Кава як у профі: спробуйте метод капінгу й здивуйте себе ароматами

Є геніально простий спосіб приготування кави з ідеальним смаком.Ним поділився на своєму YouTube-каналі професіонал із понад десятьма роками досвіду у світі кави, колишній чемпіон з лате-арту та тренер призерів чемпіонатів світу з бариста Ланц Гедрік.Найчистішу каву отримують під час капінгу - дегустації, що дозволяє відчути всі ноти напою. І саме цю техніку Ланц адаптував для щоденного вжитку вдома.Це стіл, який використовують для дегустації різних видів кави для оцінки кольору, текстури, аромату і, звичайно, смаку. Ланц Гедрік розповідає: "Ми робимо це так: наливаємо каву в чашку, додаємо гарячу воду, даємо їй настоятися, розбиваємо плівку, очищаємо її і приблизно через 10 хвилин починаємо пити. І ми кажемо: "О Боже, це неймовірно". Потім ми завжди намагаємося знайти ці аромати деінде. У цьому суть капінгу".Головна з них - повне розкриття смаку. Причина, чому на пакетах з кавою є дегустаційні нотатки, які ніби описують смак, полягає в тому, що вони розповідають про те, що може дати вам ця кава. Можливо, ви відчуєте в каві полуницю, лакрицю, коричневий цукор і аніс. З пуровером, можливо, ви відчуєте тільки полуницю і коричневий цукор. З еспресо - аніс і коричневий цукор. Але з капінгом ви можете відчути їх усі. Як зазначає оповідач відео, капінг є стандартом галузі протягом десятиліть, оскільки він завжди працює і є простим методом: ви просто додаєте воду в чашку і все.Але існує деяка проблема: ви хочете випити каву, а кавова гуща розбовтана по усій чашці. Тому іноді кавомани намагаються імітувати капінг за допомогою френч-преса. Утім результат виходить інакшим. Кожного разу, коли ви натискаєте, кава бовтається: ви наливаєте її в чашку і отримуєте щось дивне.Протягом останніх років на конкурсах барист люди намагалися відтворити смак кави під час дегустації."Найкрутіше, що я бачив. Було виступ учасника Brewer Cup на ім'я Ден Є з Австралії. Зараз він керує закладом у Сіднеї під назвою Artificer, чудовою кав'ярнею, яку я відвідав. Якщо у вас майже закінчилася кава, або ви маєте дуже дорогу каву, або просто хочете провести дегустацію вдома, але не хочете витрачати купу її - ось як це зробити", - розповів Ланц.Візьміть щось на зразок келиха для мартіні, металевий фільтр, покладіть каву туди, заваріть водою, енергійно розмішайте, а потім просто зніміть фільтр і подавав напій. Зрештою, у звичайному капінгу, де вода наливається на мелену каву, утвориться багато твердих частинок і колоїдів, які можна обережно видалити під час заварювання. Це все одно дасть вам надзвичайно насичений напій, оскільки це повне занурення. Ви отримаєте інтенсивну кислотність, інтенсивну складність, яку можна отримати тільки на капінговому столі.Всупереч інтуїції, для професійного заварювання меліть каву трохи дрібніше, ніж ви вважаєте за потрібне для френч-преса. Це може бути дрібний помел як для V60 (якщо не маєте подрібнювача, зверніться у кав'ярню, де вам змелять під відповідний вид заварювання). Кава має набагато кращий смак, якщо вона чистіша. Оскільки це специфічний метод, нам потрібна досить чиста кава. Ланц меле приблизно до 450 мікрон. Використайте на порцію 12 г кави для 200 г води, що відповідає співвідношенню для класичної професійної дегустації.У капінгу, все відбувається у чашці, але якщо не зручно, поверніться до ідеї використання келиха для мартіні і поставте туди фільтр. Спочатку налийте воду в келих (близько 90 градусів Цельсія), а потім додайте каву. Занурте усе у воду та дайте постояти, злегка перемішавши у фільтрі. Потім просто запустіть таймер. Ви відразу побачите, як екстрактори виливаються у воду, роблячи її коричневою. Потрібен деякий час, щоб все виглядало гарно.Якщо ви зараз енергійно помішаєте, ви зруйнуєте велику частину шару, що утворився всередині. Також помітите, що утвориться скоринка, яку варто "розбити". Навіть якщо ви помішали раніше, всередині все ще є багато CO2. Він буде продовжувати виходити, тому ми повинні почекати, щоб випустити CO2, перш ніж розбивати скоринку. Як тільки ми її розбиваємо, суспензія утворює тверде дно на дні. Це можна робити після 40 секунд."Я люблю перемішувати приблизно три рази під час процесу заварювання, щоб забезпечити гарну екстракцію. Ця кірка утворює стінку, яка блокує отвори, ускладнюючи проникнення зовнішньої води в конус. Коли вода стає більш концентрованою, вона стає менш ефективним розчинником, тому рухається по шляху найменшого опору. Вона не хоче легко проникати через мембрану. Ми трохи перемішуємо приблизно через 1,5 хвилини, обережно розбиваючи скоринку, щоб занурити всю каву, не надто інтенсивно", - розповідає Ланц.Ще раз перемішайте ложкою, щоб гуща у фільтрі не застоювалася.Коли ви запевнилися, що кава готова, можете пролити її ще раз через паперовий фільтр. Це убереже потрапляння можливих частинок, але не дасть каві втратити свої смаки так, як це могло б бути, якби відбувалося заварювання V60.Продегустувавши отриману каву Ланц Гедрік прокоментував: "О Боже, вона така чиста. Після проходження через паперовий фільтр вона просто чудова. У будь-якому разі, це дегустація в келиху для мартіні. Чесно кажучи, це найкраща кава, яку я коли-небудь куштував. Але чому я здивований? Капінг - це завжди преміум".