Що корисного у яйцях: чому цей продукт варто включити у раціон

Яйця - один із найпоширеніших і водночас найбільш недооцінених продуктів у щоденному харчуванні. Вони доступні, швидко готуються, поєднуються з безліччю страв і мають високий поживний потенціал. Проте довкола яєць точиться чимало суперечок — особливо щодо їхньої кількості в раціоні, співвідношення користі жовтка та білка, а також можливих протипоказань. Чому варто їсти яйця й кому вони можуть не підходити - у матеріалі Коротко про.

Яка користь від вживання яєць

Яйце — це справжній харчовий концентрат. У ньому зосереджено майже всі необхідні для людини поживні речовини. Це безперечний лідер за вмістом білка, низькокалорійний поживний продукт, без якого важко уявити приготування безлічі справ, наголосила дієтолог Галина Незговорова. 

Так, у складі яєць є білки, корисні жири, вітаміни групи B, D, A, E, а також мікроелементи — селен, залізо, цинк, фосфор. Завдяки такому складу яйця підтримують роботу мозку, імунної системи, кісток і зору. Особливо варто відзначити наявність холіну — вітаміноподібної речовини, що впливає на роботу нервової системи та розвиток мозку у дітей. Крім того, у жовтках також є лютеїн і зеаксантин — антиоксиданти, які допомагають зберегти зір і запобігти віковим захворюванням очей.

Яйця — це чудове джерело повноцінного білка, який легко засвоюється і потрібен для м’язів, гормонів та тканин організму. Їх рекомендують навіть спортсменам та людям на дієтах, адже вони надовго дарують відчуття ситості.

- Проте попри користь щодо яєць досі існує чимало суперечливої інформації. Так, кажуть, чим яскравіший жовток яйця, тим воно корисніше. Це дійсно так, якщо мова йде про домашні яйця. На птахофабриках до кормів додають спеціальну добавку, яка нам здоров’я не додає, - наголосила Незговорова.

Вона також спростувала думку про те, що коричневі яйця корисніші за білі, пояснивши, що колір шкарлупи говорить лише про колір пір’я у курей, що їх знесли.  

Скільки яєць корисно їсти в день

Ще не так давно побутувала думка, що яйця шкідливі для серця через вміст холестерину. Проте дієтолог наголошує, що холестерин яєць є «чудово збалансованим з лецитином і не ставить під загрозу щодо розвитку атеросклерозу.

Крім того, сучасні дослідження доводять, що холестерин із їжі не має такого значного впливу на рівень «поганого» холестерину в крові, як вважалося раніше. Для здорової людини вживання одного-двох яєць на день вважається безпечним і навіть корисним. Деякі дієтологи зазначають, що три яйця на день також допустимі для людей без хронічних захворювань. Головне — дотримуватись збалансованого раціону, а не зловживати лише одним продуктом. Якщо ж у раціоні присутня велика кількість інших джерел холестерину, зокрема жирного м’яса або фастфуду, варто бути обережнішими.

- Швидше перетравлюється та більш корисне яйце, зварене не круто. Чим більша термічна обробка, тим більше яйце перетравлюється, - додала Незговорова.

Що корисне в яйці: білок чи жовток

І білок, і жовток мають власну харчову цінність, тому виключати один з них — не найкраща ідея. Білок містить чистий повноцінний білок із мінімальним вмістом жирів і калорій. Він ідеально підходить для нарощування м’язів, а також для раціону людей, які контролюють вагу.

Жовток, своєю чергою, є джерелом корисних жирів, вітамінів A, D, E, K, а також омега-3 жирних кислот, які відіграють роль у роботі серцево-судинної системи. Саме в жовтку міститься холін — речовина, важлива для мозкової діяльності, а також антиоксиданти, які захищають очі. Тому, якщо немає суворих медичних обмежень, краще вживати яйця цілком — з обома складниками.

Кому не можна їсти яйця

Попри очевидну користь, яйця можуть не підходити всім. Насамперед це стосується людей із харчовою алергією на білок курячого яйця — вона досить поширена, особливо серед дітей. Симптоми можуть варіюватися — від шкірного висипу до серйозних реакцій. У такому разі потрібно уникати не лише самих яєць, а й продуктів, які їх містять.

Також обережність варто проявити людям із важкими порушеннями ліпідного обміну або хворобами печінки, жовчного міхура. У деяких випадках лікар може обмежити вживання яєць або рекомендувати лише білок.

Важливо пам’ятати і про безпеку: яйця завжди слід добре термічно обробляти, щоб уникнути зараження сальмонелою. Свіжість продукту та правильне зберігання — основа безпечного вживання.