Чому кава гірчить і як це виправити: головні помилки під час заварювання

Ви дізнаєтеся:

У багатьох ранок починається з чашки кави. Але якщо напій занадто гіркий або кислий, це може зіпсувати ідеальний ранок справжнього кавомана. Чому кава гірчить і що з цим робити - розібрався Главред,

"Гіркота - це лайливе слово в кавовій індустрії. Суть у тому, що вся кава гірка - це одна з речей, які нам у ній подобаються", - говорить Метт Фалбер, засновник американської обсмажувальної компанії City Boy Coffee.

Експерти компанії ESPRO, відомої своїми френч-пресами, додають: "Важливо відзначити і зрозуміти, що кофеїн, який вважається несмачним, насправді має гіркий смак".

Помірна гіркота приємна для смакових рецепторів. Вона допомагає сфокусувати смак на солодкості та кислотності, що врівноважує елементи, створюючи чудову чашку кави, пише Martha Stewart.

Водночас гірчинка - не єдиний присмак, який може зіпсувати напій. Якщо зерна недостатньо обсмажені або помел занадто великий, це може надати каві кислий відтінок.

Як кажуть експерти, кисла кава часто є протилежністю гіркої кави.

Якщо вам цікаво, який термін зберігання завареної кави та як його продовжити, читайте матеріал: Краще пити майже одразу: який термін зберігання завареної кави - точна цифра.

Чому кава гірчить

Якщо смак кави переходить межу від приємної до надмірної гіркоти, це може бути спричинено кількома факторами. Якщо гарячій воді потрібно занадто багато часу, щоб пройти через мелену каву, результат може вийти гірким. Якщо ж кавоварка заварює її занадто швидко, вона буде недостатньо екстрагованою та може мати кислий смак.

Засікайте час. Якщо кава занадто гірка, спробуйте встановити таймер і подивитися, скільки часу потрібно для її заварювання. Що більше води, то сильніша екстракція, а надмірна екстракція може призвести до зайвої гіркоти.

Врахуйте розмір помелу. Кава може бути занадто гіркою, якщо її змолоти занадто дрібно. Водночас вона може бути кислою, якщо її помолоти недостатньо дрібно.

Правильно підібрана кавомолка допоможе домогтися ідеального помелу. Експерти радять використовувати жорнову кавомолку.

Час обсмажування також впливає на смак напою. Більш тривале обсмажування може давати гіркоту. Кава світлого або середнього обсмаження зберігає більше природних характеристик і тонких смакових нюансів, водночас маючи меншу гіркоту, ніж кава темного обсмаження. Темніше обсмажування має більшу розчинність, що призводить до більш гіркого смаку.

Пересмажені зерна стають гіршими через підвищений вміст феніліндану - хімічних сполук, які утворюються під час темнішого обсмажування.

Фільтрована вода має вирішальне значення для смаку, аромату і насиченості кави. Зрештою, чашка кави на 98 відсотків складається з води, і мінерали у воді мають значний вплив на процес екстракції.

Експерти радять використовувати м'яку воду - дистильовану або воду, очищену методом зворотного осмосу. У результаті ви отримаєте чистіший, м'якший та збалансованіший смак кави.

Крім того, жорстка вода може спричиняти утворення відкладень у кавоварочному обладнанні.

Температура води: для світлого обсмаження потрібна кипляча вода, а для темного - трохи нижча.

Молоко може надати напоям на основі еспресо гіркого смаку. Річ у тім, що молоко руйнує білки, спричиняючи гіркий смак і погіршуючи текстуру.

Якість кавових зерен. Незалежно від способу заварювання кави смак напою багато в чому залежатиме від якості використовуваних зерен.

Що зробити, щоб кава не гірчила?

Додайте дрібку солі. Невелика кількість солі, додана в кавову гущу або в щойно заварену каву, може допомогти зменшити гіркоту.

Сіль також поліпшить екстракцію води, якщо вона занадто м'яка.

"Додавання солі до кави "обманює" наші смакові рецептори, посилюючи наше сприйняття солодких і кислих смаків і водночас зменшуючи наше сприйняття гіркоти", - пояснюють експерти.

Загалом, рекомендується використовувати високоякісні, свіжообсмажені зерна арабіки, а потім визначитися з бажаним ступенем обсмажування (світлий, середній або темний). Після цього продовжуйте експериментувати з кавою.

"Пробуйте різні сорти, щоб підтримувати свіжість смакових відчуттів", - радять експерти.

Як писав Главред, виростити кавове дерево в домашніх умовах цілком реально. Головне - дотримуватися певних правил. Квітникарка Інна Ратуш, яка вже вісім років вирощує міні-плантацію кави вдома, поділилася своїм досвідом. Детальніше читайте в матеріалі: Кавове дерево у квартирі: як українка вирощує власну каву вже 8 років.

Вам також може бути цікаво: