MY.UAНовости
Как сделать тараньку в домашних условиях: подробная инструкция для приготовления популярной закуски
Как сделать тараньку в домашних условиях: подробная инструкция для приготовления популярной закуски

Как сделать тараньку в домашних условиях: подробная инструкция для приготовления популярной закуски

Как засолить тараньку

Сушеная таранька — это не только вкусная закуска к прохладительным напиткам, но и часть гастрономической культуры, которая имеет глубокие традиции. Ее популярность объясняется не только характерным солено-пряным вкусом, но и тем, что при правильном приготовлении она может храниться без холодильника в течение нескольких месяцев. Многим знаком характерный вид рыбы, которая сушится на балконе или чердаке летом, однако далеко не каждый знает, как правильно сделать тарань дома, чтобы сохранить ее вкус, текстуру и безопасность. В этой статье рассказываем обо всех этапах приготовления — от выбора рыбы до условий хранения готового продукта — на основе проверенных источников и советов опытных рыболовов.

Какую рыбу выбрать для тараньки

Для приготовления таранки чаще всего используют рыбу из семейства карповых. Это может быть тарань (другое название — вобла), плотва, густера, лещ, карась. Основное требование — рыба должна быть нежирной, потому что жир во время сушки быстро портится, окисляется, придает неприятный привкус и значительно уменьшает срок хранения готовой продукции.

Мелкую рыбу до 20–25 сантиметров в длину можно готовить без удаления внутренностей, однако в жаркую погоду или при повышенной влажности лучше разрушить даже небольшие экземпляры — это позволит избежать горечи и ускорит проникновение соли. Рыбу среднего размера рекомендуется обязательно выпотрошить, тщательно удалив жабры и кишечник. Чешую, напротив, оставляют — она защищает мясо во время сушки.

Как засолить тараньку

После того как рыба очищена, ее нужно тщательно промыть холодной водой и подготовить к засолке. Этот этап решающий, ведь именно соль не только формирует вкус, но и выполняет роль природного консерванта, который уничтожает патогенную микрофлору и тормозит процесс порчи продукта.

Засолку можно осуществлять двумя основными способами — сухим или в рассоле. У каждого из них свои преимущества и особенности.

Сухая засолка является самым простым способом. В чистую эмалированную или пластиковую емкость укладывают рыбу пластами, щедро пересыпая ее большой поваренной солью. Ориентировочная норма — 150–200 г соли на каждый килограмм рыбы, или примерно 20% от ее массы. Сверху на рыбу кладут тарелку, которую прижимают грузом — это может быть банка с водой. Засоленную рыбу оставляют в холодильнике или в прохладном месте. Для мелкой рыбы обычно достаточно 2–3 дней, больше требует 5–6 дней.

Рассольный метод подразумевает приготовление концентрированного соляного раствора. Для этого на каждый литр холодной воды добавляют около 300 г соли, перемешивают до полного растворения. По вкусу можно добавить перец горошком, лавровый лист или чуть-чуть сахара для смягчения вкуса. Рыбу полностью погружают в рассол, прижимают фитилем и оставляют в холодильнике. Время засолки аналогичное: мелкая рыба — 2–3 дня, средняя — 4–5, крупная — до 7 суток.

Вымачивание рыбы после соления

Чтобы убрать излишек соли после засолки, рыбу необходимо вымочить в холодной воде. Это важный этап, который помогает сделать вкус более мягким и равномерным. Для этого тушки промывают под струей холодной воды, после чего замачивают в большой миске или кастрюле с холодной водой. Воду следует менять каждый час. Ориентироваться можно на следующее правило: на каждый день засолки — примерно один час вымачивания. К примеру, если рыба солилась 3 дня, достаточно 3-х часов замачивания.

Признаком готовности к сушке является то, что рыба начинает всплывать на поверхность воды. Это означает, что лишняя соль уже получилась, и продукт готов к следующему этапу — сушке.

Как сушить тараньку: естественный способ или с помощью техники

Сушка рыбы — это финальный, но не менее важный этап. Традиционно тараньку сушат на открытом воздухе: на балконе, во дворе или на чердаке. Идеальные условия — температура воздуха от +18 до +25 °C, низкая влажность и наличие умеренного сквозняка.

Подготовленную рыбу нанизывают на крепкую нить или леску, прокалывая либо нижнюю губу, либо глаз, либо просто привязывая за хвост. Чтобы тушки не слипались, внутрь брюшка вставляют деревянные палочки или зубочистки. Рыбу вешают в затененном месте, обязательно накрывают марлей или сеткой, чтобы защитить от мух и других насекомых.

При температуре около +20 °C и хорошей вентиляции таранька высыхает в среднем за 3–5 дней.

Альтернативный вариант — сушка в духовке или в электросушилке. В духовке рыбу сушат при температуре не выше +50–60 °C в течение 5–6 часов, оставляя дверцу немного открытой для циркуляции воздуха. В электросушилке температура и время сушки аналогичны. Этот способ позволяет получить более быстрый результат, однако теряется часть аромата, который придает таранечке именно естественная сушка.

Как правильно хранить тараньку

Готовую тараньку необходимо хранить в сухом прохладном месте. Лучше всего — в полотняных мешочках, бумажных пакетах или герметичных стеклянных банках с крышками. Также ее можно завернуть в пергамент или пищевую бумагу. Главное — избегать влажности, которая может повлечь за собой появление плесени.

В комнатных условиях в плотной упаковке таранька хранится до двух месяцев. В морозильнике до полугода без потери вкусовых свойств. Если рыба подсохла больше, чем нужно, ее можно немного «оживить», завернув в слегка влажное полотенце и оставив в холодильнике в сутки.

Итак, приготовление таранки дома — это несложный процесс, требующий нескольких основных ингредиентов: свежей рыбы, соли, терпения и правильного подхода к сушке. Соблюдая простые, но проверенные правила, можно получить вкусный, натуральный продукт без химических добавок, который идеально подойдет к праздничному столу или для неспешного вечера с друзьями.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Запасайтесь уже сейчас: Украине грозит резкое удорожание важного продукта
Знай
2025-06-29T16:00:44Z
Станут роскошью: цены на ряд продуктов взлетят минимум вполовину – что подорожает
Знай
2025-07-07T02:12:32Z
Коснется всех, кто имеет свою квартиру или дом: украинцев начали вызывать в налоговую – с чем это связано
Знай
2025-07-07T10:36:17Z
Дополнительные 2000 грн к пенсии: кто может получить
Знай
2025-06-27T18:36:38Z
Россия начала против Азербайджана "фруктовую" войну
Корреспондент
2025-07-11T15:13:50Z
Финляндия анонсировала строительство 10 тысяч укрытий в Украине
Корреспондент
2025-07-11T15:13:30Z
Не только вывезти, но и потратить: какие ограничения на наличные ждут украинцев в ЕС
Хвиля
2025-07-07T03:45:44Z
Курс валют на 3 июля: сколько стоят доллар, евро и злотый
TSN
2025-07-03T07:09:36Z
В Украине хотят изменить порядок индексации пенсии: что будет отменено
Comments UA
2025-07-07T14:09:20Z
Почему нельзя спать с открытыми окнами: неожиданный ответ
Gazeta UA
2025-06-28T02:21:22Z
Этим людям может навредить черника: кому ее следует избегать
Comments UA
2025-07-07T14:21:28Z
Как поливать огурцы в жару и чем подкормить: советы опытных садовников
TSN
2025-07-07T09:48:17Z
Кровотечение во время секса: когда это норма, а когда следует бежать к врачу
Знай
2025-07-04T20:51:38Z
Роботы-хирурги самостоятельно провели операции
Корреспондент
2025-07-11T15:12:20Z
Лекарство от боли оказалось связано с развитием деменции: ученые назвали тех, кто в опасности
Фокус
2025-07-11T14:52:27Z
В Британии циркулирует новый штамм COVID-19 с необычным симптомом
ZN UA
2025-07-07T06:46:55Z
Что будет с организмом, если на месяц отказаться от молочных продуктов
Comments UA
2025-07-07T13:06:51Z
Пенсионеры могут получить тысячу гривен на лекарства: кому и на каких условиях выплатят пособие
Знай
2025-07-04T03:36:30Z
Война тут же прекратится: Москва выдвинула абсурдные условия "мира"
Comments UA
2025-07-07T11:57:54Z
Грязная политика на крови: в Киеве разворачивается внутренний фронт
Comments UA
2025-07-07T10:18:52Z
"Украину сдали путину": политолог сделал важное заявление о "предательстве" Запада
Знай
2025-07-03T20:30:09Z
На выборах Украину ждут три варианта, а настоящая война начнется через пять лет – интервью с Аркадием Бабченко
Telegraf
2025-07-08T05:03:41Z
Итоги 10.07: Оружие от Трампа и "новый подход" РФ
Корреспондент
2025-07-11T15:14:41Z
ГБР проводит обыски у бывшего министра инфраструктуры Кубракова, - СМИ
