MY.UAНовини
Чим відрізняється буряковий цукор від тростинного і який вибрати для варення
Чим відрізняється буряковий цукор від тростинного і який вибрати для варення

Чим відрізняється буряковий цукор від тростинного і який вибрати для варення

Це один із тих продуктів, які міцно вкоренилися у побуті. І навіть сьогодні, коли всі намагаються дотримуватись правил здорового харчування, без цукру не обійтися. Про те, як з’явився найсолодший продукт, чому саме він «відповідальний» за смак і збереження варення та компотів, а ще про види цукру і те, скільки його ложок на день можна без шкоди для здоров’я з’їсти дорослій людині - у матеріалі Коротко про.

Ліки від усіляких хвороб

Цукор лише для багатіїв. Спокійно: це не ще одна страшилка, а факт з історії. У давнину цукор був надто дорогим продуктом для більшості населення Землі. Їсти досхочу солодкого мали змогу лише багатії. Щоправда, таке солодке життя позначалося на здоров'і зубів і фігурі, але тоді це мало кого хвилювало.

Відомо, що цукор з’явився ще в античні часи в Індії та Китаї. Але не у вигляді знайомого нам цукру-піску. У ті часи люди вирощували цукрову тростину, з якої виварювали солодкий сироп. Лише згодом навчилися виготовляти з такої рідини білі кристалики цукру. І вживали не до чаю чи кави, а як ліки від усіляких нервових хвороб і для оновлення організму після недуги.

До Європи цукор потрапив завдяки хрестовим походам. Тоді і почалася так звана цукрова лихоманка. Цукор був продуктом, який могла собі дозволити лише тогочасна еліта. Їли його без міри. Історики стверджують, що король Франції Людовик XIV через любов до цукру до сорока років залишився взагалі без зубів.

Але солодкого хотіли усі, і індустрія «білого золота» невпинно розвивалася. У XVIII столітті наука зробила хід конем: виявилося, що цукор можна отримувати і з буряків. Саме ця технологія стала основою цукрової промисловості в Центральній та Східній Європі. З того часу цукровий буряк і цукрова тростина почали розвиватися паралельно, конкуруючи між собою.

А тепер про цукрові справи в Україні. Свого цукру наша країна довго не мала. Українці вживали мед, солодкий сік дерев (клена, берези, липи), варили солод, пастилу. А цукор був дивиною, і до того ж дуже дорогою.

Перша цукроварня в Україні була заснована 1822 року князем Юзефом Понятовським в Бучаку неподалік Канева. Поступово, рік за роком, і цукрова галузь в Україні розквітла завдяки родинам цукрозаводчиків, зокрема Терещенкам.

Коли кажемо «цукор», найчастіше уявляємо білий пісок, але насправді є чимало його різновидів. Ось найбільш поширені:

  • Білий цукор (пісок) - очищений буряковий або тростинний. Універсальний, підходить для випічки, чаювання, консервації.
  • Коричневий цукор: менш очищений, часто тростинного походження. Має легкий карамельний присмак, популярний у десертах.
  • Тростинний нерафінований. Зберігає більше мінералів і має виражений смак патоки. Підходить для випічки, приготування напоїв, десертів, соусів, маринадів.
  • Кокосовий, пальмовий, кленовий. Це вже екзотика з різних частин світу. Використовують здебільшого як делікатеси.

Коричневий цукор менш очищений, часто тростинного походження. Має легкий карамельний присмак, популярний у десертах. Фото: pexels.com

Створює середовище, непридатне для бактерій

Цукор використовують не тільки у виготовленні десертів, а й у консервації.  Адже це природний консервант, допомагає зберігати продукти без холодильника, особливо фрукти, ягоди та овочі. Він наче витягує вологу з клітин і створює середовище, непридатне для бактерій і грибків. Правило, перевірене українськими господинями вже десятиліттями: якщо концентрація цукру в сиропі або варенні висока, то жодна пліснява чи мікроб там не приживеться.

- У більшості рецептів варення вказується пропорція 1:1 (ягоди:цукор) або навіть 1:1,5 (для вишні, полуниці, смородини), - пояснює Коротко про львівська господиня Валентина Масляк. – Але і з цукром треба знати міру. Бо якщо дати замало - варення може почати бродити або запліснявіє. Якщо забагато - «заб’ється» натуральний смак ягід.

-  А якщо хочеться менше солодкого у джемах? – запитуємо.

- Можна зменшити кількість цукру або взагалі не додавати його, як ми робили в голодні 90-ті, - розповідає Валентина Масляк. – Якщо надумаєте таким чином консервувати ягоди, то раджу готувати їх у власному соку і додати хоча б трохи лимонної кислоти, яка теж є консервантом.

До речі, адепти здорового способу життя заміняють цукор на аналоги - мед, стевію, фруктозу тощо. Деякі нутріціологи вважають, що ці підсолоджувачі більш корисні.

Перед тим як варити варення, важливо пам’ятати, що:

  • Вид цукру має значення. Нерафінований може змінити колір і навіть смак заготовки.
  • Не змішуйте одразу все. Краще ягоди попередньо засипати цукром і залишити на кілька годин, щоб пустили сік. А потім вже варити.
  • Не переварюйте. Довга термічна обробка знищує аромат і вітаміни. Достатньо довести до кипіння або прокип’ятити суміш всього кілька хвилин.
  • Не бійтеся пінки, але краще її час від часу знімати, бо саме там може оселитися пліснява.
  • Має бути стерильність. Навіть найсолодше варення зіпсується, якщо банка чи кришка не були ретельно оброблені.

Діти швидко потрапляють у «цукрову залежність». Фото: pexels.com

Дає енергію, але не насичує

Хоча цукор і робить життя солодшим, та все ж цей продукт не для всіх. Через те, що миттєво підвищує рівень глюкози в крові, заборонений для вживання людям з діабетом. Для діабетиків існують спеціальні замінники (стевія, ксиліт).

Ті, хто бореться із зайвою вагою, теж мають уникати цукру. Бо цей продукт калорійний (близько 400 калорій у 100 грамах). І хоч дає енергію, та не дає ситості.

Батькам дітей до 2 років педіатри рекомендують обмежити споживання цукру малюками. Подбайте про зуби ваших дітей і пам’ятайте, що малі швидко отримують залежність від солодкого.

Але є категорія людей, яким цукор дійсно потрібний (в невеликій кількості!).  Це, перш за все, спортсмени, активні туристи, люди, які займаються важкою фізичною працею. Вони швидко витрачають отриману енергію.

Можна солоденьке і тим, хто має низький тиск чи схильність до гіпоглікемії. Щоправда, тут краще проконсультуватися з лікарем.

Не відмовляйтеся від цукру під час застуди. Ложка цукру в чаї з лимоном чи малиновому варенні не зашкодить, а навпаки, дасть енергії.

Але Всесвітня організація охорони здоров’я радить вживати щодня не більше 25 г цукру для дорослого (це приблизно 6 чайних ложок), і менше 20 г для дітей. Візьміть до уваги, що треба враховувати і цукор у фруктових йогуртах, кетчупах, навіть хлібі. А варення? Там тільки одна ложка може містити 10–15 грамів цукру.

Теги за темою
Здоров'я
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
ТОП Пісень Незалежності від українських зірок!
FM-TV
2025-08-23T21:55:45Z
Pinterest назвав головні тренди осені: що буде в моді, красі та дизайні
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T20:00:17Z
Відомий український співак назвав причину, через яку Вєрка Сердючка не хоче перекладати свої хіти
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T16:06:03Z
Регенеративне землеробство стане головною темою Agritechnica 2025
AgroPortal
2025-08-23T11:30:36Z
10 культових фантастичних фільмів, які оцінили не одразу
ITC
2025-08-23T07:07:11Z
Скільки заробляє на своїй творчості Сергій Жадан
24tv
2025-08-23T07:06:16Z
Мода 90-х повертається: Леся Нікітюк вразила фігурою після пологів в трендових джинсах
24tv
2025-08-23T07:06:08Z
Який український фільм представлять на “Оскарі”? Подали вісім заявок на відбір
ZN UA
2025-08-23T06:39:25Z
Що подивитися у День Незалежності на ТБ
Детектор М
2025-08-23T05:00:34Z
Цьогоріч Росія частіше глушить GPS сигнали у країнах Балтії – ISW
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T05:42:41Z
ЗМІ: Пентагон місяцями блокує далекобійні удари України по території РФ
Европейская правда
2025-08-24T05:31:53Z
Арешти мігрантів у столиці США зросли вдесятеро: деталі операції Трампа
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T05:12:09Z
Хто сколихнув Європу більше: Трамп чи Путін? Очільник Фінляндії здивував відповіддю
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T04:27:11Z
Білий дім схвалив Україні продаж ракет збільшеного радіусу атаки – WSJ
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T04:03:50Z
Росія наближається до виробництва понад 6 тис. шахедів щомісяця – СNN
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T04:00:50Z
Премʼєр Канади вирушає до Європи: яка мета візиту
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T03:18:00Z
Хто в Росії визначає курс переговорів: аналіз ISW
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T02:21:42Z
Перша леді Туреччини надіслала листа Меланії Трамп, згадавши Україну
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T00:51:49Z
Небезпека на узбережжі: Іспанія закриває пляжі через отруйних «блакитних драконів»
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T05:42:30Z
У Сизрані пролунали десятки вибухів: атаковано місцевий НПЗ
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T04:57:38Z
Атака на Суми, вибухи в Росії: головне за ніч
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T02:48:26Z
Смерть військового у монастирі на Хмельниччині: священник отримав підозру
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T01:36:57Z
На Курщині виникла пожежа на АЕС після атаки дронів
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T23:57:20Z
На Гаваях знову активізувався вулкан Кілауеа
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T23:39:15Z
У Петербурзі через атаку дронів припинив роботу аеропорт
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T18:54:37Z
Пасажир рейсу до Португалії марив і намагався проникнути в кабіну пілотів
Европейская правда
2025-08-23T16:36:30Z
У Києві маршрутка врізалася в пасажирський автобус, є потерпілі
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T15:09:17Z
У ЄС очікують скорочення виробництва яловичини
AgroPortal
2025-08-24T05:00:58Z
Інвестиції в майбутнє: куди вкладають кошти найбільші гравці агроринку
AgroPortal
2025-08-24T03:30:59Z
Шість кілометрів за пів мільярда. Під час війни на Львівщині затівається ремонт дороги до курорту
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T17:15:37Z
Сімейні молочні ферми виплатять дивіденди
AgroPortal
2025-08-23T13:00:08Z
Зміна тарифів для операторів систем розподілу необхідна для погашення боргів та підготовки до зими – Розумні електромережі України
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T12:51:22Z
У Дрогобичі, де виготовляють сіль, вона стала дефіцитом
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T12:30:50Z
Arla Foods інвестує 50 млн євро у розширення виробництва сиру в Бахрейні
AgroPortal
2025-08-23T10:30:18Z
Відмова від оранки допоможе аграріям адаптуватися до кліматичних змін
AgroPortal
2025-08-23T08:30:47Z
Дефіцит продуктів у Вінниці: що стало розкішшю для споживача
Политека
2025-08-23T07:00:27Z
Будівлю Європейської ради підсвітили синьо-жовтими кольорами
Европейская правда
2025-08-24T05:18:25Z
Гучний скандал у Британії: куди зникли мільйони фунтів, виділені для українських біженців?
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T05:18:05Z
Українці отримали великі дари від Бога
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T04:39:47Z
День Незалежності України 2025: яскраві листівки, історія свята, привітання у прозі та віршах
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T02:00:45Z
Користувачі X склали рейтинг улюблених мільярдерів із низьким зростом
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T22:12:41Z
День Незалежності України: євроінституції підсвічено в синьо-жовті кольори
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T21:54:05Z
Яке релігійне свято відзначається 24 серпня: традиції та молитви
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T21:00:16Z
Коли майорить український прапор – він оповідає історію
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T19:03:48Z
Золкін пояснив, чому росіяни у полоні не спілкуються між собою
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T18:15:59Z
Британські науковці вперше здійснили квантову телепортацію у лабораторних умовах
InternetUA
2025-08-23T06:55:47Z
Огірок чи кабачок: який овоч корисніший для здоров'я
24tv
2025-08-23T05:21:46Z
Поповнюйте свої аптечки: українцям безплатно роздадуть ліки
Знай
2025-08-23T05:21:39Z
Як полегшити біль без ліків: несподіване відкриття вчених
TSN
2025-08-23T04:48:50Z
"Вампіри та монстри" залітають в дома українців. Що робити при зустрічі з цією твариною
Telegraf
2025-08-23T04:39:15Z
Гарячі спеції в косметиці: осінній тренд на імбир, корицю і гарбуз
Gazeta UA
2025-08-23T01:21:58Z
На яких простирадлах найкорисніше спати: ідеальний варіант для шкіри, волосся і міцного сну
GlavRed
2025-08-23T00:27:16Z
4 українські серіали про медицину, які варто подивитися фанам "Жіночого лікаря"
24tv
2025-08-22T21:33:00Z
Лікар назвав найголовніший симптом нового штаму коронавірусу, який циркулює в Україні
TSN
2025-08-22T21:24:00Z
Jeep представив онлайн-конфігуратор та повний перелік комплектацій для моделі Cherokee
Топ Жир
2025-08-23T01:06:45Z
GM наказує дилерам призупинити продаж моделей ZR1 та Z06 до з’ясування причин несправностей
Топ Жир
2025-08-23T00:21:43Z
Nissan нарешті позбувся цієї жахливої мультимедійної системи
Топ Жир
2025-08-22T23:36:36Z
Цей рестомод Alfa Romeo сміється з можливостей Giulia Quadrifoglio Verde
Топ Жир
2025-08-22T22:50:12Z
Пункт призначення по-українськи: у Рівному помітили ризикового водія
Telegraf
2025-08-22T22:36:47Z
Volkswagen перетворила Golf R на справжнього монстра доріг
Топ Жир
2025-08-22T22:06:47Z
Subaru вже використовує твердотільні акумулятори, але не для того, що ви уявляєте
Топ Жир
2025-08-22T21:21:51Z
Lexus представив нову доступнішу гібридну модель з можливістю підзарядки
Топ Жир
2025-08-22T20:36:36Z
Боротьба з “примарними” авто: спецгрупа Нью-Йорка провела сотню рейдів, евакуювали тисячі машин
Топ Жир
2025-08-22T19:51:03Z
Карта бойових дій в Україні станом на 24 серпня 2025 року
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T05:21:25Z
Втрати ворога станом на 24 серпня 2025 – Генштаб ЗСУ
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T04:54:46Z
В Україні дощитиме: погода на 24 серпня
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T04:30:24Z
Сьогодні буде перекрито центр Києва через візит іноземних делегацій
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T02:33:03Z
Росія вдарила по пожежній частині на Донеччині
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T02:01:48Z
Львівський інструктор автошколи отримав штраф: причина здивувала
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T01:21:35Z
Аналітики DeepState повідомили про тривожну ситуацію в Серебрянському лісництві
ГЛАВКОМ NET
2025-08-24T00:15:28Z
Центр протидії дезінформації повідомив про успіхи Сил оборони на одному з напрямків
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T22:15:44Z
Подільський міст у Києві засяяв кольорами державного прапора
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T21:00:38Z
Ціни на iPhone впадуть: експерт назвав причину
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T20:51:46Z
Інтроверт чи екстраверт? Науковці назвали новий тип особистості
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T17:42:04Z
Samsung представила 115-дюймовий телевізор з новітньою технологією Micro RGB
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T17:21:45Z
Новий робот може змінити індустрію збору ягід
AgroPortal
2025-08-23T13:00:53Z
У харків'ян насправді є корона, у мережі завірусилося смішне відео
Telegraf
2025-08-23T07:33:07Z
Defence Express пояснили, чому FP-5 «Фламінго» і Ту-141 «Стриж» – це зовсім різні апарати
InternetUA
2025-08-23T07:09:37Z
На острові в Абу-Дабі археологи виявили 1400-річний християнський хрест
УкраинФорм
2025-08-23T07:03:52Z
Режим штучного інтелекту Google розширюється по всьому світу, додаючи нові агентні функції
InternetUA
2025-08-23T07:00:51Z
Instagram тепер дозволяє творцям поєднувати кілька роликів у серіалі
InternetUA
2025-08-23T06:46:36Z
У боротьбі за квиток: мем та прості поради, як купити місце в потязі в Україні
Telegraf
2025-08-23T06:39:10Z
Цікава задача на уважність: потрібно відшукати одну незвичну лілію серед 15 квіток
Фокус
2025-08-23T06:30:06Z
Як легко замаринувати томати: базовий рецепт маринаду
Telegraf
2025-08-23T06:18:39Z
Найкращі місця в Європі для осінньої подорожі: рейтинг Lonely Planet
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T05:42:04Z
Найкраще, що можна зробити з баклажанами: готуємо баба-гануш з Ярославським
24tv
2025-08-23T05:39:58Z
Скільки грошей вимагають пред'явити при в'їзді до Польщі: нові роз'яснення для українців
Комсомольская правда
2025-08-23T05:03:32Z
Де три відмінності між дівчатами з валізами: тільки найуважніший розгадає загадку
GlavRed
2025-08-23T04:27:46Z
"Шарлотка", яку всі пектимуть восени: рецепт від Ектора
Telegraf
2025-08-23T03:18:08Z
Італія поза путівниками: 3 неймовірно красиві локації, заховані від натовпів туристів
24tv
2025-08-23T02:18:57Z
Лузан здобула золото чемпіонату світу з веслування
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T13:57:02Z
«Змусили роздягнутися перед чоловіком-лікарем». Спортсменка поскаржилася на огляд перед стартом
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T12:57:30Z
«Реал» цікавиться 18-річним українським форвардом: що відомо
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T12:30:26Z
Українки завершили чемпіонат світу з боротьби U20 з трьома нагородами
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T08:18:15Z
Онофрійчук стала четвертою в особистому багатоборстві чемпіонату світу з художньої гімнастики
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T07:42:33Z
ЗСУ на фронті ліквідували кандидата у майстри спорту України з боксу
ГЛАВКОМ NET
2025-08-23T07:33:06Z
Ліверпуль відправив власного вихованця до чергової оренди
Football.ua
2025-08-23T07:12:23Z
У суботу продовжаться матчі 1/32 фіналу Кубка України з футболу
УкраинФорм
2025-08-23T07:03:49Z
Верес підписав контракт з Помбою
Football.ua
2025-08-23T07:00:33Z