Американські вчені створили 3D-страву з 14 інгредієнтів

У США дослідники вперше надрукували на 3D-принтері повноцінну вечерю на три страви з 14 інгредієнтів, використавши технологію лазерного приготування.

Команда під керівництвом Джонатана Девіда Блутінгера, колишнього аспіранта Колумбійського університету та нині інженера компанії Smart Design у Нью-Йорку, розробила спосіб контролювати текстуру їжі за допомогою багатохвильових лазерів.

Зазвичай 3D-друковані страви роблять із паст, гелів чи порошків, але вони виходять одноманітними за структурою й нагадують пюре. Текстура — жорсткість, пружність чи здатність до жування — лишається однією з головних проблем.

Лазери допомагають точково та рівномірно нагрівати окремі шари страви, на відміну від духовки чи плити. Це дозволяє налаштовувати міцність і пружність їжі навіть у різних частинах одного шматка.

«Ми з’ясували, що зміна частоти впливу лазера на шари їжі дає змогу точно контролювати її жорсткість та легкість жування», — пояснили дослідники.

Вчені протестували три типи лазерів — синій, ближній інфрачервоний і середній інфрачервоний — на тісті для крекерів Graham. Порівняли результати з випіканням у духовці й побачили, що лазерні зразки швидше досягали потрібної пружності.

Потім команда створила повноцінну вечерю на три страви з 14 інгредієнтів. Це визнали найскладнішою 3D-стравою, яку вдалося приготувати на сьогодні.

«Приготування їжі визначає її смак, поживність і текстуру. Ми хотіли зрозуміти, чи можна за допомогою лазерів точніше контролювати ці властивості», — розповів Джонатан Блутінгер.

За його словами, технологія може відкрити шлях до персоналізованого харчування, створення дієтичних і рослинних альтернатив, а також зменшити залежність від масового виробництва продуктів.

«Ми щодня підлаштовуємо їжу під себе. Тож цілком логічно використовувати програмне забезпечення, щоб зробити процес приготування більш індивідуальним», — додав він.