Як смажити лисички: як мити гриби, чи потрібно їх варити перед цим, як приготувати в сметані, з картоплею

Лисички — один із найпопулярніших і водночас примхливих видів грибів, які з’являються на прилавках та в кошиках грибників улітку й на початку осені. Вони мають насичений аромат, пружну м’якоть та яскравий смак, проте, щоб розкрити ці якості в повній мірі, гриби потрібно правильно підготувати та приготувати. Розповідаємо, як мити лисички, чи потрібно їх варити перед смаженням, як готувати лисички в сметані, з картоплею, ділимося головними кулінарними порадами.

Як правильно мити лисички

Щоб правильно помити лисички і насолодитися їхнім чудовим смаком без неприємних сюрпризів, почніть з ретельного очищення.

Спершу візьміть ніж і акуратно очистіть кожен гриб від бруду, голок, листя та іншого лісового сміття. При цьому обов’язково видаляйте всі пошкоджені або зіпсовані ділянки. Це важливий крок, адже лисички часто збирають у лісі, і на них може бути багато сторонніх домішок.

Після механічного очищення промийте гриби під проточною водою. Робіть це ретельно, перетираючи лисички пальцями. Це допоможе видалити навіть найдрібніші частинки піску чи бруду, які могли залишитися в зморшках грибів.

Якщо гриби дуже брудні або ви хочете бути абсолютно впевненими у їхній чистоті, можна застосувати додатковий крок: замочіть лисички у підсоленій воді на 15-20 хвилин. Сіль допоможе витягнути залишки бруду та можливих комах. Однак не залишайте їх у воді занадто довго, щоб гриби не ввібрали зайву рідину.

Насамкінець, після замочування ще раз добре промийте гриби під проточною водою і обов’язково просушіть їх паперовим рушником. Це дозволить позбутися зайвої вологи, що особливо важливо перед смаженням, адже сухі гриби краще рум’янятьс

Чи потрібно варити лисички перед смаженням

Дехто з кулінарів стверджують, що лисички не потребують відварювання перед термічною обробкою. Навпаки, варіння погіршує смак, робить м’якоть надто м’якою і «гумовою», а також позбавляє гриб характерного аромату.

Однак, попередня обробка лисичок варінням перед смаженням має декілька важливих переваг, які варто врахувати. Це допомагає зробити гриби безпечнішими та смачнішими. Лисички, як і багато інших грибів, можуть накопичувати в собі шкідливі речовини з навколишнього середовища, а короткочасне варіння допомагає значно зменшити їхній вміст. Крім того, цей процес сприяє знищенню можливих мікроорганізмів, які можуть бути присутні на грибах, забезпечуючи додаткову безпеку для вашого здоров’я. Не менш важливо, що варіння допомагає позбутися легкої гіркоти, яка іноді притаманна лисичкам, роблячи їхній смак ніжнішим і приємнішим після смаження.

Як правильно варити лисички перед смаженням

Якщо у вас великі лисички, краще нарізати їх на менші шматочки, щоб вони рівномірно приготувалися, а дрібні гриби можна залишити цілими.

Далі викладіть підготовлені лисички у каструлю і залийте їх водою. Для кожного літра води додайте приблизно одну чайну ложку солі. Доведіть воду до кипіння, а потім варіть гриби протягом близько 5 хвилин. Під час варіння ви помітите, що на поверхні води утворюється пінка — її бажано знімати.

Після варіння обережно перелийте гриби на друшляк, щоб злити всю воду, і додатково промийте їх теплою водою. Дайте грибам добре стекти, позбавляючись від зайвої вологи. Тепер ваші лисички повністю готові до смаження або до використання в будь-яких інших кулінарних рецептах за вашим бажанням. Цей простий крок гарантує, що ви отримаєте не лише смачні, а й безпечні гриби на вашому столі.

Як посмажити лисички: базовий спосіб

Цибулину наріжте напівкільцями й обсмажте на сковороді в рослинній олії. Готуйте на середньому вогні до прозорості, поки цибуля не стане м’якою й ароматною. До підсмаженої цибулі додайте вершкове масло, а також попередньо відварені лисички. Вичавіть до сковороди один зубчик часнику через прес, щоб надати страві більш виразного смаку. Обережно перемішайте інгредієнти та продовжуйте смажити гриби ще близько 7 хвилин, періодично помішуючи, щоб не допустити пригорання.

Цей базовий рецепт можна вважати універсальним: він є основою для приготування грибів з різними інгредієнтами — сметаною, овочами, м’ясом або картоплею.

Лисички в сметані: ніжний та ароматний варіант

Одним із найпопулярніших способів приготування лисичок є тушкування в сметані. Така страва виходить ніжною, кремовою й чудово поєднується з гарнірами або як самостійна закуска.

Підготуйте овочі — дрібно наріжте цибулю та часник. Ці інгредієнти додадуть страві аромату та глибини смаку. Нагрійте сковороду, додавши оливкову олію. Коли вона розігріється, викладіть нарізані цибулю та часник. Обсмажуйте їх на середньому вогні, доки цибуля не стане прозорою.

Додайте на сковороду підготовлені лисички. Продовжуйте смажити все разом на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Гриби повинні почати виділяти вологу та зменшуватися в об’ємі.

Після цього додайте сметану, а також сіль та перець за смаком. Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 20-25 хвилин. За цей час гриби добре просочаться сметанним соусом і стануть ніжними.

Перед тим як подавати страву на стіл, посипте її свіжою зеленню. Це додасть не тільки яскравого кольору, а й свіжого аромату.

Смажені лисички з картоплею: класика української кухні

Молоду картоплю ретпльно помийте. Варіть картоплю у підсоленій воді до готовності, що займе приблизно 25 хвилин.

Тим часом лисички відваріть у підсоленій воді протягом 15 хвилин. Після цього злийте воду і відкиньте гриби на сито, даючи зайвій рідині повністю стекти. Це важливо, щоб гриби добре обсмажилися.

Наріжте цибулину півкільцями. Розігрійте 3 столові ложки олії на сковороді та обсмажуйте цибулю протягом 1-2 хвилин, доки вона не стане м’якою та прозорою. Потім додайте відварені лисички й смажте їх разом із цибулею ще 5-7 хвилин, доки гриби не набудуть золотистого кольору.

У великій мисці з’єднайте відварену картоплю та обсмажені лисички з цибулею. Додайте вершкове масло, чорний перець та зубчики часнику, вичавлені через прес. Ретельно все перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися, і посоліть страву за смаком. Перед подачею на стіл прикрасьте страву свіжою петрушкою.