MY.UAНовини
Курка, яку варто обходити стороною: на що вказують білі смужки на грудці
Курка, яку варто обходити стороною: на що вказують білі смужки на грудці

Курка, яку варто обходити стороною: на що вказують білі смужки на грудці

Дослідники виявили значне погіршення харчової цінності курячих грудок і назвали фактор, на який варто звертати увагу під час вибору продукту.

Про це пише IFLScience.

Сьогодні курятина є одним із найбільш популярних продуктів у світі — щороку люди в усьому світі споживають мільярди курей. Однак так було не завжди. На початку 20 століття кури цінувалися переважно через свою здатність нести яйця. Дослідження показують, що птахи потрапляли на обідній стіл, лише коли "виходили на пенсію".

У Фокус. Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та найзахопливіші новини зі світу науки!

Масове споживання курятини у світі

Ситуація змінилася з появою бройлерних курей, що вирощуються виключно заради м'яса, і революції в методах ведення сільського господарства, які дали змогу масово розводити птицю. За даними Міністерства сільського господарства США, популярність курячого м'яса почала зростати в 1940-х роках, в кінцевому підсумку обігнавши яловичину як фаворит країни у 2010 році.

Але хоча інновації зробили курку доступнішою, швидке зростання бройлерів вплинуло на якість самого м'яса.

Дивні білі смуги на курячій грудці

Одним із прикладів є білі смуги, які можна помітити на сирій курячій грудці. Ще 2013 року вчені-харчовики з Болонського університету досліджували хімічний склад білих смуг на курячій грудці. Результати показали, що вони свідчать про "значне погіршення харчової цінності". Було виявлено, як помірні, так і серйозні рівні, що вказує на вищий вміст жиру, а також нижчі рівні білка і вищий вміст колагену, що вказує на нижчу якість білка.

Команда виявила, в той час, як куряча грудка без білих смуг мала приблизно 0,78% жиру, ті, в яких були помірні та серйозні рівні білих смуг, мали 1,46% і 2,53% відповідно. Ці цифри можуть здатися несуттєвими, проте вони еквівалентні 87% збільшенню помірних рівнів і 224% збільшенню важких рівнів. Крім того, вчені помітили зниження рівня білка на 10% і 5% у курячих грудках із важкими та помірними білими смугами.

Чому на курячих грудках стало більше білих смуг

Дослідники пов'язують збільшення білих смуг із широким використанням сучасних гібридних курей, яких спеціально відібрали за їхній швидкий ріст і розмір. Для порівняння, у 1925 році птахам було потрібно в середньому 112 днів, щоб досягти "ринкового віку", але сьогодні для цього потрібно в середньому близько 6 тижнів. Водночас птах 21 століття приблизно вдвічі більший за свого аналога 1950-х років.

Автори дослідження також стверджують, що "хімічний склад філе з білими смугами може бути обумовлений виникненням процесу дегенерації м'язових волокон". Також припускають, що інтенсивний генетичний відбір, імовірно, сприяв деяким змінам у м'язовій анатомії та метаболізмі.

Бройлерні кури — відносно нове явище, але історія птахівництва набагато довша. Дослідження вже показали, що сучасні птахи є нащадками червоної джунглевої курки (Gallus gallus), що мешкала в Південно-Східній Азії близько 10 000 років тому, й археологічні свідчення свідчать про те, що люди їли одомашнених курей ще в 1650 році до нашої ери. Утім, у майбутньому, як вважають учені, фермерське вирощування курей буде замінено на виробництво м'яса в лабораторії.

Раніше Фокус писав про те, що більшість людей у світі не знають, з чого роблять паприку.

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Ціна вторгнення: втрати Росії перевищили 1 мільйон осіб і темпи не знижуються
Фокус
2025-06-12T05:06:58Z
“На кону репутація Америки”: сенатори-республіканці дорікнули Гегсету через підхід до війни РФ проти України — Politico
ZN UA
2025-06-12T04:45:43Z
Зеленського запросили на саміт G7: чи відбудеться зустріч із Трампом
GlavRed
2025-06-12T04:39:08Z
Україна розробляє нові дрони-перехоплювачі для захисту енергетики — Володимир Зеленський
InternetUA
2025-06-12T04:37:51Z
Кім Чен Ин пообіцяв «найдорожчому другу» Путіну завжди бути з Росією
УкраинФорм
2025-06-12T04:24:35Z
В Аргентині суд заборонив експрезидентці Кіршнер довічно обіймати держпосади
УкраинФорм
2025-06-12T04:06:33Z
Його рідні уникають публічності: що відомо про особисте життя очільника МВС Ігоря Клименка
Telegraf
2025-06-12T04:03:56Z
Контрабанда смерті: як КНДР та Росія модернізують балістичні ракети завдяки Заходу․ Дослідження
24tv
2025-06-12T04:03:29Z
Колишнього інспектора колонії на Херсонщині за держзраду засудили до 15 років ув'язнення
УкраинФорм
2025-06-12T04:00:30Z
Тернопільські прописи з матрьошкою обурили батьків: видавництво виправдовується
Telegraf
2025-06-12T05:09:24Z
Чи можуть сусіди змінювати межі своїх ділянок за згодою
24tv
2025-06-12T05:06:27Z
Розкриті технічні характеристики польських бойових гелікоптерів Mi-17
InternetUA
2025-06-12T05:03:06Z
Макрон погрожує заборонити соцмережі для дітей до 15 років після вбивства у школі
InternetUA
2025-06-12T04:33:42Z
Робота для пенсіонерів у Одесі: назвали найновіші вакансії, де платять в межах 30 тисяч
Политека
2025-06-12T04:30:07Z
Громадяни вільних країн спілкуються між собою мовою свого народу
ГЛАВКОМ NET
2025-06-12T04:21:25Z
Чим загрожує українцям ігнорування повірки лічильника
Знай
2025-06-12T04:06:12Z
Післясмак «Павутини»: ворог ховає літаки на Чукотці і витрачає мільйони на спецукриття
Комсомольская правда
2025-06-12T04:04:02Z
12 червня – яке церковне свято: чому сьогодні не можна витрачати багато грошей
24tv
2025-06-12T04:03:04Z
Ідеальні пляжі та грецька культура: цей маловідомий півострів кращий за Санторіні
24tv
2025-06-12T05:12:09Z
Омолоджувальний макіяж - що потрібно знати жінкам за 40
Gazeta UA
2025-06-12T04:54:21Z
Сніданок за хвилини, а наситить на години: рецепт особливих гарячих бутербродів
24tv
2025-06-12T04:42:12Z
Де собака на картинці: більшість людей не зможуть його знайти
GlavRed
2025-06-12T04:27:16Z
Черешня не дістанеться шпакам, якщо зробити ці прості дії
Telegraf
2025-06-12T04:06:07Z
100 побажань з добрим ранком
Мій Харків
2025-06-12T04:04:50Z
Вони залишають слід у серцях: ці 5 чоловічих парфумів – особливі для жінок
24tv
2025-06-12T03:27:46Z
Будуть свіжими та чистими: експерти закликали замочити штори в одному засобі
GlavRed
2025-06-12T03:27:35Z
Суперілюзія: знайдіть заховану сірникову коробку за 3 секунди
GlavRed
2025-06-12T03:27:03Z
У родині вагітної Ріанни сталося горе
TSN
2025-06-01T16:21:48Z
Повернення Віталія Козловського: старі-нові хіти, вибух у мережі та "зіркова хвороба"
24tv
2025-06-12T05:06:48Z
Як зробити зі звичайної сорочки трендову всього за одну хвилину - лайфхак
GlavRed
2025-06-12T03:27:47Z
Пішов з життя Браян Вілсон, лідер легендарних The Beach Boys
УкраинФорм
2025-06-12T00:09:14Z
Тяжкохвора Селін Діон дала жару в Лас-Вегасі
GlavRed
2025-06-11T23:27:29Z
Третій сезон The Last of Us: творці розкажуть історію іншої героїні, хто зіграє головну роль
Фокус
2025-06-11T23:00:47Z
10 найпопулярніших серіалів на Netflix, що підкорили українських глядачів
24tv
2025-06-11T20:39:59Z
Розставання Кеті Перрі та Орландо Блума - інсайдери розкрили нові деталі
GlavRed
2025-06-11T20:27:50Z
Від комедій до трилерів: 10 фільмів, що стали найпопулярнішими на Netflix серед українців
24tv
2025-06-11T19:30:39Z
На Херсонщині за добу через російські удари поранені 12 людей
УкраинФорм
2025-06-12T05:09:46Z
Аномальна спека чи прохолода й багато дощів: якою буде погода в Україні у серпні
24tv
2025-06-12T05:06:54Z
Бійці ВМС знешкодили цієї ночі значну кількість російських дронів
ZN UA
2025-06-12T04:48:27Z
В Україні дощитиме: прогноз погоди на 12 червня
ГЛАВКОМ NET
2025-06-12T04:45:54Z
У Чорному та Азовському морях бойові кораблі росіян відсутні
УкраинФорм
2025-06-12T04:39:08Z
Стало відомо, яких окупантів Україна не віддає на обмін полоненими
ГЛАВКОМ NET
2025-06-12T03:54:48Z
Росіяни просочуються крізь українську оборону: де це вже створило проблеми для ЗСУ - DeepState
ZN UA
2025-06-12T03:54:24Z
Окупаційні війська просунулися відразу на кількох напрямках: огляд і карти ISW
24tv
2025-06-12T03:51:01Z
До 12 років ув'язнення засудили чоловіка, який координував розграбування підприємств у Вовчанську
УкраинФорм
2025-06-12T03:45:24Z
Росіяни атакували з дрона жительку Гаврилівки на Херсонщині
УкраинФорм
2025-06-12T04:51:22Z
У Харкові зростає кількість постраждалих внаслідок атаки РФ: показали наслідки
Gazeta UA
2025-06-12T04:45:03Z
Правоохоронці викрили офіс, де дівчата транслювали інтимні відео на закордонні сайти
InternetUA
2025-06-12T04:27:03Z
У Карпатах з пострілами затримали порушників кордону
УкраинФорм
2025-06-12T03:39:11Z
Псевдобанкір видурив у чоловіка 57 тисяч гривень
InternetUA
2025-06-12T03:13:42Z
Правоохоронці Італії та Нідерландів знешкодили міжнародний канал постачання кокаїну
УкраинФорм
2025-06-12T03:00:12Z
БЕБ викрило схему контрабанди годинників та ювелірних виробів
УкраинФорм
2025-06-12T02:39:47Z
У Московській області прогриміли вибухи: ймовірно, БпЛА атакували підприємство "Резонит"
Фокус
2025-06-12T01:36:46Z
Трагедія на Вінниччині: чоловік потонув, перепливаючи річку
ГЛАВКОМ NET
2025-06-12T01:21:02Z
В Україні іспити на "механіку" можуть піти у минуле: що зміниться для майбутніх водіїв
Хвиля
2025-06-12T05:06:06Z
Гібрид Audi проїжджає 100 кілометрів без палива та заряджається швидше за ноутбук
Топ Жир
2025-06-12T01:00:37Z
Наступна модель Quadrifoglio від Alfa Romeo може вас здивувати
Топ Жир
2025-06-12T00:00:18Z
Цей прототип Renault може запускати дрони та рятувати життя
Топ Жир
2025-06-11T23:45:05Z
Chrysler, можливо, поступово відмовляється від планів повністю перейти на електромобілі
Топ Жир
2025-06-11T23:00:52Z
BMW відмовляється від базової версії XM та робить ставку на потужніші моделі
Топ Жир
2025-06-11T22:15:22Z
Ця модель Toyota SUV вже не продається в США, але продовжує розвиватися на інших ринках
Топ Жир
2025-06-11T21:45:38Z
Новий BMW iX3 подолає 400 миль і передбачає ваші дії заздалегідь
Топ Жир
2025-06-11T20:45:14Z
Десять змовників готували пограбування, але жоден не перевірив стан авто
Топ Жир
2025-06-11T20:00:37Z
Чим поливати помідори, щоб був багатий урожай: корисні поради
Gazeta UA
2025-06-12T04:57:28Z
Як заснути за лічені хвилини: науковці розповіли про простий трюк з ногою
GlavRed
2025-06-12T03:27:08Z
Нове дослідження показало, як соцмережі руйнують психіку підлітків
ГЛАВКОМ NET
2025-06-12T00:27:03Z
Як потрібно доглядати за шкірою влітку
24tv
2025-06-11T19:36:17Z
Ці помилки зіпсують врожай: найпоширеніші причини, чому гниють помідори на кущі
24tv
2025-06-11T17:54:01Z
Де найбільше вітаміну С: названо суперкорисний овоч
GlavRed
2025-06-11T16:27:50Z
Чи можна "успадкувати" депресію: вчені довели роль ДНК у психічному здоров'ї
24tv
2025-06-11T16:24:04Z
Стигматизація ваги: чому ми не можемо схуднути, попри дієти і спорт
Фокус
2025-06-11T16:12:36Z
Небезпечні тренди TikTok: біда прийшла, звідки не чекали
Фокус
2025-06-11T15:21:25Z
Рекордні ціни: стало відомо, скільки коштує буряк
ZN UA
2025-06-12T05:03:16Z
Швидка імплементація норм ЄС може нашкодити агросектору України
AgroPortal
2025-06-12T05:00:53Z
Підвищення тарифів на газ у Запоріжжі: які зміни можуть відбутися для українців
Политека
2025-06-12T05:00:14Z
«Укрзалізниця» додала вагони на популярному літньому напрямку
ГЛАВКОМ NET
2025-06-12T04:57:21Z
Мільярди вже розійшлися: хто отримав пенсії та субсидії, а хто ще чекає
Хвиля
2025-06-12T04:24:28Z
Нові мінімальна зарплата та прожитковий мінімум: що пропонують у Мінфіні
Комсомольская правда
2025-06-12T04:04:55Z
Saab і Helsing провели поєдинок між літаками - ними керували ШІ та справжній пілот
InternetUA
2025-06-12T04:04:30Z
Новий графік поїздів: "Укрзалізниця" зробила важливе попередження
Политека
2025-06-12T03:30:54Z
В Україні підскочили ціни на буженину, бекон та сало: скільки коштують в Ашан, Метро та Варус
Хвиля
2025-06-12T03:24:08Z
Google обмежить ємність батареї Pixel 6a через повідомлення про перегрівання та загоряння
Portaltele
2025-06-12T03:48:13Z
Дослідження: концентрація ртуті в річках зросла вдвічі за останні 200 років
Portaltele
2025-06-12T03:48:07Z
Вчені створили ШІ, який прогнозує погоду краще за синоптиків
InternetUA
2025-06-12T03:03:05Z
Китайський Temu під слідством у США: застосунок звинувачують у крадіжці даних і шпигунстві
ZN UA
2025-06-12T02:37:51Z
Випуск першої відкритої моделі OpenAI затримується до кінця літа
InternetUA
2025-06-12T02:03:41Z
А так можна було? Bitcoin Lightning Network сервіс Alby забрав у користувачів кошти
ITC
2025-06-11T21:21:39Z
Маск анонсував запуск роботаксі
Gazeta UA
2025-06-11T19:30:37Z
Google інвестує в українські стартапи в галузях штучного інтелекту, медицини і логістики
360ua.news
2025-06-11T18:21:08Z
Новітній дрон Matrice 400 від DJI: несе 6 кг ваги і літає майже годину
InternetUA
2025-06-11T18:13:37Z
Комо не викуповуватиме контракт нападника у Фіорентини
Football.ua
2025-06-12T04:54:26Z
Після історичного тріумфу: де зараз гравці молодіжки України, які стали віцечемпіонами Євро-2006
24tv
2025-06-12T04:15:42Z
Анонс матчу Україна – Данія: що треба знати про стартовий матч на молодіжному Євро-2025
24tv
2025-06-12T03:51:21Z
Україна – Данія: онлайн-трансляція матчу на молодіжному Євро-2025
24tv
2025-06-11T22:03:06Z
Футбольне Євро-2025 . Стартові успіхи Іспанії, Грузії та Італії
УкраинФорм
2025-06-11T21:57:16Z
ПСЖ представив нову домашню форму на сезон-2025/26
Football.ua
2025-06-11T21:45:17Z
Американець прилетів у Краків інвестувати у футбол і помер від вареника: деталі трешу в Польщі
24tv
2025-06-11T21:24:16Z
Рафа Бенітес може очолити збірну Італії
Football.ua
2025-06-11T21:12:24Z
Гол Касорли зі штрафного вибив Альмерію з півфіналу плей-оф за місце в Ла Лізі
Football.ua
2025-06-11T21:06:41Z