Одна помилка під час варіння макаронів псує смак: вчені розповіли, як правильно

Дослідження вчених показало, що навіть варіння макаронів має свої наукові тонкощі — і саме кількість солі у воді визначає, наскільки ідеальною буде паста.

Про що йдеться у матеріалі:

Більшість людей впевнені, що варіння макаронів— справа проста, але наука довела: навіть дрібниця, як кількість солі, може кардинально вплинути на смак і структуру улюбленої страви. Про це повідомляє Daily Mail з посиланням на дослідження опубліковане в журналі Food Hydrocolloids.

Главредз'ясував, скільки солі сипати у воду при варінні макаронів.

Скільки солі потрібно додавати у воду для макаронів

Як показало нове дослідження шведських учених, ключ до ідеальних спагеті — це точна кількість солі.

"Наше дослідження показало, що оптимальний рівень солі становить 7 г на літр води, причому для більшої кількості макаронів потрібно більше води", — пояснив Андреа Скотті, старший викладач фізичної хімії в Лундському університеті в коментарі The Conversation.

Це більше, ніж більшість кулінарів звикли додавати — понад чайну ложку солі на літр води. За словами науковця, саме така пропорція не лише покращує смак, а й допомагає макаронам зберегти мікроскопічну структуру під час варіння.

"Приготування макаронів із правильною кількістю солі — це не лише питання смаку. Ми виявили, що сіль сильно впливає на мікроструктуру спагеті, а отже, і на загальне враження від страви", — підкреслив він.

Як довго варити макарони для ідеальної консистенції

Вчені також визначили, що оптимальний час варіння становить 10 хвилин. Саме за цей період глютен формує захисну сітку, що утримує крохмаль усередині спагеті.

"Ми змогли довести, що глютен у звичайних спагеті діє як захисна сітка, яка зберігає крохмаль", — зазначив Скотті.

Однак безглютенові макарони мають зовсім інші властивості.

"Безглютенові макарони, які містять штучну матрицю, працюють оптимально лише за умови дотримання точних умов варіння — інакше їхня структура легко руйнується", - додав він.

Дивіться відео про те, як правильно варити макарони:

Що відбувається, коли солі забагато або паста переварена

Дослідники помітили, що надлишок солі або занадто довге варіння руйнують структуру спагеті.

"Наші результати показують, що звичайна паста має вищу толерантність до менш оптимальних умов варіння, таких як занадто довге варіння або додавання занадто великої кількості солі у воду", — сказав науковець.

Команда Скотті використовувала прискорювачі частинок і нейтронні установки, щоб дослідити зміни структури макаронів на молекулярному рівні — і підтвердила, що саме глютен робить пасту більш стійкою.

Завдяки результатам дослідження вчені сподіваються вдосконалити рецептури безглютенових макаронів, щоб вони краще витримували процес варіння.

"Ці висновки допоможуть розробити більш стійкі безглютенові альтернативи макаронам, які витримують вимоги процесу приготування", — пояснив Скотті.

Як зробити макарони ще кориснішими

Окрім правильного варіння, експерти радять ще один простий трюк — дати макаронам охолонути перед тим, як їсти.

"Коли ви готуєте і охолоджуєте такі продукти, як макарони та рис, їхні молекули крохмалю перегруповуються, утворюючи стійкий крохмаль", — розповів фітнес-експерт Кевін Девід Рейл.

Він додає, що стійкий крохмаль діє більше як клітковина, допомагає підтримувати стабільний рівень цукру в крові та забезпечує довше відчуття ситості.

"Спортсмени, зокрема провідні футболісти, вже роками використовують цей прийом, щоб підтримувати рівень енергії та контролювати вагу", — зазначив Рейл.

Також раніше Главредповідомляв про те, як перестати плакати через цибулю - вчені знайшли простий вихід. Науковці з’ясували, що уникнути сліз під час нарізання цибулі можна без жодних спеціальних прийомів — достатньо користуватися добре заточеним ножем і нарізати овоч повільно.

Також повідомлялось, що учені знайшли "печеру жаху" з гігантською павутиною і десятками тисяч павуків. Дослідники зробили цікаве відкриття — на албансько-грецькому кордоні, у Сірчаній печері, вони виявили, ймовірно, найбільше у світі павутиння. Воно займає приблизно 106 квадратних метрів стіни вузького темного проходу біля входу в печеру, повідомляє журнал Subterranean Biology. За оцінками вчених, у цьому гігантському сплетінні мешкає понад 111 тисяч павуків, об’єднаних у своєрідну "клаптикову ковдру" з тисяч дрібних лійкоподібних павутин.

Вам також може бути цікаво: