MY.UAНовини
Як зробити тараньку в домашніх умовах: докладна інструкція для приготування популярної закуски
Як зробити тараньку в домашніх умовах: докладна інструкція для приготування популярної закуски

Як зробити тараньку в домашніх умовах: докладна інструкція для приготування популярної закуски

Як засолити тараньку

Сушена таранька — це не лише смачна закуска до прохолодних напоїв, а й частина гастрономічної культури, яка має глибокі традиції. Її популярність пояснюється не лише характерним солоно-пряним смаком, а й тим, що при правильному приготуванні вона може зберігатися без холодильника протягом кількох місяців. Багатьом знайомий характерний вигляд риби, яка сушиться на балконі чи горищі влітку, однак далеко не кожен знає, як правильно зробити тараньку вдома, аби зберегти її смак, текстуру та безпечність. У цій статті розповідаємо про всі етапи приготування — від вибору риби до умов зберігання готового продукту — на основі перевірених джерел та порад досвідчених рибалок.

Яку рибу обрати для тараньки

Для приготування тараньки найчастіше використовують рибу з родини коропових. Це може бути тарань (інша назва — вобла), плотва, густера, лящ, карась. Основна вимога — риба має бути нежирною, бо жир під час сушіння швидко псується, окислюється, надає неприємного присмаку і значно зменшує термін зберігання готової продукції.

Дрібну рибу до 20–25 сантиметрів у довжину можна готувати без видалення нутрощів, однак у спекотну погоду або при підвищеній вологості краще потрошити навіть невеликі екземпляри — це дозволить уникнути гіркоти та пришвидшить проникнення солі. Рибу середнього розміру рекомендується обов’язково випатрати, ретельно видаливши зябра та кишківник. Луску, навпаки, залишають — вона захищає м’ясо під час сушіння.

Як засолити тараньку

Після того, як риба очищена, її потрібно ретельно промити холодною водою та підготувати до засолювання. Цей етап є вирішальним, адже саме сіль не лише формує смак, а й виконує роль природного консерванта, який знищує патогенну мікрофлору та гальмує процес псування продукту.

Засолювання можна здійснювати двома основними способами — сухим або у розсолі. Кожен із них має свої переваги та особливості.

Сухе засолювання є найпростішим способом. У чисту емальовану або пластикову ємність укладають рибу шарами, щедро пересипаючи її великою кухонною сіллю. Орієнтовна норма — 150–200 грамів солі на кожен кілограм риби, або приблизно 20% від її маси. Зверху на рибу кладуть тарілку, яку притискають вантажем — це може бути банка з водою. Засолену рибу залишають у холодильнику або в прохолодному місці. Для дрібної риби зазвичай достатньо 2–3 днів, більша потребує 5–6 днів.

Розсольний метод передбачає приготування концентрованого соляного розчину. Для цього на кожен літр холодної води додають близько 300 грамів солі, перемішують до повного розчинення. До смаку можна додати перець горошком, лавровий лист або трохи цукру для пом’якшення смаку. Рибу повністю занурюють у розсіл, притискають гнітом і залишають у холодильнику. Час засолювання аналогічний: дрібна риба — 2–3 дні, середня — 4–5, велика — до 7 діб.

Вимочування риби після соління

Щоб прибрати надлишок солі після засолювання, рибу необхідно вимочити у холодній воді. Це важливий етап, який допомагає зробити смак м’якшим та рівномірним. Для цього тушки промивають під струменем холодної води, після чого замочують у великій мисці або каструлі з холодною водою. Воду слід змінювати кожну годину. Орієнтуватися можна на наступне правило: на кожен день засолювання — приблизно одна година вимочування. Наприклад, якщо риба солилася 3 дні, достатньо 3-х годин замочування.

Ознакою готовності до сушіння є те, що риба починає спливати на поверхню води. Це означає, що зайва сіль уже вийшла, і продукт готовий до наступного етапу — сушіння.

Як сушити тараньку: природній спосіб або за допомогою техніки

Сушіння риби — це фінальний, але не менш важливий етап. Традиційно тараньку сушать на відкритому повітрі: на балконі, у дворі або на горищі. Ідеальні умови — температура повітря від +18 до +25 °C, низька вологість та наявність помірного протягу.

Підготовлену рибу нанизують на міцну нитку або волосінь, проколюючи або нижню губу, або око, або просто прив’язуючи за хвіст. Щоб тушки не злипалися, всередину черевця вставляють дерев’яні палички або зубочистки. Рибу вішають у затіненому місці, обов’язково накривають марлею або сіткою, щоб захистити від мух та інших комах.

За температури близько +20 °C і доброї вентиляції таранька висихає в середньому за 3–5 днів. Якщо її залишити сушитися довше, вона стане твердішою та матиме вираженіший солоний смак. Важливо, щоб під час сушіння тушки не торкалися одна одної, а приміщення або балкон добре провітрювалися.

Альтернативний варіант — сушіння у духовці або в електросушарці. В духовці рибу сушать при температурі не вище +50–60 °C протягом 5–6 годин, залишаючи дверцята трохи відчиненими для циркуляції повітря. В електросушарці температура та час сушіння аналогічні. Цей спосіб дозволяє отримати швидший результат, однак втрачається частина аромату, який надає тараньці саме природна сушка.

Як правильно зберігати тараньку

Готову тараньку необхідно зберігати в сухому прохолодному місці. Найкраще — у полотняних мішечках, паперових пакетах або герметичних скляних банках з кришками. Також її можна загорнути в пергамент або харчовий папір. Головне — уникати вологості, яка може спричинити появу плісняви.

У кімнатних умовах у щільному пакуванні таранька зберігається до двох місяців. У морозильнику — до пів року без втрати смакових властивостей. Якщо риба підсохла більше, ніж потрібно, її можна трохи «оживити», загорнувши у злегка вологий рушник і залишивши в холодильнику на добу.

Отже, приготування тараньки вдома — це нескладний процес, який потребує лише кількох основних інгредієнтів: свіжої риби, солі, терпіння і правильного підходу до сушіння. Дотримуючись простих, але перевірених правил, можна отримати смачний, натуральний продукт без хімічних добавок, який ідеально підійде до святкового столу або для неспішного вечора з друзями.

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Запасайтесь уже сейчас: Украине грозит резкое удорожание важного продукта
Знай
2025-06-29T16:00:44Z
Станут роскошью: цены на ряд продуктов взлетят минимум вполовину – что подорожает
Знай
2025-07-07T02:12:32Z
Коснется всех, кто имеет свою квартиру или дом: украинцев начали вызывать в налоговую – с чем это связано
Знай
2025-07-07T10:36:17Z
Дополнительные 2000 грн к пенсии: кто может получить
Знай
2025-06-27T18:36:38Z
Василий Костюк возглавил "Прикарпатьеоблэнерго" на фоне вызовов энергетике
Новости Украины
2025-07-11T14:00:25Z
Курс валют на 14 июля: сколько стоят доллар, евро и злотый
TSN
2025-07-11T13:52:16Z
Курс валют на 3 июля: сколько стоят доллар, евро и злотый
TSN
2025-07-03T07:09:36Z
В Украине хотят изменить порядок индексации пенсии: что будет отменено
Comments UA
2025-07-07T14:09:20Z
Не только вывезти, но и потратить: какие ограничения на наличные ждут украинцев в ЕС
Хвиля
2025-07-07T03:45:44Z
Почему нельзя спать с открытыми окнами: неожиданный ответ
Gazeta UA
2025-06-28T02:21:22Z
Этим людям может навредить черника: кому ее следует избегать
Comments UA
2025-07-07T14:21:28Z
Как поливать огурцы в жару и чем подкормить: советы опытных садовников
TSN
2025-07-07T09:48:17Z
Кровотечение во время секса: когда это норма, а когда следует бежать к врачу
Знай
2025-07-04T20:51:38Z
Кабачки желтеют: в чем причина и как исправить ситуацию
TSN
2025-07-11T13:06:27Z
Продукты, которыми не следует злоупотреблять летом, чтобы не получить проблемы с кишечником
Знай
2025-07-11T12:52:58Z
В Британии циркулирует новый штамм COVID-19 с необычным симптомом
ZN UA
2025-07-07T06:46:55Z
Что будет с организмом, если на месяц отказаться от молочных продуктов
Comments UA
2025-07-07T13:06:51Z
Пенсионеры могут получить тысячу гривен на лекарства: кому и на каких условиях выплатят пособие
Знай
2025-07-04T03:36:30Z
Война тут же прекратится: Москва выдвинула абсурдные условия "мира"
Comments UA
2025-07-07T11:57:54Z
Грязная политика на крови: в Киеве разворачивается внутренний фронт
Comments UA
2025-07-07T10:18:52Z
"Украину сдали путину": политолог сделал важное заявление о "предательстве" Запада
Знай
2025-07-03T20:30:09Z
На выборах Украину ждут три варианта, а настоящая война начнется через пять лет – интервью с Аркадием Бабченко
Telegraf
2025-07-08T05:03:41Z
Американский генерал: НАТО нужно больше ракет дальнего действия для сдерживания России
Европейская правда
2025-07-11T13:55:48Z
Свириденко прокомментировала слухи о предложении возглавить правительство
Gazeta UA
2025-07-11T13:48:59Z
Драка между Мединским и Умеровым на переговорах в Стамбуле: спикер МИД объяснил ситуацию
Comments UA
2025-07-06T09:51:18Z
Удары по ТЦК координировались изменниками, которые отправляли сообщения в российские чат-боты — ЦПД
TSN
2025-07-08T19:09:49Z
Ей разбили голову в Верховной Раде: как сейчас выглядит "фанатка" Януковича Александра Кужель
Telegraf
2025-07-04T08:39:42Z
Россияне нацелились на ключевой город: он уже полностью простреливается беспилотниками
Telegraf
2025-07-07T20:15:59Z
Будет ад: синоптикиня назвала самые жаркие дни в июле
TSN
2025-07-04T09:09:00Z
Россия пытается взять большой город в полукольцо: есть ли успехи у солдат Путина
GlavRed
2025-06-28T07:27:54Z
Оккупанты атаковали Харьков дронами: есть попадания
Хвиля
2025-07-07T06:27:17Z
Россияне штурмуют по всей линии фронта: ВСУ держат позиции под шквальным огнем
Gazeta UA
2025-07-11T13:58:33Z
ГУР вычислил 20 танкеров российского "теневого флота" и 11 судов иранской "армады привидений"
Хвиля
2025-07-11T13:58:24Z
Льготы аннулируют: для кого проезд в общественном транспорте станет платным
Знай
2025-06-28T02:12:25Z
Лікарі назвали найнебезпечніше морозиво
AgroNews
2025-07-07T16:21:45Z
На линии фронта появились редкие хищники, занесенные в Красную книгу
Gazeta UA
2025-07-07T07:33:40Z
Производит истребители МиГ-29 и МиГ-31: Силы обороны атаковали завод в Подмосковье
Фокус
2025-07-11T11:43:06Z
Какой церковный праздник 7 июля: что обязательно нужно сделать в этот день
Comments UA
2025-07-07T04:06:35Z
Дополнительные выплаты от ООН: успейте оформить до конца июля
Знай
2025-06-28T08:21:47Z
Возможно, вы еврей - проверьте себя: украинские фамилии еврейского происхождения
Telegraf
2025-07-07T07:45:19Z
Россия стягивает самолеты стратегической авиации ближе к Украине: когда возможна атака
Comments UA
2025-07-11T13:51:24Z
От идеи отправки войск наши партнеры в рамках «коалиции желающих» не отказываются, - Александр Мусиенко
Знай
2025-07-11T13:46:26Z
Стало известно, сколько россиян поддерживают войну и сколько хотят ударить ядеркой по Украине
Comments UA
2025-07-04T06:54:18Z
Движение через украинскую границу значительно возросло: какими пунктами пропуска пограничники советуют не пользоваться
TSN
2025-06-29T08:06:56Z
6 июля: какой сегодня церковный праздник и что можно и нельзя делать в этот день
Comments UA
2025-07-06T04:03:59Z
Ведущая Витвицкая объяснила, почему ее муж судья-воин вместо фронта отдыхает в Карпатах
Фокус
2025-07-07T13:15:28Z
Хайди Клум очаровала редким кадром со взрослыми сыновьями
Апостроф
2025-07-10T08:15:43Z
Ведущая Анна Свиридова жестко высказалась об изменнице Оксане Байрак: "Мне совершенно не больно"
Знай
2025-07-01T18:51:11Z
Похудевший Филипп Киркоров прокомментировал некроз, который ему приписывают
Фокус
2025-07-04T10:57:54Z
"Не знаю, как вывозить": россияне разрушили студию из нового клипа Дорофеевой
Фокус
2025-07-11T13:52:00Z
Беременная звезда Playboy Ана Чери устроила атмосферную фотосессию в стиле бохо
Gazeta UA
2025-07-11T13:40:13Z
Тимур Мирошниченко сменил имя приемному сыну: жена ведущего объяснила почему
TSN
2025-07-08T16:24:03Z
Умер известный голливудский актер Майкл Мэдсен
Фокус
2025-07-03T20:51:36Z
Adios, Потап: Тина Кароль разнесла рэпера за искусственное "творчество" и попрощалась, муж Каменских отреагировал
Знай
2025-07-09T19:51:50Z
Как распознать китайскую гречку: три простых признака
Gazeta UA
2025-07-06T09:57:33Z
Чому не варто залишати брудний посуд на ніч. Це варто знати
Gazeta UA
2025-06-28T15:51:36Z
Что рассыпать в междурядье, чтобы морковь выросла сладкой: результат вас непременно удивит
TSN
2025-06-29T15:06:26Z
Пять дел, которые нужно сделать на выходных, чтобы лишить дома беспорядок на всю неделю
Знай
2025-07-07T15:51:07Z
Кто родился в январе, июне или июле - готовьтесь: июль-2025 меняет правила жизни, тревожный гороскоп
Знай
2025-07-11T13:52:58Z
Солнце в банке: как приготовить вкуснейшее варенье из алычи на зиму/Это очень вкусно и полезно!
Апостроф
2025-07-11T13:45:29Z
Как убрать неприятный запах из обуви в домашних условиях: понадобится одно копеечное средство
TSN
2025-07-07T12:36:12Z
Какие деревья притягивают успех и деньги, как магнитом: их нужно обязательно посадить возле дома
TSN
2025-06-29T13:51:56Z
Сливочное масло – где можно использовать, кроме кухни
Gazeta UA
2025-07-06T08:30:27Z
Жесткая двойная атака РФ по Харькову: власти заявили о страшных разрушениях, есть пострадавшие
Comments UA
