/https%3A%2F%2Fs3.eu-central-1.amazonaws.com%2Fmedia.my.ua%2Ffeed%2F1%2F9207c2ca719b472b01df66e9b97b428c.jpg)
Как правильно замораживать грибы, чтобы не потеряли насыщенного вкуса и упругости: полезные советы
Как правильно заморозить грибы / © www.freepik.com/free-photo
Грибы — это самый настоящий деликатес, который хочется смаковать не только осенью, но и зимой. Замораживание — самый удобный способ сохранить их свежими надолго. Но если это сделать неправильно, грибы после размораживания могут стать водянистыми, потерять свой насыщенный аромат и упругую текстуру. Профессиональные повара поделились своими секретами, которые помогут сохранить насыщенный вкус, упругость и пользу грибов, даже после нескольких месяцев в морозилке.
Как заморозить грибы, чтобы сохранили свой вкус и упругую текстуру: пошаговая инструкция
-
Правильный выбор грибов. Для замораживания подойдут только свежие, крепкие и неповрежденные грибы. Не стоит брать старые или червивые, после размораживания они потеряют вид и вкус. Лучше всего замораживать белые грибы, подберезовики, опята, лисички, шампиньоны.
-
Тщательная очистка без воды. Мыть грибы под проточной водой не рекомендуется, они впитывают жидкость, а после замораживания становятся резиновыми. Очистите шляпки влажной салфеткой или щеткой, удалите частицы земли, хвои или листьев, при необходимости срежьте нижнюю часть ножки. Если грибы очень грязные, можно быстро ополоснуть их в прохладной воде, но сразу просушить на полотенце.
-
Предварительное бланширование или обжаривание. Этот этап — ключ к сохранению текстуры и аромата грибов. Бланширование: вскипятите воду, добавьте немного соли и лимонного сока, чтобы грибы не потемнели, опустите грибы на 5 минут, откиньте на дуршлаг, дайте полностью стечь воде и охладите. Легкая обжарка: положите грибы на сухую сковороду, на среднем огне выпарите лишнюю влагу, дождитесь, пока грибы станут немного мягче, затем остудите. Предварительная термическая обработка уничтожает ферменты, разрушающие грибную структуру, поэтому после размораживания грибы остаются плотными.
-
Правильная заморозка. Перед замораживанием обязательно охладите грибы до комнатной температуры. Затем разложите их в один слой на подносе и поставьте в морозильник на несколько часов. Когда они замерзнут, пересыпьте в герметичные контейнеры или пакеты с застёжкой.
-
Оптимальные условия хранения. Грибы следует держать при температуре -18°C и ниже. В таких условиях они могут сохраняться до 10 месяцев, не теряя вкуса. Размораживать грибы следует постепенно, сначала в холодильнике, а затем использовать для жарки или супов.
Читать новость полностью →
Читать новость полностью →
Читать новость полностью →
Читать новость полностью →