Зачем опытные хозяйки ставят тесто в холодильник: кулинарная хитрость, о которой мало кто знает

Зачем ставить тесто в холодильник / © Freepik

Мы привыкли думать, что тесту нужно тепло, чтобы оно подошло. Но опытные хозяйки знают один маленький секрет: холодное брожение делает тесто еще лучше. Если поставить его в холодильник, текстура становится более эластичной, аромат глубже, а готовая выпечка нежной и воздушной. Этот прием используют даже профессиональные пекари, потому что он помогает раскрыть естественный вкус теста.

Какие преимущества холодного метода брожения теста

Идеальная текстура теста. Когда тесто стоит в тепле, дрожжи работают быстро. Оно растет, но часто становится пузырчатым или даже оседает. В холодильнике процесс брожения замедляется, благодаря чему тесто созревает умеренно. Белки и глютен постепенно формируют упругую, гладкую структуру, поэтому булочки получаются мягкими, но не резиновыми.
Глубокий вкус и аромат. Во время холодного брожения дрожжи не просто приподнимают тесто, они создают сложные ароматические соединения. Именно поэтому выпечка после холодильника имеет более богатый вкус, легкий кисловатый оттенок и аппетитный аромат.
Удобство и планирование. Еще одно преимущество — удобство. Вы можете замесить тесто вечером, поставить его в холодильник, а утром просто сформировать булочки или пиццу и сразу выпекать. Такой подход экономит время и уменьшает риск превысить момент «пика» подъема.

Как правильно ставить тесто в холодильник

После замешивания слегка смажьте поверхность теста растительным маслом.
Положите в миску и накройте пленкой или полотенцем.
Поставьте в холодильник от 6 до 24 часов.
Перед выпеканием достаньте тесто и дайте постоять при комнатной температуре 20 минут.

Так тесто станет пластичным, удобным в работе и не потеряет свою силу.