MY.UAНовини
Як зробити тараньку в домашніх умовах: докладна інструкція для приготування популярної закуски
Як зробити тараньку в домашніх умовах: докладна інструкція для приготування популярної закуски

Як зробити тараньку в домашніх умовах: докладна інструкція для приготування популярної закуски

Як засолити тараньку

Сушена таранька — це не лише смачна закуска до прохолодних напоїв, а й частина гастрономічної культури, яка має глибокі традиції. Її популярність пояснюється не лише характерним солоно-пряним смаком, а й тим, що при правильному приготуванні вона може зберігатися без холодильника протягом кількох місяців. Багатьом знайомий характерний вигляд риби, яка сушиться на балконі чи горищі влітку, однак далеко не кожен знає, як правильно зробити тараньку вдома, аби зберегти її смак, текстуру та безпечність. У цій статті розповідаємо про всі етапи приготування — від вибору риби до умов зберігання готового продукту — на основі перевірених джерел та порад досвідчених рибалок.

Яку рибу обрати для тараньки

Для приготування тараньки найчастіше використовують рибу з родини коропових. Це може бути тарань (інша назва — вобла), плотва, густера, лящ, карась. Основна вимога — риба має бути нежирною, бо жир під час сушіння швидко псується, окислюється, надає неприємного присмаку і значно зменшує термін зберігання готової продукції.

Дрібну рибу до 20–25 сантиметрів у довжину можна готувати без видалення нутрощів, однак у спекотну погоду або при підвищеній вологості краще потрошити навіть невеликі екземпляри — це дозволить уникнути гіркоти та пришвидшить проникнення солі. Рибу середнього розміру рекомендується обов’язково випатрати, ретельно видаливши зябра та кишківник. Луску, навпаки, залишають — вона захищає м’ясо під час сушіння.

Як засолити тараньку

Після того, як риба очищена, її потрібно ретельно промити холодною водою та підготувати до засолювання. Цей етап є вирішальним, адже саме сіль не лише формує смак, а й виконує роль природного консерванта, який знищує патогенну мікрофлору та гальмує процес псування продукту.

Засолювання можна здійснювати двома основними способами — сухим або у розсолі. Кожен із них має свої переваги та особливості.

Сухе засолювання є найпростішим способом. У чисту емальовану або пластикову ємність укладають рибу шарами, щедро пересипаючи її великою кухонною сіллю. Орієнтовна норма — 150–200 грамів солі на кожен кілограм риби, або приблизно 20% від її маси. Зверху на рибу кладуть тарілку, яку притискають вантажем — це може бути банка з водою. Засолену рибу залишають у холодильнику або в прохолодному місці. Для дрібної риби зазвичай достатньо 2–3 днів, більша потребує 5–6 днів.

Розсольний метод передбачає приготування концентрованого соляного розчину. Для цього на кожен літр холодної води додають близько 300 грамів солі, перемішують до повного розчинення. До смаку можна додати перець горошком, лавровий лист або трохи цукру для пом’якшення смаку. Рибу повністю занурюють у розсіл, притискають гнітом і залишають у холодильнику. Час засолювання аналогічний: дрібна риба — 2–3 дні, середня — 4–5, велика — до 7 діб.

Вимочування риби після соління

Щоб прибрати надлишок солі після засолювання, рибу необхідно вимочити у холодній воді. Це важливий етап, який допомагає зробити смак м’якшим та рівномірним. Для цього тушки промивають під струменем холодної води, після чого замочують у великій мисці або каструлі з холодною водою. Воду слід змінювати кожну годину. Орієнтуватися можна на наступне правило: на кожен день засолювання — приблизно одна година вимочування. Наприклад, якщо риба солилася 3 дні, достатньо 3-х годин замочування.

Ознакою готовності до сушіння є те, що риба починає спливати на поверхню води. Це означає, що зайва сіль уже вийшла, і продукт готовий до наступного етапу — сушіння.

Як сушити тараньку: природній спосіб або за допомогою техніки

Сушіння риби — це фінальний, але не менш важливий етап. Традиційно тараньку сушать на відкритому повітрі: на балконі, у дворі або на горищі. Ідеальні умови — температура повітря від +18 до +25 °C, низька вологість та наявність помірного протягу.

Підготовлену рибу нанизують на міцну нитку або волосінь, проколюючи або нижню губу, або око, або просто прив’язуючи за хвіст. Щоб тушки не злипалися, всередину черевця вставляють дерев’яні палички або зубочистки. Рибу вішають у затіненому місці, обов’язково накривають марлею або сіткою, щоб захистити від мух та інших комах.

За температури близько +20 °C і доброї вентиляції таранька висихає в середньому за 3–5 днів. Якщо її залишити сушитися довше, вона стане твердішою та матиме вираженіший солоний смак. Важливо, щоб під час сушіння тушки не торкалися одна одної, а приміщення або балкон добре провітрювалися.

