Той самий смак з дитинства: як приготувати легендарний "Київський торт" вдома

"Київський торт" - це більше, ніж просто десерт. Це смак дитинства, символ свята і гастрономічна легенда Києва, знайома кожному українцю.Його ніжні білкові коржі, повітряний крем і хрумкі горіхи дарують неповторну насолоду з першого шматочка.Справжній рецепт - це скарб, який варто зберігати й передавати з покоління в покоління."Рецепт "Київського торта" від моєї доньки, такий улюблений нами і знайомий з дитинства", - ділиться блогерка Олена Павлова.Білок: 200 г (приблизно 6-7 великих яєць)Цукор: 250 гГоріхи (фундук або кеш'ю): 230 г (підсушені та подрібнені)Крохмаль: 70 гЖовтки: 80 г (приблизно 4-5 шт.)Молоко: 200 мл (1 склянка)Цукор: 270 г (13.5 ст. л. без гірки)Вершкове масло (82% жирності): 360 г (2 пачки, заздалегідь розм'якшене)Коньяк: 1-2 ст. л. (за смаком)Какао-порошок: 1-2 ст. л. (для шоколадного крему)1. Коржі (білкові меренги)Змішати білки та цукор, поставити на водяну баню для розчинення цукру, не нагрівати масу більше 60 градусів.Далі білкову масу з цукром перелити в чашу міксера і змішувати на середній/ближче до високої швидкості протягом 10 хв, до моменту поки між білками та вінчиком не зʼявиться проміжок. Так ми стабілізуємо білки.До маси додаємо горіхи і крохмаль, все вимішуємо лопаткою не поспішаючи.Викладаємо тісто на деко та випікаємо 4 години про температурі 120 градусів2. Масляний крем "Шарлотт"Заварна основа: У сотейнику змішайте жовтки, молоко та цукор. Ретельно перемішайте вінчиком до однорідності.Заварювання: Поставте сотейник на слабкий вогонь. Постійно помішуючи, доведіть масу до кипіння. Як тільки з'являться перші "бульбашки", одразу зніміть з вогню.Охолодження основи: Перелийте гарячу основу в чисту миску, накрийте харчовою плівкою "в контакт" (щоб плівка торкалася поверхні крему) і залиште повністю охолоджуватися до кімнатної температури. Важливо, щоб основа була холодною!Збивання масла: Заздалегідь дістаньте вершкове масло, щоб воно стало дуже м'яким. Перекладіть його в чашу міксера і збивайте на високій швидкості, поки масло не посвітлішає та не збільшиться в об'ємі.З'єднання з основою: Продовжуючи збивати масло, поступово, невеликими порціями (приблизно в 3 етапи), додавайте охолоджену заварну основу. Збивайте до отримання пишного, однорідного крему.Розділення крему: Відкладіть приблизно третину крему для шоколадного шару.Ванільний крем: До більшої частини крему додайте коньяк і ретельно перемішайте. Перекладіть крем в іншу ємність.Шоколадний крем: До відкладеної третини крему додайте какао-порошок і добре перемішайте до однорідного шоколадного кольору.Перший корж: Покладіть один меренговий корж на блюдо або лист пергаменту.Ванільний шар: Рівномірно викладіть більшу частину ванільного крему на перший корж. Залиште трохи крему для фінального декору.Другий корж: Обережно накрийте зверху другим коржем.Шоколадний шар: На другий корж викладіть весь шоколадний крем і розрівняйте його шпателем.Декор боків: Краї торта обсипте подрібненими горіхами або крихтою від коржів.Верхній декор: Залишки ванільного крему перекладіть у кондитерський мішок з насадкою "відкрита зірка" (діаметр 10 мм) і декоруйте торт за бажанням (робіть "бордюри", "троянди" тощо). Для хвилястого візерунка на шоколадному шарі можна використати спеціальний гребінець.Стабілізація: Поставте торт у холодильник на 10-12 годин, щоб він добре просочився і стабілізувався.Перед подачею дістаньте торт з холодильника, наріжте хлібним ножем (з зубчиками) і насолоджуйтеся.