Кухня перетвориться на лабораторію: виростити штучне м'ясо вдома зможе кожен

Локшина швидкого приготування може відійти на другий план. Очікується, що вечеря майбутнього незабаром може являти собою шматок м'яса, вирощений за допомогою клітинної культури в м'ясопереробній машині, яка стоїть прямо на вашій кухні, пише IFLScience.

У Фокус. Технології з'явився свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найсвіжіші та найзахопливіші новини зі світу науки!

Такий вигляд має наше майбутнє на думку дослідників із проєкту Shojinmeat — токійського експерименту, що поєднує в собі мистецтво і науку. Цей проєкт є дітищем Юкі Ханю — вченого з досвідом роботи в галузі хімії та нанотехнологій, який з дитинства був одержимий ідеєю клітинної культури м'яса.

За словами вченого, ідея про вирощування м'яса вперше прийшла до нього 2009 року. Сьогодні Юкі Ханю є генеральним директором IntegriCulture — дочірньої компанії, що працює над розробкою зручних для споживачів пристроїв, які дають змогу людині вирощувати м'ясо в кухонній лабораторії.

Зазначимо, що назва проєкту — відсилання до страви shojin ryori, традиційної японської буддійської страви, яка не містить м'яса, риби та інших продуктів тваринного походження, а також гострих інгредієнтів, як-от часник і цибуля. Новий проєкт учених розвиває цю буддійську ідею, пропонуючи використовувати м'ясо, вирощене вдома, не завдаючи шкоди тваринам або навколишньому середовищу.

Автори дослідження зазначають, що м'ясо, вирощене в лабораторії, технічно є справжнім м'ясом, вирощеним із тваринних клітин у контрольованому середовищі. Вирощування починається з невеликого зразка стовбурових клітин тварин, розмножених у біореакторі — в кінцевому підсумку утворюється тканина, схожа на натуральні м'язи та жир.

Ідея вирощування м'яса в лабораторії не нова і зазвичай передбачає використання резервуара промислового розміру з використанням безлічі дорогого обладнання. Однак вчені тепер працюють над створенням компактної, зручної для домашнього використання версії, що вимагає лише кількох хімікатів, скляного посуду і невеликого біореактора розміром не більше за аерогриль.

Автори дослідження зазначають, що цей метод найкраще працює з куркою, проте Shojinmeat створила лабораторне м'ясо з 30 різних типів клітин різних тварин, використовуючи більш масштабні методи.

З іншого боку, опитування, проведене 2024 року, показало, що 33% жителів США насправді навіть не готові спробувати штучно вирощену курку. Простими словами, багато людей все ще з недовірою ставляться до споживання м'яса, вирощеного в лабораторії.

Ще одним фактором є екологічні проблеми, пов'язані з лабораторним м'ясом. Попередні дослідження показали, що великомасштабне виробництво штучно вирощеного м'яса може призвести до викидів парникових газів, які в чотири-двадцять разів більші, ніж світова м'ясна промисловість.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, скільки людей насправді харчується правильно для здоров'я людей і планети.

Раніше Фокус писав про те, що м'ясо, вирощене в лабораторії, стане ще смачнішим: вчені придумали, як це провернути.