Альтернативний варіант — сушіння у духовці або в електросушарці. В духовці рибу сушать при температурі не вище +50–60 °C протягом 5–6 годин, залишаючи дверцята трохи відчиненими для циркуляції повітря. В електросушарці температура та час сушіння аналогічні. Цей спосіб дозволяє отримати швидший результат, однак втрачається частина аромату, який надає тараньці саме природна сушка.

Як правильно зберігати тараньку

Готову тараньку необхідно зберігати в сухому прохолодному місці. Найкраще — у полотняних мішечках, паперових пакетах або герметичних скляних банках з кришками. Також її можна загорнути в пергамент або харчовий папір. Головне — уникати вологості, яка може спричинити появу плісняви.

У кімнатних умовах у щільному пакуванні таранька зберігається до двох місяців. У морозильнику — до пів року без втрати смакових властивостей. Якщо риба підсохла більше, ніж потрібно, її можна трохи «оживити», загорнувши у злегка вологий рушник і залишивши в холодильнику на добу.

Отже, приготування тараньки вдома — це нескладний процес, який потребує лише кількох основних інгредієнтів: свіжої риби, солі, терпіння і правильного підходу до сушіння. Дотримуючись простих, але перевірених правил, можна отримати смачний, натуральний продукт без хімічних добавок, який ідеально підійде до святкового столу або для неспішного вечора з друзями.

Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Запасайтесь уже сейчас: Украине грозит резкое удорожание важного продукта
Знай
2025-06-29T16:00:44Z
Станут роскошью: цены на ряд продуктов взлетят минимум вполовину – что подорожает
Знай
2025-07-07T02:12:32Z
Коснется всех, кто имеет свою квартиру или дом: украинцев начали вызывать в налоговую – с чем это связано
Знай
2025-07-07T10:36:17Z
Курс валют на 3 июля: сколько стоят доллар, евро и злотый
TSN
2025-07-03T07:09:36Z
До конца этого года в Украине планируется ввести новый крупный налог, - Екатерина Котенкова
Знай
2025-07-11T20:18:50Z
Украина и ЕБРР планируют запустить новую фондовую биржу
Корреспондент
2025-07-11T19:45:58Z
"Блок готов: ЕС планирует создать фонд по поддержке Украины на 100 млрд евро, — СМИ
Фокус
2025-07-09T10:27:30Z
Новые соцстандарты: в Украине готовят тройной перерасчет пенсий – как изменятся выплаты
Знай
2025-07-08T10:51:11Z
"Укрэнерго" предупреждает украинцев об электроприборах: могут вернуть графики отключения света
Знай
2025-07-08T05:06:45Z
Почему нельзя спать с открытыми окнами: неожиданный ответ
Gazeta UA
2025-06-28T02:21:22Z
Этим людям может навредить черника: кому ее следует избегать
Comments UA
2025-07-07T14:21:28Z
Как поливать огурцы в жару и чем подкормить: советы опытных садовников
TSN
2025-07-07T09:48:17Z
Кровотечение во время секса: когда это норма, а когда следует бежать к врачу
Знай
2025-07-04T20:51:38Z
Назвали день недели, в который наиболее ощущается стресс
Gazeta UA
2025-07-11T21:42:27Z
Организм теряет много жидкости: три продукта, которые запрещено употреблять в жару
Знай
2025-07-11T19:51:05Z
В Британии циркулирует новый штамм COVID-19 с необычным симптомом
ZN UA
2025-07-07T06:46:55Z
Что будет с организмом, если на месяц отказаться от молочных продуктов
Comments UA
2025-07-07T13:06:51Z
Пенсионеры могут получить тысячу гривен на лекарства: кому и на каких условиях выплатят пособие
Знай
2025-07-04T03:36:30Z
Война тут же прекратится: Москва выдвинула абсурдные условия "мира"
Comments UA
2025-07-07T11:57:54Z
Грязная политика на крови: в Киеве разворачивается внутренний фронт
Comments UA
2025-07-07T10:18:52Z
На выборах Украину ждут три варианта, а настоящая война начнется через пять лет – интервью с Аркадием Бабченко
Telegraf
2025-07-08T05:03:41Z
"Украину сдали путину": политолог сделал важное заявление о "предательстве" Запада
Знай
2025-07-03T20:30:09Z
Трамп планирует новый пакет помощи Украине - СМИ
Корреспондент
2025-07-11T21:30:59Z
Российскую путинистку-ведущую срочно госпитализировали
GlavRed
2025-07-11T21:21:54Z
Драка между Мединским и Умеровым на переговорах в Стамбуле: спикер МИД объяснил ситуацию
Comments UA
2025-07-06T09:51:18Z
Ей разбили голову в Верховной Раде: как сейчас выглядит "фанатка" Януковича Александра Кужель
Telegraf
2025-07-04T08:39:42Z
Удары по ТЦК координировались изменниками, которые отправляли сообщения в российские чат-боты — ЦПД
TSN
2025-07-08T19:09:49Z
Россияне нацелились на ключевой город: он уже полностью простреливается беспилотниками
Telegraf
2025-07-07T20:15:59Z
Будет ад: синоптикиня назвала самые жаркие дни в июле
TSN
2025-07-04T09:09:00Z
Россия пытается взять большой город в полукольцо: есть ли успехи у солдат Путина
GlavRed
2025-06-28T07:27:54Z
Оккупанты атаковали Харьков дронами: есть попадания
Хвиля
2025-07-07T06:27:17Z
В Киеве раздаются взрывы
Корреспондент
2025-07-11T21:30:05Z
Их ждут победы и успех: четыре знака Зодиака, для которых наступает период процветания
Знай
2025-07-11T20:51:28Z
Льготы аннулируют: для кого проезд в общественном транспорте станет платным
Знай
2025-06-28T02:12:25Z
На линии фронта появились редкие хищники, занесенные в Красную книгу
Gazeta UA
2025-07-07T07:33:40Z
Лікарі назвали найнебезпечніше морозиво
AgroNews
2025-07-07T16:21:45Z
Какой церковный праздник 7 июля: что обязательно нужно сделать в этот день
Comments UA
2025-07-07T04:06:35Z
Дополнительные выплаты от ООН: успейте оформить до конца июля
Знай
2025-06-28T08:21:47Z
Возможно, вы еврей - проверьте себя: украинские фамилии еврейского происхождения
Telegraf
2025-07-07T07:45:19Z
Производит истребители МиГ-29 и МиГ-31: Силы обороны атаковали завод в Подмосковье
Фокус
2025-07-11T11:43:06Z
Россияне подняли в небо "тушки" и МиГи с "Кинжалами": когда ждем ракеты
ZN UA
2025-07-11T21:48:58Z
12 июля 2025 года: мучеников Прокла и Илария — что сегодня нельзя делать
Фокус
2025-07-11T21:30:42Z
Стало известно, сколько россиян поддерживают войну и сколько хотят ударить ядеркой по Украине
Comments UA
2025-07-04T06:54:18Z
Движение через украинскую границу значительно возросло: какими пунктами пропуска пограничники советуют не пользоваться
TSN
2025-06-29T08:06:56Z
6 июля: какой сегодня церковный праздник и что можно и нельзя делать в этот день
Comments UA
2025-07-06T04:03:59Z
Ведущая Витвицкая объяснила, почему ее муж судья-воин вместо фронта отдыхает в Карпатах
Фокус
2025-07-07T13:15:28Z
Хайди Клум очаровала редким кадром со взрослыми сыновьями
Апостроф
2025-07-10T08:15:43Z
Ведущая Анна Свиридова жестко высказалась об изменнице Оксане Байрак: "Мне совершенно не больно"
Знай
2025-07-01T18:51:11Z
Похудевший Филипп Киркоров прокомментировал некроз, который ему приписывают
Фокус
2025-07-04T10:57:54Z
В Киеве попрощались с легендарным композитором: видео
TSN
2025-07-11T19:21:26Z
Илона Гвоздьова отказалась от развода
Корреспондент
2025-07-11T17:21:55Z
Умер известный голливудский актер Майкл Мэдсен
Фокус
2025-07-03T20:51:36Z
Adios, Потап: Тина Кароль разнесла рэпера за искусственное "творчество" и попрощалась, муж Каменских отреагировал
Знай
2025-07-09T19:51:50Z
Тимур Мирошниченко сменил имя приемному сыну: жена ведущего объяснила почему
TSN
2025-07-08T16:24:03Z
Жесткая двойная атака РФ по Харькову: власти заявили о страшных разрушениях, есть пострадавшие
Comments UA
2025-07-07T08:48:21Z
Автобус с детьми слетел в кювет и перевернулся во Львовской области: что с пострадавшими
Telegraf
2025-07-09T20:18:18Z
Ушла из дома и не вернулась: в Днепре обнаружили мертвой девочку
TSN
2025-07-06T11:42:57Z
На Харьковщине ночью раздались взрывы
TSN
2025-07-11T05:06:53Z
На Херсонщине россияне сбросили взрывчатку на комбайн, есть пострадавший
Корреспондент
2025-07-11T22:12:28Z
На Днепропетровщине задержали банду, которая держала в рабстве 16 человек
Корреспондент
2025-07-11T18:55:02Z
Шесть "Гераней" по Харькову: количество пострадавших постоянно растет
Gazeta UA
2025-07-07T10:36:30Z
Россия ударила по зданию ТЦК в Полтаве: есть погибшие и раненые
Telegraf
2025-07-03T12:54:38Z
Взрыв под Житомиром, "разнесший" пол-села: полиция назвала причину и указала на виновников
TSN
2025-07-07T13:48:55Z
Как распознать китайскую гречку: три простых признака
Gazeta UA
2025-07-06T09:57:33Z
Чому не варто залишати брудний посуд на ніч. Це варто знати
Gazeta UA
2025-06-28T15:51:36Z
Что рассыпать в междурядье, чтобы морковь выросла сладкой: результат вас непременно удивит
TSN
2025-06-29T15:06:26Z
Пять дел, которые нужно сделать на выходных, чтобы лишить дома беспорядок на всю неделю
Знай
2025-07-07T15:51:07Z
Как охладить помещение без кондиционера: простые и эффективные способы
Comments UA
2025-07-11T22:00:47Z
День ангела 12 июля: кого и как поздравлять с именинами
TSN
2025-07-11T21:18:40Z
Как убрать неприятный запах из обуви в домашних условиях: понадобится одно копеечное средство
TSN
2025-07-07T12:36:12Z
Какие деревья притягивают успех и деньги, как магнитом: их нужно обязательно посадить возле дома
TSN
2025-06-29T13:51:56Z
Сливочное масло – где можно использовать, кроме кухни
Gazeta UA
2025-07-06T08:30:27Z
Ужас Илона Маска сбывается: Tesla сброшена с трона
Comments UA
2025-07-06T14:27:06Z
Stellantis возрождает спортивное подразделение SRT
Корреспондент
2025-07-04T18:54:45Z
Toyota RAV4 стала самым популярным автомобилем в мире
Корреспондент
2025-07-01T17:09:59Z
Chevrolet удивил ценой нового кроссовера на базе китайской модели
Gazeta UA
2025-07-11T19:33:12Z
Volkswagen начал производство спецверсии электрокара ID.3 GTX FIRE+ICE
Корреспондент
2025-07-11T19:24:47Z
Электромобиль Rimac Nevera R установил 24 новых мировых рекорда
Корреспондент
2025-07-11T18:24:19Z
Hyundai представила электрический седан Ioniq 6 N
Корреспондент
2025-07-11T17:54:34Z
В Китае заметили прототип следующего внедорожника Xiaomi
Корреспондент
2025-07-11T15:13:50Z
Rivian представила электрокары с четырьмя моторами
Корреспондент
2025-07-11T15:13:23Z
Случаи, в которых никогда не следует использовать удлинители: советы электриков
Знай
2025-07-02T03:51:41Z
Звук умирающего в Альпах ледника может заставить плакать кого угодно
Фокус
2025-07-09T12:09:04Z
Илон Маск оскандалился из-за размышлений своего чат-бота
Апостроф
2025-07-09T07:52:36Z
Кернес, Терехов и Чикатило: украинка стала звездой сети благодаря необычным тату
Telegraf
2025-07-07T08:57:18Z
YouTube вводит более жесткие правила монетизации
Корреспондент
2025-07-11T22:12:18Z
Борьба Nintendo с пиратством набирает обороты — при поддержке ФБР ликвидирован крупный сайт с нелегальными копиями игр для Switch
GameMag
2025-07-11T21:06:53Z
Секретные коды ChatGPT: как легко управлять ИИ, чтобы добиваться успеха
Фокус
2025-07-08T16:21:46Z
4 приема, которые помогут улучшить чтение на любом смартфоне Android
Фокус
2025-07-07T16:15:38Z
На Google Maps нашли гигантский череп: он смотрит из воды у берегов канадского острова
Фокус
2025-07-07T07:51:42Z
Горы, любовь и роскошь: Милевский поделился фото с отдыха с Тамилой
Gazeta UA
2025-07-07T19:24:50Z
Свитолина рассказала, как поддержка мужа помогает ей на корте
Корреспондент
2025-07-04T10:57:17Z
Лидер "Шахтера" Судаков не перейдет в "Наполи" – СМИ
ZN UA
2025-06-29T07:55:38Z
Звездный футболист Погба нашел себе новый клуб после дисквалификации за допинг
ZN UA
2025-06-28T19:27:30Z
Уильямс-старшая возвращается в профессионалы
Корреспондент
2025-07-11T22:15:25Z
Челси за Николаса Джексона взвинчивает цену до небес
Корреспондент
2025-07-11T22:00:59Z
Траоре, Эгиналдо и Гочолеишвили: Шахтер не оставляет шансов Бринье
Корреспондент
2025-07-11T21:36:02Z
Цитаишвили становится игроком французского клуба, и снова в аренде
Корреспондент
2025-07-11T20:15:02Z
Тер Стегену будет трудно удержаться в Барселоне, но решение за ним
Корреспондент
2025-07-11T19:36:00Z