Яке м’ясо категорично не підходить для супу: професійні кухарі ніколи не кладуть його у страву

Суп — одна з найулюбленіших і найпопулярніших страв у світі. А головний секрет його смаку криється насамперед у правильно підібраному м’ясі. Як наголошують професійні кухарі, є види м’яса, які не просто псують смак страви, а й роблять її важкою для травлення. Тож розповідаємо, яке м’ясо категорично не підходить для супу і чому майстри кулінарії ніколи не кладуть його у каструлю.

Яке м’ясо не варто використовувати для приготування супу: поради професійних кухарів

Досвідчені кухарі одностайні: копчене м’ясо та ковбасні вироби — це табу для справжнього супу, і ось чому.

• Надмірна кількість солі та спецій. У ковбасах і копченостях уже містяться харчові добавки, ароматизатори й велика кількість солі. Під час варіння вони виділяють у бульйон штучні присмаки та роблять його «хімічним».

• Зайва жирність. Такі продукти часто містять велику кількість прихованого жиру, який у супі перетворюється на неприємну плівку.

• Важкість для шлунку. Поєднання копченого аромату, солі й жиру робить страву важкозасвоюваною, особливо для дітей і людей з проблемами травлення.

• Втрата прозорості бульйону. Якісний суп має бути ароматним і прозорим, тоді як ковбаси перетворюють його на каламутний відвар.

Чим замінити заборонене м’ясо

Якщо хочеться зробити першу страву наваристою й смачною, краще обирати:

• курку на кістці для легких і дієтичних супів;

• яловичину з мозковою кісткою для класичного бульйону;

• індичку для ніжного, ароматного варіанту;

• свинячі ребра для більш ситних страв — борщ, капусняк.

А от ковбаси та копченості краще залишити для бутербродів чи закусок.

Знаки зодіаку, схильні до зради у зрілому віці: Віталій Козловський / © Пресслужба Віталія Козловського Венера / © ТСН.ua 5 атмосферних книжок, які варто прочитати восени