10 культових рецептів української осінньої кухні: найсмачніші страви для холодної пори року

Червоний борщ із яблуком

Інгредієнти:

• свинина на кістці — 500 г;

• буряк — 2 шт.;

• картопля — 3 шт.;

• капуста — 200 г;

• морква — 1 шт.;

• цибуля — 1 шт.;

• яблуко — 1 шт.;

• помідори чи томатна паста — 2 шт.;

• часник, зелень, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зваріть свинину до готовності (близько 40 хв).

2. Додайте картоплю, нарізану кубиками.

3. Окремо натріть буряк, моркву та яблуко, злегка обсмажте й покладіть у борщ.

4. Додайте капусту та томати. Варіть ще 25 хв.

5. Після приготування борщу покладіть нарізаний часник, а перед подаванням на стіл — зелень.

Вареники з картоплею

Інгредієнти:

• борошно — 500 г;

• вода — 200 мл;

• яйце — 1 шт.;

• картопля — 400 г;

• цибуля — 1 шт.;

• сіль.

Спосіб приготування:

1. Замісіть тісто з борошна, води, яйця та солі. Залиште на 30 хвилин, щоб відпочило.

2. Картоплю відваріть, потовчіть у пюре.

3. Цибулю обсмажте й змішайте з картоплею.

4. Розкачайте тісто, виріжте кружечки.

5. Викладіть начинку, зліпіть вареники.

6. Варіть у підсоленій воді до готовності.

Деруни

Інгредієнти:

• картопля — 600 г;

• яйце — 1 шт.;

• борошно — 2 ст. л.;

• сіль, перець;

• сметана.

Спосіб приготування:

1. Натріть картоплю на дрібній тертці.

2. Відтисніть зайву рідину.

3. Додайте яйце, борошно, спеції.

4. Добре перемішайте тісто.

5. Смажте на сковороді з олією до золотистої скоринки.

Куліш

Інгредієнти:

• пшоно — 1 склянка;

• сало або копченості — 200 г;

• цибуля — 1 шт.;

• морква — 1 шт.;

• зелень, сіль.

Спосіб приготування:

1. Наріжте сало, обсмажте його з цибулею та морквою.

2. Додайте воду (1,5 л).

3. Всипте пшоно, посоліть.

4. Варіть до готовності, орієнтовно 25-30 хв.

5. Перед подаванням на стіл посипте зеленню.

Крученики

Інгредієнти:

• свинина — 500 г;

• гречка — 1 склянка;

• цибуля — 1 шт.;

• спеції.

Спосіб приготування:

1. Відбийте м’ясні шматки.

2. Відваріть гречку, змішайте з обсмаженою цибулею.

3. Викладіть начинку на м’ясо та скрутіть рулетики.

4. Обсмажте їх на олії.

5. Тушкуйте у соусі — сметанному чи томатному 30 хв.

Домашня ковбаса

Інгредієнти:

• свинина — 1 кг;

• сало — 200 г;

• часник — 5 зубчиків;

• спеції;

• свинячі кишки.

Спосіб приготування:

1. М’ясо і сало подрібніть.

2. Додайте спеції та подрібнений часник.

3. Начиніть кишки фаршем.

4. Сформуйте ковбаски, перев’яжіть ниткою.

5. Запікайте за температури 180°C упродовж 40 хвилин.

Голубці

Інгредієнти:

• качан капусти — 1 шт.;

• м’ясний фарш — 500 г;

• рис — 200 г;

• цибуля — 1 шт.;

• томатний соус — 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Розберіть капусту на листи, проваріть їх у окропі 2 хв.

2. Рис відваріть до напівготовності.

3. Змішайте рис із фаршем і цибулею.

4. Загорніть начинку в капустяні листи.

5. Викладіть у каструлю, залийте соусом.

6. Тушкуйте на слабкому вогні 1 годину.

Полтавські галушки з начинкою

Інгредієнти:

• борошно — 400 г;

• яйце — 1 шт.;

• кефір або вода — 200 мл;

• сіль — 1 ч. л.;

• олія — 1 ст. л;

• для начинки: солоний сир — 100 г, чи підсмажене сало з цибулею — 100 г.

Спосіб приготування:

1. Замісіть м’яке тісто з борошна, яйця, кефіру або води, солі та олії. Дайте йому відпочити 20 хв.

2. Розкачайте тісто ковбаскою й наріжте невеликі шматочки.

3. Кожен шматочок розкатайте у кружечок, покладіть начинку — солоний сир або шкварки з цибулею.

4. Зліпіть краї, сформувавши галушки.

5. Опустіть у киплячу підсолену воду.

6. Варіть 5-7 хвилин після того, як галушки спливуть.

7. Подайте зі сметаною або шкварками.

Запечене сало

Інгредієнти:

• сало — 500 г;

• часник — 3 зубчики;

• сіль — 1 ст. л.;

• спеції, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Сало натріть сіллю та спеціями.

2. Зробіть надрізи й вставте туди часник.

3. Загорніть у фольгу.

4. Запікайте у духовці за температури 180°C 1 годину.

5. Дайте охолонути й наріжте шматочками.

Пампушки з часником

Інгредієнти:

• борошно — 500 г;

• молоко — 250 мл;

• дріжджі — 20 г;

• яйце — 1 шт.;

• часник — 3 зубчики;

• зелень, олія;

Спосіб приготування:

1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці.

2. Додайте яйце, борошно, замісіть тісто.

3. Залиште підходити на годину.

4. Сформуйте кульки, викладіть на деко.

5. Випікайте за температури 180°C упродовж 25 хв.

6. Зробіть часникову заправку з олії, зелені та подрібненого часнику.

7. Змастіть гарячі пампушки пряною сумішшю.

Дональд Трамп / © Associated Press Путін, Моді та Сі / © Associated Press Вода. / © Pexels Куп’янський напрямок / © ТСН.ua