Риба, від якої тікають навіть коти: як правильно їсти сюрстремінг

Традиційний шведський делікатес має репутацію однієї з найбільш смердючих страв у світі. Який на смак сюрстремінг і чому він так дивно пахне?

Ви дізнаєтеся:

Найсмердючіша консерва у світі називається сюрстремінг. Цей делікатес жахливо пахне і до смаку припадає далеко не кожному.

Який на смак сюрстремінг і чому сюрстремінг такий смердючий, що від таких ласощів відмовляються навіть такі любителі риби як коти?

Що таке сюрстремінг

Сюрстремінг (Surströmming) - це традиційний шведський делікатес, що має репутацію однієї з найбільш смердючих страв у світі. У перекладі зі шведської Surströmming означає "кислий оселедець". По суті, це злегка підсолений балтійський оселедець, залишений бродити на кілька місяців, пише IFL science.

Історія появи сюрстреммінга

Сюрстрьоммінг з'явився на півночі Швеції в XVI столітті під час повстання короля Густава Вази, також відомого як Шведська війна за визволення, коли нестача солі змусила людей використовувати метод консервації, що вимагає мінімальної кількості розсолу.

Одна з популярних версій походження цієї страви свідчить, що шведи, які відчували брак солі, продали фінам бочку цієї дивно законсервованої риби. Дивно, але деяким цей пікантний делікатес сподобався, і рецепт прижився.

Дивіться відео - Кіт відмовився їсти сюрстремінг:

Як готують сюрстремінг

Рибу виловлюють навесні в Балтійському морі між Швецією та Фінляндією. Голови видаляють, а ікру залишають, після чого тушки упаковують у гігантські бочки зі слабким розсолом (близько 17% солі) для ферментації.

Зазвичай рибу витримують за температури від 15 до 18 °C до 12 тижнів.

У цей час рибна суміш почне вирувати, виділяючи газ, оскільки бактерії розмножуються і метаболізують. Мікробна активність настільки висока, що на бочках встановлюють крани, щоб випускати гази і запобігти вкрай неприємному вибуху. Частково законсервований оселедець потім перекладають у герметичні банки, де він продовжує бродити ще впродовж року.

У результаті виходить сюрстремінг - банка з шипучою червонуватою риб'ячою плоттю в калюжі каламутної води.

Чим пахне сюрстремінг

Коли банку з делікатесом відкривають, лунає шипіння, оскільки вивільняються накопичені гази.

При цьому в повітрі розливається різкий аромат, який у багатьох викликає блювоту. Запах часто порівнюють із сумішшю тухлих яєць, їдкого сиру, аміаку, тижневої пахви і гнилої риби.

Американський письменник Марк Курланскі описував його як такий, що "вирує, наче сидр, що перебродив, і пахне, наче суміш пармезану і трюмної води стародавнього рибальського судна".

Який на смак сюрстремінг

Кажуть, що смак сюрстремінга доволі різкий. Однак він приємніший, ніж запах. Сюрстремінг нагадує за смаком дуже пікантну ферментовану рибу.

Ті, хто куштував консерву, кажуть, що вона гостра, солона і наче газована. Смак у риби на любителя, але не такий моторошний, як про нього говорять.

Чому сюрстремінг так смердить

У 2020 році італійські дослідники з Політехнічного університету Марке вивчили мікроби й леткі сполуки, які надають сюрстремінгу його сумнозвісного запаху.

Результати засвідчили, що в банках не було виявлено бактерій, що спричиняють харчові отруєння, як-от сальмонела, лістерія та ботулотоксин.

Тим часом солоні умови з низьким вмістом кисню сприяли процвітанню деяких видів бактерій, таких як: Halanaerobium praevalens, Alkalibacterium gilvum, Carnobacterium, Tetragenococcus halophilus, Clostridiisalibacter і Porphyromonadaceae.

Багато з цих бактерій виробляють молочну, пропіонову, масляну кислоту і сірководень, які надають сюрстремінгу його пікантного кислого смаку. Кислоти також знижують pH у банці, що ще більше знижує ризик появи патогенних бактерій, здатних викликати захворювання.

Дивіться відео - Який смак у сюрстремінга:

Як правильно їсти сюрстремінг

Не відкривайте балончик просто на кухні. Оскільки він перебуває під тиском, відкрийте його під водою, наприклад, у відрі. Це також допоможе зменшити запах. Багато хто радить відкривати консерву на вулиці.

Далі промийте оселедець, випатрайте його і загорніть у туннбред (солодкий коржик з маслом) зі скибочками картоплі з мигдалем і нарізаною цибулею.

Запивають сюрстремінг пивом або чаркою традиційного лікеру.

Раніше Главред писав, де краще зберігати консерви, щоб вони не зіпсувалися.

Вам також може бути цікаво: