабжают мышцы настоящих животных.

Эти волокна используются в системах фильтрации воды и аппаратах для диализа — случай, когда медицинская инженерия незаметно переходит в сферу производства мяса. Проводя среду для выращивания клеток через эти мельчайшие трубки, система побуждает мышечные клетки расти толстыми, выровненными слоями, повторяя структуру традиционных кусков мяса, таких как куриная грудка.

Такеучи отмечает, что ключевым моментом было "расположение полых волокон с микроскопической точностью", чтобы питательные вещества попадали в каждую клетку, чего предыдущие попытки выращивания мяса в лабораторных условиях в значительной степени не достигли.

Однако впереди у ученых еще много трудностей. Масштабирование процесса для получения более крупных кусков требует лучшей доставки кислорода, а удаление этих волокон в настоящее время — ручная и деликатная операция и оно должно быть автоматизировано.

Исследователи изучают съедобные или перерабатываемые волокнистые материалы и искусственные переносчики кислорода, которые функционируют подобно красным кровяным тельцам, чтобы повысить жизнеспособность.

Эти усовершенствования пойдут на пользу не только культивируемому мясу: те же принципы могут сыграть свою роль в регенеративной медицине и мягкой робототехнике, оказав широкое влияние за пределами пищевой промышленности.

Пока эта японская инновация находится на ранней стадии, волна культивированного мяса уже достигла берегов Австралии и Новой Зеландии. Недавно Совет по пищевым стандартам Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) одобрил первый продукт из перепелов, выращенных в клетках, от австралийской компании Vow Group, что открывает путь к выходу на рынок новых продуктов, выращенных в лабораторных условиях.

Также Фокус писал о скрещивании генов свиньи с бобами, которые начали производить настоящий свиной белок. Изменив ДНК соевых бобов для производства свиного белка, компания произвела продукт, богатый, фактически настоящим, свиным белком, который стирает границы между растением и мясом.

Этот материал носит исключительно информационный характер и не содержит советов, которые могут повлиять на ваше здоровье. Если вы испытываете проблемы, обратитесь к специалисту.