Від хліба до біотехнологій. Дріжджі стають новою опорою харчової галузі

Сьогодні дріжджі формують нові індустрії за межами традиційного виробництва. Ринок змінюється – і це не лише виклик, а й шанс для України та світу переосмислити роль дріжджів.

Український ринок дріжджів щороку скорочується на 3-5%. Війна посилила спад – через еміграцію людей стало менше, а отже – знизилося споживання хліба. Водночас проблема не нова – і тенденція триває понад 20 років.