Диетический переворот в США: яйца, мясо и масло больше не враги фигуры

Новые правила питания, изданные в Штатах, предлагают гражданам налегать на ранее «запрещенные» для хорошей фигуры яйца, масло, мясо, а не только питаться полуфабрикатами и продуктами переработки.

На днях министерства сельского хозяйства и здравоохранения США выдали новые федеральные рекомендации по питанию - Dietary Guidelines for Americans - на 2025–2030 годы. Они обновляются каждые пять лет и являются инструкцией для школьных и армейских столовых, а также для государственных закупок продовольствия. Стандартную в общем-то процедуру периодического пересмотра калорий и ассортимента питания граждан администрация США назвала «самой значительной перестройкой федеральной политики в области питания за десятилетия». Коротко про – о новом подходе американцев к питанию.

Сливочное масло реабилитировано

Разработчики этих рекомендаций провозгласили акцент на real food - цельных, минимально обработанных продуктах без искусственных усилителей вкуса, консервантов или лишних масел. То есть как бы предлагают попристальнее посмотреть на полки в супермаркетах, уставленные продуктами с пометкой «эко», «фермерское» или «натуральное». При своей естественности и полезности они и стоят, соответственно, подороже своих «коллег», напичканных консервантами и «усилителями вкуса, идентичными натуральным».

Далее американские диетологи порекомендовали детям и солдатам «максимально ограничить потребление рафинированных углеводов, готовых блюд в упаковках, чипсов и сладостей».

Теперь в центре тарелки – белок. Рекомендации увеличили норму белка с прежних 0,8 г на 1 кг массы тела до 1,2–1,6 г/кг, что подчеркивает важность его регулярного потребления «для масс мышц, метаболизма и предотвращения хронических заболеваний».

Реабилитированы красное мясо, яйца (а точнее, желток), жирные молочные продукты (то же сливочное масло) и даже традиционные животные нутриенты. Отныне это не просто «насыщенные жиры», которые считали одной из причин ожирения, а «полезные источники энергии», правда, согласно рекомендациям, употреблять их нужно в умеренном количестве. Еще недавно к таким продуктам относились весьма настороженно и называли чуть ли не основными причинами проблем с сердцем и сосудами.

С сахаром по-прежнему все сложно: в новой редакции указано, что «никакое количество добавленного сахара не рекомендуется», и введены лимиты на уровне порций (например, меньше ≤ 10 г на один прием пищи).

Нормы алкоголя? Их больше нет

А с некоторыми жидкостями вообще темный лес: оказывается, ранее были указания «умеренно употреблять алкоголь», а сейчас формулировка звучит как «рекомендовано пить меньше алкоголя» для улучшения здоровья. По воде вроде бы все по-прежнему: много воды – хорошо для гидратации организма, мало воды – плохо.

По алкоголю даются новые рекомендации: если раньше указывалось конкретное количество (1 порция - около 150 мл вина, 350-500 мл пива или 40-50 мл крепких напитков - в день для женщин и 2 порции для мужчин), то сейчас они удалены. Просто власти страны просят население пить поменьше «для улучшения здоровья». Как оказалось, администрация сочла предыдущие ограничения необоснованно жесткими и не соответствующими сложившимся культурным привычкам. Отдельные чиновники даже высказывали мнение, что умеренное употребление алкоголя может поддерживать социальные связи и быть приемлемым для взрослых.

Напомним, пищевые рекомендации министерств сельского хозяйства и здравоохранения США, в первую очередь, адресованы детям и солдатам…

Раньше «пирамида питания», которая считается основой рационального продуктового потребления, выглядела несколько иначе. Пищевая модель основывалась на подходе: равные части овощей и фруктов, злаков, белков с небольшим количеством молочных продуктов. Сахара рекомендовалось есть как можно меньше - как и насыщенных жиров, и соли. Акцент делался на «питательные» продукты, пусть даже промышленно переработанные, то есть во главе стола стояли калории, а не категории различных продуктов.

С этого года «пирамида питания» перевернулась с ног на голову: больше всего рекомендовано потреблять белков, молочных продуктов, жиров, овощей и фруктов. Все остальные элементы питания – по убывающей.

Ну слишком много толстяков

Причина всего этого продуктово-документального ассорти проста: слишком много американцев имеют, мягко говоря, избыточный вес. Уже насчитали 70%, но в реальности явно побольше. Почти треть американских подростков вошли в стадию преддиабета – именно «благодаря» сладким перекусам, снекам и общей подростковой нелюбви к фруктам, овощам и крупам. Отсюда – хронические заболевания, помноженные на не особо активный образ жизни у большинства молодых владельцев гаджетов, и вот уже власти страны недовольно констатируют: 90% расходов на здоровье направляется на лечение заболеваний, полученных от неправильного питания.

Выглядит все это, конечно, странно, когда власти начинают контролировать твой холодильник и стол, но, похоже, Америка в отчаянии. При этом в соседней Канаде порции не регулируются госорганами, и из всех рекомендаций там работают две: больше разнообразия в еде и регулярность в приемах пищи.

Канадский пищевой ориентир (Canada’s Food Guide), как и в прошлые годы, говорит о балансе пищи, фруктах и овощах, растительных источниках белка. Никаких жестких порционных норм белка на массу тела, как в США, нет.

В Великобритании рекомендации Eatwell Guide предлагают сбалансированную тарелку, где значительную часть составляют фрукты, овощи, злаки, ненасыщенные жиры, умеренное количество белка (особенно рыбы и бобовых), и ограничение насыщенных жиров и сахара.

Европейские рекомендации к белку относятся без предвзятости, но настоятельно рекомендуют снижать насыщенные жиры и сахар, а тем, кто имеет избыточный вес, предлагают просто сдвинуть рацион в сторону уменьшения углеводов.

В общем, Старый и Новый свет намерены отказаться от «индустриальных» продуктовых корзин в пользу максимально природной еды. Белок – это не дополнение, а обязательная часть каждого приема пищи.

Заглядывая в тарелку каждого американца, власти не просто дают советы, а пытаются перестроить всю национальную модель питания. В сияющей перспективе – избавление от хронических проблем, появляющихся у граждан после активного поглощения хот-догов и полупропеченных пицц, покупки готовых блюд и неумеренного поедания сладких пирожков.

Сдвиг радикальный, уверяют в администрации США: акцент с замены жиров углеводами сдвигается на органическую пищу. Однако нутрициологи и тут предостерегают: чрезмерное потребление белков может стать такой же проблемой для здоровья, как и любовь к углеводам и насыщенным жирам.