MY.UAНовости
Как сделать тараньку в домашних условиях: подробная инструкция для приготовления популярной закуски
Как сделать тараньку в домашних условиях: подробная инструкция для приготовления популярной закуски

Как сделать тараньку в домашних условиях: подробная инструкция для приготовления популярной закуски

Как засолить тараньку

Сушеная таранька — это не только вкусная закуска к прохладительным напиткам, но и часть гастрономической культуры, которая имеет глубокие традиции. Ее популярность объясняется не только характерным солено-пряным вкусом, но и тем, что при правильном приготовлении она может храниться без холодильника в течение нескольких месяцев. Многим знаком характерный вид рыбы, которая сушится на балконе или чердаке летом, однако далеко не каждый знает, как правильно сделать тарань дома, чтобы сохранить ее вкус, текстуру и безопасность. В этой статье рассказываем обо всех этапах приготовления — от выбора рыбы до условий хранения готового продукта — на основе проверенных источников и советов опытных рыболовов.

Какую рыбу выбрать для тараньки

Для приготовления таранки чаще всего используют рыбу из семейства карповых. Это может быть тарань (другое название — вобла), плотва, густера, лещ, карась. Основное требование — рыба должна быть нежирной, потому что жир во время сушки быстро портится, окисляется, придает неприятный привкус и значительно уменьшает срок хранения готовой продукции.

Мелкую рыбу до 20–25 сантиметров в длину можно готовить без удаления внутренностей, однако в жаркую погоду или при повышенной влажности лучше разрушить даже небольшие экземпляры — это позволит избежать горечи и ускорит проникновение соли. Рыбу среднего размера рекомендуется обязательно выпотрошить, тщательно удалив жабры и кишечник. Чешую, напротив, оставляют — она защищает мясо во время сушки.

Как засолить тараньку

После того как рыба очищена, ее нужно тщательно промыть холодной водой и подготовить к засолке. Этот этап решающий, ведь именно соль не только формирует вкус, но и выполняет роль природного консерванта, который уничтожает патогенную микрофлору и тормозит процесс порчи продукта.

Засолку можно осуществлять двумя основными способами — сухим или в рассоле. У каждого из них свои преимущества и особенности.

Сухая засолка является самым простым способом. В чистую эмалированную или пластиковую емкость укладывают рыбу пластами, щедро пересыпая ее большой поваренной солью. Ориентировочная норма — 150–200 г соли на каждый килограмм рыбы, или примерно 20% от ее массы. Сверху на рыбу кладут тарелку, которую прижимают грузом — это может быть банка с водой. Засоленную рыбу оставляют в холодильнике или в прохладном месте. Для мелкой рыбы обычно достаточно 2–3 дней, больше требует 5–6 дней.

Рассольный метод подразумевает приготовление концентрированного соляного раствора. Для этого на каждый литр холодной воды добавляют около 300 г соли, перемешивают до полного растворения. По вкусу можно добавить перец горошком, лавровый лист или чуть-чуть сахара для смягчения вкуса. Рыбу полностью погружают в рассол, прижимают фитилем и оставляют в холодильнике. Время засолки аналогичное: мелкая рыба — 2–3 дня, средняя — 4–5, крупная — до 7 суток.

Вымачивание рыбы после соления

Чтобы убрать излишек соли после засолки, рыбу необходимо вымочить в холодной воде. Это важный этап, который помогает сделать вкус более мягким и равномерным. Для этого тушки промывают под струей холодной воды, после чего замачивают в большой миске или кастрюле с холодной водой. Воду следует менять каждый час. Ориентироваться можно на следующее правило: на каждый день засолки — примерно один час вымачивания. К примеру, если рыба солилась 3 дня, достаточно 3-х часов замачивания.

Признаком готовности к сушке является то, что рыба начинает всплывать на поверхность воды. Это означает, что лишняя соль уже получилась, и продукт готов к следующему этапу — сушке.

Как сушить тараньку: естественный способ или с помощью техники

Сушка рыбы — это финальный, но не менее важный этап. Традиционно тараньку сушат на открытом воздухе: на балконе, во дворе или на чердаке. Идеальные условия — температура воздуха от +18 до +25 °C, низкая влажность и наличие умеренного сквозняка.

Подготовленную рыбу нанизывают на крепкую нить или леску, прокалывая либо нижнюю губу, либо глаз, либо просто привязывая за хвост. Чтобы тушки не слипались, внутрь брюшка вставляют деревянные палочки или зубочистки. Рыбу вешают в затененном месте, обязательно накрывают марлей или сеткой, чтобы защитить от мух и других насекомых.

При температуре около +20 °C и хорошей вентиляции таранька высыхает в среднем за 3–5 дней.

Альтернативный вариант — сушка в духовке или в электросушилке. В духовке рыбу сушат при температуре не выше +50–60 °C в течение 5–6 часов, оставляя дверцу немного открытой для циркуляции воздуха. В электросушилке температура и время сушки аналогичны. Этот способ позволяет получить более быстрый результат, однако теряется часть аромата, который придает таранечке именно естественная сушка.

Как правильно хранить тараньку

Готовую тараньку необходимо хранить в сухом прохладном месте. Лучше всего — в полотняных мешочках, бумажных пакетах или герметичных стеклянных банках с крышками. Также ее можно завернуть в пергамент или пищевую бумагу. Главное — избегать влажности, которая может повлечь за собой появление плесени.

В комнатных условиях в плотной упаковке таранька хранится до двух месяцев. В морозильнике до полугода без потери вкусовых свойств. Если рыба подсохла больше, чем нужно, ее можно немного «оживить», завернув в слегка влажное полотенце и оставив в холодильнике в сутки.

Итак, приготовление таранки дома — это несложный процесс, требующий нескольких основных ингредиентов: свежей рыбы, соли, терпения и правильного подхода к сушке. Соблюдая простые, но проверенные правила, можно получить вкусный, натуральный продукт без химических добавок, который идеально подойдет к праздничному столу или для неспешного вечера с друзьями.

Поделиться
Поделиться сюжетом
Источник материала
Раніше було власністю Росії: суд зняв арешт з судна Nika Spirit
24tv
2025-07-11T13:40:07Z
Фінляндія інвестує €30 мільйонів у телеком-мережі України
УкраинФорм
2025-07-11T13:37:58Z
В Україні запускають нову платформу для підтримки жінок-підприємиць
УкраинФорм
2025-07-11T13:37:07Z
Мін'юст США вважає Каліфорнію винною у стрімкому подорожчанні яєць
AgroPortal
2025-07-11T13:31:38Z
Європейський супутниковий оператор Eutelsat отримає €163,3 млн для конкуренції зі Starlink
AIN
2025-07-11T13:31:19Z
Україна та США спільно вироблятимуть порох
УкраинФорм
2025-07-11T13:28:43Z
Єврокомпанії крадуть секрети виробників дронів в Україні - The Telegraph
GlavRed
2025-07-11T13:25:49Z
870 грн щомісяця: деякі пенсіонери України скоро отримають доплату до пенсії
GlavRed
2025-07-11T13:25:37Z
Ціни злетять на 10-15%: в Україні дорожчатимуть топфрукти нового врожаю
GlavRed
2025-07-11T13:25:14Z
У спортзал йти не треба: учені розказали, чоловіків з якою зовнішністю хочуть жінки
Фокус
2025-07-03T10:12:24Z
МОЗ забороняє госпіталізацію дітей до психіатричних лікарень з 1 липня
24tv
2025-06-29T12:09:08Z
Стан мозку може передбачити тривалість життя
Portaltele
2025-07-11T13:40:37Z
В Україні з 2026 року безкоштовно вакцинуватимуть дівчат 12-13 років від ВПЛ
VGorode
2025-07-11T12:40:26Z
Регенерація без хірургії, нова технологія може змінити лікування печінки
360ua.news
2025-07-11T12:04:52Z
Аномальна спека: як вижити, коли термометр зашкалює
24tv
2025-07-11T11:58:33Z
Учені виявили небезпечні метали у вейпах: ними виявилися просякнуті самі пристрої
Фокус
2025-07-11T11:58:12Z
В лікарні "Охматдит" за участі БФ "Шлях сердець" відновили знищене росіянами відділення генетики
24tv
2025-07-11T11:46:27Z
Учені дізналися реальні наслідки відмови від антидепресантів: вони виявилися неоднозначними
Фокус
2025-07-11T11:28:26Z
Підтримка України з боку США продовжиться найближчим часом – Буданов
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T13:40:47Z
Залужний: США вже не рятують старий світовий порядок, а готуються до нового
ZN UA
2025-07-11T13:40:25Z
МЗС: заява Будапешта про нібито смертельне побиття угорця в ТЦК – це маніпуляція
Европейская правда
2025-07-11T13:40:13Z
Спецпосланець Трампа Кіт Келлог приїде до України на цілий тиждень - що відомо
GlavRed
2025-07-11T13:37:33Z
Україна виробляє майже 50% всього, що потрібно для війни - Паліса
УкраинФорм
2025-07-11T13:37:16Z
Буданов: Допомога США у найближчому майбутньому буде продовжуватися
Лига
2025-07-11T13:37:11Z
У МЗС України закликали Угорщину не спекулювати на темі мобілізації
УкраинФорм
2025-07-11T13:34:18Z
Росія закриває генконсульство Польщі в Калінінграді
Европейская правда
2025-07-11T13:34:03Z
Над Києвом помітили літак: експерт пояснив, навіщо Україна пішла на ризик
Фокус
2025-07-11T13:31:59Z
Робота для пенсіонерів у Миколаєві: найактуальніші вакансії з середньою зарплатою у 30 тисяч
Политека
2025-07-11T13:31:24Z
Частину України накриють дощі, а в іншій буде спека: прогноз погоди на 12 липня
24tv
2025-07-11T13:30:27Z
Відпочинок в Одесі: за скільки можна орендувати квартиру поблизу моря
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T13:30:04Z
На Південно-Слобожанському напрямку росіяни атакували один раз, на Куп’янському відбулося два боєзіткнення — Генштаб ЗСУ
Мій Харків
2025-07-11T13:22:46Z
Окупація Дніпропетровщини: розвідка повідомила про плани РФ
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T13:22:36Z
Де поїсти в центрі Києва не за всі гроші світу: ТОП-5 закладів з обідами до 250 гривень
Telegraf
2025-07-11T13:16:57Z
Сили оборони відбили танкову атаку РФ під Торецьком
УкраинФорм
2025-07-11T13:13:23Z
Печерський суд відправив екссекретаря Київради Бондаренка під домашній арешт
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T13:10:50Z
Війська Росії хочуть увійти вглиб Дніпропетровської області на 10 кілометрів, – Буданов
24tv
2025-07-11T12:55:47Z
Армія бджіл-кіборгів: як Китай впроваджує технології в комах для військових цілей
InternetUA
2025-07-11T13:31:55Z
Чи можна брати дрова з кладовища: священник здивував відповіддю
GlavRed
2025-07-11T13:31:34Z
Бронь від мобілізації скасують без внесених змін до військового обліку
360ua.news
2025-07-11T13:31:30Z
США готуються до війни дронів: Гегсет оголосив прорив і зняв бравадне відео
InternetUA
2025-07-11T13:28:49Z
Тепер усі знають: на початку липня у Лісабоні - День борщу. Як живе українська діаспора в Португалії
Комсомольская правда
2025-07-11T13:28:31Z
Здивувала родину: 84-річна прабабуся вперше стрибнула на батуті
Фокус
2025-07-11T13:22:28Z
Залужний: Солдат — головна опора фронту. Україні необхідна нова парадигма захисту ЗСУ
ZN UA
2025-07-11T13:16:15Z
Суспільне запрошує митців та мисткинь взяти участь у конкурсі зі створення відеоролика до Дня Незалежності України
Детектор М
2025-07-11T13:13:53Z
Україна готує технології боротьби з реактивними дронами – Мінцифри
iPress
2025-07-11T13:13:23Z
Стефанчук, Зібров, Кудлай. Хто прийшов на похорон Поклада
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T13:34:02Z
3 найновіші кримінальні серіали, які тримають в напрузі та не дозволяють розслабитись до кінця
24tv
2025-07-11T13:10:34Z
Сумку Birkin придбали на аукціоні за рекордні 10,1 мільйона доларів
Комсомольская правда
2025-07-11T13:10:02Z
У Києві попрощалися з композитором Ігорем Покладом
УкраинФорм
2025-07-11T12:40:58Z
Її досі знає кожен: якою була найпопулярніша українська пісня у 2005 році
24tv
2025-07-11T12:28:30Z
Новий директор Молодого театру заявив про підставу з боку Білоуса, якого звільнили через скандал
Фокус
2025-07-11T12:22:38Z
Кондратюк розніс Данилка через російськомовні концерти Сердючки: "Йому до дупи, що гинуть українці"
TSN
2025-07-11T12:16:17Z
Диван зачекає: куди піти у Києві цими вихідними, 12 – 13 липня
VGorode
2025-07-11T12:04:09Z
Вдячні за кожну мелодію, – Зеленський щемливо висловився про покійного Ігоря Поклада
24tv
2025-07-11T11:22:16Z
Як прибрати черв'яків з черешні: перевірений метод
GlavRed
2025-07-11T13:40:35Z
Не додавайте хліб у фарш: замініть цей продукт і котлети вийдуть нереально соковитими
Telegraf
2025-07-11T13:37:26Z
Йому близько 1000 років. Де в Україні росте дуб-велетень, неподалік якого стратили одного з найвидатніших князів Русі
Telegraf
2025-07-11T13:25:23Z
Як зрозуміти, що час копати молоду картоплю: просте правило
24tv
2025-07-11T13:18:44Z
Вапняний наліт з крана зникне за 5 хвилин: потрібен фрукт з холодильника
24tv
2025-07-11T13:18:32Z
Рибалка чи риболовля: як правильно назвати це улюблене літнє заняття
24tv
2025-07-11T13:10:50Z
Пляжний відпочинок в Одесі подорожчав: скільки коштує шезлонг, бунгало, коктейль
Фокус
2025-07-11T12:46:16Z
Де 2 відмінності між хлопчиками, які граються з котом: загадка на 19 секунд
GlavRed
2025-07-11T12:25:38Z
Найзанедбаніше місце на кухні: як ефективно очистити щілину між плитою та стільницею
24tv
2025-07-11T12:18:19Z
У Харкові викрили масштабний схрон зброї: російські спецслужби намагалися приховати цей арсенал для своїх диверсійних груп
Мій Харків
2025-07-11T13:40:59Z
Агента ФСБ, який за гроші допомагав окупантам знищувати логістику на Сумщині, засуджено на 9 років позбавлення волі
InternetUA
2025-07-11T13:25:15Z
Продавали підроблені меддовідки по 2000 доларів – повідомлено про підозру і затримано організаторів
Украина Криминальная
2025-07-11T13:19:41Z
Поліція «накрила» виробництво фальшивих довідок про інвалідність - одночасно провели 50 обшуків
УкраинФорм
2025-07-11T13:16:58Z
Вимагав і отримав гроші за «допомогу»: у Харкові затримано посадовця ЦНАПу
Мій Харків
2025-07-11T13:16:22Z
Здійснив кілька пострілів та втік: на Тячівщині затримали підозрюваного у замаху на вбивство
Украина Криминальная
2025-07-11T13:10:43Z
В Одесі кількість постраждалих унаслідок атаки РФ зросла до 11
УкраинФорм
2025-07-11T13:01:48Z
Атака дронів по Одесі: кількість постраждалих збільшилася до дев'яти
УкраинФорм
2025-07-11T12:46:20Z
В Одесі внаслідок дронової атаки згоріла стайня, один кінь загинув
УкраинФорм
2025-07-11T12:37:14Z
IVECO Bus презентує компактні автобуси на біометані та електротязі
AutoCentre
2025-07-11T13:25:06Z
Заряджений електромобіль Hyundai Ioniq 6 N показали офіційно
AutoGeek
2025-07-11T13:22:49Z
Подушки безпеки Toyota GR Corolla спрацьовують без аварії, але виробник стверджує, що це нормально
Топ Жир
2025-07-11T13:18:42Z
Maserati презентувала у Гудвуді новий суперкар MCPura
AutoCentre
2025-07-11T13:07:49Z
Тепер Nissan Ariya можна орендувати дешевше, ніж базову версію Leaf
Топ Жир
2025-07-11T13:04:07Z
Найпопулярніші електрокари в Україні: які автомобілі найчастіше обирають українці в різних регіонах
Фокус
2025-07-11T12:46:23Z
Новий MITSUBISHI L200: дизайн і комплектації в офіційного дилера
AutoGeek
2025-07-11T12:31:51Z
На дорогах України помітили нові Гелендвагени з номерними знаками МНС
Топ Жир
2025-07-11T12:00:56Z
Власники Cullinan можуть персоналізувати свій позашляховик без відвідування Mansory
Топ Жир
2025-07-11T11:48:31Z
Chrome на Android тепер попереджає про небезпечні сайти
Portaltele
2025-07-11T13:40:43Z
Без грама майонезу та з трьох інгредієнтів: рецепт смачного та ситного салату
GlavRed
2025-07-11T13:40:42Z
Батареї електромобілів запрацюють "як скажені": яку загадку розгадали вчені
Фокус
2025-07-11T13:37:40Z
ШІ на чотирьох лапах: вчені створили робота, який адаптує ходу до незнайомої місцевості
ZN UA
2025-07-11T13:28:34Z
Samsung розкрила, які AI-фішки Galaxy будуть безкоштовними назавжди
InternetUA
2025-07-11T13:16:41Z
Чи вигідно запускати рекламу в Facebook для малого бізнесу
24tv
2025-07-11T13:04:33Z
Galaxy S26 Ultra отримає рекордно тонкі рамки й нову камеру
InternetUA
2025-07-11T13:01:50Z
Корея представила першу в історії невидиму сонячну панель: як вона працює
Фокус
2025-07-11T13:01:44Z
У Швеції знайшли незвичайне доісторичне вістря стріли: з чого його зробили
Фокус
2025-07-11T13:01:00Z
Марсель запропонував контракт Обамеянгу — Скіра
Football.ua
2025-07-11T13:34:45Z
"Навіть з однією рукою": український "Халк" одіозно викликав на бій непереможного земляка
24tv
2025-07-11T13:30:46Z
Баєр придбав талановитого камерунського нападника
Football.ua
2025-07-11T13:25:38Z
Визначився розширений склад жіночої збірної з баскетболу перед Євро-2025
УкраинФорм
2025-07-11T13:25:10Z
Роналду заробляє більше, ніж усі зіркові бійці UFC: про яку суму йдеться мова
24tv
2025-07-11T13:24:20Z
Один з найбагатших боксерів в історії: які статки в Усика та на чому він заробляє
24tv
2025-07-11T13:04:09Z
Рома продовжила контракт із Свіларом
Football.ua
2025-07-11T12:55:40Z
Луїс Діас хоче перейти до Баварії, а не Барселони
Football.ua
2025-07-11T12:52:20Z
«Більше немає болю». Експерша ракетка світу розповіла про життя без тенісу
ГЛАВКОМ NET
2025-07-11T12:42:38Z