MY.UAНовини
Чим відрізняється буряковий цукор від тростинного і який вибрати для варення
Чим відрізняється буряковий цукор від тростинного і який вибрати для варення

Чим відрізняється буряковий цукор від тростинного і який вибрати для варення

Це один із тих продуктів, які міцно вкоренилися у побуті. І навіть сьогодні, коли всі намагаються дотримуватись правил здорового харчування, без цукру не обійтися. Про те, як з’явився найсолодший продукт, чому саме він «відповідальний» за смак і збереження варення та компотів, а ще про види цукру і те, скільки його ложок на день можна без шкоди для здоров’я з’їсти дорослій людині - у матеріалі Коротко про.

Ліки від усіляких хвороб

Цукор лише для багатіїв. Спокійно: це не ще одна страшилка, а факт з історії. У давнину цукор був надто дорогим продуктом для більшості населення Землі. Їсти досхочу солодкого мали змогу лише багатії. Щоправда, таке солодке життя позначалося на здоров'і зубів і фігурі, але тоді це мало кого хвилювало.

Відомо, що цукор з’явився ще в античні часи в Індії та Китаї. Але не у вигляді знайомого нам цукру-піску. У ті часи люди вирощували цукрову тростину, з якої виварювали солодкий сироп. Лише згодом навчилися виготовляти з такої рідини білі кристалики цукру. І вживали не до чаю чи кави, а як ліки від усіляких нервових хвороб і для оновлення організму після недуги.

До Європи цукор потрапив завдяки хрестовим походам. Тоді і почалася так звана цукрова лихоманка. Цукор був продуктом, який могла собі дозволити лише тогочасна еліта. Їли його без міри. Історики стверджують, що король Франції Людовик XIV через любов до цукру до сорока років залишився взагалі без зубів.

Але солодкого хотіли усі, і індустрія «білого золота» невпинно розвивалася. У XVIII столітті наука зробила хід конем: виявилося, що цукор можна отримувати і з буряків. Саме ця технологія стала основою цукрової промисловості в Центральній та Східній Європі. З того часу цукровий буряк і цукрова тростина почали розвиватися паралельно, конкуруючи між собою.

А тепер про цукрові справи в Україні. Свого цукру наша країна довго не мала. Українці вживали мед, солодкий сік дерев (клена, берези, липи), варили солод, пастилу. А цукор був дивиною, і до того ж дуже дорогою.

Перша цукроварня в Україні була заснована 1822 року князем Юзефом Понятовським в Бучаку неподалік Канева. Поступово, рік за роком, і цукрова галузь в Україні розквітла завдяки родинам цукрозаводчиків, зокрема Терещенкам.

Коли кажемо «цукор», найчастіше уявляємо білий пісок, але насправді є чимало його різновидів. Ось найбільш поширені:

  • Білий цукор (пісок) - очищений буряковий або тростинний. Універсальний, підходить для випічки, чаювання, консервації.
  • Коричневий цукор: менш очищений, часто тростинного походження. Має легкий карамельний присмак, популярний у десертах.
  • Тростинний нерафінований. Зберігає більше мінералів і має виражений смак патоки. Підходить для випічки, приготування напоїв, десертів, соусів, маринадів.
  • Кокосовий, пальмовий, кленовий. Це вже екзотика з різних частин світу. Використовують здебільшого як делікатеси.

Коричневий цукор менш очищений, часто тростинного походження. Має легкий карамельний присмак, популярний у десертах. Фото: pexels.com

Створює середовище, непридатне для бактерій

Цукор використовують не тільки у виготовленні десертів, а й у консервації.  Адже це природний консервант, допомагає зберігати продукти без холодильника, особливо фрукти, ягоди та овочі. Він наче витягує вологу з клітин і створює середовище, непридатне для бактерій і грибків. Правило, перевірене українськими господинями вже десятиліттями: якщо концентрація цукру в сиропі або варенні висока, то жодна пліснява чи мікроб там не приживеться.

- У більшості рецептів варення вказується пропорція 1:1 (ягоди:цукор) або навіть 1:1,5 (для вишні, полуниці, смородини), - пояснює Коротко про львівська господиня Валентина Масляк. – Але і з цукром треба знати міру. Бо якщо дати замало - варення може почати бродити або запліснявіє. Якщо забагато - «заб’ється» натуральний смак ягід.

-  А якщо хочеться менше солодкого у джемах? – запитуємо.

- Можна зменшити кількість цукру або взагалі не додавати його, як ми робили в голодні 90-ті, - розповідає Валентина Масляк. – Якщо надумаєте таким чином консервувати ягоди, то раджу готувати їх у власному соку і додати хоча б трохи лимонної кислоти, яка теж є консервантом.

До речі, адепти здорового способу життя заміняють цукор на аналоги - мед, стевію, фруктозу тощо. Деякі нутріціологи вважають, що ці підсолоджувачі більш корисні.

Перед тим як варити варення, важливо пам’ятати, що:

  • Вид цукру має значення. Нерафінований може змінити колір і навіть смак заготовки.
  • Не змішуйте одразу все. Краще ягоди попередньо засипати цукром і залишити на кілька годин, щоб пустили сік. А потім вже варити.
  • Не переварюйте. Довга термічна обробка знищує аромат і вітаміни. Достатньо довести до кипіння або прокип’ятити суміш всього кілька хвилин.
  • Не бійтеся пінки, але краще її час від часу знімати, бо саме там може оселитися пліснява.
  • Має бути стерильність. Навіть найсолодше варення зіпсується, якщо банка чи кришка не були ретельно оброблені.

Діти швидко потрапляють у «цукрову залежність». Фото: pexels.com

Дає енергію, але не насичує

Хоча цукор і робить життя солодшим, та все ж цей продукт не для всіх. Через те, що миттєво підвищує рівень глюкози в крові, заборонений для вживання людям з діабетом. Для діабетиків існують спеціальні замінники (стевія, ксиліт).

Ті, хто бореться із зайвою вагою, теж мають уникати цукру. Бо цей продукт калорійний (близько 400 калорій у 100 грамах). І хоч дає енергію, та не дає ситості.

Батькам дітей до 2 років педіатри рекомендують обмежити споживання цукру малюками. Подбайте про зуби ваших дітей і пам’ятайте, що малі швидко отримують залежність від солодкого.

Але є категорія людей, яким цукор дійсно потрібний (в невеликій кількості!).  Це, перш за все, спортсмени, активні туристи, люди, які займаються важкою фізичною працею. Вони швидко витрачають отриману енергію.

Можна солоденьке і тим, хто має низький тиск чи схильність до гіпоглікемії. Щоправда, тут краще проконсультуватися з лікарем.

Не відмовляйтеся від цукру під час застуди. Ложка цукру в чаї з лимоном чи малиновому варенні не зашкодить, а навпаки, дасть енергії.

Але Всесвітня організація охорони здоров’я радить вживати щодня не більше 25 г цукру для дорослого (це приблизно 6 чайних ложок), і менше 20 г для дітей. Візьміть до уваги, що треба враховувати і цукор у фруктових йогуртах, кетчупах, навіть хлібі. А варення? Там тільки одна ложка може містити 10–15 грамів цукру.

Теги за темою
Здоровье
Поділитися
Поділитися сюжетом
Джерело матеріала
Не храните это в доме: есть одна вещь, которая "притянет" кучу неприятностей
Telegraf
2025-08-01T00:24:09Z
Почему нельзя хранить яйца в дверце холодильника: ключевые причины, о которых нужно знать
TSN
2025-07-28T12:21:56Z
Въезд в США обрастает налогом в $250: как новый сбор усложнит въезд иностранцам
UAToday
2025-07-22T16:06:01Z
Гороскоп на 27 июля 2025 года по картам Таро для всех знаков зодиака
UAToday
2025-07-26T16:51:34Z
Как выбрать лучшего для себя партнера: 3 правила
TSN
2025-08-01T03:51:06Z
Всего 20 минут – и сытный суп на столе: этим первым блюдом наедятся все
Telegraf
2025-08-01T03:15:12Z
В Мексике нашли потерянный город майя - легендарную "Страну белых ягуаров"
Апостроф
2025-07-28T12:33:19Z
10 вещей, которые никогда не понадобятся в поездках: советы, которые помогут собрать чемодан
Знай
2025-07-26T15:21:26Z
Гороскоп на сегодня 25 июля: сопротивление Тельцов, уязвимость Раков и разочарование Рыб
Знай
2025-07-25T01:45:56Z
Даша Ульянова в крошечном бикини устроила соблазнительную фотосессию в бассейне
Gazeta UA
2025-07-28T11:48:39Z
У 56-летней Дженнифер Лопес на сцене упала юбка: зрители начали свистеть
Фокус
2025-07-28T09:45:58Z
Анджелина Джоли после громкого развода закрутила роман с бывшим любовником: кто он — СМИ
TSN
2025-07-26T15:18:52Z
Брэдли Купер готовится к предложению младшей на 20 лет всемирно известной модели: что известно - СМИ
TSN
2025-07-28T16:06:38Z
Нечисть угрожает семье в трейлере фильма ужасов "Заклятие 4: Последние обряды"
GameMag
2025-08-01T03:06:56Z
Известный украинский музыкант исчез из публичного пространства: что с ним произошло
Comments UA
2025-07-31T20:30:11Z
Гитаристка The Rasmus высказалась о визите в Украину
Корреспондент
2025-07-22T06:54:39Z
Вышел первый трейлер третьей части фильма Аватар
Корреспондент
2025-07-28T20:03:10Z
Скандал с поцелуем на большом экране: CEO Astronomer ушел в отставку
Comments UA
2025-07-20T09:24:30Z
Путин мечтал о Крыме еще в 90-х - Spiegel
Корреспондент
2025-08-01T03:36:29Z
В Кремле заявили о готовности Путина закончить войну в Украине: какое условие
Comments UA
2025-07-20T09:36:41Z
Таганрог и Белгород атакуют "неизвестные дроны"
Корреспондент
2025-07-31T23:57:16Z
Рубио о Медведеве: не важное лицо, делает провокационные заявления
Европейская правда
2025-07-31T17:40:13Z
Разочарованный Путиным Трамп созрел к жесткому наказанию России: назван крайне важный нюанс
Comments UA
2025-08-01T04:30:00Z
Итоги 31.07: Атака РФ на Киев и одобренный закон
Корреспондент
2025-08-01T04:21:30Z
Хоронили в закрытом гробу и под песни. Стефанчук, Притула и другие посетили прощание с нардепом Рущишиным
Telegraf
2025-07-28T12:15:55Z
Госдеп США: соглашение с НАТО по поставке оружия Украине выгодно и Америке, и союзникам
TSN
2025-08-01T00:09:06Z
Россия официально закрывает границы с Украиной: что это значит
Comments UA
2025-07-28T22:21:33Z
Как вода с медом с утра повлияет на здоровье: вы удивитесь
TSN
2025-07-20T09:09:20Z
Лишь два стакана в день этого сока нормализует высокое артериальное давление
Comments UA
2025-07-23T17:06:12Z
Камни в желчном могут привести к смерти: ТОП опасных состояний
Comments UA
2025-07-30T15:24:40Z
Названы неожиданные свойства винограда, о которых никто не знал
TSN
2025-07-28T12:21:56Z
Война наносит невидимый удар: как боевые действия влияют на украинцев
Знай
2025-08-01T03:51:15Z
Это неприятное состояние не дает спокойно жить – как избавиться от диареи в домашних условиях
Comments UA
2025-07-31T21:18:27Z
В Японии разрешили выращивать человеческие эмбрионы из стволовых клеток
Новости Украины
2025-07-26T15:48:09Z
Как заставить помидоры покраснеть: действенные способы
Gazeta UA
2025-07-21T15:33:32Z
Названо белье, которое "убивает" мужское здоровье
Comments UA
2025-07-28T10:45:33Z
Полиция нашла женщину, которая в метро Киева кричала пророссийские лозунги
Корреспондент
2025-07-19T11:54:06Z
"Вагнеровцы" расстреляли 11 человек на шахте в Африке - СМИ
Корреспондент
2025-07-19T07:54:50Z
В Подмосковье прогремели взрывы
Корреспондент
2025-07-18T20:51:13Z
Удар по Одессе: спасатели показали последствия
Корреспондент
2025-07-19T03:27:55Z
В РФ мощные взрывы: что произошло
Comments UA
2025-08-01T04:21:33Z
Репортера ограбили за мгновение до ее выхода в прямой эфир
TSN
2025-08-01T04:18:30Z
В Северном море нашли британский корабль, затонувший в Первую мировую
Корреспондент
2025-07-22T03:39:45Z
В Киеве снова из из-под завалов достали тела людей: число погибших выросло в разы
Comments UA
2025-08-01T04:03:38Z
На Днепропетровщине водитель сбил ветерана с протезом и скрылся
Корреспондент
2025-07-31T22:45:04Z
Почему вода в океане солёная, а в озёрах и реках - нет: ответ вас может удивить
UAToday
2025-07-26T16:51:54Z
Таинственный межзвездный объект несется сквозь Солнечную систему — он больше Эвереста
TSN
2025-07-28T13:48:51Z
GeForce RTX 2070 в минимальных: Полные системные требования Mafia: The Old Country для ПК
GameMag
2025-08-01T04:01:58Z
Telegram дает сбои: пользователи пожаловались на проблемы с отправкой сообщений
TSN
2025-08-01T00:48:00Z
В Telegram наблюдается глобальный сбой — Downdetector
Апостроф
2025-07-31T21:39:24Z
Хозяева войны: EA раскрыла детали всех режимов Battlefield 6
GameMag
2025-07-31T19:27:11Z
Square Enix представила две новые RPG с HD-2D-графикой — The Adventure of Elliot: The Millennium Tales и OCTOPATH TRAVELER 0
GameMag
2025-07-31T19:21:15Z
Sega выпустит Yakuza Kiwami и Yakuza Kiwami 2 на Nintendo Switch 2 с переводом на русский язык — другие версии локализации не имеют
GameMag
2025-07-31T19:15:50Z
Уповаем на отряды и Limp Bizkit: EA показала геймплей Battlefield 6
GameMag
2025-07-31T18:51:26Z
В Украине придумали уникальный способ, как защитить F-16 от атак РФ
TSN
2025-07-31T17:33:26Z
Девушка вылетела с 9 этажа во время атаки РФ и осталась жива
Comments UA
2025-07-31T14:27:02Z
Украинских школьников за границей ждет дискриминация: учителя протестуют против новых правил МОН
Знай
2025-07-20T09:21:24Z
В ТЦК Полтавщины заявили о побеге мобилизованных
Корреспондент
2025-07-26T13:45:23Z
У пенсионеров заберут 20% пенсии: ПФУ предупредил об удержании по выплатам
Знай
2025-08-01T04:30:02Z
«Правительство запускает большую жилищную реформу»: журналистка рассказала, кто получит жилье
Политека
2025-08-01T04:21:32Z
Литва планирует усилить ПВО на границах после инцидентов с дронами
Европейская правда
2025-07-28T16:45:57Z
Половина населения Тувалу решила мигрировать в Австралию
Корреспондент
2025-07-19T07:42:23Z
Гуманитарная помощь для пенсионеров в Черкассах: какую поддержку оказывают пожилым людям
Политека
2025-07-20T09:30:59Z
Вода в Донецке пропала полностью: решение власти РФ устроило еще большую проблему. ФОТО
Новости Украины
2025-07-31T15:36:58Z
Двух подростков-партизан посмертно наградили
Корреспондент
2025-07-19T14:21:35Z
ЦПД опроверг фейк РФ о "военнослужащем ВСУ, расстелявшем командира"
Корреспондент
2025-07-28T15:15:11Z
Николаев на двое суток может остаться без воды
Новости Украины
2025-07-28T13:48:33Z
Рунический гороскоп на 1 августа 2025: Тельцам - финансовое внимание, Стрельцам - движение в гармонии
TSN
2025-08-01T04:18:41Z
ВСУ "задвухсотили" сотни российских оккупантов за сутки - подробности от Генштаба
Gazeta UA
2025-08-01T04:18:25Z
За 1,4 тыс. долларов помогал уклонистам: ГБР задержало в Харькове чиновника ГСЧС
Апостроф
2025-07-28T17:04:00Z
Россияне убили пятерых жителей Константиновки
Корреспондент
2025-07-19T06:33:37Z
Партизаны взорвали важный железнодорожный маршрут оккупантов под Тулой
Корреспондент
2025-07-20T09:39:39Z
Надя Дорофеева показала фото с Усиком после блестящего боя и поделилась впечатлениями от встречи
TSN
2025-07-20T09:09:19Z
Два рекорда за год: юная львовянка установила новое достижение на Говерле
Фокус
2025-07-27T11:39:51Z
На этапе Бриллиантовой лиги в Лондоне украинка Левченко не выступит
Корреспондент
2025-07-18T19:54:57Z
Нападающий Челси согласовал контракт с новичком АПЛ
Корреспондент
2025-08-01T04:09:01Z
Молодой талант Реала перешел в Серию А
Корреспондент
2025-08-01T03:42:54Z
Впервые за пять лет: украинский клуб преодолел раунд отбора в еврокубках
Корреспондент
2025-08-01T03:30:37Z
Александрия разгромно проиграла Партизану, вылетев из еврокубков
Корреспондент
2025-08-01T03:12:02Z
Украинская Премьер-лига: результаты всех матчей первого тура, видео голов
ZN UA
2025-07-31T22:31:35Z
"Шахтер" прошел "Бешикташ" в Лиге Европы
Telegraf
2025-07-31T22:27:02Z
Китайскому Temu грозит штраф от ЕС за продажу "незаконных товаров"
Европейская правда
2025-07-28T13:58:07Z
Линии электропередач и объекты газотранспортной инфраструктуры будут восстанавливать быстрее
Хвиля
2025-07-29T20:12:43Z
В первом полугодии ІТ-ФЛП массово закрывались, но не все так плохо
Корреспондент
2025-07-29T20:24:50Z
Лукашенко распорядился штрафовать магазины за отсутствие картофеля
Корреспондент
2025-07-19T00:24:57Z
Евро сильно подешевел в первый день августа, что с долларом
Gazeta UA
2025-08-01T04:21:16Z
НБУ продает золотые 100 грн с уникальным дизайном
Корреспондент
2025-08-01T03:06:21Z
Сметанина назначена и.о. генерального директора Укроборонпрома
Корреспондент
2025-07-22T19:18:36Z
В Украине масштабируют производство собственной взрывчатки
Лига
2025-07-27T12:12:38Z
10 копеек исчезнут из обращения: украинцам объяснили, что делать с мелочью в кошельке
Знай
2025-08-01T02:51:21Z
На разгадку есть15 с. Попробуйте найти в головоломке странное авто
Gazeta UA
2025-07-26T07:36:54Z
Аккумулятор Kia EV4 почти не ухудшился после 110 тысяч км пробега
Корреспондент
2025-07-31T18:39:19Z
Lamborghini установила рекорд продаж в 2025 году
Корреспондент
2025-07-31T16:57:59Z
Toyota начнет производство электромобилей в Европе
Корреспондент
2025-07-31T16:36:02Z
Когда заправлять авто: это "золотое правило" водители почти не знают
Comments UA
2025-07-31T12:54:37Z
Цена — всего $10 400: на рынок выходит самый дешевый электрокроссовер BYD
Фокус
2025-07-31T12:12:29Z
Льготы на автогражданку: некоторые водители могут неплохо сэкономить на страховке авто
Знай
2025-07-31T08:51:06Z
За рулём нельзя: популярный напиток может стоить водителям штрафа или лишения прав
Хвиля
2025-07-30T16:42:10Z
Названы крупнейшие региональные рынки автомобилей в Украине
Корреспондент
2025-07-30T08:33:23Z