Чем микрозелень отличается от обычной

Микрозелень имеет в несколько раз большую концентрацию полезных веществ, чем обычная зелень.Она отличается от обычных овощей и зелени тем, что содержит в несколько раз большее количество витаминов, антиоксидантов и минералов.К тому же микрозелень обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой, что делает ее не только полезным, но и стильным дополнением к блюдам."Это пророщенные семена, которые собирают в недозрелом состоянии, когда появляются первые настоящие листики", - объясняет диетолог Паркер Лейн.Обычно на это уходит всего 2-3 недели от момента прорастания. Важно не путать микрозелень с обычными побегами: в микрозеленых мы едим только стебель и листья, а не корешки. Ее высота обычно составляет от 2 до 7 сантиметров, и она поражает разнообразием вкусов - от нежного и сладковатого до пикантного или даже орехового.Самые распространенные виды - брокколи, капуста кейл, редис, рукола, базилик, свекла, фасоль и даже подсолнечник.В отличие от взрослых овощей, распределяющих питательные вещества по всему растению, микрозелень концентрирует всю силу в первых листьях. Поэтому в нем больше витаминов С, Е, К, бета-каротина и антиоксидантов. Она также богата лютеином, кальцием, магнием, железом, цинком и калием.По словам диетологов, горстка микрозеленых может дать столько же витаминов, сколько несколько тарелок взрослой зелени. Единственное отличие - в клетчатке: ее все же больше в зрелых овощах.Сильный иммунитет. Высокое содержание антиоксидантов снижает уровень воспалений и помогает организму бороться со свободными радикалами. Это уменьшает риск хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых недугов, диабета и даже некоторых видов рака.Здоровое сердце. Калий в составе микрозеленых помогает регулировать давление и ритм сердца, а железо предотвращает риск сердечных проблем.Лучший обмен веществ. Исследования показывают, что микрозелень может обладать антидиабетическими свойствами благодаря высокому содержанию растительных соединений и антиоксидантов.Защита зрения. Лютеин и зеаксантин в составе микрозеленых снижают риск возрастных заболеваний глаз.Лучшее усвоение минералов. Благодаря низкому содержанию фитиновой кислоты и оксалатов организм легче получает железо, кальций и цинк.