В Україні масово закриваються ресторани: що відбувається і в чому причина

У Києві спостерігається криза ресторанного бізнесу – уже до кінця року 20% закладів можуть закритися.

Як передає "Хвиля", про це повідомила ресторанний консультант та директор аналітичного центру "Ресторани України" Ольга Насонова в інтерв'ю РБК-Україна.

Столиця переживає безпрецедентну хвилю закриття ресторанів і кафе - майже на кожній вулиці в центрі з'являються приміщення з табличками "оренда" на місці колись процвітаючих закладів. За прогнозами експертів, до кінця 2025 року столиця може втратити п'яту частину своїх ресторанів.

Масштаби кризи

Насонова констатує критичну ситуацію в галузі. За її даними, з кожних десяти нових закладів лише два стають по-справжньому успішними, п'ять працюють без збитків, а решта три закриваються протягом півтора року.

"Почалася хвиля закриття закладів. Причому це не тільки ті, які працювали нещодавно, але й ті, які були успішними багато років", - зазначає експерт.

Особливо важким видалося літо 2025 року. Незважаючи на відсутність відключень електрики, постійні обстріли, психологічне напруження та економія населення серйозно вдарили по відвідуваності закладів.

Головні причини кризи

• Падіння платоспроможності

Основна причина масових закриттів - різке зниження купівельної спроможності українців. Люди стали рідше відвідувати ресторани та витрачати менше грошей через загальне зростання цін і невизначеність.

"Більшість аудиторії стала ходити в заклади рідше, витрачати менше. Багато хто взагалі не ходять в ресторани, бо економлять", - пояснює Насонова.

• Зростання витрат при незмінних цінах у меню

Ресторатори опинилися в замкненому колі: зарплати персоналу виросли в кілька разів, продукти постійно дорожчають, а підвищувати ціни в меню неможливо - клієнти перестануть приходити.

"Ціни на меню не підніжеш, бо люди перестануть взагалі ходити. Це замкнене коло, в якому для ресторану немає прибутку", - описує ситуацію експерт.

• Кадрова криза

Гостра нестача персоналу змушує власників закладів значно підвищувати зарплати. Нерідкі випадки, коли замість п'яти необхідних кухарів на зміні працюють тільки двоє.

Психологічний фактор і очікування миру

Цікаво, що новини про можливе завершення війни миттєво пожвавлюють ринок. Навесні 2025 року, коли багато хто сподівалися на закінчення конфлікту в травні, ресторанна активність помітно зросла - почалися нові проекти, орендувалися приміщення.

"Коли є надія на завершення війни, ринок пожвавлює буквально за один тиждень", - зазначає Насонова.

Однак зараз таких надій немає, а зима, що наближається, з потенційними відключеннями енергії додає песимізму в галузі.

Хто виживає в кризу

Незважаючи на загальні труднощі, деякі бюджетні заклади з правильним позиціонуванням продовжують успішно працювати:

• Мусафір - кримсько-татарська кухня за доступними цінами
• Very Well Cafe - красиві інтер'єри при помірних цінах
• "Пузата Хата" - лідер за співвідношенням ціна-якість
• Мама Манана, Япіко - мережі, що зуміли зберегти доступність

Преміальний сегмент

Дорогі ресторани з чеками в кілька тисяч гривень також почуваються стабільно - їх цільова аудиторія не економить і готова платити за якісний сервіс.

Концептуальні заклади

Місця з унікальною атмосферою, такі як рожеве кафе "Намелака", продовжують приваблювати відвідувачів за рахунок емоційної складової.

Географія безпеки

• Важливий фактор успіху - розташування. Найбільш популярними залишаються райони, що вважаються відносно безпечними:
• Ярославів Вал (район Золотих воріт) - тут розташовані чотири посольства
• Поділ - центральна локація з привабливою архітектурою
• Контraктова площа з прилеглими вуличками

Водночас традиційні туристичні місця, такі як Хрещатик і район Майдану, відчувають серйозні труднощі через відсутність туристичного потоку.

Вплив міграції бізнесу

Парадоксально, але в Києві активно відкриваються ресторатори з прифронтових міст - Харкова, Сум та інших регіонів. Для них столичні умови здаються більш безпечними порівняно з їх рідними містами.

Експансія за кордон

Багато українських ресторанних мереж розглядають зарубіжні ринки, особливо польський. Хоча відкриття закладу в Польщі обходиться вдвічі дорожче, маржинальність там значно вища:

• Відпускні ціни в польських закладах втричі вищі за українські
• Продукти коштують так само або дешевше
• Довгострокові орендні контракти (10-15 років) забезпечують стабільність
• Маржа в 10% в Польщі перевищує 20% в Україні за абсолютними показниками

Прогнози та рекомендації

При негативному сценарії до весни 2026 року ресторанний ринок Києва може кардинально змінитися - з умовних десяти закладів залишаться тільки два успішних і 3-4 працюючих "в нуль".

"Про Київ під час війни говорили: вдень це Монако, вночі – Афганістан. І якщо все буде продовжуватися в такому режимі і піде за негативним сценарієм, то близько 20% закладів до нового року можуть закритися. Головна причина – економічна складова. Економіка України в стагнації. Ціни ростуть постійно, багато підприємств не працюють на повну силу. В цілому ресторанний ринок залишиться. Закриються як ті, хто відкрився невдало, так і ті, хто довго працював, але зараз ледве виживає. Вони можуть закритися і не назавжди, а на деякий час, якщо мають своє приміщення", – пояснила вона.

Експерт закликає киян підтримати улюблені заклади:

"Якщо є ресторан, який вам подобається, просто сходіть туди. Не відкладайте - запросіть друзів і йдіть. Можливо, це допоможе закладу вижити".

Раніше повідомлялося, що в Україні з вересня розширили список пільговиків.