Київський торт у домашніх умовах: рецепт легендарного символу столиці від Євгена Клопотенко

Рецептом поділився на своєму сайті відомий кухар Євген Клопотенко. У традиційному рецепті київського торта використовують горіхи кеш’ю, але він вирішив надати класичному смаку нову нотку, замінивши їх на ароматні лісові горіхи.

Процес приготування:

1. Розігрійте духовку до 120 °C. У суху й чисту чашу комбайна або миску покладіть 4 білки — важливо, щоб посуд був абсолютно сухим і без жирних слідів, інакше білки не зб’ються. Збивайте їх віничком комбайна або міксером на високій швидкості. Через 5 хвилин поступово додавайте 100 г цукрової пудри невеликими порціями. Білки повинні збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі і утворити стійкі піки.

2. На сухій пательні обсмажте 150 г лісових горіхів близько 5 хвилин, очистьте від лушпиння та подрібніть у крихту блендером, ножем або скалкою. 100 г горіхів додайте до збитих білків разом із 50 г цукру і 20 г борошна. Решту 50 г залиште для прикраси. Обережно перемішайте лопаткою, щоб не порушити структуру білків — довго працювати не потрібно.

3. Застеліть деко пергаментом і сформуйте два білкових коржі або використайте роз’ємні форми для однакового розміру. За бажанням відсадіть трохи безе у вигляді маленьких квіточок для декору. Випікайте у духовці на 2–2,5 години у режимі верхнього та нижнього нагріву без конвекції. Готові коржі остудіть до кімнатної температури і акуратно відділіть від пергаменту. Для стабільності залиште їх мінімум на 3 години, а краще на ніч.

4. У сотейнику змішайте 100 мл молока, 2 яйця, 100 г цукру і 10 г ванільного цукру. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи віничком, і варіть 4–5 хвилин, щоб цукор повністю розчинився. Зніміть суміш з вогню і дайте охолонути.

5. 200 г масла кімнатної температури наріжте шматочками і збийте в комбайні або міксером до кремоподібної однорідної маси. Потроху додавайте остиглу молочно-яєчну суміш, збиваючи після кожної порції. Готовий крем має бути гладким і блискучим.

6. В окремій піалі розчиніть 1 ст. л. какао в 3 ст. л. молока. Половину крему перекладіть в іншу посудину, а до залишку додайте какао-молоко і злегка збийте для шоколадної версії.

7. Нижній корж викладіть на тарілку і рівномірно змастіть світлим ванільним кремом. За бажанням залиште трохи крему для прикрашання торта зверху. Потім накрийте другим коржем, продовжуючи чергувати крем і коржі за смаком.

8. Накрийте торт другим коржем і щедро змастіть його шоколадним кремом зверху та по боках. Прикрасьте горіхами, кремовими квіточками та безе для ефектного вигляду. Готовий десерт залиште в холодильнику мінімум на 4 години, щоб усі смаки гармонійно поєдналися.

Смачного!

Яка ранкова звичка заважає бути успішним Володимир Путін / © Associated Press Зброя / © Freepik Олексій Комаровський / © instagram.com/aleks_komarovskyi