Журавлина: користь і властивості, як правильно зберігати ягоди

Журавлина  - одна з найкрасивіших і найкорисніших ягід. Її соком можна полоскати горло при застуді, бо має антибактеріальні властивості. Наші предки робили з неї компреси для ран — сік знімає запалення, пришвидшує загоєння й полегшує свербіж. Детально про ягоду - у матеріалі Коротко про. 

Ягода має кислуватий присмак, тому гастроблогерка, мандрівниця, журналістка та фотографка Ольга Карі радить поєднувати журавлину з медом або стевією. Можна також змішати її з яблучним пюре — вийде корисний десерт чи сироп.

- А якщо трохи проварити ягоду з невеликою кількістю вина, то можна отримати смачну соусну основу до страв, - наголосила експерта, додавши, що на українських ринках журавлина часто продається "підмороженою", але це не шкодить ягоді. Навпаки - з часом, ближче до весни,  вона стає солодшою, бо дозріває під час зберігання.

Добова норма журавлини

Карі наголосила: дітям до трьох років краще не давати журавлину через ризик алергії. Дорослі можуть споживати щодня невелику кількість — головне не зловживати.  Експертка також наголосила: важливо пам’ятати, що вітамін С руйнується при термічній обробці, тому краще вживати ягоди свіжими.

- Якщо ми готуємо з журавлини кексики, джеми.. це буде смачно, але це буде набагато менше користі, ніж у сирому вигляді, - додала Карі.

Користь і склад журавлини

Журавлина відома з давніх часів — ще у Стародавньому Римі її називали «кульками, що несуть життєву енергію». Вона на 90% складається з води, решта — це вітаміни групи B, C, E, а також калій, кальцій, магній і йод. Містить багато антиоксидантів і лише 18 калорій на 100 грамів.

Ягода допомагає при серцево-судинних захворюваннях, знижує рівень холестерину, стимулює травлення й роботу підшлункової залози.

Сушена журавлина

Вона дуже корисна, особливо якщо висушена природним способом, наприклад, на сонці. У такому випадку зберігається більшість вітамінів, а природний цукор додає ягідці приємного смаку. Якщо сушити в духовці, користі буде трохи менше.

Під час приготування напоїв не варто заливати ягоди окропом — достатньо води температурою 92–95°, щоб зберегти максимум вітаміну С.

Заморожування журавлини

Правильно заморожена журавлина зберігає всі корисні речовини. Її треба розморожувати поступово — спочатку в холодильнику, не під гарячою водою.

Морс із журавлини — чудовий спосіб вживати ягоду. Головне — не переварювати: відтиснути сік, злегка приварити жмих, змішати та процідити через марлю. Без цукру і меду — найздоровіший варіант.

Журавлина має ще одну перевагу — природні консервувальні властивості. Страви з нею довше зберігаються, а сама ягода чудово підкреслює смак дичини.

Застереження при вживанні журавлини

Журавлина — алерген, тому людям із проблемами травного тракту варто проконсультуватися з лікарем. У малих кількостях вона лікує, але при виразках або запаленні кишечника її слід уникати.

Лікарі наголошують: знайти хворобу, при якій журавлина шкідлива, важче, ніж ту, при якій вона корисна.

Рецепти з журавлиною

Морс із журавлини

Інгредієнти:

• 200 г журавлини;
• 1 л води;
• 3–4 ст. ложки меду або цукру.

Приготування:

Подрібніть журавлину та вичавіть сік. Вичавки залийте водою, доведіть до кипіння й процідіть. Додайте мед і охолодіть. Коли рідина охолоне, влийте свіжий сік — напій готовий!

Вівсянка з журавлиною та горіхами

Інгредієнти:

• ½ склянки вівсяних пластівців;
• 1 склянка молока;
• 2 ст. ложки журавлини;
• 1 ч. ложка меду;
• горіхи на свій смак.

Приготування:

Зваріть кашу на молоці, додайте мед, журавлину й горіхи. Такий сніданок заряджає енергією та зміцнює імунітет.

Курка в журавлинному соусі

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе;
• 150 г журавлини;
• 2 ст. ложки меду;
• 1 ст. ложка соєвого соусу;
• 1 зубчик часнику.

Приготування:

Курку обсмажте до золотистості. У сотейнику змішайте журавлину, мед, соєвий соус і часник, тушкуйте 10 хвилин. З’єднайте з м’ясом і прогрійте разом ще кілька хвилин.