2025-07-07T08:48:21Z
Автобус с детьми слетел в кювет и перевернулся во Львовской области: что с пострадавшими
Telegraf
2025-07-09T20:18:18Z
На Харьковщине ночью раздались взрывы
TSN
2025-07-11T05:06:53Z
Ушла из дома и не вернулась: в Днепре обнаружили мертвой девочку
TSN
2025-07-06T11:42:57Z
Армия РФ ударила по конюшне в Одессе: ранены люди и животные
Апостроф
2025-07-11T13:51:56Z
В России курсант-десантник убил своего командира изобретательным способом
TSN
2025-07-11T13:48:57Z
Шесть "Гераней" по Харькову: количество пострадавших постоянно растет
Gazeta UA
2025-07-07T10:36:30Z
Россия ударила по зданию ТЦК в Полтаве: есть погибшие и раненые
Telegraf
2025-07-03T12:54:38Z
Взрыв под Житомиром, "разнесший" пол-села: полиция назвала причину и указала на виновников
TSN
2025-07-07T13:48:55Z
Ужас Илона Маска сбывается: Tesla сброшена с трона
Comments UA
2025-07-06T14:27:06Z
Stellantis возрождает спортивное подразделение SRT
Корреспондент
2025-07-04T18:54:45Z
Toyota RAV4 стала самым популярным автомобилем в мире
Корреспондент
2025-07-01T17:09:59Z
Тест по ПДД: в каком порядке транспортные средства проедут перекресток
TSN
2025-07-11T13:06:52Z
Украинцы приобрели почти 32 тысячи электромобилей за полгода
Апостроф
2025-07-11T09:42:05Z
Электромобильный бум: Tesla, Volkswagen и BYD покоряют украинские дороги
Gazeta UA
2025-07-11T06:31:07Z
Отвлекся на дороге – отберут авто: украинским водителям готовят жесткие санкции
Знай
2025-07-10T04:22:23Z
Водителям ужесточились правила: какие авто теперь обязаны проверять дважды в год
Знай
2025-07-09T20:21:40Z
Toyota показала новый раллийный Yaris на водороде
Корреспондент
2025-07-09T18:24:45Z
Звук умирающего в Альпах ледника может заставить плакать кого угодно
Фокус
2025-07-09T12:09:04Z
Случаи, в которых никогда не следует использовать удлинители: советы электриков
Знай
2025-07-02T03:51:41Z
Илон Маск оскандалился из-за размышлений своего чат-бота
Апостроф
2025-07-09T07:52:36Z
Кернес, Терехов и Чикатило: украинка стала звездой сети благодаря необычным тату
Telegraf
2025-07-07T08:57:18Z
Плотины по все миру удерживают столько воды, что смещают полюса Земли, - исследование
UAToday
2025-07-11T13:58:46Z
На Сумщині цього року під обстріли потрапили півсотні агропідприємств
AgroNews
2025-07-11T13:01:01Z
4 приема, которые помогут улучшить чтение на любом смартфоне Android
Фокус
2025-07-07T16:15:38Z
Секретные коды ChatGPT: как легко управлять ИИ, чтобы добиваться успеха
Фокус
2025-07-08T16:21:46Z
На Google Maps нашли гигантский череп: он смотрит из воды у берегов канадского острова
Фокус
2025-07-07T07:51:42Z
Горы, любовь и роскошь: Милевский поделился фото с отдыха с Тамилой
Gazeta UA
2025-07-07T19:24:50Z
Свитолина рассказала, как поддержка мужа помогает ей на корте
Корреспондент
2025-07-04T10:57:17Z
Лидер "Шахтера" Судаков не перейдет в "Наполи" – СМИ
ZN UA
2025-06-29T07:55:38Z
Звездный футболист Погба нашел себе новый клуб после дисквалификации за допинг
ZN UA
2025-06-28T19:27:30Z
Сборная Украины по волейболу: расписание, трансляции и результаты матчей отбора на Евроволей-2026 U-22
Telegraf
2025-07-11T13:10:58Z
Белье предрек жесткий реванш Усика с Дюбуа
Gazeta UA
2025-07-11T12:58:19Z
"Шахтер" объявил о возвращении известного бразильца
ZN UA
2025-07-11T12:40:29Z
УАФ официально представила новый формат розыгрыша Кубка Украины
ZN UA
2025-07-11T12:04:00Z
Раздает автографы и улыбается для фото: чем занимается предатель Тимощук, пока Россия бомбит его родной Луцк
Telegraf
2025-07-11T12:01:51Z