Салат "Мозаїка" з баклажанів та квасолі: він врятує, коли зовсім немає часу готувати

Баклажани на зиму можна закривати не лише окремо, а й у вигляді різноманітних салатів. Один із найсмачніших та найпоживніших варіантів — це поєднання баклажанів із квасолею. Такий салат виходить яскравим, ситним і ароматним. Взимку він може стати варіантом швидкого та смачного обіду чи вечері.

Рецептом салату "Мозаїка" поділилась в Instagram блогерка natali_ryzkova.

Інгредієнти:

• 0.5 кг фасолі
• 2 кг баклажанів
• 0.5 кг моркви
• 0.5 кг перцю
• 3 головки часнику (невеликі)
• 2 стручки паприки(за бажанням)
• 300 мл олії
• 150 г цукру
• 100 мл оцту
• 2 ст.л. солі

Як приготувати салат з баклажанів та квасолі на зиму

1. Відварюємо фасолю до готовності.
2. Баклажани нарізаємо кубиками, солимо і даємо настоятись. Зливаємо воду.
3. Моркву натираємо на великій терці, перець нарізаємо соломкою, часник і паприку прокручуємо через мʼясорубку або подрібнюємо блендер.
4. Всі продукти зʼєднуємо і варимо 20 хвилин, додаємо варену квасолю і проварюємо ще 10 хвилин.
5. Розкладаємо салат в банки і стерилізуємо 20 хвилин.
6. Закриваємо банки, перевертаємо догори дном і накриваємо до повного вистигання.