На якій олії краще смажити: топ-5 корисних варіантів

Смаження — один із найпопулярніших способів приготування їжі. Але не кожна олія підходить для цього процесу. При високих температурах жири можуть окислюватися, утворюючи шкідливі сполуки, тому важливо обирати ті, які залишаються стабільними при нагріванні.  

Яка олія найбільш корисна

Для щоденного вживання (наприклад, у салатах) найкориснішою вважається нерафінована оливкова олія першого холодного віджиму (Extra Virgin Olive Oil). Вона багата на антиоксиданти, поліфеноли, вітамін Е та мононенасичені жири, які допомагають знижувати рівень холестерину та підтримують роботу серця й судин. Проте для смаження така олія не завжди підходить через низьку точку димлення (160–180 °C).

- Всі жири складаються з молекул гліцерину та жирних кислот. І саме від типу цих жирних кислот залежать властивості олії. Якщо в складі багато ненасичених жирних кислот, температура топлення буде низькою — тому такі олії, як оливкова чи лляна, є рідкими. Найбільш цінними вважаються поліненасичені жирні кислоти, особливо омега-3, які незамінні для мозку, серцево-судинної та імунної системи. Але вони чутливі до нагрівання, тому для смаження варто обирати інші, стабільніші жири, - розповів біохімік Гліб Репіч.

Топ-5 олій, які найкраще використовувати для смаження

Смалець. Найбільш термостабільний жир. Має високу температуру димлення (близько 250 °C) і стійкий до окислення. Ідеально підходить для смаження на сильному вогні, особливо м’яса. Не містить омега-3, але добре переносить нагрів.

- Перше місце я віддаю смальцю, — зазначає Гліб Репіч. — Це твердий жир, дуже стабільний до нагрівання і найкращий для смаження, - пояснив біохімік.

Рафінована соняшникова олія. Має нейтральний смак і точку димлення близько 225 °C. Її зручно використовувати у побуті, але важливо не перегрівати.

«Соняшникова олія стабільніша до нагрівання, ніж оливкова. Її можна використовувати для смаження, але важливо не перевищувати температуру», — наголошує експерт.

Рафінована оливкова олія (light або pure).  Підійде для смаження при помірних температурах (до 230 °C). Має м’який смак і містить корисні мононенасичені жири. Краще обирати рафіновану версію, яка витримує більше тепла.

Авокадова олія. Це одна з найбільш термостійких — точка димлення близько 270 °C. Містить багато мононенасичених жирів, позитивно впливає на серцево-судинну систему. Має нейтральний або трохи горіховий смак.

Кокосова олія (рафінована). Стабільна при смаженні (200–230 °C), містить насичені жири середньої довжини, які швидко перетворюються на енергію. Добре підходить для обсмажування овочів, млинців або азійських страв.

При цьому Репіч попереджає: ні в якому разі не можна смажити на лляній олії.

-  Вона дуже чутлива до нагрівання й починає розкладатися раніше, ніж соняшникова чи оливкова, — застерігає експерт.

Він також рекомендував використовувати для щоденного харчування використовуйте різні жири: для салатів — лляну чи оливкову Extra Virgin, для смаження — смалець, рафіновану оливкову, кокосову або авокадову. Не використовуйте олію повторно — це збільшує кількість шкідливих речовин у їжі.