В Украине появилась соль, уничтожающая закрутки - хозяек предупредили о нюансе

В этом году украинцы массово жалуются на испорченную консервацию, и причина не в рецептах, а в соли с добавкой, которую даже не замечает на упаковке.

О чем идет речь в материале:

Нынешний сезон домашних закрутокдля многих украинских хозяек стал настоящим разочарованием. Огурцы теряют хрусткость, капуста не квасится, а банки взрываются одна за другой. Проблема оказалась не в рецептах и не в стерилизации, а в соли. Об этом говорится в сюжете программы "Сніданок з 1+1".

Главредвыяснил, какая соль подходит для квашения капусты.

Какая соль без Е536

"Ну это на самом деле, знаете, шутки шутками, но вот у нас в этом сезоне украинские хозяйки просто жалуются на то, что вся консервация, которую начинают закрывать, взрывается фактически, все летит в мусорку", - говорится в сюжете.

Смотрите видео нутрициолога о соли на прилавках магазинов в Украине:

Проблема заключается в импортной соли, которую сейчас массово продают в супермаркетах. Часто это соль турецкого происхождения с примесями. Основная опасность - добавка Е536, или ферроцианид калия.

"В турецкой соли содержится такая добавка, которая называется фереционит калия. Эта добавка Е536 - это пищевая технологическая добавка, которая входит в класс антислеживателей", - объясняет биохимик Ольга Гуренко.

Антислеживатели помогают соли не сбиваться в комки, но при консервации такая добавка нарушает ферментацию. В результате - вместо квашеной капусты и хрустящих огурцов получается скользкая масса, а банки начинают бродить или даже взрываться.

"Когда хозяйки добавляют турецкую соль в консервацию, как правило, они будут жаловаться на плесень, на скользкость, на то, что огурцы могут терять хрусткость", - предостерегает эксперт.

Какую соль нельзя использовать для закруток

Мы часто радуемся, что соль "хорошо сыплется", не слиплась - и даже не догадываемся, что именно из-за этих свойств наши закрутки испортятся.

"Оказывается, добавлена к соли "ешка"... Для чего оно это додавлено? Для того, чтобы соль не комковалась, не сбивалась. Она может стоять у вас год и два, и три, и ничего, она все сыпется, а мы думаем, боже, какая классная соль", - комментируют украинцы.

Смотрите видео о том, какую соль лучше использовать:

В комментариях к видео люди делятся опытом:

Какую соль выбирать для закруток

Лучший вариант - натуральная каменная или морская соль без всяких добавок, желательно крупного помола. Именно такая соль не мешает естественным процессам брожения и сохраняет вкусовые качества овощей.

"Лучше выбирать соль без примесей, без маркировки Е536, Е535 и Е538. В составе должен быть только натрий хлорид. Оптимально - это каменная соль крупного помола или морская соль без добавок", - советует Ольга Гуренко.

Также не рекомендуется использовать йодированную соль - йод, как и химические примеси, подавляет естественную ферментацию.

Почему на полках почти нет украинской соли

Несмотря на то, что в Украине функционирует собственное месторождение соли на Львовщине, большинство продукции в супермаркетах турецкого происхождения. Причины - логистика, экономика и отсутствие четкой маркировки. Как следствие потребители выбирают красивую упаковку, не читая состав.

"Соль - простая вещь? Нет. Потому что за белой кристаллической массой часто стоит химия, логистика и даже политика", - резюмируется в сюжете.

Вам также может быть интересно: