Що приготувати з гарбуза: три рецепти, що зігріють душу

Осінь — це не просто сезон дощів, а пора справжнього домашнього затишку, час для ароматного чаю, теплих пледів і, звичайно ж, кулінарних експериментів із гарбузом. Його ніжний, трохи солодкуватий профіль чудово поєднується як із пекучими східними прянощами, так і з нейтральними вершковими текстурами. Гарбуз — ідеальний інгредієнт для зігріваючих супів, вишуканих паст та класичної випічки.

Пропонуємо вам три рецепти, які дозволять по-новому відкрити універсальність гарбуза та наповнити ваш дім незабутніми ароматами.

1. Екзотичний крем-суп з гарбуза з імбиром та кокосовим молоком

Цей суп — справжній веганський делікатес, який поєднує пряну гостроту імбиру, ніжну солодкість гарбуза та кремову текстуру кокосового молока. Це ідеальна страва для осіннього обіду, що зігріває зсередини.

Інгредієнти:

• Гарбуз (м’якуш, очищений) — 700 г

• Цибуля — 1 шт.

• Морква — 1 шт.

• Часник — 2 зубчики

• Свіжий імбир (корінь) — 2 см

• Кокосове молоко (жирне, консервоване) — 400 мл

• Оливкова олія — 1 ст. л.

• Сіль, чорний перець — за смаком

• Гарбузове насіння — для прикраси

Приготування:

1. У глибокій каструлі або сотейнику розігрійте оливкову олію. Обсмажте дрібно нарізану цибулю, часник та натертий імбир доки цибуля не стане золотистою, а аромати не розкриються.

2. Додайте гарбуз і моркву, нарізані невеликими кубиками. Тушкуйте овочі, періодично помішуючи, протягом 5−7 хвилин, щоб вони ввібрали аромати прянощів.

3. Влийте стільки води (або овочевого бульйону), щоб вона лише злегка покривала овочі. Варіть на середньому вогні до повної м’якості гарбуза (близько 15−20 хвилин).

4. Перелийте вміст каструлі в потужний блендер. Додайте кокосове молоко. Збийте до абсолютно гладкої, кремової та шовковистої текстури.

5. Поверніть суп на вогонь, доведіть до кипіння, приправте сіллю та перцем.

6. Подавайте гарячим, прикрасивши жменею підсмаженого гарбузового насіння та краплею ароматної оливкової олії.

2. Паста з оксамитовим гарбузовим соусом та хрумкою шавлією

Цей рецепт перетворює звичайну пасту на вишукану італійську страву. Гарбузове пюре створює густий, оксамитовий соус, а свіжа шавлія, обсмажена до хрусткого стану, додає неповторну пікантну нотку.

Інгредієнти:

• Паста (ідеально підійде феттучині, пенне або тальятеле) — 250 г

• Гарбуз (м’якуш) — 400 г

• Цибуля — 1 шт.

• Вершки 20% — 150 мл

• Сир Пармезан (тертий) — 50 г

• Свіже листя шавлії — велика жменя (або сушена — 1 ч.л.)

• Оливкова олія — 1 ст. л. (+ додатково для обсмажування шавлії)

• Сіль, чорний перець — за смаком

Приготування:

1. Відваріть або запечіть гарбуз до повної м’якості, потім збийте його у гладке пюре.

2. У сотейнику на оливковій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості. Додайте гарбузове пюре і вершки.

3. Варіть соус на повільному вогні 5 хвилин, щоб він загуснув. Втрутіть тертий сир, приправте сіллю та перцем. Зніміть з вогню.

4. У невеликій кількості оливкової олії швидко обсмажте свіже листя шавлії до хрусткого, «кришталевого» стану. Це додасть текстури.

5. Змішайте відварену пасту із соусом. Подавайте, прикрасивши хрусткою шавлією і щедро присипавши свіжим Пармезаном.

3. Класичний американський гарбузовий пиріг зі спеціями (Pumpkin Pie)

Цей пиріг — незмінний символ осені, який підкорює своєю кремовою текстурою та зігріваючим ароматом кориці, імбиру та мускатного горіха.

Інгредієнти для начинки:

• Гарбузове пюре — 400 г (запечене і збите)

• Яйця — 2 шт.

• Вершки 33% (жирні) — 200 мл

• Цукор — 120 г

• Кориця (мелена) — 1 ч. л.

• Імбир (мелений) — 21​ ч. л.

• Мускатний горіх — 1 щіпка

• Дрібка солі (для посилення смаку)

Для основи:

• Пісочне тісто — 1 порція (готове або домашнє)

Приготування:

1. Розкачайте пісочне тісто і викладіть його у форму для випікання пирога. Обов’язково проколіть дно виделкою, щоб запобігти здуванню.

2. Випікайте основу 10 хвилин при температурі 180∘C (режим «сліпе випікання»).

3. У великій мисці змішайте всі інгредієнти для начинки: гарбузове пюре, яйця, вершки, цукор та всі спеції. Збийте до повної однорідності.

4. Вилийте рідку начинку у частково випечену основу. Випікайте пиріг при 180∘C протягом 40−50 хвилин. Готовність визначається тим, що краї начинки будуть стійкими, а центр ще трохи тремтітиме.

5. Перед подачею пиріг необхідно повністю остудити. Традиційно його подають із кулькою ванільного морозива або збитими вершками.

Андрій Білоус Нацбанк встановив курс валют на середу, 22 жовтня. / © Державна фіскальна служба України Блейк Лайвлі / © Getty Images Пиріг на кефірі: рецепт (фото з сайту "Смачненьке")