На каком масле лучше жарить: топ-5 полезных вариантов

Жарка – один из самых популярных способов приготовления пищи. Но не каждое масло подходит для этого процесса. При высоких температурах жиры могут окисляться, образуя вредные соединения, поэтому важно выбирать остающиеся стабильными при нагревании.

Какое масло наиболее полезно

Для ежедневного употребления (например, в салатах) наиболее полезным считается нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin Olive Oil). Она богата антиоксидантами, полифенолами, витамином Е и мононенасыщенными жирами, которые помогают снижать уровень холестерина и поддерживают работу сердца и сосудов. Однако для жарки такое масло не всегда подходит из-за низкой точки дымления (160–180 °C).

- Все жиры состоят из молекул глицерина и жирных кислот. И именно от типа этих жирных кислот зависят свойства растительного масла. Если в составе много ненасыщенных жирных кислот, температура топки будет низкой – поэтому такие масла, как оливковое или льняное, являются жидкими. Наиболее ценными считаются полиненасыщенные жирные кислоты, особенно омега-3, незаменимые для мозга, сердечно-сосудистой и иммунной системы. Но они чувствительны к нагреву, поэтому для жарки следует выбирать другие, более стабильные жиры, - рассказал биохимик Глеб Репич.

Топ-5 масел, которые лучше всего использовать для жарки

Смалец. Наиболее термостабильный жир. Обладает высокой температурой дымления (около 250 °C) и устойчив к окислению. Идеально подходит для жарки на сильном огне, особенно мяса. Не содержит омега-3, но хорошо переносит нагрев.

– Первое место я отдаю смальцу, – отмечает Глеб Репич. - Это твердый жир, очень стабильный к нагреву и самый лучший для жарки, - объяснил биохимик.

Рафинированное подсолнечное масло. Обладает нейтральным вкусом и точкой дымления около 225 °C. Ее удобно использовать в обиходе, но важно не перегревать.

«Подсолнечное масло более стабильно к нагреву, чем оливковое. Ее можно использовать для жарки, но важно не превышать температуру», — отмечает эксперт.

Рафинированное оливковое масло (light или pure). Подходит для жарки при умеренных температурах (до 230 °C). Обладает мягким вкусом и содержит полезные мононенасыщенные жиры. Лучше выбирать рафинированную версию, которая выдерживает больше тепла.

Авокадовое масло. Это одна из наиболее термостойких – точка дымления около 270 °C. Содержит много мононенасыщенных жиров, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Обладает нейтральным или немного ореховым вкусом.

Кокосовое масло (рафинированное). Стабильная при жарке (200–230 °C), содержит насыщенные жиры средней длины, быстро превращающиеся в энергию. Хорошо подходит для обжарки овощей, блинчиков или азиатских блюд.

При этом Репич предупреждает: ни в коем случае нельзя жарить на льняном масле.

- Оно очень чувствительна к нагреву и начинает разлагаться раньше, чем подсолнечная или оливковая, - предостерегает эксперт.

Он также рекомендовал использовать для ежедневного питания используйте различные жиры: для салатов – льняную или оливковую Extra Virgin, для жарки – смалец, рафинированную оливковую, кокосовую или авокадовую. Не используйте масло повторно – это увеличивает количество вредных веществ в пище.