MY.UAНовости
Идеальное мясо для шашлыка: рекомендации по выбору от диетолога
Идеальное мясо для шашлыка: рекомендации по выбору от диетолога

Идеальное мясо для шашлыка: рекомендации по выбору от диетолога

В теплое время года украинцы начинают активно жарить шашлыки, используя для этого любую возможность. Однако далеко не каждый знает, какое мясо лучше брать на шашлык. При неудачном выборе готовое блюдо будет сухим и жестким.

Врач-диетолог Евгения Розум рассказала, из чего лучше делать шашлык и на что обратить внимание.

Мясо на шашлык - какое лучше

По словам Евгении, когда нужно выбирать мясо для шашлыка, то в первую очередь следует обращать внимание на состояние здоровья. Если человек здоров и хорошо себя чувствует, тогда особого значения не имеет, из какого мяса будет шашлык, который он будет потреблять. Можно выбрать именно то, которое он любит. Если же есть определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом или избыточный вес, или человек следит за своей фигурой, тогда можно выбрать нежирное мясо, то есть филе курицы или индейки.

Самые тяжелые в плане усвоения красные сорта мяса - свинина, телятина, говядина и дичь. 

Как поделилась диетолог, в курятине и индейке примерно одинаковое количество белка на 100 граммов продукта - от 20 до 29 граммов. В свинине немного меньше белка - от 17 до 23 граммов. В разных частях тушки может быть разное количество белков и жиров. По количеству жиров самое жирное мясо - свинина. В ней может быть от 20 до 35-40 граммов жира на 100 граммов. В курятине в среднем может быть от 8 до 15 граммов жира. А наименьшее количество жира в индейке - от 5 до 10 граммов.

"Курятина, индейка и свинина содержат все незаменимые аминокислоты, которые нужны организму. Из растительной пищи мы их не можем получить в достаточном количестве. Кроме того, для людей мясо является источником витаминов группы В - В1, В2, В6, В12. В индейке также содержится много аминокислоты под названием триптофан, которая влияет на образование серотонина (влияет на наше настроение днем) и мелатонина (нужен для хорошего сна ночью)", - объяснила специалист.

По словам Евгении Розум, даже если съесть много нежирного шашлыка - это испытание для поджелудочной железы, нагрузка на печень, на желудок и кишечник, поскольку это белковая пища, которая требует много ресурсов для переваривания и качественного усвоения. В желудке начинается переваривание продуктов соляной кислотой, и дело в том, что все люди разные - у кого-то ее достаточно образуется, а у кого-то - нет. Также одним людям может хватать ферментов для переваривания мяса, а другим - нет. 

Если человек много съел, и продукты остаются не до конца переваренными, то они становятся для нашего организма токсичными, пока движутся по ЖКТ. Они будут негативно влиять на нас, пока организм их полностью не переварит и не выведет наружу.

Порция шашлыка составляет примерно 100 граммов, но чаще всего съедают больше.

Если говорить о легкости приготовления, то птица готовится быстрее, чем свинина или другие сорта мяса. Быстрее и легче всего приготовить шашлык из курятины,

- добавляет диетолог.

По ее мнению, хуже всего в шашлыке - это именно сильно зажаренное мясо и неважно, речь идет о курятине, свинине или индейке. Шашлык обычно готовят на открытом огне и стоит обратить внимание на то, что те вкусные коричневые корочки, которые образуются на мясе во время жарки, для нас токсичны. Если человек потребляет их, то организм страдает - ему приходится работать над тем, чтобы детоксицировать продукты горения. Но, если организм здоров и такие продукты не часто приходится перерабатывать, то есть не ежедневно или через день, то он справляется с детоксикацией.

"Нужно следить за тем, чтобы во время приготовления мясо не становилось очень темным - коричневым, черным. Вещества, которые образуются в результате горения, негативно влияют на микрофлору кишечника, на состояние желудочно-кишечного тракта, на печень. Когда мы едим сильно зажаренное мясо, то испытываем ресурсы своего организма - у кого-то они больше, а у кого-то - меньше", - подчеркнула Евгения.

Сильный организм просто справится с токсичными веществами, а для слабого, говорит диетолог, это может стать причиной для начала проблем со здоровьем.

