Забудьте про шашлик: рецепт рулетиків з баклажанів, що стануть головною стравою на пікніку

Запечені баклажани гриль завжди мають особливий смак — насичений, глибокий і з легкою димною ноткою. А якщо додати до них пікантну м’ясну начинку, ароматні спеції та ніжний сир і завернути у рулетики, вийде страва, перед якою важко встояти. Рулетики з баклажанів на мангалі стануть чудовою гарячою закускою на пікніку чи святковому застіллі.

Рецептом смачної страви поділився шеф-кухар Андрій Клюс.

Інгредієнти:

• 2 баклажани
• фарш свино-яловичий 400 г
• томат чері 50 г
• сир твердий на ваш смак 100 г
• часник 15 г
• зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля 60 г
• чилі пластівці 2 г
• материнка (орегано) 2 г
• імбир сушений 2 г
• хмелі-сунелі 2 г
• паприка копчена 5 г
• сіль, перець до смаку
• оливкова олія 10 мл
• сметана 400 мл
• гірчиця зернова з хроном 30 г
• лимон печений на грилі 0,5 шт.
• каперси 20 г

Як приготувати рулетики з баклажанів гриль

1. Наріжте баклажани тонкими слайсами, зрізавши хвостики. Посипте слайси перцем та сіллю з обох боків, залиште в теплі, щоб з них вийшла гіркота.
2. До свинячо-яловичого фаршу додайте подрібнений часник, дрібно нашинковану зелень, чилі, орегано, імбир, хмелі-сунелі, копчену паприку, сіль, перець і оливкову олію.
3. На центр кожного слайса баклажана викладіть начинку, додайте кубик сиру і шматочок помідора.
4. Обережно заверніть баклажан у рулетик, фіксуючи начинку.
5. Нанизуйте по два рулетики на дерев'яні шпажки, фіксуючи їх.
6. Покладіть рулетики на гриль. Додайте замочену у вині тріску для копченого аромату.
7. Запікайте рулетики на грилі приблизно 20 хвилин при температурі 180°C. Обережно переверніть їх, щоб вони рівномірно підрум'янилися.
8. Для соусу запечіть половину лимона на грилі. Змішайте подрібнену зелень, часник, каперси, хрін з гірчицею та сметану. Додайте сік запеченого лимона, сіль та перець.