BigMir
2025-07-11T15:14:35Z
Драка между Мединским и Умеровым на переговорах в Стамбуле: спикер МИД объяснил ситуацию
Comments UA
2025-07-06T09:51:18Z
Удары по ТЦК координировались изменниками, которые отправляли сообщения в российские чат-боты — ЦПД
TSN
2025-07-08T19:09:49Z
Ей разбили голову в Верховной Раде: как сейчас выглядит "фанатка" Януковича Александра Кужель
Telegraf
2025-07-04T08:39:42Z
Россияне нацелились на ключевой город: он уже полностью простреливается беспилотниками
Telegraf
2025-07-07T20:15:59Z
Будет ад: синоптикиня назвала самые жаркие дни в июле
TSN
2025-07-04T09:09:00Z
Россия пытается взять большой город в полукольцо: есть ли успехи у солдат Путина
GlavRed
2025-06-28T07:27:54Z
Оккупанты атаковали Харьков дронами: есть попадания
Хвиля
2025-07-07T06:27:17Z
На Львовщине за сутки выпала годовая норма дождей: продолжается ликвидация последствий непогоды
BigMir
2025-07-11T15:14:49Z
ГУР вычислил 20 танкеров российского "теневого флота" и 11 судов иранской "армады привидений"
Хвиля
2025-07-11T15:14:36Z
Льготы аннулируют: для кого проезд в общественном транспорте станет платным
Знай
2025-06-28T02:12:25Z
На линии фронта появились редкие хищники, занесенные в Красную книгу
Gazeta UA
2025-07-07T07:33:40Z
Лікарі назвали найнебезпечніше морозиво
AgroNews
2025-07-07T16:21:45Z
Какой церковный праздник 7 июля: что обязательно нужно сделать в этот день
Comments UA
2025-07-07T04:06:35Z
Производит истребители МиГ-29 и МиГ-31: Силы обороны атаковали завод в Подмосковье
Фокус
2025-07-11T11:43:06Z
Дополнительные выплаты от ООН: успейте оформить до конца июля
Знай
2025-06-28T08:21:47Z
Возможно, вы еврей - проверьте себя: украинские фамилии еврейского происхождения
Telegraf
2025-07-07T07:45:19Z
Массированная атака дронами на Украину в ночь на 11 июля: сбито 44 "Shahed", есть попадания
BigMir
2025-07-11T15:14:43Z
Дроны атакуют три региона РФ
Корреспондент
2025-07-11T15:14:36Z
Стало известно, сколько россиян поддерживают войну и сколько хотят ударить ядеркой по Украине
Comments UA
2025-07-04T06:54:18Z
Движение через украинскую границу значительно возросло: какими пунктами пропуска пограничники советуют не пользоваться
TSN
2025-06-29T08:06:56Z
6 июля: какой сегодня церковный праздник и что можно и нельзя делать в этот день
Comments UA
2025-07-06T04:03:59Z
Ведущая Витвицкая объяснила, почему ее муж судья-воин вместо фронта отдыхает в Карпатах
Фокус
2025-07-07T13:15:28Z
Хайди Клум очаровала редким кадром со взрослыми сыновьями
Апостроф
2025-07-10T08:15:43Z
Ведущая Анна Свиридова жестко высказалась об изменнице Оксане Байрак: "Мне совершенно не больно"
Знай
2025-07-01T18:51:11Z
Похудевший Филипп Киркоров прокомментировал некроз, который ему приписывают
Фокус
2025-07-04T10:57:54Z
Джастин Бибер выпустил новый альбом Swag
Корреспондент
2025-07-11T15:14:40Z
Брэд Питт через суд требует доступ к переписке Анджелины Джоли
Корреспондент
2025-07-11T15:13:51Z
Тимур Мирошниченко сменил имя приемному сыну: жена ведущего объяснила почему
TSN
2025-07-08T16:24:03Z
Умер известный голливудский актер Майкл Мэдсен
Фокус
2025-07-03T20:51:36Z
Adios, Потап: Тина Кароль разнесла рэпера за искусственное "творчество" и попрощалась, муж Каменских отреагировал
Знай
2025-07-09T19:51:50Z
Как распознать китайскую гречку: три простых признака
Gazeta UA
2025-07-06T09:57:33Z
Чому не варто залишати брудний посуд на ніч. Це варто знати
Gazeta UA
2025-06-28T15:51:36Z
Что рассыпать в междурядье, чтобы морковь выросла сладкой: результат вас непременно удивит
TSN
2025-06-29T15:06:26Z
Пять дел, которые нужно сделать на выходных, чтобы лишить дома беспорядок на всю неделю
Знай
2025-07-07T15:51:07Z
Зарабатывайте на лаванде не только из букетов: что нужно знать об этом домашнем бизнесе
Telegraf
2025-07-11T15:01:08Z
Как заморозить кабачки, чтобы не превратились в кашу: 5 лучших способов
TSN
2025-07-11T14:48:02Z
Как убрать неприятный запах из обуви в домашних условиях: понадобится одно копеечное средство
TSN
2025-07-07T12:36:12Z
Какие деревья притягивают успех и деньги, как магнитом: их нужно обязательно посадить возле дома
TSN
2025-06-29T13:51:56Z
Сливочное масло – где можно использовать, кроме кухни
Gazeta UA
2025-07-06T08:30:27Z
Жесткая двойная атака РФ по Харькову: власти заявили о страшных разрушениях, есть пострадавшие
Comments UA
2025-07-07T08:48:21Z
Автобус с детьми слетел в кювет и перевернулся во Львовской области: что с пострадавшими
Telegraf
2025-07-09T20:18:18Z
На Харьковщине ночью раздались взрывы
TSN
2025-07-11T05:06:53Z
Ушла из дома и не вернулась: в Днепре обнаружили мертвой девочку
TSN
2025-07-06T11:42:57Z
Удар по Харькову: трое раненых, поврежден родильный дом
Корреспондент
2025-07-11T15:14:31Z
В Киеве возросло количество пострадавших в результате ночной атаки 10 июля
BigMir
2025-07-11T15:14:16Z
Россия ударила по зданию ТЦК в Полтаве: есть погибшие и раненые
Telegraf
2025-07-03T12:54:38Z
Шесть "Гераней" по Харькову: количество пострадавших постоянно растет
Gazeta UA
2025-07-07T10:36:30Z
Взрыв под Житомиром, "разнесший" пол-села: полиция назвала причину и указала на виновников
TSN
2025-07-07T13:48:55Z
Ужас Илона Маска сбывается: Tesla сброшена с трона
Comments UA
2025-07-06T14:27:06Z
Stellantis возрождает спортивное подразделение SRT
Корреспондент
2025-07-04T18:54:45Z
Toyota RAV4 стала самым популярным автомобилем в мире
Корреспондент
2025-07-01T17:09:59Z
В Китае заметили прототип следующего внедорожника Xiaomi
Корреспондент
2025-07-11T15:13:50Z
Rivian представила электрокары с четырьмя моторами
Корреспондент
2025-07-11T15:13:23Z
Немецкий дилер получил пять лет за контрабанду автомобилей в РФ
Корреспондент
2025-07-11T15:13:02Z
Range Rover показал новый логотип
Корреспондент
2025-07-11T15:12:31Z
Ford отзывает более 850 тысяч автомобилей в США
Корреспондент
2025-07-11T15:12:22Z
В Украине спрос на гибридные автомобили вырос на 14%
Корреспондент
2025-07-11T15:12:10Z
Случаи, в которых никогда не следует использовать удлинители: советы электриков
Знай
2025-07-02T03:51:41Z
Звук умирающего в Альпах ледника может заставить плакать кого угодно
Фокус
2025-07-09T12:09:04Z
Илон Маск оскандалился из-за размышлений своего чат-бота
Апостроф
2025-07-09T07:52:36Z
Кернес, Терехов и Чикатило: украинка стала звездой сети благодаря необычным тату
Telegraf
2025-07-07T08:57:18Z
Компания Маска представила обновленную ИИ-модель Grok 4
Корреспондент
2025-07-11T15:12:33Z
Ученые хотят "оживить" птицу, вымершую 600 лет назад
Корреспондент
2025-07-11T15:12:29Z
4 приема, которые помогут улучшить чтение на любом смартфоне Android
Фокус
2025-07-07T16:15:38Z
Секретные коды ChatGPT: как легко управлять ИИ, чтобы добиваться успеха
Фокус
2025-07-08T16:21:46Z
На Google Maps нашли гигантский череп: он смотрит из воды у берегов канадского острова
Фокус
2025-07-07T07:51:42Z
Горы, любовь и роскошь: Милевский поделился фото с отдыха с Тамилой
Gazeta UA
2025-07-07T19:24:50Z
Свитолина рассказала, как поддержка мужа помогает ей на корте
Корреспондент
2025-07-04T10:57:17Z
Лидер "Шахтера" Судаков не перейдет в "Наполи" – СМИ
ZN UA
2025-06-29T07:55:38Z
Звездный футболист Погба нашел себе новый клуб после дисквалификации за допинг
ZN UA
2025-06-28T19:27:30Z
Ямаль определил, кого считает величайшим игроком в истории футбола
Корреспондент
2025-07-11T15:13:58Z
Радченко рассказал, кто выйдет победителем из реванша Усик - Дюбуа
Корреспондент
2025-07-11T15:13:57Z
Миллионы на кону: назван возможный гонорар Усика за реванш с Дюбуа
Корреспондент
2025-07-11T15:13:56Z
Конкурент Довбика покинул Рому и присоединился к турецкому клубу
Корреспондент
2025-07-11T15:13:56Z
Бицепсы-трицепсы Дюбуа заслуживают внимания: боксер выложил фото в сети
Корреспондент
2025-07-11T15:13:48Z