Розігрівати духовку чи можна пропустити: відповідь здивує навіть досвідчених кулінарів

Кожен, хто хоча б раз готував випічку, знайомий із типовим початком рецептів: “Розігрійте духовку до…”. Точність тут важлива, але іноді деякі правила можна обережно обійти. Чи розігрівати духовку, залежить від типу страви, її розміру та бажаної текстури. З цієї статті ви дізнаєтесь, коли попереднє розігрівання необхідне, а коли можна заощадити час, пропустивши цей крок.

Важливо зазначити, що ми не закликаємо відмовлятися від розігрівання духовки для всіх рецептів. Деякі страви потребують стабільної високої температури ще до того, як тісто або інші інгредієнти потраплять у духовку.

Коли розігрівання духовки обов’язкове

Особливо це стосується випічки з високим вмістом жиру:

• Масляне тісто для пирогів та печива

• Листкове тісто та всі страви з ним

• Печиво та булочки

• Французька випічка (круасани, масляне печиво)

• Безе

Жири можуть розплавитися занадто рано, ще до того, як крохмаль загусне, а білки згорнуться. Це призводить до розтікання тіста, неправильної форми печива або недостатнього підйому. Для масляного тіста температура особливо важлива: холодне масло, потрапивши в попередньо розігріту духовку, випаровує вологу, що розштовхує шари тіста та робить його пишним. Якщо ж духовка занадто холодна, масло розтане перед випаровуванням, і тісто вийде плоским і сухим.

Також духовку слід попередньо нагріти для страв, які потребують швидкого піднімання або формування скоринки:

• Хрусткий хліб, багети, чіабата

• Піца

Особливо це важливо для багетів та інших видів “пісного тіста”, де початкове тепло формує хрустку скоринку та підтримує структуру всередині.

Коли розігрівання духовки можна пропустити

Деякі страви навпаки виграють, якщо їх почати готувати в холодній духовці, яка повільно нагрівається:

• Кекси, швидкий хліб, буханець — повільне підвищення температури допомагає м’яко сформувати скоринку і дає розпушувачам час для підйому.

• Чизкейки, десерти на основі заварного крему, торти без борошна — вони не залежать від високої початкової температури, а рівномірне нагрівання забезпечує рівномірне випікання. Часто використовують водяну баню для кращого результату.

• Запечена курка — повільний старт у холодній духовці дозволяє шкірі та жиру поступово підрум’янюватися, а м’ясо залишатися ніжним та соковитим.

• Бекон — великі партії на деку краще починати у холодній духовці, щоб жир повільно витопився, а бекон став хрустким.

• Тушкування та рагу — повільне нагрівання допомагає м’ясу та овочам розщепитися та стати ніжними.

• Запечена паста — повільне випікання дозволяє сиру плавитися рівномірно, а смаки шарів поєднуватися. Після цього можна швидко підсмажити верх до золотистого кольору.

• Картопля — поступове нагрівання, як при варінні в холодній воді, формує хрустку скоринку зовні та м’яку, повітряну середину.

Рятувальники / © ДСНС "Це якийсь безлад": Трамп поскаржився на «нелегке» завершення війни в Україні / © Associated Press Погрози Путіна свідчать про спробу залякати США та Європу перед переговорами / © Associated Press Як цифрові трекери впливають на підліткову свободу