Кабачковая икра в домашних условиях, как из магазина: лучшие рецепты

Рецепт кабачковой икры классический на зиму.

Ингредиенты:

• кабачок — 3 кг,

• лук — 5 кг,

• томатная паста — 250 мг,

• масло — 200 мг,

• сахар — 2 ст. л,

• уксус — 2 ст. л,

• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

• Кабачки чистим от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Пропускаем их через мясорубку.

• Лук нарезаем маленькими кубиками.

• Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим в ней лук до золотистого цвета.

• Поджаренный лук пропускаем через мясорубку, добавляем к кабачковому пюре и перемешиваем.

• Выкладываем все в кастрюлю, ставим на маленький огонь и тушим овощи в течение двух часов. Периодически помешиваем.

• Добавляем томатную пасту, растительное масло, сахар и уксус. Все хорошенько смешиваем и ставим тушиться еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем в икру соль и перец, дополнительные специи по желанию.

• Готовую икру выкладываем в простерилизованные банки и закрываем крышками на зиму. Или смакуем закуску сразу.

Рецепт кабачковой икры как из магазина, чтобы сразу съесть

Для приготовления требуются:

• кабачок — 1 шт.,

• лук репчатый — 1 шт.,

• морковь — 1 шт.,

• чеснок — 1 зубчик,

• томатная паста — 1 ст. л,

• паприка молотая — 1 ч. л,

• масло — 1 ст. л,

• соль по вкусу.

Готовим икру следующим образом:

• Лук очищаем и режем, жарим на подсолнечном масле на среднем огне.

• Морковь очищаем, нарезаем или натираем на терке, добавляем жариться к луку.

• Кабачок очищаем от кожуры, натираем на терке или нарезаем. Добавляем жариться на сковороду к моркови с луком.

• Приправляем овощи пропущенным через пресс чесноком, паприкой и солью.

• Добавляем томатную пасту и наливаем немного воды. Перемешиваем и тушим овощи на небольшом огне минут 20.

• Готовые овощи измельчаем блендером до однородности. Прежде чем есть, ставим икру в холодильник.

Кабачковая икра по ДСТУ на зиму

Ингредиенты:

• кабачок — 1 кг,

• сахар — 1 ст. л,

• морковь — 300 г,

• лук — 300 г,

• масло — 70 мл,

• томатная паста — 80 г,

• 9% уксус — 1 ст. л,

• соль — 1 ч. л,

• черный молотый перец — ¼ ч. л.

Приготовление икры по ДСТУ:

• Очищенный лук нарезаем кубиками.

• Морковь натираем на большой терке.

• Кабачки нарезаем кубиками 1-1,5 см. В рецепте указан чистый вес кабачков, поэтому чтобы из целых кабачков получился ровно 1 кг, берем молодые — 1,2 кг или старые — 1,5 кг.

• Постоянно помешивая, обжариваем лук на среднем огне до золотистости.

• Выкладываем на сковороду к луку тертую морковь. Помешивая, продолжаем готовить овощи вместе 2-3 минуты. Добавляем томатную пасту и перемешивая, обжариваем еще 3 минуты.

• В кастрюлю с толстым дном кладем обжаренный в томате лук и морковь. Добавляем нарезанные кабачки. Солим овощи, добавляем сахар и чёрный перец. Кастрюлю ставим на небольшой огонь и накрываем крышкой. Готовим периодически помешивая до мягкости кабачков и уменьшения общего объема массы примерно на 40%.

• Измельчаем горячие овощи блендером или протираем через сито. Кастрюлю с икрой ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим содержимое до кипения и добавляем столовую ложку уксуса. Еще раз перемешиваем икру и снимаем с плиты.

• Раскладываем горячую икру до теплых стерилизованных банок, закройте герметично, ставим вверх донышками, тепло укутываем и оставляем так до полного охлаждения.