Які страви після повторного розігрівання перетворюються на справжню отруту: повний список

Розповідаємо, які страви краще не розігрівати повторно, щоб не було проблем зі здоров’ям.

Які продукти не можна розігрівати повторно: вони перетворюються на отруту

• Смажена та варена картопля. Після охолодження і повторного розігрівання в картоплі можуть утворюватися бактерії Clostridium botulinum, особливо якщо страва зберігалася за кімнатної температури. Також під час повторного нагрівання знищуються корисні речовини, а крохмаль змінює структуру і стає шкідливим для травлення.

• Варені яйця чи омлет. Яйця дуже чутливі до температури. Якщо розігріти їх удруге, білки починають виділяти токсичні сполуки, які можуть спричинити розлад шлунку. Особливо небезпечно розігрівати омлет чи яйця, які зберігалися в холодильнику більше доби.

• Курка. Білок у курячому м’ясі після повторного розігрівання змінює структуру, що ускладнює процеси травлення. А якщо курка зберігалася без належного охолодження, вона може бути заражена сальмонелою. Особливо обережно варто ставитися до страв із соусами на основі вершків і бульйону.

• Гриби — це один із найнебезпечніших продуктів для повторного розігрівання. Їхній білок швидко змінюється під впливом температури, утворюючи токсичні сполуки, які можуть викликати інтоксикацію та алергію. Найкраще вживати грибні страви одразу після приготування.

• Варений рис. Звичайний варений рис може стати джерелом бактерії Bacillus cereus, яка виживає після варіння та швидко розмножується за кімнатної температури. Повторне розігрівання не завжди знищує ці мікроби. Тому важливо швидко охолоджувати рис після приготування та зберігати його не більше доби в холодильнику.

• Шпинат і буряк. Ці овочі містять нітрати, які за повторного нагрівання перетворюються на нітрозаміни — канцерогенні речовини. Вони можуть бути небезпечними для дітей, літніх людей і людей з проблемами травлення. Шпинат і буряк краще вживати свіжими та не підігрівати повторно.

• Страви з морепродуктів. Креветки, кальмари, мідії після повторного розігрівання можуть втратити свою текстуру, а білки розпадатимуться на токсини. Це загрожує не лише харчовим отруєнням, а й серйозними алергічними реакціями.

Як правильно зберігати страви, щоб уникнути отруєння

• Завжди зберігайте страви в холодильнику за температури +4°C.

• Не залишайте їжу за кімнатної температури більше ніж на 2 години.

• Не розігрівайте одну і ту саму страву більше одного разу.