Также она рассказала, какое мясо лучше брать на шашлык из курицы, свинины и индейки.

Как выбрать курицу для мангала

По словам диетолога, лучше выбрать на шашлык часть курицы без кожицы, поскольку она жирная и накапливает токсичные вещества.

"Самой полезной будет филейная часть, но нам кажется более вкусной пища, которая содержит больше жиров, а филе наименее жирное. Больше жира в бедрах и голени, поэтому людям эти части курицы обычно кажутся более вкусными", - объяснила специалист.

Как она отмечает, можно бедро или голень очистить от кожи и приготовить. Так они станут менее жирными. Также можно зажарить окорочка или голень в шкурке, и она будет защитой для мяса, которую потом можно просто убрать. Такой вариант приготовления шашлыка более здоровый.

По мнению Евгении Розум, мясо из крылышек - это нечто среднее между филейной частью и голенью, но на крылышках довольно много шкурок, они сильно зажариваются, образуется много продуктов горения, а ценного мяса мало. Поэтому эту часть можно назвать худшей для приготовления шашлыка с диетологической точки зрения.

Все части курицы достаточно легко готовятся, а время приготовления зависит от того, какими именно кусками вы нарежете мясо,

- добавила она.

Чтобы уменьшить вред от продуктов горения, Евгения советует:

  • готовить мясо так, чтобы они минимально образовывались;
  • резать мясо небольшими кусочками, чтоб оно быстрее готовилось - чем меньше продолжительность термической обработки, тем меньше образуется продуктов горения;
  • делать шашлык более светлым, то есть не доводить до того, чтобы кусочки коричневели или чернели;
  • обрезать темные частички мяса;
  • снимать кожицу с птицы.

Теперь перейдем к тому, какую часть свинины лучше брать на шашлык.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины и индейки

По словам Евгении, худшие части для шашлыка с точки зрения влияния на ЖКТ это те, которые наиболее жирные, в частности, ребрышки и грудинка с прослойками сала. Лучшая часть для приготовления шашлыка с точки зрения диетологии - это филейная часть, где жира немного меньше. То есть следует выбирать для этого блюда наименее жирные части мяса. Конечно, менее жирное мясо будет не таким вкусным, как более жирное, но с диетологической точки зрения, чем в шашлыке меньше жира - тем он безопаснее для организма.

"Лучше резать мясо небольшими кусочками и готовить на умеренном жаре чуть дольше, чем на большом и быстрее. Если мясо отправить на большой жар - оно сильно зажарится. Нужно стараться приготовить шашлык так, чтобы он пропекся внутри, но при этом снаружи оставался более розовым", - добавляет диетолог.

Также она поделилась рекомендациями, какое мясо лучше на шашлык из индейки. 

Специалист отметила, что индейка - довольно диетическое мясо, но в ее шкурке, как и в куриной, очень много жира. Поэтому стоит готовить шашлык из индейки по такому же принципу, как и куриный, - либо не жарить части с кожей, либо после приготовления снимать ее.

"Отличная часть для приготовления шашлыка - индюшиное филе. Можно также использовать мясо из бедра и голени. Индюшиное крыло - достаточно жирное, на нем много кожицы, поэтому шашлык из этой части индейки следует употреблять умеренно. Я бы назвала эту часть худшей для приготовления шашлыка, поскольку крылья сильно зажариваются, и после приготовления ценного мяса будет немного, но образуется немало продуктов горения", - подчеркнула Евгения Розум.

Она предупредила, что если человек съест много зажаренного и жирного шашлыка, то последствия могут быть разными. У человека со здоровым желудочно-кишечным трактом просто может возникнуть дискомфорт, а у того, кто имеет какие-то проблемы, шашлык может спровоцировать обострение панкреатита или гастрита. Если у человека есть камни в желчном пузыре, после переедания шашлыка может возникнуть приступ печеночной колики.

