Прострочено, але не небезпечно: які продукти можна їсти після закінчення терміну придатності

Ви дізнаєтеся:

На кожному продукті є термін придатності. Для багатьох з нас дата, зазначена на упаковці, здається чіткою межею між безпечним та небезпечним. Однак це припущення часто виявляється дорогою помилкою. Що насправді мається на увазі під терміном придатності?

Фахівці з боротьби з харчовими відходами пояснили, що означають дати "краще вжити до", зазначені на продуктах харчування.

До речі, багато людей використовують морозильну камеру для того, щоб зберігати продукти і продовжити їх термін придатності. Однак, не всі знають, що навіть у такому випадку їжа може зіпсуватися. Детальніше читайте в матеріалі: Без шкоди для здоров'я: чи можуть заморожені продукти зберігатися вічно.

Як пише Martha Stewart, термін придатності — це приблизна оцінка виробника, що вказує, коли продукт буде мати найкращий смак, запах і консистенцію. Мова йде про якість, а не про безпеку. Таким чином, термін придатності (придатний до) — це не крайній термін для вживання і не означає, що продукт раптово стає небезпечним на наступний день після закінчення терміну придатності. Продукт все одно можна їсти, іноді навіть через довгий час.

Однак варто враховувати, що в міру старіння продукти можуть змінювати свій смак, текстуру і аромат, навіть якщо вони залишаються абсолютно безпечними для вживання. Наприклад, крекери можуть втратити свою хрусткість, кава може стати несмачною, а молочні продукти можуть набути незначних смакових змін.

Навіщо виробники вказують терміни придатності

Виробники харчових продуктів вказують терміни придатності, щоб гарантувати, що споживачі отримують від продукту саме те, що вони задумали. З точки зору бренду, це допомагає запобігти ситуації, коли хтось пробує продукт після того, як його якість погіршилася, і припускає, що саме таким він і повинен бути на смак.

Визначення термінів придатності харчових продуктів

Виробники встановлюють терміни придатності на основі випробувань, що проводяться в контрольованих умовах. У терміни завжди закладений запас, призначений для забезпечення оптимальної свіжості та ідеального смаку продукту.

Для охолоджених продуктів також проводяться тести, щоб визначити, як швидко розмножуються мікроорганізми, що викликають псування, і як вони можуть зіпсувати продукт.

Для охолоджених продуктів виробнику вигідно забезпечити максимально тривалий термін придатності, щоб забезпечити можливість їх розповсюдження, зберігання та продажу. Зазвичай цільові показники становлять 60 і 90 днів, оскільки продуктові магазини не люблять товари з терміном придатності менше 30 днів.

Як правило, компанії закладають запас часу, виходячи з термінів поставки або зберігання від виробництва до дистриб'ютора і роздрібного продавця. У деяких випадках термін придатності збільшується як мінімум на 25 відсотків до зазначеної дати.

Як довго може зберігатися хліб?

Термін зберігання хліба рідко перевищує 30 днів. Навіть з консервантами і поліпшувачами тіста хліб важко зберегти в стабільному стані, він схильний черствіти і/або покриватися цвіллю.

Який термін придатності у консервів?

Виробники сухих продуктів покладаються на термін придатності отриманої сировини і встановлюють дату "краще вжити до". У той час як термін придатності консервів практично необмежений - нерідко банка томатного соусу п'ятирічної давності залишається цілком придатною до вживання.

Деякі продукти швидше за інші втрачають свої якості після закінчення терміну придатності, навіть якщо вони все ще безпечні для вживання. До таких продуктів відносяться, наприклад, продукти, які чутливі до повітря і світла. Горіхи, насіння, горіхові пасти і шоколад більш схильні до окислення, що може призвести до появи прогірклого присмаку або зернистої текстури. Спеції і кава не псуються, але поступово втрачають аромат.

Закуски, такі як чіпси та крекери, схильні до черствіння, але їхній термін придатності можна в деякій мірі продовжити.

Які продукти мають великий термін придатності?

Багато продуктів тривалого зберігання зберігаються набагато довше, ніж зазначено на упаковці. Консерви, сухі макаронні вироби, рис, цукор і заморожені продукти часто зберігають високу якість значно довше зазначеної дати, за умови правильного зберігання.

Навіть багато молочних продуктів зберігаються довше, ніж ми думаємо. Наприклад, молоко і йогурт — два продукти, що найдовше зберігаються. Йогурт практично ніколи не псується, він придатний до вживання і після закінчення терміну придатності, а молоко, якщо воно пастеризоване, теж зберігається досить довго, і навіть кисле молоко можна використовувати як замінник пахти.

Заморожені продукти також залишаться придатними до вживання, якщо їх правильно зберігати.

До продуктів, які зберігаються довго, відносяться цукерки (якщо в їх складі переважає цукор), сухофрукти і овочі, в'ялене м'ясо, консерви в непрозорій упаковці, сушені боби і локшина.

Кетчуп і гірчиця також придатні до вживання після закінчення зазначеного терміну придатності. Однак майонез може розшаровуватися.

Варто враховувати, що термін придатності недійсний після відкриття упаковки.

Як самостійно оцінити якість харчових продуктів

Замість того щоб покладатися виключно на дату, фахівці з харчових продуктів рекомендують використовувати свої органи чуття.

Головне — це аромат. Якщо ви вже купили товар, відкрийте його і понюхайте. Якщо він погано пахне, викиньте його.

Щоб переконатися в якості, можна спробувати невеликий шматочок, хоча експерти підкреслюють необхідність проявляти обережність при приготуванні швидкопсувних продуктів. Головне правило — бути особливо обережними з продуктами, які рекомендують уникати вагітним жінкам, через підвищений ризик зараження лістерією.

Хоча термін придатності пов'язаний з якістю, давня правило як і раніше актуальне: якщо щось дійсно виглядає зіпсованим, краще це не їсти. Якщо продукт виглядає погано, якщо в ньому є ворсинки або слиз, викиньте його.

Різниця між "краще вжити до", "використати до" і "продати до"

Не всі маркування термінів придатності означають одне й те саме. Терміни "краще вжити до" вказують на якість продукту, а терміни "використати до" іноді використовуються для позначення безпеки — особливо для швидкопсувних продуктів.

Терміни "продати до" призначені для роздрібних продавців, а не для споживачів, і вказують рекомендований термін придатності продукту.

Як писав Главред, термін зберігання овочів багато в чому залежить від температури, освітленості та рівня вологості. Деякі овочі потрібно зберігати виключно в холодильнику, а інші не терплять низьких температур. Детальніше читайте в матеріалі: Скільки можна зберігати овочі — корисна пам'ятка господиням.

Вам також може бути цікаво: