Как правильно варить яйцо: хитрости от шеф-поваров

Многие считают, что варить яйца — дело элементарное. На самом же деле у кулинаров имеется немало секретов, которые позволяют получить идеальный результат: нежный белок, однородный желток без серого налета, а также легко отделяемую скорлупу. Правильно сваренное яйцо сохранит максимум питательных веществ и вкуса.

В какой воде варить яйцо — холодной или горячей

Самая распространенная ошибка — класть яйца в холодную воду и ставить на огонь. В таком случае жидкость прогревается по-разному, и белок успевает свернуться неравномерно, а желток может потерять нежность. К тому же часто возникают проблемы с очищением скорлупы. Итак, первый секрет шеф-поваров — класть яйца только в уже нагретую до нужной температуры воду.

Как правильно варить яйцо: пять основных правил

1. Свежие яйца перед варкой следует замочить в чистой воде примерно на 6 минут. Это помогает выровнять температуру и снизить риск трещин.

2. Используйте воду, которая прогрелась до 50–60 °C. Ориентир простой: на дне появляются мелкие пузырьки. В этот момент можно опускать яйца.

3. Добавьте немного соли и несколько капель белого уксуса. Соль предотвращает утечку белка в случае, если яйцо треснет, а уксус делает белок более нежным.

4. Для яиц в «мешочек» достаточно 6 минут активного кипения, затем еще 4 минуты дать настояться под крышкой. Белок уплотнится, а желток остается кремовым. Если хотите яйцо вкрутую, варите 9–10 минут без дополнительного настаивания.

5. Готовые яйца сразу обдайте холодной водой. Это остановит процесс варки, желток останется светлым без серого ободка, а чистить яйцо станет гораздо легче.

Дополнительные советы от кулинаров

• Яйца комнатной температуры трескаются значительно реже, чем взятые сразу из холодильника. Чтобы этого не произошло, лучше достать их за 20–30 минут до варки.

• Если нужно сварить много яиц сразу, не кладите их тесно. Они должны иметь простор в кастрюле, чтобы не ударяться друг о друга.

• Чтобы скорлупа отходила легче, можно добавить в воду чайную ложку пищевой соды. Она изменяет кислотность и помогает отделять мембрану от белка.

Чего следует избегать во время варки яиц

• Не варите яйца дольше 12 минут, иначе белок станет резиновым, а желток получит зеленовато-серый оттенок из-за образования сульфида железа.

• Не бросайте их сразу в резко кипящую воду — это увеличивает шанс трещин.

Идеально сваренное яйцо — результат правильных мелочей: от начальной температуры воды и добавления уксуса до быстрого охлаждения. Освоив эти простые хитрости, вы получите всегда вкусный, красивый и питательный продукт независимо от того, готовите ли вы его для салата, завтрака или закуски.