Чтобы уменьшить возможное негативное влияние шашлыка на организм, нужно сочетать его с правильными продуктами.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Армія США вивчає використання бойових дронів на прикладі війни в Україні — Трамп
TSN
2025-05-24T19:45:13Z
Кандидати у президенти Польщі посперечалися через Україну
ТСН
2025-05-24T19:33:41Z
Кислиця розкрив раніше невідомі заяви росіян на переговорах у Стамбулі
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T19:24:35Z
Обмін полоненими "1000 на 1000": Берлінська назвала справжні цілі Путіна
TSN
2025-05-24T19:18:20Z
Ініціатива у мирних переговорах переходить до Кремля. І ось чому
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T18:30:38Z
Європа шукає підтримки у Китаю: про що говорили Мерц і Сі Цзіньпін
ТСН
2025-05-24T17:57:53Z
Україна готується до зустрічі Зеленського з Путіним: подробиці заяви МЗС
ТСН
2025-05-24T17:57:42Z
Український напрям у Пентагоні "понижують": що готує Трамп
ТСН
2025-05-24T17:57:41Z
Убивство Портнова в Іспанії: яку інформацію отримало МЗС України
TSN
2025-05-24T17:57:36Z
Світ на порозі нової пандемії: інфекціоністи б’ють на сполох через пташиний грип у пінгвінів, верблюдів і людей
TSN
2025-05-24T18:09:41Z
Ваші нігті б’ють на сполох: 11 тривожних ознак, які не можна ігнорувати
ТСН
2025-05-24T17:55:33Z
Скасування виплат по інвалідності: хто може залишитись без пенсії
ТСН
2025-05-24T17:54:50Z
В який час доби найкраще поливати город: помилятися можуть навіть досвідчені садівники
TSN
2025-05-24T17:54:41Z
Як уникнути гнилі на цибулі: поради для весняної посадки
TSN
2025-05-24T17:53:39Z
Прорив у медицині: тест крові виявляє генетичні патології в немовля за лічені дні
TSN
2025-05-24T17:53:22Z
В Україні стрімко зростає захворюваність на кір: в чому причина
ТСН
2025-05-24T17:53:21Z
Чому людина падає в непритомність та коли варто звернутися до лікаря
TSN
2025-05-24T17:52:15Z
Поки ще є час: весняне підживлення, яке активує шалене зростання томатів — рецепт
ТСН
2025-05-23T17:40:48Z
Народилася у Дніпрі, не знала свого батька і писала листа Сталіну: як у дитинстві виглядала Лія Ахеджакова
Telegraf
2025-05-11T17:30:58Z
"Євробачення-2025": полька в сексі-вбранні ошелешила танцями та небезпечно політала над сценою
ТСН
2025-05-17T21:18:58Z
У бою за Україну загинув актор Назар Малік
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T19:18:44Z
Каннський кінофестиваль 2025: журі оголосило лауреатів
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T18:48:56Z
Гурт "ВІА Гра" розпався після 25 років існування: Меладзе і колишні солістки зробили заяви
ТСН
2025-05-24T17:57:56Z
Джамала привітала сина з першим роком життя і показала його на рідкісних кадрах
TSN
2025-05-24T17:55:04Z
Переможниця "Холостяка-13" Бєлєнь після скандалу з Тереном замилувала поцілунками з новим коханим
ТСН
2025-05-24T17:54:20Z
Руслана у своє 52-річчя публічно звернулася до батьків і приголомшила, скільки грошей перекаже ЗСУ
TSN
2025-05-24T17:54:17Z
Відомий блогер підколов Анатолія Анатоліча за втрачену вагу й "Оземпік": ведучий кумедно відреагував
ТСН
2025-05-24T17:53:47Z
Як відмити навіть застарілий жир з решітки для плити: покладіть її до пакету — і нагар "відлетить" за 5 секунд
TSN
2025-05-24T17:54:43Z
Чи правда, що тарганів приваблюють до будинку певні запахи — які вони
TSN
2025-05-24T17:53:56Z
Місячний календар стрижок на червень 2025 року: не пропустіть дати, коли можна змінювати імідж
TSN
2025-05-24T17:53:01Z
Неймовірно смачне закушування з пекінської капусти: так ви ще точно не готували
ТСН
2025-05-24T17:52:04Z
Смачна закуска за 20 хвилин: рецепт страви з чотирьох інгредієнтів
ТСН
2025-05-24T17:51:36Z
Чи можна використовувати курячий послід для підживлення плодових дерев: які з них полюбляють таке добриво
TSN
2025-05-24T17:51:04Z
Школа як простір емоційної безпеки: як в КМDШ протидіють булінгу та навчають вирішувати конфлікти
TSN
2025-05-24T17:49:57Z
Дівам варто більше вчитися, а Скорпіонам слід попрацювати з імпульсивністю: гороскоп за картами Таро на 23 травня 2025 року
TSN
2025-05-23T17:42:57Z
Астрологи назвали два знаки зодіаку, доля яких постійно змінюється
ТСН
2025-05-23T17:41:48Z
Росіянам вдалося закріпитися на Сумщині – DeepState
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T18:33:23Z
Захисника Маріуполя від розстрілу врятувало прізвище
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T18:15:28Z
Окупанти "намацують" слабкі місця: Трегубов про ситуацію на кордоні Харківщини
TSN
2025-05-24T18:09:22Z
Україну атакували ворожі дрони: де літають
TSN
2025-05-24T17:57:41Z
Росіяни наступають на ще одне велике місто України: воїни ЗСУ відверто розповіли про ситуацію
TSN
2025-05-24T17:57:37Z
Хвиля вибухів: у Києві по російських дронах працює ППО
ТСН
2025-05-24T17:57:23Z
На Київщині оголошено повітряну тривогу: у столиці працює ППО
TSN
2025-05-24T17:57:19Z
Обмін полоненими: як це відбувалося і чому виникають труднощі
TSN
2025-05-24T17:57:02Z
У Києві зростала кількість постраждалих унаслідок російської атаки
TSN
2025-05-24T17:56:58Z
“Треба масштабуватись”: військовий "Азову" про переваги і труднощі української зброї
ТСН
2025-05-24T18:33:38Z
Російські військові літаки порушили повітряний простір Фінляндії
ТСН
2025-05-24T17:57:36Z
У Києві попрощалися з військовим і ведучим Максимом Неліпою: фото, відео
ТСН
2025-05-24T17:57:20Z
РФ атакувала Київ "Шахедами": що відомо про наслідки
TSN
2025-05-24T17:57:10Z
24 травня — яке церковне свято, чому забороняється ламати гілки шипшини
TSN
2025-05-24T17:56:54Z
Родина військового виховує 9 дітей: як через війну 26-річний чоловік став багатодітним батьком
ТСН
2025-05-24T17:56:53Z
Гроші, "перевиховання" та таємні операції: Лубінець розкрив шокувальні деталі викрадення українських дітей
ТСН
2025-05-24T17:56:35Z
У Липецькій області РФ дрони знову атакували завод, важливий для виробництва БпЛА
ТСН
2025-05-24T17:56:20Z
Яке сьогодні, 24 травня, свято — все про цей день, яке церковне свято, що не можна робити
ТСН
2025-05-24T17:56:15Z
Жінка напала на людей на пероні вокзалу: 12 постраждалих
ТСН
2025-05-24T17:57:59Z
Пасажирський літак ударився хвостом під час приземлення в аеропорту
TSN
2025-05-24T17:57:55Z
Росія вдарила по Київщині дронами: є постраждалі
TSN
2025-05-24T17:57:54Z
Уламки БпЛА влучили у багатоповерхівку на Оболоні, загорівся увесь під'їзд: фото
TSN
2025-05-24T17:56:34Z
Київ опинився під черговим обстрілом БпЛА та балістики: де працюють рятувальники
ТСН
2025-05-24T17:56:18Z
У Києві упали уламки дронів і ракет та спалахнули пожежі: названі райони
ТСН
2025-05-24T17:56:10Z
Росія атакувала Київ: скільки людей постраждало
ТСН
2025-05-24T17:55:55Z
Вночі РФ атакувала БпЛА і балістикою: влада про наслідки масованого удару по Києву
TSN
2025-05-24T17:55:10Z
Женя Кот під час нічних обстрілів Київщини опинився в епіцентрі вибухів: "Роз'їдає горло"
ТСН
2025-05-24T17:54:34Z
Курс валют на вихідні, 24-25 травня: скільки коштують долар, євро і злотий
TSN
2025-05-24T17:56:41Z
Яким буде курс долара в Україні до кінця травня: банкір дав прогноз
ТСН
2025-05-24T17:55:56Z
Тариф на світло: скільки платитимуть українці від 1 червня
ТСН
2025-05-24T17:53:43Z
Чехія повідомила, яку користь економіці приносять біженці з України
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T17:00:36Z
ДТЕК «Енерго» пройшов сертифікацію на відповідність міжнародному екологічному стандарту
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T12:39:57Z
Для інтеграції до європейського ринку слід скасувати прайс-кепи – Всеукраїнська енергетична асамблея
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T12:30:15Z
Хмельниччина зменшила експорт зерна, молока та м'яса
AgroPortal
2025-05-24T11:30:27Z
В Україні не виробляється обладнання для переробки фундука
AgroPortal
2025-05-24T10:30:12Z
У Тульській області РФ уражено хімічне підприємство «Азот»
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T09:03:13Z
Землю накриє сонячний супершторм: вчені закликають готуватися до масштабного блекауту
ТСН
2025-05-24T17:57:14Z
Магнітна буря 24 травня: чого очікувати від сонячної активності
TSN
2025-05-24T17:56:04Z
Рибалка випадково виявив корабель, затоплений понад 100 років тому
ТСН
2025-05-24T17:55:36Z
Космічна диверсія: як галактика змогла "вимкнути" зореутворення у сусідки
ТСН
2025-05-24T17:54:05Z
В Сонячній системі виявили нову карликову планету: що про неї відомо
TSN
2025-05-24T17:52:57Z
Війна і теорія ігор. Вчений пояснив, чи можна математично змоделювати кінець війни
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T17:15:30Z
Кукурудза нового покоління: ШІ та генетика допомагають зменшити потребу в добривах
AgroPortal
2025-05-24T13:00:37Z
Нова ракета Falcon 9 вивела на орбіту ще 27 супутників Starlink
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T00:03:53Z
Магнітна буря 23 травня: яка її потужність
ТСН
2025-05-23T17:42:50Z
Підсанкційний гімнаст Нагорний незаконно відвідав окуповані Донецьк та Маріуполь
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T18:54:41Z
США перемогли Швецію та вперше за 65 років вийшли у фінал чемпіонату світу з хокею
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T15:21:16Z
Євроліга-2025: чоловіча збірна України з пляжного футболу здобула другу перемогу
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T15:00:19Z
Пішов з життя видатний ексгравець «Динамо»
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T13:39:56Z
Вікенд для легіонерів збірної України: кубковий фінал Трубіна і фініш в Англії та Іспанії
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T09:21:18Z
Був командиром спецпризначенців. На Курщині ЗСУ ліквідували чемпіона світу
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T08:18:04Z
Жіноча збірна України з пляжного футболу здобула перемогу в другій грі Євроліги-2025
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T07:45:43Z
Тренер «Наполі» Конте встановив унікальне досягнення за титулами в Серії А
ГЛАВКОМ NET
2025-05-24T07:33:50Z
Збірна Росії з хокею остаточно відсторонена від Олімпіади-2026 – джерело
ГЛАВКОМ NET
2025-05-23T16:54:02Z
Tesla втрачає позиції: названо нового лідера на ринку електромобілів у Європі
ГЛАВКОМ NET
2025-05-22T17:27:35Z
У Києві помітили новий Lamborghini Urus S
VGorode
2025-05-22T10:12:04Z
Маск анонсував появу перших роботаксі у Техасі
ГЛАВКОМ NET
2025-05-22T05:09:15Z
Як зробити так, щоб пральна машина не "стрибала": цікавий спосіб, щоб змусити її стояти нерухомо
ТСН
2025-05-17T20:22:21Z
Зарядити електромобіль стало дорожче: як змінилися ціни
ГЛАВКОМ NET
2025-05-16T17:42:59Z
AWT Bavaria оголошує про відкриття нового інноваційного простору - AWT Studio UNIT.City
Корреспондент
2025-05-16T12:39:48Z
Mercedes переносить виробництво своєї популярної моделі авто у США через мита Трампа
ГЛАВКОМ NET
2025-05-13T11:45:58Z
Водіїв закликали ні в якому разі не залишати цю річ у салоні у спекотний день
24tv
2025-05-12T14:09:13Z
Кібертрак перевернувся після ймовірного нападу в дорожній люті
Топ Жир
2025-05-12T14:03:19Z