Хліб на заквасці vs цільнозерновий: який дійсно корисніший для кишківника

Ви дізнаєтеся:

Хлібна заквасці та цільнозерновий хліб вважаються корисними варіантами для тих людей, які піклуються про своє здоров'я. Обидва види містять необхідні поживні речовини, які корисні для травлення. Дієтологи пояснили, як кожен вид хліба впливає на кишківник і який із них кращий.

Якщо ви хочете спекти смачний хліб удома, читайте матеріал: Вийде в кожного: простий рецепт рум'яного домашнього хліба.

Хліб на заквасці - користь

Хліб на заквасці готується з борошна, води, солі та суміші, відомої як "закваска". Закваска (яка піднімає тісто) складається з води і борошна, ферментованих дикими дріжджами і молочнокислими бактеріями, пише Martha Stewart.

Процес ферментації надає заквасці її неповторного смаку та текстури. Він також відповідає за низку поживних властивостей. А саме - підтримує здоровий рівень цукру в крові. У процесі ферментації утворюються органічні кислоти, такі як молочна та оцтова кислоти, які можуть знизити глікемічне навантаження хліба. Це означає, що хліб на заквасці викликає менше підвищення рівня цукру в крові, ніж інші види хліба.

Хліб на заквасці покращує засвоєння мінералів. Молочнокислі бактерії, які ферментують закваску, сприяють засвоєнню таких мінералів, як залізо, цинк і магній. Це відбувається тому, що вони розщеплюють фітинову кислоту - природну речовину, що міститься в рослинних продуктах, яка блокує засвоєння деяких мінералів.

Також цей вид хліба зменшує симптоми розладу травлення. Завдяки ферментації хліб легше засвоюється, а також знижується вміст FODMAP, що сприяє травленню у деяких людей.

FODMAP - це фруктоза та галактоолігосахариди, дисахариди, моносахариди та цукрові спирти, які є тими типами вуглеводів, що здатні спричиняти симптоми розладу травлення у деяких людей.

Закваска також багата на пребіотичні волокна та резистентний крохмаль. Обидві поживні речовини живлять "корисні" бактерії в кишечнику.

Крім того, якщо хліб на заквасці приготований із цільнозернового пшеничного борошна, він забезпечить організм вітамінами групи В, залізом, цинком і магнієм.

Як цільнозерновий хліб впливає на кишківник

Цільнозерновий хліб готують із цільнозернового пшеничного борошна, яке містить у собі ціле зерно пшениці. Він містить багатий на клітковину зовнішній шар, званий висівками. Борошно змішується з дріжджами, водою та сіллю для отримання тіста.

Завдяки використанню цільнозернової пшениці, цей вид хліба багатий на клітковину. До неї належать розчинна клітковина, яка збільшує кількість корисних кишкових бактерій та знижує рівень холестерину та цукру в крові, та нерозчинна клітковина, що покращує здоров'я кишківника. Ба більше, клітковина в цільній пшениці служить паливом для кишкових мікробів, які ферментують її в коротколанцюгові жирні кислоти (КЖК). Ці КЖК зменшують запалення і забезпечують енергією клітини кишечника.

Крім клітковини, цільна пшениця містить вітаміни групи В: тіамін, ніацин і фолієву кислоту, а також мінерали: залізо, цинк і магній. Вона також містить фітохімічні речовини, які є антиоксидантами, що сприяють зниженню ризику серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та багатьох видів раку.

Який вид хліба найкраще підходить для кишківника

Якщо ваша мета - загальне оздоровлення кишківника, і у вас немає жодних захворювань шлунково-кишкового тракту, то і хліб на заквасці, і цільнозерновий хліб - чудовий вибір.

Кожен вид хліба по-різному впливає на кишківник. Хліб на заквасці покращує засвоєння мінералів, збільшує вміст резистентного крохмалю і потенційно полегшує травлення. Цільнозерновий хліб містить більше клітковини - поживної речовини, яка сприяє регулярному випорожненню кишківника, живить кишкову мікрофлору і збільшує вироблення коротколанцюгових жирних кислот.

Також можна обрати закваску з цільнозернового пшеничного борошна, яка дасть вам змогу отримати найкраще в одному шматочку. Таким чином, ви отримаєте користь від молочнокислого бродіння, а також клітковину, вітаміни та мінерали з цільнозернового пшеничного борошна.

Якщо у вас непереносимість глютену, не пов'язана з целіакією, або синдром подразненого кишківника, то закваска може бути найкращим вибором. Ферментація зменшує вміст глютену і розщеплює FODMAP-речовини, які можуть спричиняти проблеми з травленням у деяких людей.

Як писав Главред, в Україні багато хто зберігає хліб у хлібницях, або просто на кухонному столі. Так хліб зберігає свіжість зазвичай протягом 2-3 днів. Натомість за кордоном у багатьох домівках звикли тримати хліб у морозильній камері. Чи корисний заморожений хліб? Відповідь читайте в матеріалі: Навіщо заморожувати хліб: експертка назвала несподівані переваги.

Вам також може бути цікаво: