Почему закрытие ресторанов – это не только о бизнесе, но и о потере смыслов

В связи с последними тревожными новостями и постами о падении ресторанного рынка, я все чаще натыкаюсь на комментарии в духе: "ресторан – это не первоочередное", "он никому не нужен", "это баловство". И мое сердце разрывает боль от таких слов.

Не потому, что я романтизирую эту сферу, а потому, что знаю – за каждым рестораном стоит огромная экосистема, сотни людей и смыслы, которые мы рискуем потерять. Поэтому я села и решила попробовать объяснить – не оправдать, а просто разобраться: а что такое на самом деле ресторанный рынок для стран во всем мире – и для нас.

Ресторан – это не просто место, где едят. Это финальная точка большого пути: от земли до кухни. В основе – фермеры, рыбаки, производители, пекари, сыровары, ягодники, логисты, технологи. Это люди, которые ежедневно работают, чтобы в твоей тарелке был смысл.

Дальше – команда ресторана. Шеф, который не только готовит, но и создает новые смыслы. Менеджер, который организует систему. Дизайнер, который создает пространство. Архитектор, поставщик, бухгалтер, сомелье, бариста, маркетолог, smm-щик, ресторатор, который инвестирует.

Это не "понт". Это большая индустрия. Она кормит, создает рабочие места, запускает цепочки производств, объединяет десятки отраслей: от агро до IT. Она – часть экономики. И очень серьезная.

Но не только в этом ее сила. Рестораны – это еще и про культуру. Про то, как мы живем. Как общаемся. Как чувствуем. Через еду передается опыт поколений. Еда – это язык. А ресторан – сцена.

Ты можешь иметь разные вкусы в культуре или не быть поклонником классических форматов, но ты точно ел что-то, что запомнилось на всю жизнь. И вот такие эмоции создает именно ресторанная индустрия – от уличных точек до fine dining.

Это про аутентичность, про базарный шум и театр вкуса, который выводит тебя из рутины. Это про умение почувствовать, что тебя видят, что ты важен, что о тебе позаботились. Это про гостеприимство.

В любой стране мира уровень гастрономической культуры не заканчивается только вкусом. Это прежде всего про уровень развития. Если в городе есть выбор, есть качество, есть смысл – значит, там есть жизнь. Туризм, инвестиции, международное внимание – все это начинается с простого: с тарелки еды, которая впечатлила. Люди летают в страны ради ужина. Еда становится причиной любить город. Рестораны продают города не хуже, чем архитектура.

Во Франции – багет, круассан, паштет. В Италии – моцарелла, прошутто, паста, оливковое масло, которые являются частью национального характера. Целые народы гордятся своим продуктом и создают культ через ресторанную сферу, который прославляет их на весь мир, делает интересными и нужными. А мы что? Умеем ли мы гордиться и развивать свое?

В Украине ресторанная индустрия – одна из самых смелых. Здесь работают люди, которые каждый день кладут на стол свою душу. Они строят пространства, где звучит современная украинская идентичность. Через свое творчество и видение. Через качество. Через глубину. И это наш ресурс, которым можно и нужно гордиться.

Потому что если мы потеряем эту сферу – мы потеряем не только рестораны. Мы потеряем связи. Исчезнут фермеры, рынки, ремесленники, поставки, архитекторы, креативщики, застройщики, новые бизнесы. И очень многие люди лишатся шанса реализоваться. Это цепь. Если одно звено падает – рушится все.

И да, рестораны – это место, где можно выдохнуть. Они держат нас эмоционально. И именно поэтому они нужны. Не вместо аптек, больниц или ВСУ. А вместе с этими важными институтами. Потому что жизнь – это не только выжить. Это еще и жить. И помнить, кто мы есть.

Так что когда в следующий раз кто-то напишет в комментариях, что "рестораны не особо нужны", а государство решит убить сервис, качество, стиль и развитие из-за непонимания экономической модели и отсутствия диалога, – вспомните, сколько людей стоит за этой тарелкой. Сколько бизнесов держится. Сколько смысла в каждой бессонной ночи производителя. Сколько пустоты мы снова оставим потомкам после себя, если остановим гастрономическое творчество сейчас.

И подумайте, действительно ли мы хотим это потерять.

Обесценивание ресторанной индустрии – это не только неуважение к труду сотен тысяч людей по всей стране. Это еще и опасное непонимание, которое угрожает уничтожением целой экосистемы, являющейся таким же важным элементом культурной идентичности, как язык или искусство.

Оригинал