Холодец будет прозрачным и хорошо застынет без желатина: вот что нужно добавить во время варки

Как сварить холодец, чтобы застыл без желатина

Холодец — это то блюдо, без которого трудно представить украинский праздничный стол. Однако часто он получается мутным и не застывает, если не добавить желатина. На самом деле домашний холодец может быть густым и прозрачным без добавок, стоит лишь знать несколько кулинарных секретов.

Как сварить холодец, чтобы был прозрачным и застыл без желатина

Выбирайте правильное мясо. Секрет природного желе — в коллагене, который содержится в определенных частях тушки. Для крепкого наваристого холодца лучше всего брать свиные ножки, хвостики или уши. Также подойдут говяжьи голени или кости с хрящами. Если варить холодец из петуха или добавить куриные лапки, он будет прозрачным и хорошо застынет.
Замочите мясо перед варкой. Перед тем, как ставить холодец на плиту, замочите мясо в холодной воде на 3 часа, периодически меняя воду. Это поможет вывести кровь и сделает бульон прозрачным.
Варите на медленном огне. Холодец не терпит спешки. Его нужно варить не менее 6 часов на самом маленьком огне, не допуская кипения. Появляющаяся в начале пена должна быть полностью снята, потому что именно она делает бульон мутным.
Добавьте овощи для аромата и прозрачности. Классический набор овощей для студня — морковь, лук, сельдерей, лавровый лист и несколько горошин перца. Но есть один секрет: добавьте небольшую очищенную картофелину во время варки. Она впитает остатки мути, тогда бульон станет кристально чистым. Перед завершением варки картофель следует вынуть и выбросить.
Приправы добавляйте в конце приготовления. Соль, чеснок и специи вводят всего за 20 минут до завершения варки. Если посолить сразу, бульон станет мутным.
Как сделать холодец идеально прозрачным. После приготовления можно добавить несколько капель лимонного сока, он улучшит цвет и сделает блюдо невероятно прозрачным.